Chardonnay: träet förändrar allt, från Chile till Meursault
199 flaskor, från 8,50 € till 295,00 €Avdelningen samlar flaskor från elva länder, från 8,50 € till 295,00 €, med ett medianpris på 31,80 €. Frankrike och USA står för den största delen, före Argentina, Sydafrika, Australien, Chile och Nya Zeeland. Spanien, Italien, Österrike och Slovenien kompletterar listan med några flaskor. Det är en prisvärd avdelning: de allra flesta flaskor kostar under 40,00 €.
Bara en fråga spelar verkligen roll innan du köper, och det är inte landet: har druvorna lagrats på trä? Samma druva ger ett citrusfriskt och skarpt vitt vin när den jäser i tank, och ett fylligt, smörigt vin med toner av rostat bröd när den jäser på barrique. Den första tabellen sorterar avdelningen efter det kriteriet, den andra visar vad valet betyder för maten. De vita Bourgogne-vinerna i sortimentet, från 19,90 € till 188,00 €, är bara ett kapitel i historien.
Carpineto - Dogajolo Chardonnay 2025
Ett toskanskt vitt vin dominerat av chardonnay, fruktigt och livligt, med sammetslen eftersmak, gjort för aperitifen och måltiden.
Domaine de Sainte Marie - L'Étoile Ensemblage 2022
Vingårdens signaturcuvée: en sällsynt blend från Jura, lagrad på foudre, rund, salt och generös.
Vignerons des Terres Secrètes - Saint-Véran Croix de Montceau 2023
Ett lieu-dit i Prissé i rakt söderläge, för en Saint-Véran med briochetoner, rak och med fin längd.
Vignerons des Terres Secrètes - Saint-Véran Les Préludes 2023
En len och frisk Saint-Véran, född vid foten av Solutréklippan, mellan persika, päron och akacia.
Domaine Gaillard - Pouilly-Fuissé 2023
En luftig och blommig Pouilly-Fuissé, med toner av karamelliserat äpple och smörig eftersmak.
Domaine Gaillard - Pouilly-Fuissé 1er Cru Les Crays 2023
En Pouilly-Fuissé premier cru född under Vergissonklippan, generös, kryddig och redan mineralisk.
Domaine Gaillard - Saint-Véran La Grand Bruyère 2023
En Saint-Véran från gamla stockar, vinifierad utan svavel, med generös frukt och honungstoner.
Domaine Gaillard - Mâcon Charnay-lès-Mâcon 2024
En läcker och delikat Mâcon, mellan vita frukter, jasmin och apelsinblom.
Domaine Gaillard - Saint-Véran La Côte 2024
En livlig och mineralisk Saint-Véran, född på kalkstenen i Chasselas, mellan päron, akaciahonung och pepparkaka.
Domaine du Four Bassot - Bourgogne Chardonnay 2025
En livlig och frisk Bourgogne Chardonnay från Côte Chalonnaise, öppen mot citrus.
Domaine Simon Gaudet - Santenay En Foulot 2023
En precis och djup vit Santenay, mellan färsk citrus, rostade toner och hasselnöt.
Domaine Simon Gaudet - Beaune 1er Cru Les Champimonts 2022
En kristallklar vit Beaune premier cru, med gula frukter, vita blommor och en touch av stjärnanis.
Domaine Parent - Corton Grand Cru Blanc 2023
En energisk och precis vit Corton Grand Cru, mellan mogen frukt, rostad hasselnöt och mineralitet.
Domaine Julien Brocard - Les 7 Lieux Chablis 1er Cru Vaudevey 2022
En biodynamisk premier cru Vaudevey, precis och förförisk, med lång och uppfriskande eftersmak.
Domaine Julien Brocard - Les 7 Lieux Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre 2023
En biodynamisk premier cru Montée de Tonnerre, tät och strukturerad, med toner av vit persika och kryddor.
Domaine Julien Brocard - Les 7 Lieux Chablis Grand Cru Les Preuses 2023
En biodynamisk grand cru Les Preuses, precis och sammetslen, mellan brioche, apelsin, kanel och salt eftersmak.
