Que vinho com sushi? Brancos cinzelados, espumantes e saké
176 vinhos e sakés para servir com sushiCom sushi, sirva um branco seco e cinzelado, como um riesling ou um grüner veltliner, um espumante bruto ou um saké japonês. Estas bebidas acompanham o arroz avinagrado, a finura do peixe cru e o sabor umami do molho de soja.
Para uma seleção de salmão e california rolls, um riesling da Alemanha com uma ligeira doçura é uma bela escolha. Os sashimis de peixe branco preferem a pureza de um saké. Com atum ou enguia lacada, um pinot noir leve servido fresco cria a surpresa.
Ziereisen - Gutedel 2022
Um Gutedel direito e salino do Markgräflerland, que alia frescura cristalina e finura mineral.
Yoshimura - Saké Kurumazaka 2021
Um Kimoto Junmai de Nara simultaneamente amplo, preciso e profundamente umami.
Zaku - Saké Megumi No Tomo
Um Junmai Ginjo de Mie todo ele finura, em que a pureza do arroz e a frescura aromática se exprimem com equilíbrio e precisão.
Fukunishiki - Saké Fu Junmai
Um belo saké da prefeitura de Hyōgo: um terroir rico em tradição orizícola.
Gonzalo Guzmán - Cinsault Oriundo de Itata 2023
Um Cinsault sumarento e vibrante, reflexo do terroir do Itata
Zaku - Saké Impression M Genshu
Um Junmai Ginjo Genshu preciso e expressivo, que alia intensidade aromática e frescura cristalina.
Caelum - Fiano Gran Reserva 2020
Brilho mediterrânico num terroir andino, aliando frescura, complexidade e um requinte intemporal
Sakehitosuji - Saké Kinrei
Um Junmai Ginjo delicado e puro, que alia finura aromática e textura sedosa para realçar a cozinha japonesa e os pratos iodados.
Tyrrell's - Winemakers Selection Vat 1 Semillon Landmark Release 2009
Um Semillon emblemático do Hunter Valley, de grande pureza, que alia frescura cinzelada e notável potencial de guarda.
Savage Wines - Never been asked to Danced 2024
Um soberbo Chenin Blanc proveniente de vinhas velhas plantadas em 1956
Santa Margherita - Prosecco Rive di Refrontolo Extra-Brut Superiore DOCG 2021
Um Prosecco extra-brut das Rive di Refrontolo, maçã verde, bolha fina e tensa.
Duckhorn - Sauvignon Blanc 2022
Toranja, lima e notas herbáceas, um branco tenso que a redondeza equilibra.
Barco Del Corneta - Barco Del Corneta Verdejo 2021
Um vinho cheio de talento, filtrado pelo minimalismo e pela expressão pura do terroir.
Yarra Yering - Chardonnay 2021
Um Chardonnay australiano de grande precisão, em que frescura, tensão mineral e elegância se unem para revelar toda a finura dos terroirs frescos do Yarra Valley.
Kusuda - Dry Riesling 2023
Um Riesling neozelandês seco e cristalino, em que a frescura cortante encontra uma precisão aromática de grande pureza.
Tenuta Monte Ilice - Etna Bianco 2019
Um vinho branco cujas vinhas crescem em torno de uma cratera extinta do Etna
Equinox Wines - To Maike and the Rest 2022
Um Chenin Blanc de curta maceração, que traz textura, complexidade e frescura
Groot Constantia - Methode Cap Classique Brut
Um espumante do Cabo feito pelo método champanhês, com notas exóticas e de brioche
Paso Primero - Paso Primero Blanco 2019
Um belo vinho branco do norte de Espanha, de vinhas no sopé dos Pirenéus
Emmerich Knoll - Grüner Veltliner Loibner Federspiel 2024
Um vinho branco de grande finura, proveniente de vinhas escarpadas com mais de 40 graus de inclinação!
Gritsch - Grüner Veltliner cru Setzberg 2017
Um branco elegante com um equilíbrio perfeito entre tensão e mineralidade
Karl Steininger - Grüner Veltliner «Grand Grü» Reserve 2018
Um branco redondo, fino e complexo, com sabores intensos de frutos amarelos
Que vinho consoante o tipo de sushi?
