Vin de voile 2010

Mitt i Valais odlar Christophe Abbets vingård sina vinstockar på de soliga sluttningarna ovanför Rhônes högra strand, kring Martigny och Fully. De terrasserade parcellerna, på steniga kalkjordar blandade med skiffer, har ett torrt och blåsigt klimat med stora temperaturskillnader. Det gynnsamma läget och den låga nederbörden ger en långsam och fullständig mognad av druvorna, idealiska förutsättningar för viner under jästhinna (vin de voile), där den naturliga koncentrationen och terroirens precision spelar en avgörande roll.

Vinet görs av druvor som skördats vid full mognad på Valais sluttningar och vinifieras traditionellt, med varsam pressning och jäsning på fat. Efter jäsningen lagras det under en hinna av jäst i delvis fyllda barriquer, utan påfyllning, i flera år, vilket koncentrerar aromerna och utvecklar typiska oxidativa toner. Den långa lagringen på fin jästfällning, i källarens stillhet, ger vinet stor komplexitet och fyllig textur, samtidigt som en salt stomme och en lång eftersmak bevaras.

Vinet visar toner av torkad frukt, valnöt och rostad mandel, kompletterade av inslag av torkade blommor och en kryddig dimension som påminner om muskotnöt och mild curry. Oxidativa och lätt salta nyanser ger ett mineraliskt och komplext uttryck. I munnen är vinet fylligt, buret av en frisk syra som balanserar rikedomen, med en lätt glycerolrik textur och en lång, stram och ihållande eftersmak.

Schweiz, ett land känt för sina majestätiska berg och glittrande sjöar, har också ett rikt och varierat vinarv. Även om schweizisk vinodling är mindre känd än den i grannländerna Frankrike och Italien har den ett utmärkt rykte tack vare vinernas exceptionella kvalitet. De schweiziska vingårdarna finns främst i regionerna Vaud, Valais, Genève, Neuchâtel och Ticino, som var och en har unika klimatförhållanden och jordar som lämpar sig för olika druvsorter. Valais är Schweiz största vinregion, känd för aromatiska vita viner som Fendant, som görs på Chasselas, och för kraftfulla röda viner som Cornalin och Humagne Rouge. Regionens torra och soliga klimat, i kombination med jordar av skiffer och granit, ger idealiska förhållanden för dessa druvsorter. Vaud, särskilt området kring Genèvesjön, är känt för sina eleganta vita viner, bland annat crus från Lavaux, som är ett av Unescos världsarv. De terrasserade vingårdarna ger inte bara viner med stor finess utan också spektakulär utsikt över sjön och de omgivande bergen. Genève är mindre i fråga om vinproduktion men dynamiskt och innovativt, med ett brett urval av viner – från klassisk Chasselas och Gamay till experiment med internationella druvsorter. Ticino, nära Italien, domineras av Merlot, som här vinifieras både som rött och vitt vin (vit Merlot vinifieras utan kontakt med druvskalen). Det milda klimatet och de kalkhaltiga lerjordarna ger vinerna en anmärkningsvärd struktur och komplexitet. Neuchâtel utmärker sig för sina vita viner, framför allt Chasselas, men är också känt för Œil-de-Perdrix, ett delikat och mycket uppskattat rosévin. Schweiziska viner produceras ofta i små mängder men med stor omsorg om detaljerna, och de konsumeras främst lokalt eller exporteras i små volymer, vilket gör dem till dolda skatter för kännare och vinälskare i hela världen. Schweiz är ett land där tradition och innovation möts i vingården, med en autentisk vinupplevelse av hög kvalitet.