Vilket vin till kryddstark mat? Våra kombinationer mot chili
465 viner att servera till kryddstark matTill en kryddstark rätt serverar du ett aromatiskt vitt vin med en touch av sötma, som en halvtorr riesling eller en torrontés, eller ett mycket fruktigt rött vin med mjuka tanniner, som syrah, grenache eller pinotage. Frukten och friskheten dämpar hettan; en måttlig alkoholhalt håller helheten i balans.
Thailändsk och indisk mat passar med riesling från Tyskland och doftande vita viner. Tagine och rätter med milda kryddor kräver hellre ett soligt rött vin från Sydafrika eller Spanien. Upptäck också vår guide vin och curry, thailändskt, indiskt.
Acústic Celler - Auditori 2016
Ett äkta terroirvin som uttrycker kärnan i Grenache
Niepoort - Conciso Tinto 2013
Ett stort vin från Dão, från över hundra år gamla stockar!
Shafer - One Point Five 2019
En av Kaliforniens bästa Cabernet Sauvignon
De Martino - Tierra Alta Cabernet Sauvignon 2019
En uttrycksfull Cabernet Sauvignon med tydlig druvkaraktär
Thomas Leithner - Zweigelt 2013
Vingården som skapade Zweigelt, en emblematisk österrikisk druvsort med pepprig smak.
Paso Primero - Paso Primero Tinto 2019
En blandning från norra Spanien, med inslag av röda bär och kryddor
Vilket vin beroende på kryddstark rätt?
Chilins intensitet och kryddornas karaktär styr kombinationen. Här är våra riktmärken för de stora kryddiga köken.
| Tillagning | Vin som passar bäst | Varför det fungerar |
|---|---|---|
| Thailändsk curry grön curry, röd curry med kokosmjölk | Halvtorr riesling från Tyskland, torrontés från Argentina | Den lätta sötman dämpar chilin, citrusaromerna svarar mot citrongräset. |
| Krämig indisk curry butter chicken, tikka masala, korma | Viognier, chenin blanc, fruktigt rosévin | Ett fylligt och doftande vitt vin möter grädden och de varma kryddorna. |
| Tagine och couscous lammtagine med katrinplommon, couscous royal | Soligt rött vin: grenache, syrah, mourvèdre | Vinets mogna frukt och kryddiga toner speglar spiskumminen och kanelen. |
| Chili och mexikansk mat chili con carne, tacos al pastor, enchiladas | Fruktigt rött vin: malbec, shiraz, pinotage | En generös mörk frukt och mogna tanniner följer chilins rökighet. |
| Sichuanmat kung pao-kyckling, mapo tofu | Riesling Spätlese, sen skörd | Vinets sötma balanserar sichuanpepparn och chilins hetta. |
| Wok och stekta nudlar pad thai, stekta nudlar, nötkött med ingefära | Torr riesling, viognier, pinot noir | Friskhet och frukt följer ingefärans och sojasåsens livlighet. |
| Kreolsk mat colombo, rougail med korv, cari | Fruktigt rött vin från Sydafrika: pinotage, syrah | Vinets toner av mörka frukter och kryddor svarar mot colombon. |
Ju starkare chilin är, desto mer vinner vinet på att vara friskt, fruktigt och måttligt i alkohol.
Frukt, chilins bästa bundsförvant
Vår hållning mot kryddor: satsa på frukt och friskhet, och spara de stora tanninrika vinerna till andra tillfällen. Chili förstärker beskan och alkoholens värme; ett fruktigt vin med mjuk struktur rundar av dem. Därför står riesling, Tysklands främsta druva, överst bland våra råd: dess livlighet och lätta sötma, i de halvtorra versionerna, gör underverk till en grön curry.
Bland röda viner kan du blicka mot Sydafrika och Spanien. Shiraz från Groot Constantia och The Original Pinotage från Diemersfontein har en generös frukt som står emot en tagine eller en chili. Till thailändsk mat spelar Don David Reserve Torrontés från El Esteco, mycket blommig, i samma register som citrongräs och thaibasilika. Och till en rätt från Sichuan skapar Vendange Tardive Pinot Blanc från Bruno Landauer en mycket lyckad söt kontrast.
Tre djärva kombinationer
Kombination 1. Grön curry med kokosmjölk och halvtorr riesling, en klassiker med lysande friskhet.
Kombination 2. Tagine med aprikoser och grenache, för en dialog mellan milda kryddor och mogen frukt.
Kombination 3. Kung pao-kyckling och österrikisk sen skörd, en gyllene sötma som rundar av sichuanpepparn.
Teamet på Le Baroudeur du Vin
Dina frågor om vin och kryddstark mat
Vilket vitt vin till kryddstark mat?
En halvtorr riesling är det säkraste vita vinet till en kryddstark rätt. Den lätta sötman dämpar chilin och den pigga syran friskar upp gommen. Argentinsk torrontés och viognier, mycket aromatiska, passar också till curry och thailändsk mat. Upptäck vårt urval av riesling.
Vilket rött vin till kryddstark mat?
Välj ett mycket fruktigt rött vin med mjuka tanniner och måttlig alkoholhalt: grenache, syrah, pinotage eller pinot noir. Den mogna frukten balanserar chilins hetta. Spara de kraftfulla och fatlagrade röda vinerna till rätter med milda kryddor, som tagine eller couscous, och servera vinet lätt svalt, runt 15 °C.
Vitt eller rött vin till curry?
Till curry vinner det vita vinet oftast: en riesling, en viognier eller en chenin blanc följer kokosmjölken och kryddorna. Rött vin passar till fylligare curryrätter med rött kött, om det är fruktigt och mjukt, som en syrah eller en grenache. Ett köttigt rosévin är en utmärkt kompromiss.
Vilket vin till tagine eller couscous?
Ett varmt medelhavsrött vin, baserat på grenache, syrah eller mourvèdre, passar perfekt till tagine eller couscous. Tonerna av mogen frukt och kryddor svarar mot spiskummin, kanel och torkad frukt. Alla våra råd finns samlade i guiden vin och couscous, tagine.
Vilket vin till thailändsk mat?
Riesling, torr eller halvtorr, är referenskombinationen till thailändsk mat. Citrusaromerna passar till citrongräs, lime och koriander. Torrontés, mycket blommig, passar också till grön curry och papayasallad. Till pad thai lyfter ett friskt och fruktigt vitt vin rätten.
Vilken temperatur ska vinet till kryddstark mat ha?
Servera vinet lite svalare än vanligt till en kryddstark rätt: 8 till 10 °C för vita viner, 14 till 15 °C för röda. Svalheten dämpar känslan av hetta från chilin och lyfter fram frukten. En ishink håller flaskan vid rätt temperatur under hela måltiden.