Que vinho com legumes grelhados? As nossas harmonizações de garrafeira
390 vinhos para servir com legumes grelhadosCom legumes grelhados, sirva um tinto macio e frutado (grenache, syrah, montepulciano) ou um branco solarengo de fruta madura, como um chenin blanc ou uma falanghina. A grelha traz notas fumadas e uma doçura caramelizada: o vinho responde com a sua fruta e uma acidez viva.
Pimentos, curgetes e beringelas apreciam os tintos de Itália e da Grécia. Os tubérculos assados pedem um branco mais amplo, da África do Sul ou de Portugal. Para uma tábua de verão, um rosé fresco também resulta muito bem. Encontre as nossas referências no guia vinho e churrasco.
Cousiño Macul - Antiguas Reservas Cabernet Sauvignon 2021
Um cabernet sauvignon chileno elegante com notas intensas de frutos negros e especiarias.
Palacios Remondo - La Montesa 2022
Uma grenache magnificamente madura, boca redonda, suculenta e polposa, de taninos macios e delicados.
Undurraga - Cabernet Sauvignon 2024
Um Cabernet Sauvignon muito bonito, típico do Chile!
D'Arenberg - The Stump Jump Red 2021
Um lote de 3 castas que reúne potência e intensidade aromática!
Château Sainte Michelle - Merlot 2022
Cereja madura, cacau e café, um Merlot aveludado talhado para a mesa do dia a dia.
Birichino - Rodnick Farm Pinot Noir 2022
Um Pinot Noir proveniente de um terroir de exceção, aninhado nas montanhas Gabilan
Bresolin - Vino Frizzante Col Fondo
Um espumante natural vivo e autêntico, em que a frescura, a bolha fina e o estágio sobre as borras revelam toda a tipicidade da Glera dos Colli Asolani.
Fukunishiki - Saké Fu Junmai
Um belo saké da prefeitura de Hyōgo: um terroir rico em tradição orizícola.
Doña Paula - Estate Smoked Red Blend 2023
Um vinho talhado para acompanhar os seus churrascos mais animados!
Diemersfontein - The Original Pinotage 2023
Um Pinotage típico de Wellington, de perfil rico e especiado
Matías Riccitelli - Republica del Malbec 2020
Um vinho excecional, elegante e preciso, de taninos redondos e sedosos
Matías Riccitelli - The Apple doesn't fall far from the tree Malbec 2021
Um vinho encorpado e intensamente aromático, feito por um mestre do Malbec!
Undurraga - Sauvignon Blanc 2025
Um vinho branco fresco e estaladiço, ideal para os aperitivos de verão ou para acompanhar uma travessa de marisco!
Gonzalo Guzmán - Cinsault Oriundo de Itata 2023
Um Cinsault sumarento e vibrante, reflexo do terroir do Itata
Vineka - Rosso Puglia 2024
2 castas autóctones da Apúlia (Puglia), lotadas para criar um vinho redondo e fácil de beber
The Sadie Family - Pofadder 2024
Vinhas velhas de cinsault no Kasteelberg, com estágio em barrica e engarrafadas sem filtração.
Joostenberg - Family Red 2018
Uma cuvée elaborada com finura, com nuances fumadas e especiadas
La Famille K - Le Père Rouge 2018
Um beaujolais de vinhas centenárias que alia estrutura e delicadeza
Sebastiani and Sons - Pepperwood Grove
Um Zinfandel rico, encorpado e especiado da Califórnia.
Alheit Vineyards - Broom Ridge 2019
Um Chenin Blanc de grande classe, proveniente de vinhas velhas do Swartland
Riebeek Cellars & Ryno Booysen - Percheron Blanc 2021
Um vinho branco vibrante e aromático para um prazer imediato
Stellenrust - Kleine Rust White 2020
Um branco cheio de frescura com notas intensas de frutos tropicais.
La Famille K - Le Père Blanc 2018
Que vinho consoante os legumes grelhados?
A cor e a textura do legume orientam a escolha. Eis as nossas referências para as preparações mais comuns.
