Que vinho com sushi? Brancos cinzelados, espumantes e saké
176 vinhos e sakés para servir com sushiCom sushi, sirva um branco seco e cinzelado, como um riesling ou um grüner veltliner, um espumante bruto ou um saké japonês. Estas bebidas acompanham o arroz avinagrado, a finura do peixe cru e o sabor umami do molho de soja.
Para uma seleção de salmão e california rolls, um riesling da Alemanha com uma ligeira doçura é uma bela escolha. Os sashimis de peixe branco preferem a pureza de um saké. Com atum ou enguia lacada, um pinot noir leve servido fresco cria a surpresa.
Sakehitosuji - Saké Junmaishu
Um Junmaishu de Okayama preciso e harmonioso, em que a pureza do arroz encontra uma textura sedosa e umami.
Ott Estate - Ried Spiegel Feuersbrunn 2021
Um Grüner Veltliner de terroir, preciso e salino, que exprime com finura a profundidade do loess do Ried Spiegel.
Viu Manent - Secret Sauvignon Blanc 2024
Um Sauvignon chileno preciso e vibrante, em que a frescura oceânica encontra uma aromática intensa e pura.
Zaku - Saké Monad
Um Junmai Ginjo preciso e cristalino, em que a pureza do arroz encontra uma frescura delicadamente frutada.
Otronia - Brut Nature Rosé
Um rosé espumante da Patagónia de grande frescura, em que a precisão do Pinot Noir se encontra com a energia do clima austral.
Ten Minutes by Tractor - Estate Chardonnay 2021
Um Chardonnay australiano marítimo, preciso e salino, em que a frescura convive com uma bela complexidade de madeira.
Idee Fixe - Premier Brut Blanc de Blancs 2021
Um blanc de blancs australiano preciso e vibrante, que alia frescura oceânica e efervescência elegante.
Huber - Berg Erste Lage Grüner Veltliner 2021
Um Grüner Veltliner de terroir, preciso e salino, que põe em evidência a elegância mineral do Kamptal.
Michelini i Mufatto - MA Doña Blanca 2022
Um branco do Bierzo ao mesmo tempo salino e enérgico, que revela a finura da casta Doña Blanca em solos de xisto.
Huber - Berg Erste Lage Riesling 2018
Um Riesling de terroir calcário, preciso e salino, que conjuga tensão, pureza aromática e grande elegância.
House of Arras - Blanc de Blanc
Um blanc de blancs da Tasmânia preciso e vibrante, que alia frescura oceânica e a complexidade de um longo estágio sobre as borras.
Tabalí - Talinay Caliza Chardonnay 2022
Um Chardonnay com uma acidez refrescante e uma mineralidade persistente
Glenelly Estate - Glass Collection Unoaked Chardonnay 2022
Um Chardonnay que encarna a frescura e o sol do terroir sul-africano
Atamisque - Vicomte de Rochebouet Extra Brut
Um espumante argentino de método clássico, com brioche fresco e flores brancas.
Santa Margherita - Spumante Rosé
Bolhas finas, fruta vermelha e um toque de pão torrado para o aperitivo.
Simcic Marjan - Classic Ribolla 2022
Um vinho branco esloveno de agricultura biológica, de grande finura!
Luna Sicana - Catarratto 2021
Uma bela expressão do Catarratto, casta indígena da Sicília
Luna Sicana - Grillo 2021
Um Grillo mineral e de raça, elaborado com pureza
Wittmann - Riesling Trocken 2022
Um Riesling biodinâmico de grande classe para os apreciadores de vinhos tensos e complexos!
Aneto - Aneto S Colheita Tardia 2014
Um grande vinho doce que alia complexidade, elegância e frescura
Sakehitosuji - Saké Jidai Okure
Um yamahai junmai ginjo de Okayama de carácter profundo, em que a riqueza umami se encontra com uma elegante frescura.
Michelini i Mufatto - Motorpsico 2022
Um Bierzo de Mencía todo ele frescura e energia, impulsionado por uma fruta exuberante e uma bebibilidade notável.
Axel Pauly - Lieserer Niederburg-Helden Riesling Kabinett 2022
Um Kabinett do Mosel aéreo, frutado e cinzelado. A doçura fina encontra a energia do xisto.
Joh Jos Prüm - Graacher Himmelreich Spätlese 2022
Um Riesling do Mosel preciso e cristalino, em que a doçura contida encontra uma frescura mineral vibrante.
Que vinho consoante o tipo de sushi?
