Que vinho com legumes grelhados? As nossas harmonizações de garrafeira
371 vinhos para servir com legumes grelhadosCom legumes grelhados, sirva um tinto macio e frutado (grenache, syrah, montepulciano) ou um branco solarengo de fruta madura, como um chenin blanc ou uma falanghina. A grelha traz notas fumadas e uma doçura caramelizada: o vinho responde com a sua fruta e uma acidez viva.
Pimentos, curgetes e beringelas apreciam os tintos de Itália e da Grécia. Os tubérculos assados pedem um branco mais amplo, da África do Sul ou de Portugal. Para uma tábua de verão, um rosé fresco também resulta muito bem. Encontre as nossas referências no guia vinho e churrasco.
Fantini - Montepulciano d'Abruzzo 2024
Um vinho denso, frutado e equilibrado, com uma tipicidade marcada dos Abruzos
D'Arenberg - The Olive Grove 2021
Um belo chardonnay de estrutura equilibrada e intensa, que encanta e seduz as papilas!
Atamisque - Serbal Pinot Noir 2024
Um vinho longe dos tintos potentes que conhecemos da Argentina: macio, encantador, atraente e de uma bela vivacidade.
Sutto - Prosecco Brut Rosé Millésimé 2021
Um Prosecco rosé com data de colheita, à base de Pinot Noir e de Glera
Groot Constantia - Lady of Abundance 2021
Um lote surpreendente com sabores de frutos negros e especiarias
Birichino - Bechthold Cinsault 2023
Um tinto de aromas envolventes, proveniente de vinhas velhas de Cinsault com mais de 130 anos!
Birichino - Saint Georges Pinot Noir 2022
Um soberbo Pinot Noir californiano, centrado na finura, na frescura e na gulodice
Wildeberg & JD Rossouw - The Capeography Chenin Blanc 2023
Um Chenin Blanc elaborado com base na fruta e na mineralidade dos solos de Paarl
Sottimano - Maté Brachetto 2024
Um vinho luminoso, floral e perfumado.
Pikes - Hills & Valleys Riesling 2025
Um Riesling subtil e cheio de classe, com notas de citrinos e de frutos brancos.
Atamisque - Serbal Viognier 2024
Um belo Viognier de altitude, cheio de frescura e de gulodice!
Domaine des Tourelles - Rouge 2022
Um tinto de altitude de enorme carácter, proveniente de um dos produtores fundadores da viticultura libanesa.
Niepoort - Drink Me Nat Cool (1L) 2022
1 litro de prazer engarrafado neste vinho vinificado num estilo puro e natural.
Atamisque - Catalpa Chardonnay 2023
Um chardonnay fino e guloso com delicadas notas de frutos de caroço e amêndoa fresca, a não perder pelos apreciadores de brancos da Borgonha!
460 Casina Bric - Barolo 2017
Um Barolo intenso e profundamente impregnado do seu terroir de altitude
San Marzano - Negroamaro Puglia 2024
Um sublime Negroamaro, casta autóctone da Apúlia.
Zorah - Karasi 2022
Um vinho único e complexo, envelhecido em ânfora arménia, com notas de especiarias e frutos pretos.
460 Casina Bric - Ansi Langhe Arneis 2023
Um vinho branco único à base de Arneis, uma casta branca autóctone do Piemonte
Thymiopoulos - OenosNature Naoussa 2022
Um magnífico Xinomavro macio, elegante e muito perfumado
L.A. Cetto - Chenin Blanc 2022
Uma bela expressão de aromas tropicais para encantar o seu aperitivo!
Listening Station - Chardonnay 2021
Um Chardonnay elaborado com base na tensão e na frescura da fruta
Simonsig - Chenin Blanc 2021
Um Chenin Blanc intenso e mineral de Stellenbosch
Alamos - Chardonnay 2019
Um Chardonnay luxuriante, complexo e convivial, proveniente de vinhas de altitude da Argentina
Que vinho consoante os legumes grelhados?
A cor e a textura do legume orientam a escolha. Eis as nossas referências para as preparações mais comuns.