Domaine Julien Brocard - Les 7 Lieux Chablis La Boissonneuse 2023
En biodynamisk Chablis från vinodlingen la Boissonneuse – solig, rund, fruktig och mineralisk.
Domaine Julien Brocard - Les 7 Lieux Petit Chablis Les Plantes 2023
En biodynamisk Petit Chablis full av friskhet, mellan citron, färsk mandel och pepprig eftersmak.
Domaine Jean-Marc Brocard - Chablis 1er Cru Beauregard 2023
En premier cru från Chablis, född på en brant och solig sluttning – rund, blommig och precis.
Domaine Jean-Marc Brocard - Chablis 1er Cru Fourchaume 2023
En Chablis premier cru Fourchaume lagrad på foudre, precis och elegant, mellan kanderad citrus och rostad hasselnöt.
Domaine Jean-Marc Brocard - Petit Chablis 2025
En generös Petit Chablis med vita blommor och citrus, född på portlandisk kalksten.
Domaine Jean-Marc Brocard - Chablis Vieilles Vignes de Sainte Claire 2025
En ekologisk Chablis från sextioåriga stockar, fyllig och precis, med sammetslen textur och flintig eftersmak.
Domaine Jean-Marc Brocard - Chablis 2025
En balanserad Chablis, född på kimmeridgisk märgel, med fint mineraliskt och salt uttryck.
Domaine Jean-Marc Brocard - Bourgogne Chardonnay 2025
En frisk och fruktig chardonnay från Bourgogne, signerad vinhuset Brocard strax utanför Chablis.
Chavin - Zéro Blanc de Blancs Effervescent
Ett avalkoholiserat mousserande blanc de blancs av chardonnay, med fina bubblor och salt eftersmak.
Thiénot - Champagne Brut Rosé
En mjuk och generös rosé från Champagne, med lysande röda bär och en livlig, frisk mousse.
Thiénot - Champagne Brut
Signatur-bruten från champagnehuset Thiénot i Reims – frisk, fruktig och buren av en livlig, fin mousse.
Thiénot - Champagne Vintage 2015
En årgång 2015 dominerad av Pinot Noir, fyllig och fin, mognad i sju år i Thiénots källare.
Renzo Masi - Bianco di Toscana Poggerissi IGT 2025
Ett friskt och fruktigt vitt vin från Toscana, att avnjuta ungt när äpplet och de exotiska frukterna slår ut i doften.
Bodega Santa Ema - Chardonnay 2023
En chilensk chardonnay utan fat, sprudlande av tropisk frukt, på en gång frisk, rund och generös.
Domaine de La Bouche du Roi - La Voie Royale Chardonnay 2023
En Chardonnay från slätten vid Versailles, stram tack vare kalkstenen och smekt av en precis lagring.
Storm - Vrede Chardonnay 2024
En terroir-Chardonnay, på en gång fyllig, citrusfrisk och djupt mineralisk.
Fyra lagringsmetoder, från ståltank till ny barrique
Chardonnay har inte lika tydliga aromer som Sauvignon eller Gewurztraminer. Den tar smak av det den utsätts för, och framför allt av behållaren där den jäser och lagras. En ståltank bevarar citron, grönt äpple och stramhet. En barrique, särskilt en ny, ger vanilj, smör, rostat bröd och en bredare smak. Däremellan doserar de flesta vinodlare. Här är de fyra metoder som förekommer på produktsidorna i sortimentet, och vad de kostar här.
