Viner från Schweiz: petite arvine, cornalin och fendant
45 flaskor från Valais, från alpina vita viner till röda bergsvinerNågra druvsorter som sällan smakas någon annanstans, vinrankor som klänger på torrmurade terrasser ovanför Rhône, en skörd som nästan helt dricks upp på plats: det är det som gör detta alpina vindistrikt så undanskymt. Knappt en procent av produktionen lämnar landet, trots att vinrankan har vuxit här sedan romersk tid.
Avdelningen följer Valais linje, Schweiz största vinodlingsområde. Först de vita: frisk fendant, salt petite arvine, heida från höjderna. Sedan de röda: kryddig cornalin, vildsint humagne rouge, pinot noir från bergen, burna av Chappaz i Fully, Cave des Amandiers och Cave Saint-Pierre.
Blaise Duboux - Dézaley Grand Cru AOC Cuvée Z Pinot Noir 2022
En sällsynt pinot noir från Dézaley, född på tre terrasser vid Genèvesjön, med kryddiga små röda bär.
Blaise Duboux - Plant Robez AOC Lavaux 2022
Lavaux äldsta röda vin, en sällsynt ”fin” gamay, köttig och pepprig, lagrad i demi-muids.
Blaise Duboux - Dézaley Grand Cru AOC Cuvée Corniche 2024
En blommig och salt Dézaley grand cru, en chasselas med prägel av flinta, född vid Genèvesjön.
Blaise Duboux - Calamin Grand Cru AOC Cuvée Vincent 2022
En rasren och mineralisk grand cru från Calamin, en chasselas för lagring som visar hela djupet i sin terroir.
Blaise Duboux - Epesses AOC Lavaux Sursum Corda 2022
En rund och sammetslen chasselas från Epesses, med generös melonfrukt, född på Lavaux terrasser.
Pierre Elie Carron - Completer Mazembroz AOC Valais 2021
Completer, en ytterst sällsynt druva från Valais, lagrad ett år på barrique från en alluvialkon i Fully.
Pierre Elie Carron - Petite Arvine Pierra Plata AOC Valais 2022
En petite arvine från terrasser med torrstensmurar, med toner av exotisk frukt, grapefrukt och en salt eftersmak.
Gérard Dorsaz - Syrah AOC Valais 2022
En pepprig och blommig syrah från Fully, född på Valais granitterrasser.
Chappaz - Grain par Grain
Ett sött vin från Valais med slående precision, mellan botrytiserad fyllighet och salt friskhet.
Christophe Abbet - Marsanne 2019
En Marsanne från gamla stockar i Valais, fyllig och mejslad. Graniten ger den dess mineraliska lyster.
Christophe Abbet - Syrah 2020
En djup och kryddig Syrah från Valais som förenar bergens friskhet och sammetslen textur.
Christophe Abbet - Ermitage 2020
En fyllig och ljus Ermitage från Valais, där Marsannes fyllighet möter friskheten från sluttningarna i Fully.
Christophe Abbet - Arvine 2020
En precis och salt Petite Arvine från Valais, där den skarpa friskheten möter en fin fyllighet i smaken.
Christophe Abbet - Vin de voile 2010
Ett sällsynt vin de voile (lagrat under jästhinna) från Valais, med djup aromatisk komplexitet och imponerande lång eftersmak.
Chappaz - Grain Noble
Ett sött vin från Valais på hög höjd som förenar solmogen fyllighet och kristallklar alpin friskhet.
Chappaz - Completer 2023
Ett vitt terroirvin från Valais med tydlig karaktär, där fruktens mognad möter en precis mineralisk spänst.
Chappaz - Grain Syrah 2024
En terroirdriven Syrah från Valais, precis och kryddig, som förenar alpin friskhet och djupa smaker.
Chappaz - Grain Mariage 2023
Ett karaktärsfullt rött vin från Valais som förenar finessen från sluttningarna i Fully med en djup och harmonisk fyllighet.
Chappaz - Grain Pinot Les Esserts 2023
En Pinot Noir från sluttningarna i Valais, precis och djup, där fruktens finess möter elegansen från terrasserna i Fully.
Chappaz - Grain Pinot Les Darrhes 2024
En Pinot Noir från sluttningarna i Valais, precis och slank, där bergens friskhet möter djupet i Fullys terroir.
Chappaz - Grain Pinot Champ Dury 2023
En Pinot Noir från sluttningarna i Valais, precis och silkig, som med finess uttrycker det mineraliska djupet i Fully.
Chappaz - Grain Pinot Charrat 2023
En precis och slank Pinot Noir från sluttningarna i Valais, där fruktens renhet möter den mineraliska energin i Charrat.
Chappaz - La Petite Grange 2023
Ett saftigt och precist rött vin från Valais, där den alpina friskheten möter fruktens läckerhet.
Chappaz - Dôle La Liaudisaz 2024
En Dôle från terroiren i Valais, läcker och precis, som förenar alpin friskhet och charmig fruktighet.