| Preparação | Vinhos a privilegiar | Porque resulta |
|---|---|---|
| Pimentos grelhados pimentos vermelhos marinados, pimentos confitados | Tinto macio: grenache, syrah, montepulciano d'Abruzzo | A fruta vermelha do vinho envolve a doçura açucarada do pimento confitado. |
| Beringelas grelhadas beringela com miso, caviar de beringela fumado | Tinto carnudo: primitivo, negroamaro da Apúlia | A polpa macia e fumada pede um vinho redondo, de taninos maduros. |
| Curgetes e funcho grelhados curgetes na chapa, funcho com limão | Branco vivo: sauvignon blanc, falanghina, branco da Grécia | Uma acidez tensa refresca estes legumes delicados e as suas ervas. |
| Tubérculos assados cenouras, pastinaca, batata-doce no forno | Branco amplo: chenin blanc da África do Sul, chardonnay | A untuosidade do vinho responde à doçura caramelizada dos tubérculos. |
| Cogumelos grelhados boletos, portobellos no churrasco | Tinto fino: pinot noir, nebbiolo | Os aromas terrosos do vinho prolongam o sabor a sub-bosque. |
| Espetadas de legumes no churrasco cebola, tomate, pimento, halloumi | Rosé de caráter ou tinto frutado: pinotage, rosé de Itália | Um vinho frutado e fresco acompanha a variedade de sabores da espetada. |
| Escalivada e legumes do Sul escalivada, ratatouille grelhada, legumes em azeite | Tinto de Espanha ou de Portugal: tempranillo, lotes do Douro | As especiarias suaves do vinho combinam com o azeite e as ervas. |
Um fio de vinagre balsâmico ou um pesto orienta para um vinho mais fresco e mais vivo.
A fruta antes da potência
A nossa opção para os legumes grelhados: privilegiar a fruta e a frescura em vez da potência da madeira. A grelha concentra os açúcares e deixa um toque fumado. Um tinto suculento como o Montepulciano d'Abruzzo de Fantini ou o Primitivo de Vineka acompanha esta gulodice com naturalidade e deixa o legume em primeiro plano. Servido ligeiramente fresco, ganha ainda mais brilho.
Do lado dos brancos, olhe para o Sul de Itália e para a África do Sul. A Beneventano Falanghina de Vesevo traz notas de citrinos e de amêndoa que realçam curgetes e funcho. Um chenin blanc sul-africano, mais amplo, acolhe os tubérculos assados e os molhos de tahini. Para os pratos muito fumados, The Original Pinotage de Diemersfontein, com notas de moca, cria um eco surpreendente com a beringela tostada.
Três harmonizações a experimentar
Harmonização 1. Pimentos confitados no forno e montepulciano d'Abruzzo, para um duo frutado e generoso.
Harmonização 2. Funcho grelhado com limão e falanghina, um encontro de citrinos e anis.
Harmonização 3. Caviar de beringela fumado e pinotage sul-africano, para jogar a carta do fumado.
A equipa do Baroudeur du Vin
As suas perguntas sobre o vinho e os legumes grelhados
Que vinho tinto com legumes grelhados?
Escolha um tinto macio e frutado de taninos suaves: grenache, syrah, montepulciano ou primitivo. Estas castas respondem à doçura caramelizada dos pimentos e das beringelas. Sirva-o ligeiramente refrescado, por volta de 15 °C, para manter a vivacidade face às notas fumadas. Os tintos de Itália e de Espanha são os nossos primeiros conselhos.
Vinho branco ou tinto com legumes grelhados?
Ambos funcionam: tudo depende do legume. Os legumes vermelhos e carnudos (pimento, beringela, tomate) vão para um tinto frutado. Os legumes verdes e delicados (curgete, funcho, espargo) preferem um branco vivo como um sauvignon blanc. Os tubérculos assados combinam muito bem com um branco amplo, chenin blanc ou chardonnay.
Que vinho servir com uma espetada de legumes no churrasco?
Um rosé de caráter ou um tinto leve e frutado é ideal com uma espetada de legumes no churrasco. A fruta do vinho acompanha a variedade de sabores, da cebola grelhada ao tomate confitado. Se a espetada incluir halloumi, um branco fresco do Sul de Itália traz uma bela tensão salina.
Que vinho com uma ratatouille ou uma escalivada?
Um tinto mediterrânico com aromas de ervas e de especiarias suaves acompanha perfeitamente ratatouille e escalivada: grenache, tempranillo ou tinto de Portugal. O azeite e as ervas da Provença encontram eco nestes vinhos solarengos. No verão, um rosé estruturado é uma bela alternativa.
Que vinho com cogumelos grelhados?
O pinot noir é a harmonização de eleição dos cogumelos grelhados. Os seus aromas de sub-bosque e a sua textura sedosa prolongam o sabor terroso dos boletos ou dos portobellos. Para uma versão mais intensa, com alho e salsa, um nebbiolo do Piemonte traz profundidade e uma bela frescura.
A que temperatura servir o vinho com legumes grelhados?
Sirva os tintos entre 14 e 16 °C e os brancos entre 9 e 11 °C. Um tinto ligeiramente fresco mantém uma fruta viva face ao calor da grelha. Os brancos amplos, como o chenin blanc ou o chardonnay, exprimem-se melhor por volta de 11 °C. Para um rosé, aponte para 8 a 10 °C.