Saké Kenroku Zakura Hiru

Elaborado na prefeitura de Ishikawa, no coração de Kanazawa, este saké nasce de um ambiente marítimo temperado, marcado por invernos com neve e verões relativamente frescos. Os arrozais beneficiam de uma água pura vinda das montanhas circundantes e de uma amplitude térmica favorável a uma maturação lenta e regular dos grãos. Este clima, ao mesmo tempo húmido e fresco, permite obter um arroz de textura densa e rico em amido, propício a uma fermentação precisa, que dá um perfil aromático delicado e equilibrado.

Este Junmai Ginjo é elaborado a partir de arroz de qualidade cuidadosamente polido até atingir um coração rico em amido, de acordo com as exigências do estilo Ginjo. O grau de polimento procura concentrar a pureza aromática, preservando ao mesmo tempo a expressão do terroir de Ishikawa. A fermentação é conduzida a baixa temperatura com leveduras selecionadas para favorecer o desabrochar de notas frutadas e florais, sem adição de álcool, de modo a conservar uma textura natural e uma expressão autêntica do arroz.

Este saké revela notas de flores brancas, maçã estaladiça e pera suculenta, sustentadas por delicados toques de arroz cozido e cereal ligeiro. Na boca, a textura mostra-se sedosa e elegantemente aveludada, com uma frescura controlada que prolonga o final. Subtis nuances de fruta de caroço e um toque umami trazem profundidade e harmonia, oferecendo uma sensação ao mesmo tempo precisa, delicada e persistente.

A história do saqué no Japão inscreve-se numa narrativa milenar, intimamente ligada ao cultivo do arroz e aos rituais xintoístas. Já no século III, as primeiras fermentações de arroz, conhecidas como kuchikami no sake, baseavam-se na mastigação dos grãos por sacerdotisas, libertando assim as enzimas necessárias à transformação do amido em açúcar. Com o passar do tempo, os progressos agrícolas e as técnicas de fermentação vindas da China permitiram apurar a produção, dando origem a métodos de fermentação múltipla paralela únicos no mundo. Na era Heian, o saqué torna-se um elemento central das cerimónias imperiais e religiosas, símbolo de pureza e de união entre os deuses e os homens. Durante os períodos Edo e Meiji, o aperfeiçoamento das leveduras, o domínio do polimento do arroz e a distribuição nacional transformam o saqué numa bebida popular, enraizada no quotidiano e nas festas do Japão. Paralelamente, surgem outras bebidas fermentadas ou destiladas, como o shōchū ou o awamori, nascidas de terroirs meridionais e de influências estrangeiras. Hoje, o saqué continua a reinventar-se: aliança de tradição e modernidade, reflete a diversidade dos climas, dos arrozes e dos saberes regionais, encarnando ao mesmo tempo a alma hospitaleira do Japão.