Var vinstockarna växer i Schweiz
Vinstockarna upptar de bäst exponerade sluttningarna, längs Rhône, ovanför de stora sjöarna och ända in i de alpina dalgångarna i öster. Varje kanton försvarar sin druva och sitt ordförråd.
| Kanton | Huvuddruva | Stilen | Kännetecknet |
|---|---|---|---|
| Valais landets största vinodling | Chasselas, kallad fendant | Salta vita viner och kryddiga röda viner, i ett torrt höghöjdsklimat | Fully, Saillon och CharratChappaz, Cave des Amandiers, Cave Saint-Pierre |
| Vaud och Lavaux | Chasselas, kallad dorin | Lätta och blommiga vita viner, mognade av ljuset från Genèvesjön | Terrasserna i Lavaux, på världsarvslistan |
| Genève | Gamay och chasselas | Mjuka rödviner och friska vitviner, precis utanför staden | Satigny, en stor vinkommun i landet |
| Neuchâtel | Pinot noir och chardonnay | Ljusa röda viner, och oeil-de-perdrix, en rosé på pinot | Kalkstenen vid Juras fot, vid sjökanten |
| Ticino det italiensktalande Schweiz | Merlotplanterad efter phylloxeran | Mogna och fylliga röda viner, ibland vinifierade som vita | Sopraceneri och Sottoceneri, på var sin sida om Ceneri |
| Graubünden Bündner Herrschaft | Pinot noirblauburgunder på tyska | Fina och strama rödviner, på alpina rasmassor | Fläsch, Maienfeld och Malans, uppvärmda av föhnvinden |
Landet har fyra officiella språk, och namnet på en druva byts ofta ut när man passerar ett bergspass. Nästa tabell ger de motsvarigheter som behövs för att läsa en etikett, och sidan appellationer förtecknar katalogens beteckningar.
Vad de schweiziska namnen säger
Det schweiziska vinordförrådet är lokalt: samma druva bär tre namn beroende på kanton, och flera sorter växer i stort sett bara där.
| Druva | Dess andra namn | I glaset | Till bordet |
|---|---|---|---|
| Chasselas | Fendant i Valais, dorin i Vaud, perlan i Genève | Lätt, grönt äpple, mandel, salt eftersmak | Fondue, raclette, abborrfiléer |
| Petite arvine | Helt enkelt arvine, unik för Valais | Grapefrukt, lime, rabarber, en salt ton | Sparris, öring, färsk getost |
| Cornalin | Rouge du pays, dess historiska namn | Mörka körsbär, peppar, strama tanniner | Grillat kött, torkat kött |
| Humagne rouge | Cornalin d'Aoste, på andra sidan Alperna | Mörka bär, läder, rustik karaktär | Vilt, gryta, lagrade ostar |
| Heida | Païen i fransktalande Valais, savagnin blanc i Frankrike | Ananas, honung, mandel, en stomme från höjden | Fågel i gräddsås, comté |
| Ermitage | Marsanne, som i Rhônedalen | Fyllig, honung och aprikos, lång lagringspotential | Poularde, kalvbräss, hårdostar |
| Completer | Gammal stock från Graubünden, omnämnd under medeltiden | Bitande syra, gula frukter, tät substans | Fisk i sås, ugnsstekt fågel |
| Sylvaner | Johannisberg på valaisanska etiketter | Mogna vita frukter, rundhet, fin beska | Sparris, fondue, insjöfisk |
Païen lämpar sig också för lagring under jästflor, i samma anda som vin jaune från Jura: Vin de voile från Christophe Abbet, 176 € flaskan styckvis, ger den valaisanska versionen, på färsk valnöt och curry.
En flaska för varje önskan
Åtta ingångar i den här alpina vinodlingen, från fendant till aperitifen till det söta vinet som avslutar måltiden.
Upptäck fendant från Valais
Chasselas från Valais i sin rakaste version: grönt äpple, mandel, en salt eftersmak som ropar efter fondue.
Cave Saint-Pierre Fendant Du Valais 2022 · 27 € per flaska, styckvisProva Valais mest emblematiska vita vin
Grapefrukt, lime och den där sältan som signerar petite arvine. Kantonens mest eftersökta druva, till måttligt pris.
Cave Saint-Pierre Petite Arvine Réserve Des Administrateurs 2022 · 43,40 € flaskan, styckvisEtt rött bergsvin för matbordet
Cornalin delvis lagrad på trä, på steniga terrasser: svarta körsbär, peppar och fasta tanniner, till grillat kött.
Pierre Elie Carron Cornalin Pietra Plata 2022 · 49,50 € per flaska, styckvisKantonens vildaste röda vin
Mörka bär, läder och fuktig jord, från en sällsynt druva odlad biodynamiskt. Ett sällskap till vilt eller gryta.
Cave des Amandiers Humagne Rouge 2022 · 74 € flaskan, styckvisEn stor arvine från Fully
Gamla stockar i terrasser, biodynamik, mogen citrus och tydlig salthet. Druvans referens, på sin ursprungliga terroir.
Chappaz Grain Arvine de Fully 2023 · 115,50 € per flaska, styckvisPinot noir från höjderna
Färska röda frukter, fina tanniner, frisk syra: pinot från Valais satsar på finess snarare än kraft. Serveras lätt kyld.
