Saké Kizui

Originário da prefeitura de Mie, no coração do Japão, este saké nasce num ambiente de invernos frescos e verões quentes e húmidos, que favorecem uma maturação regular do arroz. Os arrozais beneficiam de uma água subterrânea pura proveniente das montanhas circundantes, elemento essencial para a elaboração deste Junmai Daiginjo. Este enquadramento natural, que combina as influências marítimas da baía de Ise e relevos arborizados, oferece condições propícias à obtenção de grãos densos e aromáticos, perfeitamente adequados a uma seleção rigorosa e a um polimento exigente para esta cuvée.

Este Junmai Daiginjo é elaborado a partir de um arroz de alta qualidade cuidadosamente polido para conservar apenas um coração rico em amido, garantia de finura e de pureza aromática. O grau de polimento particularmente elevado permite exprimir uma textura sedosa e uma grande precisão gustativa. A fermentação decorre lentamente a baixa temperatura com leveduras selecionadas, de modo a desenvolver aromas delicados e uma acidez controlada. A ausência de álcool adicionado preserva a integridade do arroz e evidencia o equilíbrio natural entre doçura, frescura e umami.

Este saké revela notas de flores brancas, de maçã verde e de pera suculenta, complementadas por toques de arroz cozido e de avelã ligeira que conferem profundidade e complexidade. Na boca, a textura mostra-se sedosa e elegante, com uma doçura comedida sustentada por uma frescura precisa. O final, nítido e persistente, revela um subtil umami que prolonga as sensações frutadas e florais, convidando a uma prova atenta e requintada.

A história do saqué no Japão inscreve-se numa narrativa milenar, intimamente ligada ao cultivo do arroz e aos rituais xintoístas. Já no século III, as primeiras fermentações de arroz, conhecidas como kuchikami no sake, baseavam-se na mastigação dos grãos por sacerdotisas, libertando assim as enzimas necessárias à transformação do amido em açúcar. Com o passar do tempo, os progressos agrícolas e as técnicas de fermentação vindas da China permitiram apurar a produção, dando origem a métodos de fermentação múltipla paralela únicos no mundo. Na era Heian, o saqué torna-se um elemento central das cerimónias imperiais e religiosas, símbolo de pureza e de união entre os deuses e os homens. Durante os períodos Edo e Meiji, o aperfeiçoamento das leveduras, o domínio do polimento do arroz e a distribuição nacional transformam o saqué numa bebida popular, enraizada no quotidiano e nas festas do Japão. Paralelamente, surgem outras bebidas fermentadas ou destiladas, como o shōchū ou o awamori, nascidas de terroirs meridionais e de influências estrangeiras. Hoje, o saqué continua a reinventar-se: aliança de tradição e modernidade, reflete a diversidade dos climas, dos arrozes e dos saberes regionais, encarnando ao mesmo tempo a alma hospitaleira do Japão.