Chardonnay: träet förändrar allt, från Chile till Meursault
199 flaskor, från 8,50 € till 295,00 €Avdelningen samlar flaskor från elva länder, från 8,50 € till 295,00 €, med ett medianpris på 31,80 €. Frankrike och USA står för den största delen, före Argentina, Sydafrika, Australien, Chile och Nya Zeeland. Spanien, Italien, Österrike och Slovenien kompletterar listan med några flaskor. Det är en prisvärd avdelning: de allra flesta flaskor kostar under 40,00 €.
Bara en fråga spelar verkligen roll innan du köper, och det är inte landet: har druvorna lagrats på trä? Samma druva ger ett citrusfriskt och skarpt vitt vin när den jäser i tank, och ett fylligt, smörigt vin med toner av rostat bröd när den jäser på barrique. Den första tabellen sorterar avdelningen efter det kriteriet, den andra visar vad valet betyder för maten. De vita Bourgogne-vinerna i sortimentet, från 19,90 € till 188,00 €, är bara ett kapitel i historien.
Far Niente - Chardonnay 2023
En fyllig, elegant och vackert balanserad Chardonnay
Domaine Jean-François Bouthenet - Maranges Sur Le Chêne Blanc 2022
Ett vitt vin från Maranges med krämig textur, som hålls uppe av en frisk syra.
Koerner - Leko Blanc 2021
En druva från Jura i södra Australien – vem kunde ana det?
Duckhorn - Chardonnay 2021
En fyllig och mjuk Chardonnay från Napa Valleys svala hörn
E's Vino - Chardonnay 2024
En Chardonnay från de högt belägna terroirerna i Gualtallary, som förenar spänst och mineralitet
El Porvenir - Alto de Los Cuises Chardonnay 2022
Ett runt och balanserat vin som uttrycker typiciteten hos Tannat
Shaw & Smith - Lenswood Vineyard Chardonnay 2021
Den stora precisionen i Shaw & Smiths Chardonnay från enskilda vingårdsskiften
Patz & Hall - Chardonnay Dutton Ranch 2018
En Chardonnay som förkroppsligar finessen och komplexiteten i Russian River Valley
Duvernay - Rully 1er Cru Rabourcé Blanc 2024
Persika, jasmin och mineralitet: Chardonnay från Rully i premier cru-tappning.
Domaine Cachat-Ocquidant - Ladoix Blanc 2024
Ladoix i vitt, med äpple och päron på en krita som bär eftersmaken.
Domaine Cachat-Ocquidant - Bourgogne Chardonnay 2023
Äpple, päron och rostat bröd – en rund vit bourgogne som får liv av sin friskhet.
Château Sainte Michelle - Chardonnay 2022
Grönt äpple, päron och persika – en Chardonnay från Columbia Valley med avvägd rundhet.
Idee Fixe - Premier Brut Blanc de Blancs 2021
En precis och livfull australisk blanc de blancs, som förenar havets friskhet och elegant mousse.
Tarapacá - Gran Reserva Chardonnay 2024
En Chardonnay producerad 12 km från Stilla havet
Domaine du Four Bassot - Mercurey Le Crêt Blanc 2023
Päron, persika och flinta: en vit Mercurey formad av kalkstenen i Crêt.
Domaine la Renarde - Rully Les Plantenays Blanc 2023
Ett krämigt vitt vin från Côte Chalonnaise: vårblommor och rostad hasselnöt.
Domaine Dubois - Côtes de Nuits Villages Les Monts de Boncourt Blanc 2022
Flinta och kanderad citron – ett strukturerat vitt vin från Côtes de Nuits.
Stag's Leap Wine Cellars - Karia 2021
En Chardonnay från Napa som satsar på citrusfriskhet i en krämig textur.
Bousquet - Gran Chardonnay 2024
Ekologisk Chardonnay från Tupungato, mogen persika och diskret fat, rundhet utan tyngd.
Tapanappa - Tiers Vineyard 2022
En stor Chardonnay från svalt klimat, mellan krämigt djup och mineralisk spänst.
Yarra Yering - Chardonnay 2021
En mycket precis australisk Chardonnay, där friskhet, mineralisk spänst och elegans förenas och visar hela finessen hos Yarra Valleys svala terroirer.
Au Bon Climat - Santa Barbara Chardonnay 2023
En kalifornisk Chardonnay från svalt klimat, som förenar behärskad fyllighet, havets friskhet och elegant fatkaraktär.
Au Bon Climat - Sanford & Benedict Chardonnay 2022
En Chardonnay från svalt klimat som förenar djup, spänst och precision, typisk för kustvingården Sanford & Benedict.
Simcic Marjan - Opoka Cru Chardonnay 2017
En stor slovensk terroir-Chardonnay, fyllig och stram, buren av opokajordens mineralitet.
