Viner från Schweiz: petite arvine, cornalin och fendant
45 flaskor från Valais, från alpina vita viner till röda bergsvinerNågra druvsorter som sällan smakas någon annanstans, vinrankor som klänger på torrmurade terrasser ovanför Rhône, en skörd som nästan helt dricks upp på plats: det är det som gör detta alpina vindistrikt så undanskymt. Knappt en procent av produktionen lämnar landet, trots att vinrankan har vuxit här sedan romersk tid.
Avdelningen följer Valais linje, Schweiz största vinodlingsområde. Först de vita: frisk fendant, salt petite arvine, heida från höjderna. Sedan de röda: kryddig cornalin, vildsint humagne rouge, pinot noir från bergen, burna av Chappaz i Fully, Cave des Amandiers och Cave Saint-Pierre.
Chappaz - Grain Ermitage 2023
En fyllig och mineralisk Ermitage från Valais, där Marsanne uttrycker hela sitt alpina djup.
Chappaz - Assemblage Blanc 2022
Ett vitt terroirvin från Valais, som förenar alpin friskhet, mineralisk precision och aromatisk generositet.
Chappaz - Grain Cinq 2023
Ett stramt och precist vitt terroirvin från Valais, där den alpina friskheten möter djupet från sluttningarna i Fully.
Chappaz - Grain Arvine de Fully 2023
En kristallklar och salt Arvine från Fully, där den alpina friskheten möter ett anmärkningsvärt aromatiskt djup.
Chappaz - Fendant Coteaux de Plamont 2023
En precis och salt Fendant från sluttningsläge, som med finess uttrycker mineraliteten från terrasserna i Plamont.
Chappaz - Fendant La Liaudisaz 2024
En precis och salt terroir-Fendant, som med finess uttrycker friskheten från sluttningarna i Fully.
Pierre Elie Carron - Cornalin Pietra Plata 2022
En Cornalin med mineralisk och rasren profil från Valais terroir
Gérard Dorsaz - Cornalin 2022
Ett exceptionellt rött vin från Valais, arvtagare till den alpina terroiren
Cave des Amandiers - Cuvée Safran 2011
Ädelröta, tretton år på fat, kanderad frukt och honung i ett sällsynt sött vin.
Cave des Amandiers - Cornalin 2020
Körsbär, hallon och viol, Cornalins mjukhet på en högt belägen terroir.
Cave des Amandiers - Syrah 2022
Syrah som växer ända upp i bergen, mogen, med peppar och rökighet på sammetslena tanniner.
Cave des Amandiers - Humagne Rouge 2022
En sällsynt druva från Valais, svarta bär, läder och fuktig jord, ett verkligt vildsint rött vin.
Cave des Amandiers - De Seyes Petite Arvine 2023
Lagrad på fat utan att förlora sin skärpa – citrus, exotisk frukt och våt sten.
Cave des Amandiers - Petite Arvine En Anzé Saillon 2023
Född på kalkstenen i Saillon: en stram Arvine med mogna citrusfrukter och frisk rabarber.
Domaine du Mont d’Or - Johannisberg Siccus 2020
Ståltank, intakt frukt, nektarin, lime och en ren eftersmak präglad av krita.
Domaine du Mont d’Or - Johannisberg Mont d’Or 2020
Sylvaner från Valais i silkig dräkt, med päron och vita blommor mot en fond av krita.
Cave Saint-Pierre - Petite Arvine Réserve Des Administrateurs 2022
Grapefrukt, lime och den salta touch som kännetecknar Petite Arvine från Valais.
Cave Saint-Pierre - Heida Réserve Des Administrateurs 2022
Païen från Valais i fyllig tappning, med ananas, honung och mandel på en mineralisk stomme från hög höjd.
Cave Saint-Pierre - Fendant Du Valais 2022
En rak och salt Chasselas: grönt äpple och mandel – alpin friskhet utan omvägar.
Cave Saint-Pierre - Cornalin Réserve Des Administrateurs 2022
Valais främsta druvsort i sin tätaste tappning, med svarta vinbär, svartpeppar och granittanniner.
Cave des Amandiers - Fendant 2022
Biodynamiskt odlad Chasselas, vita blommor och flinta, lättillgänglig redan nu.