| Preparação | Vinhos a privilegiar | Porque resulta |
|---|---|---|
| Pimentos grelhados pimentos vermelhos marinados, pimentos confitados | Tinto macio: grenache, syrah, montepulciano d'Abruzzo | A fruta vermelha do vinho envolve a doçura açucarada do pimento confitado. |
| Beringelas grelhadas beringela com miso, caviar de beringela fumado | Tinto carnudo: primitivo, negroamaro da Apúlia | A polpa macia e fumada pede um vinho redondo, de taninos maduros. |
| Curgetes e funcho grelhados curgetes na chapa, funcho com limão | Branco vivo: sauvignon blanc, falanghina, branco da Grécia | Uma acidez tensa refresca estes legumes delicados e as suas ervas. |
| Tubérculos assados cenouras, pastinaca, batata-doce no forno | Branco amplo: chenin blanc da África do Sul, chardonnay | A untuosidade do vinho responde à doçura caramelizada dos tubérculos. |
| Cogumelos grelhados boletos, portobellos no churrasco | Tinto fino: pinot noir, nebbiolo | Os aromas terrosos do vinho prolongam o sabor a sub-bosque. |
| Espetadas de legumes no churrasco cebola, tomate, pimento, halloumi | Rosé de caráter ou tinto frutado: pinotage, rosé de Itália | Um vinho frutado e fresco acompanha a variedade de sabores da espetada. |
| Escalivada e legumes do Sul escalivada, ratatouille grelhada, legumes em azeite | Tinto de Espanha ou de Portugal: tempranillo, lotes do Douro | As especiarias suaves do vinho combinam com o azeite e as ervas. |
Um fio de vinagre balsâmico ou um pesto orienta para um vinho mais fresco e mais vivo.
A fruta antes da potência
A nossa opção para os legumes grelhados: privilegiar a fruta e a frescura em vez da potência da madeira. A grelha concentra os açúcares e deixa um toque fumado. Um tinto suculento como o Montepulciano d'Abruzzo de Fantini ou o Primitivo de Vineka acompanha esta gulodice com naturalidade e deixa o legume em primeiro plano. Servido ligeiramente fresco, ganha ainda mais brilho.
Do lado dos brancos, olhe para o Sul de Itália e para a África do Sul. A Beneventano Falanghina de Vesevo traz notas de citrinos e de amêndoa que realçam curgetes e funcho. Um chenin blanc sul-africano, mais amplo, acolhe os tubérculos assados e os molhos de tahini. Para os pratos muito fumados, The Original Pinotage de Diemersfontein, com notas de moca, cria um eco surpreendente com a beringela tostada.
Três harmonizações a experimentar
Harmonização 1. Pimentos confitados no forno e montepulciano d'Abruzzo, para um duo frutado e generoso.
Harmonização 2. Funcho grelhado com limão e falanghina, um encontro de citrinos e anis.
Harmonização 3. Caviar de beringela fumado e pinotage sul-africano, para jogar a carta do fumado.
A equipa do Baroudeur du Vin
As suas perguntas sobre o vinho e os legumes grelhados
Que vinho tinto com legumes grelhados?
Escolha um tinto macio e frutado de taninos suaves: grenache, syrah, montepulciano ou primitivo. Estas castas respondem à doçura caramelizada dos pimentos e das beringelas. Sirva-o ligeiramente refrescado, por volta de 15 °C, para manter a vivacidade face às notas fumadas. Os tintos de Itália e de Espanha são os nossos primeiros conselhos.
Vinho branco ou tinto com legumes grelhados?
Ambos funcionam: tudo depende do legume. Os legumes vermelhos e carnudos (pimento, beringela, tomate) vão para um tinto frutado. Os legumes verdes e delicados (curgete, funcho, espargo) preferem um branco vivo como um sauvignon blanc. Os tubérculos assados combinam muito bem com um branco amplo, chenin blanc ou chardonnay.
Que vinho servir com uma espetada de legumes no churrasco?
Um rosé de caráter ou um tinto leve e frutado é ideal com uma espetada de legumes no churrasco. A fruta do vinho acompanha a variedade de sabores, da cebola grelhada ao tomate confitado. Se a espetada incluir halloumi, um branco fresco do Sul de Itália traz uma bela tensão salina.
Que vinho com uma ratatouille ou uma escalivada?
Um tinto mediterrânico com aromas de ervas e de especiarias suaves acompanha perfeitamente ratatouille e escalivada: grenache, tempranillo ou tinto de Portugal. O azeite e as ervas da Provença encontram eco nestes vinhos solarengos. No verão, um rosé estruturado é uma bela alternativa.
Que vinho com cogumelos grelhados?
O pinot noir é a harmonização de eleição dos cogumelos grelhados. Os seus aromas de sub-bosque e a sua textura sedosa prolongam o sabor terroso dos boletos ou dos portobellos. Para uma versão mais intensa, com alho e salsa, um nebbiolo do Piemonte traz profundidade e uma bela frescura.
A que temperatura servir o vinho com legumes grelhados?
Sirva os tintos entre 14 e 16 °C e os brancos entre 9 e 11 °C. Um tinto ligeiramente fresco mantém uma fruta viva face ao calor da grelha. Os brancos amplos, como o chenin blanc ou o chardonnay, exprimem-se melhor por volta de 11 °C. Para um rosé, aponte para 8 a 10 °C.