Que vinho com sushi? Brancos cinzelados, espumantes e saké
176 vinhos e sakés para servir com sushiCom sushi, sirva um branco seco e cinzelado, como um riesling ou um grüner veltliner, um espumante bruto ou um saké japonês. Estas bebidas acompanham o arroz avinagrado, a finura do peixe cru e o sabor umami do molho de soja.
Para uma seleção de salmão e california rolls, um riesling da Alemanha com uma ligeira doçura é uma bela escolha. Os sashimis de peixe branco preferem a pureza de um saké. Com atum ou enguia lacada, um pinot noir leve servido fresco cria a surpresa.
Joh Jos Prüm - Zeltinger Sonnenuhr Spätlese 2022
Um grande Riesling do Mosela, puro e cristalino, em que a finura do açúcar se equilibra com uma mineralidade vibrante.
Joh Jos Prüm - Wehlener Sonnenuhr Spätlese 2022
Um grande Riesling do Mosela, puro e cristalino, em que a doçura controlada encontra uma frescura vibrante.
Schloss Johannisberg - Bronzelack Trocken 2021
Um Riesling seco do Rheingau, tenso e luminoso, em que a fruta se encontra com uma mineralidade salina.
Oremus - Dry Petracs 2021
Um Furmint seco de Tokaj, cinzelado e salino, em que a frescura encontra a profundidade vulcânica.
Joh Jos Prüm - Wehlener Sonnenuhr Kabinett 2022
Um grande riesling do Mosela, puro e cristalino, em que a finura do açúcar se alia a uma tensão mineral vibrante.
Dr Loosen - Graacher Domprobst Trocken GG 2023
Um Riesling seco de terroir do Mosel, preciso e mineral, que alia intensidade aromática e grande finura na boca.
Dr Loosen - Kinheimer Rosenberg Trocken GG 2023
Um Riesling seco do Mosel de mineralidade precisa, que alia pureza aromática e final salivante.
Escarpment - Chardonnay 2020
Um Chardonnay neozelandês preciso e vibrante, em que a frescura do clima fresco encontra uma bela profundidade de textura.
Joh Jos Prüm - Graacher Himmelreich Kabinett 2023
Um Riesling do Mosel de grande pureza, que alia frescura cristalina, doçura contida e profundidade mineral.
Joh Jos Prüm - G. Himmelreich A. Goldkap 2022
Um grande Riesling do Mosela, puro e cristalino, em que a finura do xisto encontra uma doçura perfeitamente equilibrada.
Seresin Estate - Sauvignon Blanc 2023
Um Sauvignon Blanc de Marlborough preciso e vibrante, que alia frescura marítima, pureza aromática e um final de persistência salina.
Elizabeth Spencer - Sauvignon Blanc 2024
Um Sauvignon Blanc do Napa Valley preciso e refrescante, que alia intensidade aromática e grande facilidade de beber.
Dr Loosen - Urziger Wurzgarten Kabinett 2024
Um Riesling do Mosel aéreo e preciso, em que a gulodice da fruta encontra uma mineralidade vibrante.
Dr Loosen - Urziger Wurzgarten Trocken GG AR 2022
Um grande Riesling seco do Mosela, preciso, especiado e profundamente mineral, da espetacular encosta de Ürziger Würzgarten.
Blank Canvas - Holdaway 2024
Um Sauvignon Blanc de Marlborough preciso e vibrante, em que a frescura oceânica encontra a pureza da fruta.
Blank Canvas - Abstract Three Rows 2023
Um Sauvignon Blanc de Marlborough preciso e com textura, em que a frescura oceânica encontra a profundidade aromática.
Dr Loosen - Wehlener Sonnenuhr Trocken GG AR 2022
Um grande Riesling seco do Mosela, preciso, cristalino e profundamente mineral, da mítica encosta de Wehlener Sonnenuhr.
Stag's Leap Wine Cellars - Aveta Sauvignon Blanc 2023
Um Sauvignon Blanc do Napa Valley preciso e vibrante, em que a frescura convive com uma bela intensidade aromática.
Bodegas Menade - Sobrenatural 2016
Um Verdejo natural e sem artifícios, que exprime com precisão a frescura e a mineralidade dos planaltos de Rueda.
Catena Zapata - Adrianna White Bones 2023
Um grande Chardonnay argentino de altitude, tenso, mineral e profundamente marcado pelo seu terroir calcário de Gualtallary.
Blank Canvas - Reed Vineyard 2023
Um branco neozelandês de terroir, preciso e cristalino, em que a frescura põe em evidência a pureza do fruto.
Catena Zapata - Adrianna White Stones 2023
Um grande chardonnay argentino de altitude, preciso, mineral e de uma tensão notável.
Grosset - Springvale Riesling 2023
Um Riesling de Clare Valley cinzelado e vibrante, em que a pureza da fruta se encontra com uma mineralidade precisa.
Barbeito - Sercial Old Reserve (dry) NV
Um Madeira seco e vibrante, sustentado por uma acidez cristalina e por uma grande complexidade salina e de noz.