Chappaz Grain Pinot Les Darrhes 2024 · 85,75 € flaskan, i par om 2Ett sött vin som avslutar måltiden
Botrytisangripen ermitage från sluttningarna i Fully: kanderad aprikos, kvitten och apelsinzest, burna av en alpin syra.
Chappaz Grain Noble · 164 € per flaska om 37,5 cl, styckvisFölj pinot noir på andra håll
Bourgogne, Tyskland, Graubünden eller Valais: druvsidan jämför ursprungen och samlar katalogens flaskor.
Avdelningssida · Pinot noir
Vad priset på en schweizisk flaska betalar för
Den första reflexen framför en schweizisk etikett gäller priset. Det förklaras först av geografin. I Valais växer vinstockarna på terrasser som bärs upp av murar av torrstaplad sten, där mekaniseringen snabbt tar slut: allt görs för hand, från beskärning till skörd, ibland med en enkelspårig bana för att få upp utrustningen i sluttningen.
Till det kommer en ekonomisk faktor. De schweiziska lönerna hör till Europas högsta, och den inhemska efterfrågan tar upp nästan hela skörden. I gengäld får du druvsorter som få länder odlar, en ofta biodynamisk vinodling och viner med en sällsynt alpin friskhet.
Så väljer vi
Vi smakar varje cuvée innan den tas in i katalogen. I den här hyllan avgör två kriterier: den salta spänsten i eftersmaken, som signerar terroirer på höjd, och fruktens renhet i rödvinerna, som ibland täcks av en alltför tydlig lagring. Vi väljer i första hand vingårdar som försvarar de inhemska druvsorterna.
Teamet på Le Baroudeur du Vin
Det vi får frågor om kring Schweiz viner
Varför finns det så lite schweiziskt vin i Frankrike?
Den schweiziska produktionen är blygsam och går nästan helt till hemmamarknaden: knappt en procent av flaskorna passerar gränsen. Vinkällarna säljer sin skörd till sina lokala kunder och till landets restauranger, vilket lämnar mycket lite volym till export.
Varför kostar schweiziska viner mer?
Tre faktorer läggs samman. Vinodling i terrasser sköts för hand, vilket mångdubblar antalet timmar per hektar. De schweiziska lönerna hör till Europas högsta. Och volymerna är mycket små, vilket utesluter alla skalfördelar. Priset speglar alltså ett hantverksmässigt odlingssätt.
Vad är fendant?
Det är det valaisanska namnet på chasselas, en diskret vit druva som återger sin terroir bättre än sina egna aromer. Fendant ger ett lätt vin, på grönt äpple och mandel, med salt eftersmak och en lätt kolsyra. Det dricks ungt och mycket kallt, till fondue eller abborrfiléer.
Vad är petite arvine?
En vit druva som är Valais egen, odlad där sedan århundraden. Den ger viner som är både rika och strama: grapefrukt, lime, rabarber, och den där salta avslutningen som gör den igenkännbar. Den finns torr, i fatlagrad version och som sött vin av ädelrötade bär.
Cornalin och humagne rouge, vad är skillnaden?
Cornalin, tidigare kallad rouge du pays, ger ett tätt och pepprigt vin med strama tanniner, som behöver några års vila. Humagne rouge är mer rustik, på svarta bär, läder och fuktig jord. En kuriositet i vokabulären: den valaisanska humagne rouge blir cornalin i Aostadalen.
Växer syrah verkligen i Schweiz?
Ja, på de varmaste sluttningarna i centrala Valais, några mil från sina ursprungliga marker vid Rhône. Där får den en pepprig och rökig profil, uppstramad av höjden, med en friskare frukt än i söder. Syrah-hyllan gör det möjligt att jämföra den alpina versionen med andra ursprung.
Varför säljs vissa cuvéer i tvåpack?
Några vingårdar skickar sina mest sällsynta cuvéer till oss i små partier, och vi behåller den förpackningen för att hålla priset så rimligt som möjligt. Priset på varje produktsida gäller flaskan, försäljningsformatet står precis intill. Merparten av sortimentet går att köpa styckvis.
Vad är schweizisk pinot noir värd?
Pinot noir är landets mest planterade röda druva, från Graubünden till Valais via Neuchâtel. På höjd ger den ljusa och doftande viner, med fina tanniner och frisk syra, närmare en slank bourgogne än ett rödvin från soliga trakter. De serveras vid runt femton grader.
Hur länge kan de här vinerna lagras?
Det beror på druvan. En fendant dricks inom sina tre första år, så länge kolsyran är levande. En torr petite arvine håller fem till tio år och vinner i djup. Cornalin och ermitage av bra ursprung passerar årtiondet, och de söta vinerna räknas i årtionden.
Var ska man börja?
Ta först en fendant för att fånga den alpina stilen, sedan en petite arvine, som visar det mest särpräglade Valais gör i vitt. En cornalin kompletterar bilden på den röda sidan, till en kötträtt. De tre glasen lägger grunden till landets grammatik. Sidan vitt vin placerar de här vitvinerna bland katalogens övriga ursprung.