Ten Minutes by Tractor - Estate Chardonnay 2021
En precis och salt maritim australisk Chardonnay, där friskheten går hand i hand med en fin fatkomplexitet.
Delicato Wines & Alex Gittins - Shadow Point Chardonnay 2023
Kalifornisk Chardonnay i modern tappning, med citron, krämig textur och frisk eftersmak.
Groot Constantia - Methode Cap Classique Brut
Ett mousserande vin från Kapregionen gjort enligt traditionell metod, med exotiska toner och toner av brioche
La Famille K - Le Père Blanc 2018
Kistler - Les Noisetiers Chardonnay 2019
Kistlers burgundiska signatur tillämpad på kalifornisk Chardonnay, med djup och livlighet.
Columbia Crest - Chardonnay Grand Estate 2019
Päron och vit persika, en krämig touch och Columbiaflodens mineraliska friskhet.
Paso Primero - Paso Primero Blanco 2019
Ett fint vitt vin från norra Spanien, från vingårdar vid foten av Pyrenéerna
Fyra lagringsmetoder, från ståltank till ny barrique
Chardonnay har inte lika tydliga aromer som Sauvignon eller Gewurztraminer. Den tar smak av det den utsätts för, och framför allt av behållaren där den jäser och lagras. En ståltank bevarar citron, grönt äpple och stramhet. En barrique, särskilt en ny, ger vanilj, smör, rostat bröd och en bredare smak. Däremellan doserar de flesta vinodlare. Här är de fyra metoder som förekommer på produktsidorna i sortimentet, och vad de kostar här.
| Lagring | Vad det ger i glaset | Prisspann | Referensflaska, säljs styckvis |
|---|---|---|---|
| Ståltank, inget trä Jäsning och lagring i samma neutrala behållare | Citron, grönt äpple, vita blommor, salt eftersmak. Rakt och nervigt, utan rostade toner. | 9,90 € till 16,80 € | In Situ VSE Classic 2023, 9,90 € |
| En del av vinet på fat Resten ligger kvar i tank, partierna blandas före buteljering | Frukten leder, träet rundar av smaken och ger en ton av hasselnöt i eftersmaken. | 16,50 € till 19,90 € | Domaine Bonnardot Hautes-Côtes de Nuits Blanc 2024, 19,90 € |
| Jäsning på barrique, begagnat trä Vildjäst, lagring på fin jästfällning, bâtonnage | Krämig och lång textur, utan dominerande vanilj. Fatet ger fyllighet och struktur, inte smak av trä. | 23,00 € till 122,00 € | Catena Zapata Adrianna White Bones 2023, 122,00 € |
| Barrique med en andel ny ek Angiven andel nya fat, lång lagring | Vanilj, smör, rostat bröd och mandel, i en fyllig smak. Det är stilen som gjorde druvan berömd. | 150,00 € till 295,00 € | Cullen Kevin John 2023, 150,00 € |
Tre etiketter visar tydligt vad det gäller med beteckningen Unoaked, mellan 11,90 € och 16,80 €. För alla andra är det produktsidan som anger behållaren, och priset säger ingenting: chilenska In Situ för 9,90 € jäser helt i tank, argentinska Adrianna White Bones för 122,00 € lagras främst på begagnade barriquer, och Sine Qua Non Distenta I, högst upp i avdelningen, har legat 23 månader på 64 % ny fransk ek. Fatkaraktär betyder inte dyrt, dyrt betyder inte fatkaraktär.
Sex vägar in i en världsomspännande avdelning
Fem länder står för huvuddelen av avdelningen, och vart och ett har sin prisnivå, sin tillgänglighet per flaska och sin dominerande stil. Den sjätte vägen in är budgeten, för att prova druvan för under tjugo euro.
Vita viner från Bourgogne
Från Hautes-Côtes till Meursault, från 19,90 € till 188,00 €. Det är överlägset bäst utbud för köp per flaska: nästan alla flaskor säljs styckvis.
Nästan allt säljs styckvisUSA
Från Columbiadalen till Napa och Dundee Hills, från 16,50 € till 295,00 €, med ett medianpris på 46,00 €. Det är det dyraste landet i avdelningen: det dominerar spannet från 80,00 € och uppåt.
Styckvis eller i paketSydafrika
Tjugo flaskor från 10,90 € till 71,80 €, medianpris 29,70 €. Nio av dem kommer från kustdalen Hemel-en-Aarde, sju från Stellenbosch.
Styckvis eller i paketArgentina på hög höjd
Tjugoen flaskor från 11,90 € till 122,00 €, medianpris 25,00 €. Vinstockarna i Ucodalen går upp till 1 200 meter hos Bousquet och till 1 450 meter i Catena Zapatas vingård Adrianna.