O peixe, o molho e o condimento orientam a escolha. Eis as nossas referências para compor o seu tabuleiro.
| Peça | Vinhos a privilegiar | Porque resulta |
|---|---|---|
| Sashimi de peixe branco dourada, robalo, peixe-galo | Saké seco, grüner veltliner | Uma pureza que respeita a delicadeza do peixe cru. |
| Nigiri e sashimi de salmão nigiri de salmão, sashimi de salmão | Riesling seco ou meio-seco, chardonnay com pouca madeira | A acidez equilibra a gordura do salmão, o toque de fruta suaviza a soja. |
| California rolls e makis de abacate california, maki de pepino e abacate | Sauvignon blanc, albariño | A sua frescura vegetal responde ao abacate, ao pepino e ao sésamo. |
| Atum-rabilho e toro nigiri de atum, sashimi de toro | Pinot noir leve, Etna Rosso servido fresco | Taninos sedosos acompanham uma carne vermelha e macia. |
| Enguia lacada e molhos doces unagi, rolls com molho teriyaki | Riesling com um toque de doçura, saké | A doçura do vinho responde ao molho caramelizado. |
| Tempura e rolls estaladiços ebi tempura, crunchy rolls | Prosecco extra brut, espumante bruto | As bolhas limpam o palato depois da fritura leve. |
| Tabuleiro variado seleção de nigiris, makis e sashimis | Espumantes brutos, riesling, saké | Perfis polivalentes que acompanham cada peça do tabuleiro. |
O wasabi e o gengibre marinado são potentes: doseie-os com leveza para deixar o vinho exprimir-se.
O riesling e o saké, os nossos dois aliados
Para o sushi, recomendamos antes de mais o riesling. O da Alemanha, como o Riesling Trocken de Wittmann, associa tensão, notas de citrinos e mineralidade: casa com precisão com o arroz avinagrado e o salmão. O grüner veltliner da Áustria, com o seu toque apimentado, entende-se muito bem com o gengibre.
O saké, por sua vez, partilha a mesma família de sabores da cozinha japonesa. A sua textura suave e o seu umami prolongam o sabor do peixe cru e do molho de soja. Para uma refeição festiva, os espumantes de Itália fazem maravilhas: o Prosecco de Sutto ou o Asolo Prosecco Extra Brut de Bresolin refrescam um tabuleiro de tempuras e makis. Por fim, o Etna Bianco de Barone di Villagrande, de carricante, oferece uma salinidade vulcânica ideal com os sashimis.
Três harmonizações a experimentar
Sashimi de dourada e saké. Duas expressões de pureza que se respondem.
Nigiri de salmão e Riesling Trocken de Wittmann. Uma acidez viva que equilibra a gordura do peixe.
Tempura de camarão e Prosecco extra brut. Bolhas finas para uma garfada estaladiça.
A equipa do Baroudeur du Vin
As suas perguntas sobre vinho e sushi
Que vinho branco com sushi?
O riesling é o melhor aliado do sushi: seco ou com uma ligeira doçura, equilibra o arroz avinagrado e o molho de soja. O grüner veltliner, o albariño e o sauvignon blanc são excelentes alternativas, frescas e precisas. Prefira brancos com pouca madeira, que deixam todo o protagonismo ao peixe cru.
Que vinho tinto com sushi?
Escolha um tinto leve de taninos finos, servido fresco: um pinot noir da Nova Zelândia ou um Etna Rosso. Acompanha sobretudo o atum, o toro e a enguia lacada. Para as peças de peixe branco, volte de preferência a um branco vivo ou a um saké, mais delicados.
Saké ou vinho com sushi?
Ambos funcionam, em registos diferentes. O saké partilha o umami da cozinha japonesa e acompanha o peixe cru com suavidade. O vinho branco traz mais acidez, útil perante a gordura do salmão. Porquê escolher? Sirva um saké com os sashimis e depois um riesling com os makis.
Que vinho com makis e california rolls?
Com makis e california rolls, sirva um branco fresco e aromático: sauvignon blanc, albariño ou riesling seco. O abacate, o pepino e o sésamo gostam da sua vivacidade vegetal. Para rolls com maionese picante ou queijo fresco, um espumante bruto traz uma bela leveza.
Que espumante com sushi?
Um espumante bruto ou extra bruto é uma ótima escolha, sobretudo com as tempuras e os tabuleiros variados. As bolhas finas refrescam o palato e sublinham o estaladiço. Um blanc de blancs de chardonnay ou um Prosecco extra brut acompanha na perfeição salmão e camarão. Veja os nossos espumantes.
A que temperatura servir o saké com sushi?
Sirva a maioria dos sakés frescos, entre 8 e 12 °C, para revelar os seus aromas delicados de fruta e arroz. Alguns sakés mais ricos também se provam mornos, por volta dos 40 °C, com peças cozinhadas ou grelhadas. Para os vinhos brancos, conte com 8 a 10 °C.