Que vinho consoante o tipo de sushi?
O peixe, o molho e o condimento orientam a escolha. Eis as nossas referências para compor o seu tabuleiro.
| Peça | Vinhos a privilegiar | Porque resulta |
|---|---|---|
| Sashimi de peixe branco dourada, robalo, peixe-galo | Saké seco, grüner veltliner | Uma pureza que respeita a delicadeza do peixe cru. |
| Nigiri e sashimi de salmão nigiri de salmão, sashimi de salmão | Riesling seco ou meio-seco, chardonnay com pouca madeira | A acidez equilibra a gordura do salmão, o toque de fruta suaviza a soja. |
| California rolls e makis de abacate california, maki de pepino e abacate | Sauvignon blanc, albariño | A sua frescura vegetal responde ao abacate, ao pepino e ao sésamo. |
| Atum-rabilho e toro nigiri de atum, sashimi de toro | Pinot noir leve, Etna Rosso servido fresco | Taninos sedosos acompanham uma carne vermelha e macia. |
| Enguia lacada e molhos doces unagi, rolls com molho teriyaki | Riesling com um toque de doçura, saké | A doçura do vinho responde ao molho caramelizado. |
| Tempura e rolls estaladiços ebi tempura, crunchy rolls | Prosecco extra brut, espumante bruto | As bolhas limpam o palato depois da fritura leve. |
| Tabuleiro variado seleção de nigiris, makis e sashimis | Espumantes brutos, riesling, saké | Perfis polivalentes que acompanham cada peça do tabuleiro. |
O wasabi e o gengibre marinado são potentes: doseie-os com leveza para deixar o vinho exprimir-se.
O riesling e o saké, os nossos dois aliados
Para o sushi, recomendamos antes de mais o riesling. O da Alemanha, como o Riesling Trocken de Wittmann, associa tensão, notas de citrinos e mineralidade: casa com precisão com o arroz avinagrado e o salmão. O grüner veltliner da Áustria, com o seu toque apimentado, entende-se muito bem com o gengibre.
O saké, por sua vez, partilha a mesma família de sabores da cozinha japonesa. A sua textura suave e o seu umami prolongam o sabor do peixe cru e do molho de soja. Para uma refeição festiva, os espumantes de Itália fazem maravilhas: o Prosecco de Sutto ou o Asolo Prosecco Extra Brut de Bresolin refrescam um tabuleiro de tempuras e makis. Por fim, o Etna Bianco de Barone di Villagrande, de carricante, oferece uma salinidade vulcânica ideal com os sashimis.
Três harmonizações a experimentar
Sashimi de dourada e saké. Duas expressões de pureza que se respondem.
Nigiri de salmão e Riesling Trocken de Wittmann. Uma acidez viva que equilibra a gordura do peixe.
Tempura de camarão e Prosecco extra brut. Bolhas finas para uma garfada estaladiça.
A equipa do Baroudeur du Vin
As suas perguntas sobre vinho e sushi
Que vinho branco com sushi?
O riesling é o melhor aliado do sushi: seco ou com uma ligeira doçura, equilibra o arroz avinagrado e o molho de soja. O grüner veltliner, o albariño e o sauvignon blanc são excelentes alternativas, frescas e precisas. Prefira brancos com pouca madeira, que deixam todo o protagonismo ao peixe cru.
Que vinho tinto com sushi?
Escolha um tinto leve de taninos finos, servido fresco: um pinot noir da Nova Zelândia ou um Etna Rosso. Acompanha sobretudo o atum, o toro e a enguia lacada. Para as peças de peixe branco, volte de preferência a um branco vivo ou a um saké, mais delicados.
Saké ou vinho com sushi?
Ambos funcionam, em registos diferentes. O saké partilha o umami da cozinha japonesa e acompanha o peixe cru com suavidade. O vinho branco traz mais acidez, útil perante a gordura do salmão. Porquê escolher? Sirva um saké com os sashimis e depois um riesling com os makis.
Que vinho com makis e california rolls?
Com makis e california rolls, sirva um branco fresco e aromático: sauvignon blanc, albariño ou riesling seco. O abacate, o pepino e o sésamo gostam da sua vivacidade vegetal. Para rolls com maionese picante ou queijo fresco, um espumante bruto traz uma bela leveza.
Que espumante com sushi?
Um espumante bruto ou extra bruto é uma ótima escolha, sobretudo com as tempuras e os tabuleiros variados. As bolhas finas refrescam o palato e sublinham o estaladiço. Um blanc de blancs de chardonnay ou um Prosecco extra brut acompanha na perfeição salmão e camarão. Veja os nossos espumantes.
A que temperatura servir o saké com sushi?
Sirva a maioria dos sakés frescos, entre 8 e 12 °C, para revelar os seus aromas delicados de fruta e arroz. Alguns sakés mais ricos também se provam mornos, por volta dos 40 °C, com peças cozinhadas ou grelhadas. Para os vinhos brancos, conte com 8 a 10 °C.