Styckvis eller i paketAustralien
Nitton flaskor från 11,50 € till 150,00 €, medianpris 33,00 €, från Tyrrell's i Hunter Valley till Margaret River. Observera att bara tre säljs styckvis.
Främst i paketAvdelningen under 20 euro
Trettioen flaskor, varav tio säljs styckvis. Chile och Argentina står tillsammans för tretton, och alla tre etiketterna med beteckningen Unoaked finns här.
Under 20,00 €
Vad träet förändrar på tallriken
En Chardonnay från tank och en från barrique passar inte till samma rätter, inte ens när de kommer från samma land och samma årgång. Den första ger syra och sälta, skär igenom fett och klarar jodtoner. Den andra ger fyllighet, krämig textur och rostade toner, och kräver en tillagning eller sås av samma tyngd. Väljer du fel går det ut över både rätten och flaskan.
| Rätten | Stilen att välja | Varför | Var du hittar den |
|---|---|---|---|
| Ostron, räkor, skaldjursplatåRått, jodigt, utan sås | Ståltank, inget trä | Jod och rostat bröd krockar. Det behövs syra och en salt eftersmak, inget annat. | Vanlig kombination i avdelningen |
| Ugnsstekt vit fisk, sole meunièreSmör, grädde, citrus | En del av vinet på fat | Såsen kräver lite rundhet, men syran måste finnas kvar för att rensa gommen mellan tuggorna. | Vanlig kombination i avdelningen |
| Grillad lax, lätt stekt tonfisk, rökt fiskFet fisk, snabb tillagning | Barrique, begagnat trä | Fiskens fett tar upp vinets fyllighet, och de rökiga tonerna möter tillagningen. | Vanlig kombination i avdelningen |
| Ugnsstekt fågel, kalv i gräddsåsLångkok, redd sås | Barrique, ny ek går bra | Det är det enda område där ett fylligt vitt går före ett lätt rött, eftersom det klarar såsen utan tanniner. | Vanlig kombination i avdelningen |
| Comté, beaufort, lagrad tommeHårdost, lång lagring | Begagnat fat, i ett vin med några års ålder | Ostens sälta och nötighet söker sig till de rostade mandeltoner som träet har lämnat. | Vanlig kombination i avdelningen |
Sortimentet har också sex mousserande Chardonnay-viner, blanc de blancs och traditionell metod, från 21,90 € till 48,00 €. Bara ett säljs styckvis, Caelum Eclat Extra Brut för 25,00 €. De passar till aperitifen och friterat, medan tankvinerna och fatvinerna delar på resten av måltiden.
Den verkliga skiljelinjen är inte ursprunget
Man köper gärna en Chardonnay genom att först titta på landet, som om en Bourgogne och en kalifornier vore två helt olika saker. I vårt sortiment är det inte det som skiljer flaskorna åt. En chilenare lagrad i tank och en sydafrikansk Unoaked liknar varandra mycket mer än en chilenare från tank och en chilenare från barrique. Tabalí Talinay Caliza, som växer 12 km från Stilla havet på gammal porös kalksten, jäser på begagnade franska ekfat, och produktsidan talar om en mineralisk stramhet i klass med de stora vita vinerna från Bourgogne. Behållaren betyder mer än gränsen.
Nästa missuppfattning att rätta till: den smöriga Chardonnayn med vaniljtoner, den som gav druvan först ett gott och sedan ett dåligt rykte, är numera i minoritet. De produktsidor som beskriver lagringen lutar nästan alla åt återhållsamhet: enbart ståltank, begagnade fat eller bara en liten del av volymen på trä. När en andel ny ek anges är den liten: 5 % av den fatlagrade delen hos Seresin, en femtedel av blandningen hos Shadow Point. Tydlig ny ek dominerar bara i toppen, hos Cullen för 150,00 € och hos Sine Qua Non.
Slutsatsen är praktisk. För ett stramt vitt vin att dricka inom två år finns allt under 20,00 €, där utbudet är stort, med flaskor som säljs styckvis från Chile, Argentina och Australien. För en Chardonnay till maten, med fyllighet och längd, är spannet 20,00 € till 40,00 € det mest välfyllda i avdelningen, och det är där Bourgogne är lättast att köpa eftersom nästan alla vita viner därifrån säljs per flaska. Över 80,00 € blir urvalet mindre och främst amerikanskt: då betalar du lika mycket för en signatur som för lagringen.
Kontrollera innan du köper
Behållaren före landet: produktsidan anger om vinet har lagrats i tank, på begagnat fat eller på ny barrique. Det är den uppgift som påverkar innehållet i glaset mest.
Köp per flaska: bara en del av avdelningen. Bourgogne har överlägset störst utbud, före Argentina och sedan Sydafrika; Nya Zeeland säljs i paket.