| Lagring | Vad det ger i glaset | Prisspann | Referensflaska, säljs styckvis |
|---|---|---|---|
| Ståltank, inget trä Jäsning och lagring i samma neutrala behållare | Citron, grönt äpple, vita blommor, salt eftersmak. Rakt och nervigt, utan rostade toner. | 9,90 € till 16,80 € | In Situ VSE Classic 2023, 9,90 € |
| En del av vinet på fat Resten ligger kvar i tank, partierna blandas före buteljering | Frukten leder, träet rundar av smaken och ger en ton av hasselnöt i eftersmaken. | 16,50 € till 19,90 € | Domaine Bonnardot Hautes-Côtes de Nuits Blanc 2024, 19,90 € |
| Jäsning på barrique, begagnat trä Vildjäst, lagring på fin jästfällning, bâtonnage | Krämig och lång textur, utan dominerande vanilj. Fatet ger fyllighet och struktur, inte smak av trä. | 23,00 € till 122,00 € | Catena Zapata Adrianna White Bones 2023, 122,00 € |
| Barrique med en andel ny ek Angiven andel nya fat, lång lagring | Vanilj, smör, rostat bröd och mandel, i en fyllig smak. Det är stilen som gjorde druvan berömd. | 150,00 € till 295,00 € | Cullen Kevin John 2023, 150,00 € |
Tre etiketter visar tydligt vad det gäller med beteckningen Unoaked, mellan 11,90 € och 16,80 €. För alla andra är det produktsidan som anger behållaren, och priset säger ingenting: chilenska In Situ för 9,90 € jäser helt i tank, argentinska Adrianna White Bones för 122,00 € lagras främst på begagnade barriquer, och Sine Qua Non Distenta I, högst upp i avdelningen, har legat 23 månader på 64 % ny fransk ek. Fatkaraktär betyder inte dyrt, dyrt betyder inte fatkaraktär.
Sex vägar in i en världsomspännande avdelning
Fem länder står för huvuddelen av avdelningen, och vart och ett har sin prisnivå, sin tillgänglighet per flaska och sin dominerande stil. Den sjätte vägen in är budgeten, för att prova druvan för under tjugo euro.
Vita viner från Bourgogne
Från Hautes-Côtes till Meursault, från 19,90 € till 188,00 €. Det är överlägset bäst utbud för köp per flaska: nästan alla flaskor säljs styckvis.
Nästan allt säljs styckvisUSA
Från Columbiadalen till Napa och Dundee Hills, från 16,50 € till 295,00 €, med ett medianpris på 46,00 €. Det är det dyraste landet i avdelningen: det dominerar spannet från 80,00 € och uppåt.
Styckvis eller i paketSydafrika
Tjugo flaskor från 10,90 € till 71,80 €, medianpris 29,70 €. Nio av dem kommer från kustdalen Hemel-en-Aarde, sju från Stellenbosch.
Styckvis eller i paketArgentina på hög höjd
Tjugoen flaskor från 11,90 € till 122,00 €, medianpris 25,00 €. Vinstockarna i Ucodalen går upp till 1 200 meter hos Bousquet och till 1 450 meter i Catena Zapatas vingård Adrianna.
Styckvis eller i paketAustralien
Nitton flaskor från 11,50 € till 150,00 €, medianpris 33,00 €, från Tyrrell's i Hunter Valley till Margaret River. Observera att bara tre säljs styckvis.
Främst i paketAvdelningen under 20 euro
Trettioen flaskor, varav tio säljs styckvis. Chile och Argentina står tillsammans för tretton, och alla tre etiketterna med beteckningen Unoaked finns här.
Under 20,00 €
Vad träet förändrar på tallriken
En Chardonnay från tank och en från barrique passar inte till samma rätter, inte ens när de kommer från samma land och samma årgång. Den första ger syra och sälta, skär igenom fett och klarar jodtoner. Den andra ger fyllighet, krämig textur och rostade toner, och kräver en tillagning eller sås av samma tyngd. Väljer du fel går det ut över både rätten och flaskan.