Var vinstockarna växer i Schweiz
Vinstockarna upptar de bäst exponerade sluttningarna, längs Rhône, ovanför de stora sjöarna och ända in i de alpina dalgångarna i öster. Varje kanton försvarar sin druva och sitt ordförråd.
| Kanton | Huvuddruva | Stilen | Kännetecknet |
|---|---|---|---|
| Valais landets största vinodling | Chasselas, kallad fendant | Salta vita viner och kryddiga röda viner, i ett torrt höghöjdsklimat | Fully, Saillon och CharratChappaz, Cave des Amandiers, Cave Saint-Pierre |
| Vaud och Lavaux | Chasselas, kallad dorin | Lätta och blommiga vita viner, mognade av ljuset från Genèvesjön | Terrasserna i Lavaux, på världsarvslistan |
| Genève | Gamay och chasselas | Mjuka rödviner och friska vitviner, precis utanför staden | Satigny, en stor vinkommun i landet |
| Neuchâtel | Pinot noir och chardonnay | Ljusa röda viner, och oeil-de-perdrix, en rosé på pinot | Kalkstenen vid Juras fot, vid sjökanten |
| Ticino det italiensktalande Schweiz | Merlotplanterad efter phylloxeran | Mogna och fylliga röda viner, ibland vinifierade som vita | Sopraceneri och Sottoceneri, på var sin sida om Ceneri |
| Graubünden Bündner Herrschaft | Pinot noirblauburgunder på tyska | Fina och strama rödviner, på alpina rasmassor | Fläsch, Maienfeld och Malans, uppvärmda av föhnvinden |
Landet har fyra officiella språk, och namnet på en druva byts ofta ut när man passerar ett bergspass. Nästa tabell ger de motsvarigheter som behövs för att läsa en etikett, och sidan appellationer förtecknar katalogens beteckningar.
Vad de schweiziska namnen säger
Det schweiziska vinordförrådet är lokalt: samma druva bär tre namn beroende på kanton, och flera sorter växer i stort sett bara där.
| Druva | Dess andra namn | I glaset | Till bordet |
|---|---|---|---|
| Chasselas | Fendant i Valais, dorin i Vaud, perlan i Genève | Lätt, grönt äpple, mandel, salt eftersmak | Fondue, raclette, abborrfiléer |
| Petite arvine | Helt enkelt arvine, unik för Valais | Grapefrukt, lime, rabarber, en salt ton | Sparris, öring, färsk getost |
| Cornalin | Rouge du pays, dess historiska namn | Mörka körsbär, peppar, strama tanniner | Grillat kött, torkat kött |
| Humagne rouge | Cornalin d'Aoste, på andra sidan Alperna | Mörka bär, läder, rustik karaktär | Vilt, gryta, lagrade ostar |
| Heida | Païen i fransktalande Valais, savagnin blanc i Frankrike | Ananas, honung, mandel, en stomme från höjden | Fågel i gräddsås, comté |
| Ermitage | Marsanne, som i Rhônedalen | Fyllig, honung och aprikos, lång lagringspotential | Poularde, kalvbräss, hårdostar |
| Completer | Gammal stock från Graubünden, omnämnd under medeltiden | Bitande syra, gula frukter, tät substans | Fisk i sås, ugnsstekt fågel |
| Sylvaner | Johannisberg på valaisanska etiketter | Mogna vita frukter, rundhet, fin beska | Sparris, fondue, insjöfisk |
Païen lämpar sig också för lagring under jästflor, i samma anda som vin jaune från Jura: Vin de voile från Christophe Abbet, 176 € flaskan styckvis, ger den valaisanska versionen, på färsk valnöt och curry.
En flaska för varje önskan
Åtta ingångar i den här alpina vinodlingen, från fendant till aperitifen till det söta vinet som avslutar måltiden.
Upptäck fendant från Valais
Chasselas från Valais i sin rakaste version: grönt äpple, mandel, en salt eftersmak som ropar efter fondue.
Cave Saint-Pierre Fendant Du Valais 2022 · 27 € per flaska, styckvisProva Valais mest emblematiska vita vin
Grapefrukt, lime och den där sältan som signerar petite arvine. Kantonens mest eftersökta druva, till måttligt pris.
Cave Saint-Pierre Petite Arvine Réserve Des Administrateurs 2022 · 43,40 € flaskan, styckvisEtt rött bergsvin för matbordet
Cornalin delvis lagrad på trä, på steniga terrasser: svarta körsbär, peppar och fasta tanniner, till grillat kött.
Pierre Elie Carron Cornalin Pietra Plata 2022 · 49,50 € per flaska, styckvisKantonens vildaste röda vin
Mörka bär, läder och fuktig jord, från en sällsynt druva odlad biodynamiskt. Ett sällskap till vilt eller gryta.
Cave des Amandiers Humagne Rouge 2022 · 74 € flaskan, styckvisEn stor arvine från Fully
Gamla stockar i terrasser, biodynamik, mogen citrus och tydlig salthet. Druvans referens, på sin ursprungliga terroir.
Chappaz Grain Arvine de Fully 2023 · 115,50 € per flaska, styckvisPinot noir från höjderna
Färska röda frukter, fina tanniner, frisk syra: pinot från Valais satsar på finess snarare än kraft. Serveras lätt kyld.
Chappaz Grain Pinot Les Darrhes 2024 · 85,75 € flaskan, i par om 2Ett sött vin som avslutar måltiden
Botrytisangripen ermitage från sluttningarna i Fully: kanderad aprikos, kvitten och apelsinzest, burna av en alpin syra.