Priset säger inget om stilen: en Chardonnay för 9,90 € kan vara ett rent tankvin, en Chardonnay för 122,00 € ett vin från begagnade fat. Det är två olika stilval, inte två prisklasser.
Teamet på Le Baroudeur du Vin
Det här får vi oftast frågor om
Hur vet man om en Chardonnay har lagrats på fat?
Tre etiketter i avdelningen anger det själva med beteckningen Unoaked, mellan 11,90 € och 16,80 €. För de övriga är det produktsidan som anger behållaren: ståltank eller rostfritt stål för ett vin utan trä, fat, barrique, foudre, bâtonnage och fin jästfällning för ett fatlagrat vin. Ordet ny ek åtföljs nästan alltid av en procentsats när det förekommer.
Vilken flaska är ett säkert första val?
Två chilenare som säljs per flaska är bra utgångspunkter: Santa Rita 120 Reserva Especial för 9,40 € ochIn Situ VSE Classic för 9,90 €, det senare jäst i ståltank vid låg temperatur, på 850 meters höjd i Aconcaguadalen. Båda visar druvan utan trä, vilket är det bästa sättet att sedan ta reda på om du gillar fatkaraktär.
Säljs alla flaskor styckvis?
En del av avdelningen säljs per flaska, resten i paket. Tillgängligheten skiljer sig mycket mellan länderna: nästan alla vita viner från Bourgogne säljs per flaska, Argentina erbjuder ungefär hälften, Sydafrika och Australien en handfull, och Nya Zeeland säljs i paket. Priset på produktsidan visar alltid vad som gäller.
Vad skiljer en vit Bourgogne från en Chardonnay från Nya världen?
Först klimatet: svalare i Bourgogne, vilket ger viner med mer syra och stramhet vid samma mognad. Sedan priset, och det går inte åt det håll man tror i vårt sortiment: medianpriset för Chile är 13,90 €, för Argentina 25,00 €, för Bourgogne 32,50 € och för USA 46,00 €. En Chardonnay från Kalifornien kostar här mer än en Bourgogne på bynivå.
Finns det stora vita viner från Côte de Beaune?
Ja, och alla säljs styckvis. Meursault Les Clous från Domaine de la Roche Aiguë kostar 66,00 €, Saint-Aubin 1er Cru Le Champlot från Sylvain Langoureau 59,90 €, och toppen av den franska avdelningen är en Meursault-Charmes 1er Cru från Hospice de Beaune, årgång 2013, för 188,00 €. Resten av området finns i kollektionen Côte de Beaune.
Går det att lagra Chardonnay?
Det beror helt på lagringen. Ett tankvin, friskt och fruktigt, dricks inom två till tre år efter skörden och vinner inget på att vänta. Ett vin som jäst på barrique, med sin jästfällning och bâtonnage, håller ofta fem till tio år och blir mer komplext. Avdelningen har ett exempel i Meursault-Charmes 2013 från Hospice de Beaune, som fortfarande säljs i dag.
Finns det mousserande Chardonnay i avdelningen?
Sex, mellan 21,90 € och 48,00 €, blanc de blancs gjorda med traditionell metod: två sydafrikanska Cap Classique, två mousserande från Argentina och två från Australien. Bara ett finns att köpa styckvis, Caelum Eclat Extra Brut för 25,00 €. För franska mousserande viner av samma druva, se kollektionen champagne.
Vilken temperatur ska en Chardonnay serveras vid?
Ett tankvin serveras svalt, runt 10 °C, då framträder stramheten och den salta eftersmaken bäst. Ett vin lagrat på barrique serveras två till tre grader varmare, annars stänger kylan aromerna av hasselnöt och rostat bröd och lämnar bara fatets beska kvar. En flaska direkt från kylskåpet vid 6 °C visar nästan ingenting: låt den hellre stå tjugo minuter på bordet.
Är alla de här flaskorna ren Chardonnay?
Nej, några är blandningar där Chardonnay dominerar eller spelar en viktig roll. Bousquet Chardonnay Torrontés kombinerar två druvor, Edda Bianco från San Marzano har även Moscatello Selvatico och Fiano, Paso Primero Blanco blandar Gewurztraminer, Chardonnay och Riesling, och Daimon White från Bodegas Tobía samlar fem. Varje vins produktsida anger den exakta sammansättningen.
Vilken budget ska man sikta på för en bra Chardonnay?
Medianpriset i avdelningen är 31,80 €, och det mest välfyllda spannet går från 20,00 € till 40,00 €. Där finns de flesta matvinerna, tillräckligt mogna för att klara en sås utan att bli träiga. Under 20,00 € ger avdelningen en lättdrucken, ganska frisk Chardonnay. Över 80,00 € blir urvalet mindre, och prisskillnaden beror mer på sällsynthet än på stil. Resten av avdelningen för vita viner gör det möjligt att jämföra med andra druvor.