| Rätten | Stilen att välja | Varför | Var du hittar den |
|---|---|---|---|
| Ostron, räkor, skaldjursplatåRått, jodigt, utan sås | Ståltank, inget trä | Jod och rostat bröd krockar. Det behövs syra och en salt eftersmak, inget annat. | Vanlig kombination i avdelningen |
| Ugnsstekt vit fisk, sole meunièreSmör, grädde, citrus | En del av vinet på fat | Såsen kräver lite rundhet, men syran måste finnas kvar för att rensa gommen mellan tuggorna. | Vanlig kombination i avdelningen |
| Grillad lax, lätt stekt tonfisk, rökt fiskFet fisk, snabb tillagning | Barrique, begagnat trä | Fiskens fett tar upp vinets fyllighet, och de rökiga tonerna möter tillagningen. | Vanlig kombination i avdelningen |
| Ugnsstekt fågel, kalv i gräddsåsLångkok, redd sås | Barrique, ny ek går bra | Det är det enda område där ett fylligt vitt går före ett lätt rött, eftersom det klarar såsen utan tanniner. | Vanlig kombination i avdelningen |
| Comté, beaufort, lagrad tommeHårdost, lång lagring | Begagnat fat, i ett vin med några års ålder | Ostens sälta och nötighet söker sig till de rostade mandeltoner som träet har lämnat. | Vanlig kombination i avdelningen |
Sortimentet har också sex mousserande Chardonnay-viner, blanc de blancs och traditionell metod, från 21,90 € till 48,00 €. Bara ett säljs styckvis, Caelum Eclat Extra Brut för 25,00 €. De passar till aperitifen och friterat, medan tankvinerna och fatvinerna delar på resten av måltiden.
Den verkliga skiljelinjen är inte ursprunget
Man köper gärna en Chardonnay genom att först titta på landet, som om en Bourgogne och en kalifornier vore två helt olika saker. I vårt sortiment är det inte det som skiljer flaskorna åt. En chilenare lagrad i tank och en sydafrikansk Unoaked liknar varandra mycket mer än en chilenare från tank och en chilenare från barrique. Tabalí Talinay Caliza, som växer 12 km från Stilla havet på gammal porös kalksten, jäser på begagnade franska ekfat, och produktsidan talar om en mineralisk stramhet i klass med de stora vita vinerna från Bourgogne. Behållaren betyder mer än gränsen.
Nästa missuppfattning att rätta till: den smöriga Chardonnayn med vaniljtoner, den som gav druvan först ett gott och sedan ett dåligt rykte, är numera i minoritet. De produktsidor som beskriver lagringen lutar nästan alla åt återhållsamhet: enbart ståltank, begagnade fat eller bara en liten del av volymen på trä. När en andel ny ek anges är den liten: 5 % av den fatlagrade delen hos Seresin, en femtedel av blandningen hos Shadow Point. Tydlig ny ek dominerar bara i toppen, hos Cullen för 150,00 € och hos Sine Qua Non.
Slutsatsen är praktisk. För ett stramt vitt vin att dricka inom två år finns allt under 20,00 €, där utbudet är stort, med flaskor som säljs styckvis från Chile, Argentina och Australien. För en Chardonnay till maten, med fyllighet och längd, är spannet 20,00 € till 40,00 € det mest välfyllda i avdelningen, och det är där Bourgogne är lättast att köpa eftersom nästan alla vita viner därifrån säljs per flaska. Över 80,00 € blir urvalet mindre och främst amerikanskt: då betalar du lika mycket för en signatur som för lagringen.
Kontrollera innan du köper
Behållaren före landet: produktsidan anger om vinet har lagrats i tank, på begagnat fat eller på ny barrique. Det är den uppgift som påverkar innehållet i glaset mest.
Köp per flaska: bara en del av avdelningen. Bourgogne har överlägset störst utbud, före Argentina och sedan Sydafrika; Nya Zeeland säljs i paket.
Priset säger inget om stilen: en Chardonnay för 9,90 € kan vara ett rent tankvin, en Chardonnay för 122,00 € ett vin från begagnade fat. Det är två olika stilval, inte två prisklasser.
Teamet på Le Baroudeur du Vin
Det här får vi oftast frågor om
Hur vet man om en Chardonnay har lagrats på fat?
Tre etiketter i avdelningen anger det själva med beteckningen Unoaked, mellan 11,90 € och 16,80 €. För de övriga är det produktsidan som anger behållaren: ståltank eller rostfritt stål för ett vin utan trä, fat, barrique, foudre, bâtonnage och fin jästfällning för ett fatlagrat vin. Ordet ny ek åtföljs nästan alltid av en procentsats när det förekommer.
Vilken flaska är ett säkert första val?