O peixe, o molho e o condimento orientam a escolha. Eis as nossas referências para compor o seu tabuleiro.
| Peça | Vinhos a privilegiar | Porque resulta |
|---|---|---|
| Sashimi de peixe branco dourada, robalo, peixe-galo | Saké seco, grüner veltliner | Uma pureza que respeita a delicadeza do peixe cru. |
| Nigiri e sashimi de salmão nigiri de salmão, sashimi de salmão | Riesling seco ou meio-seco, chardonnay com pouca madeira | A acidez equilibra a gordura do salmão, o toque de fruta suaviza a soja. |
| California rolls e makis de abacate california, maki de pepino e abacate | Sauvignon blanc, albariño | A sua frescura vegetal responde ao abacate, ao pepino e ao sésamo. |
| Atum-rabilho e toro nigiri de atum, sashimi de toro | Pinot noir leve, Etna Rosso servido fresco | Taninos sedosos acompanham uma carne vermelha e macia. |
| Enguia lacada e molhos doces unagi, rolls com molho teriyaki | Riesling com um toque de doçura, saké | A doçura do vinho responde ao molho caramelizado. |
| Tempura e rolls estaladiços ebi tempura, crunchy rolls | Prosecco extra brut, espumante bruto | As bolhas limpam o palato depois da fritura leve. |
| Tabuleiro variado seleção de nigiris, makis e sashimis | Espumantes brutos, riesling, saké | Perfis polivalentes que acompanham cada peça do tabuleiro. |
O wasabi e o gengibre marinado são potentes: doseie-os com leveza para deixar o vinho exprimir-se.
O riesling e o saké, os nossos dois aliados
Para o sushi, recomendamos antes de mais o riesling. O da Alemanha, como o Riesling Trocken de Wittmann, associa tensão, notas de citrinos e mineralidade: casa com precisão com o arroz avinagrado e o salmão. O grüner veltliner da Áustria, com o seu toque apimentado, entende-se muito bem com o gengibre.
O saké, por sua vez, partilha a mesma família de sabores da cozinha japonesa. A sua textura suave e o seu umami prolongam o sabor do peixe cru e do molho de soja. Para uma refeição festiva, os espumantes de Itália fazem maravilhas: o Prosecco de Sutto ou o Asolo Prosecco Extra Brut de Bresolin refrescam um tabuleiro de tempuras e makis. Por fim, o Etna Bianco de Barone di Villagrande, de carricante, oferece uma salinidade vulcânica ideal com os sashimis.
Três harmonizações a experimentar
Sashimi de dourada e saké. Duas expressões de pureza que se respondem.
Nigiri de salmão e Riesling Trocken de Wittmann. Uma acidez viva que equilibra a gordura do peixe.
Tempura de camarão e Prosecco extra brut. Bolhas finas para uma garfada estaladiça.
A equipa do Baroudeur du Vin
As suas perguntas sobre vinho e sushi
Que vinho branco com sushi?
O riesling é o melhor aliado do sushi: seco ou com uma ligeira doçura, equilibra o arroz avinagrado e o molho de soja. O grüner veltliner, o albariño e o sauvignon blanc são excelentes alternativas, frescas e precisas. Prefira brancos com pouca madeira, que deixam todo o protagonismo ao peixe cru.
Que vinho tinto com sushi?
Escolha um tinto leve de taninos finos, servido fresco: um pinot noir da Nova Zelândia ou um Etna Rosso. Acompanha sobretudo o atum, o toro e a enguia lacada. Para as peças de peixe branco, volte de preferência a um branco vivo ou a um saké, mais delicados.
Saké ou vinho com sushi?
Ambos funcionam, em registos diferentes. O saké partilha o umami da cozinha japonesa e acompanha o peixe cru com suavidade. O vinho branco traz mais acidez, útil perante a gordura do salmão. Porquê escolher? Sirva um saké com os sashimis e depois um riesling com os makis.
Que vinho com makis e california rolls?
Com makis e california rolls, sirva um branco fresco e aromático: sauvignon blanc, albariño ou riesling seco. O abacate, o pepino e o sésamo gostam da sua vivacidade vegetal. Para rolls com maionese picante ou queijo fresco, um espumante bruto traz uma bela leveza.
Que espumante com sushi?
Um espumante bruto ou extra bruto é uma ótima escolha, sobretudo com as tempuras e os tabuleiros variados. As bolhas finas refrescam o palato e sublinham o estaladiço. Um blanc de blancs de chardonnay ou um Prosecco extra brut acompanha na perfeição salmão e camarão. Veja os nossos espumantes.
A que temperatura servir o saké com sushi?
Sirva a maioria dos sakés frescos, entre 8 e 12 °C, para revelar os seus aromas delicados de fruta e arroz. Alguns sakés mais ricos também se provam mornos, por volta dos 40 °C, com peças cozinhadas ou grelhadas. Para os vinhos brancos, conte com 8 a 10 °C.