Chappaz Grain Noble · 164 € per flaska om 37,5 cl, styckvisFölj pinot noir på andra håll
Bourgogne, Tyskland, Graubünden eller Valais: druvsidan jämför ursprungen och samlar katalogens flaskor.
Avdelningssida · Pinot noir
Vad priset på en schweizisk flaska betalar för
Den första reflexen framför en schweizisk etikett gäller priset. Det förklaras först av geografin. I Valais växer vinstockarna på terrasser som bärs upp av murar av torrstaplad sten, där mekaniseringen snabbt tar slut: allt görs för hand, från beskärning till skörd, ibland med en enkelspårig bana för att få upp utrustningen i sluttningen.
Till det kommer en ekonomisk faktor. De schweiziska lönerna hör till Europas högsta, och den inhemska efterfrågan tar upp nästan hela skörden. I gengäld får du druvsorter som få länder odlar, en ofta biodynamisk vinodling och viner med en sällsynt alpin friskhet.
Så väljer vi
Vi smakar varje cuvée innan den tas in i katalogen. I den här hyllan avgör två kriterier: den salta spänsten i eftersmaken, som signerar terroirer på höjd, och fruktens renhet i rödvinerna, som ibland täcks av en alltför tydlig lagring. Vi väljer i första hand vingårdar som försvarar de inhemska druvsorterna.
Teamet på Le Baroudeur du Vin
Det vi får frågor om kring Schweiz viner
Varför finns det så lite schweiziskt vin i Frankrike?
Den schweiziska produktionen är blygsam och går nästan helt till hemmamarknaden: knappt en procent av flaskorna passerar gränsen. Vinkällarna säljer sin skörd till sina lokala kunder och till landets restauranger, vilket lämnar mycket lite volym till export.
Varför kostar schweiziska viner mer?
Tre faktorer läggs samman. Vinodling i terrasser sköts för hand, vilket mångdubblar antalet timmar per hektar. De schweiziska lönerna hör till Europas högsta. Och volymerna är mycket små, vilket utesluter alla skalfördelar. Priset speglar alltså ett hantverksmässigt odlingssätt.
Vad är fendant?
Det är det valaisanska namnet på chasselas, en diskret vit druva som återger sin terroir bättre än sina egna aromer. Fendant ger ett lätt vin, på grönt äpple och mandel, med salt eftersmak och en lätt kolsyra. Det dricks ungt och mycket kallt, till fondue eller abborrfiléer.
Vad är petite arvine?
En vit druva som är Valais egen, odlad där sedan århundraden. Den ger viner som är både rika och strama: grapefrukt, lime, rabarber, och den där salta avslutningen som gör den igenkännbar. Den finns torr, i fatlagrad version och som sött vin av ädelrötade bär.
Cornalin och humagne rouge, vad är skillnaden?
Cornalin, tidigare kallad rouge du pays, ger ett tätt och pepprigt vin med strama tanniner, som behöver några års vila. Humagne rouge är mer rustik, på svarta bär, läder och fuktig jord. En kuriositet i vokabulären: den valaisanska humagne rouge blir cornalin i Aostadalen.
Växer syrah verkligen i Schweiz?
Ja, på de varmaste sluttningarna i centrala Valais, några mil från sina ursprungliga marker vid Rhône. Där får den en pepprig och rökig profil, uppstramad av höjden, med en friskare frukt än i söder. Syrah-hyllan gör det möjligt att jämföra den alpina versionen med andra ursprung.
Varför säljs vissa cuvéer i tvåpack?
Några vingårdar skickar sina mest sällsynta cuvéer till oss i små partier, och vi behåller den förpackningen för att hålla priset så rimligt som möjligt. Priset på varje produktsida gäller flaskan, försäljningsformatet står precis intill. Merparten av sortimentet går att köpa styckvis.
Vad är schweizisk pinot noir värd?
Pinot noir är landets mest planterade röda druva, från Graubünden till Valais via Neuchâtel. På höjd ger den ljusa och doftande viner, med fina tanniner och frisk syra, närmare en slank bourgogne än ett rödvin från soliga trakter. De serveras vid runt femton grader.
Hur länge kan de här vinerna lagras?
Det beror på druvan. En fendant dricks inom sina tre första år, så länge kolsyran är levande. En torr petite arvine håller fem till tio år och vinner i djup. Cornalin och ermitage av bra ursprung passerar årtiondet, och de söta vinerna räknas i årtionden.
Var ska man börja?
Ta först en fendant för att fånga den alpina stilen, sedan en petite arvine, som visar det mest särpräglade Valais gör i vitt. En cornalin kompletterar bilden på den röda sidan, till en kötträtt. De tre glasen lägger grunden till landets grammatik. Sidan vitt vin placerar de här vitvinerna bland katalogens övriga ursprung.