Två chilenare som säljs per flaska är bra utgångspunkter: Santa Rita 120 Reserva Especial för 9,40 € ochIn Situ VSE Classic för 9,90 €, det senare jäst i ståltank vid låg temperatur, på 850 meters höjd i Aconcaguadalen. Båda visar druvan utan trä, vilket är det bästa sättet att sedan ta reda på om du gillar fatkaraktär.
Säljs alla flaskor styckvis?
En del av avdelningen säljs per flaska, resten i paket. Tillgängligheten skiljer sig mycket mellan länderna: nästan alla vita viner från Bourgogne säljs per flaska, Argentina erbjuder ungefär hälften, Sydafrika och Australien en handfull, och Nya Zeeland säljs i paket. Priset på produktsidan visar alltid vad som gäller.
Vad skiljer en vit Bourgogne från en Chardonnay från Nya världen?
Först klimatet: svalare i Bourgogne, vilket ger viner med mer syra och stramhet vid samma mognad. Sedan priset, och det går inte åt det håll man tror i vårt sortiment: medianpriset för Chile är 13,90 €, för Argentina 25,00 €, för Bourgogne 32,50 € och för USA 46,00 €. En Chardonnay från Kalifornien kostar här mer än en Bourgogne på bynivå.
Finns det stora vita viner från Côte de Beaune?
Ja, och alla säljs styckvis. Meursault Les Clous från Domaine de la Roche Aiguë kostar 66,00 €, Saint-Aubin 1er Cru Le Champlot från Sylvain Langoureau 59,90 €, och toppen av den franska avdelningen är en Meursault-Charmes 1er Cru från Hospice de Beaune, årgång 2013, för 188,00 €. Resten av området finns i kollektionen Côte de Beaune.
Går det att lagra Chardonnay?
Det beror helt på lagringen. Ett tankvin, friskt och fruktigt, dricks inom två till tre år efter skörden och vinner inget på att vänta. Ett vin som jäst på barrique, med sin jästfällning och bâtonnage, håller ofta fem till tio år och blir mer komplext. Avdelningen har ett exempel i Meursault-Charmes 2013 från Hospice de Beaune, som fortfarande säljs i dag.
Finns det mousserande Chardonnay i avdelningen?
Sex, mellan 21,90 € och 48,00 €, blanc de blancs gjorda med traditionell metod: två sydafrikanska Cap Classique, två mousserande från Argentina och två från Australien. Bara ett finns att köpa styckvis, Caelum Eclat Extra Brut för 25,00 €. För franska mousserande viner av samma druva, se kollektionen champagne.
Vilken temperatur ska en Chardonnay serveras vid?
Ett tankvin serveras svalt, runt 10 °C, då framträder stramheten och den salta eftersmaken bäst. Ett vin lagrat på barrique serveras två till tre grader varmare, annars stänger kylan aromerna av hasselnöt och rostat bröd och lämnar bara fatets beska kvar. En flaska direkt från kylskåpet vid 6 °C visar nästan ingenting: låt den hellre stå tjugo minuter på bordet.
Är alla de här flaskorna ren Chardonnay?
Nej, några är blandningar där Chardonnay dominerar eller spelar en viktig roll. Bousquet Chardonnay Torrontés kombinerar två druvor, Edda Bianco från San Marzano har även Moscatello Selvatico och Fiano, Paso Primero Blanco blandar Gewurztraminer, Chardonnay och Riesling, och Daimon White från Bodegas Tobía samlar fem. Varje vins produktsida anger den exakta sammansättningen.
Vilken budget ska man sikta på för en bra Chardonnay?
Medianpriset i avdelningen är 31,80 €, och det mest välfyllda spannet går från 20,00 € till 40,00 €. Där finns de flesta matvinerna, tillräckligt mogna för att klara en sås utan att bli träiga. Under 20,00 € ger avdelningen en lättdrucken, ganska frisk Chardonnay. Över 80,00 € blir urvalet mindre, och prisskillnaden beror mer på sällsynthet än på stil. Resten av avdelningen för vita viner gör det möjligt att jämföra med andra druvor.