Que vinho com sushi? Brancos cinzelados, espumantes e saké
176 vinhos e sakés para servir com sushiCom sushi, sirva um branco seco e cinzelado, como um riesling ou um grüner veltliner, um espumante bruto ou um saké japonês. Estas bebidas acompanham o arroz avinagrado, a finura do peixe cru e o sabor umami do molho de soja.
Para uma seleção de salmão e california rolls, um riesling da Alemanha com uma ligeira doçura é uma bela escolha. Os sashimis de peixe branco preferem a pureza de um saké. Com atum ou enguia lacada, um pinot noir leve servido fresco cria a surpresa.
Southern Right - Sauvignon Blanc 2025
Um Sauvignon Blanc puro, direito e mineral, de uma complexidade surpreendente.
460 Casina Bric - Nebbiolo d'Alba Spumante "Cuvée 970" Brut Rosé 2021
Um espumante fino e elegante à base de Nebbiolo
Bresolin - Asolo Prosecco Extra Brut
Um Prosecco biológico proveniente da mais pequena denominação regional
Sutto - Prosecco Spumante Millesimé Extra Dry
Um companheiro perfeito para os aperitivos de verão ou para preparar Spritz!
Sutto - Prosecco Brut Rosé Millésimé 2021
Um Prosecco rosé com data de colheita, à base de Pinot Noir e de Glera
Zeni - Bardolino Chiaretto Classico "Vigne Alte" 2025
Um rosé gastronómico, com sabores gulosos de frutos vermelhos
Sottimano - Maté Brachetto 2024
Um vinho luminoso, floral e perfumado.
Wildeberg - Coterie Semillon & Sauvignon 2021
Uma união de Sémillon e Sauvignon Blanc, redonda e complexa
Atamisque - Serbal Viognier 2024
Um belo Viognier de altitude, cheio de frescura e de gulodice!
Quinta do Vallado - Prima Branco 2023
Um vinho branco fresco, aromático e mineral, produzido no coração do vale do Douro
Equinox Wines - Find Your Happy Place Red 2022
Um lote tinto made in South Africa, de estilo natural e leve
MMAD - Chenin Blanc 2023
Um Chenin Blanc proveniente de uma vinha velha de 1939
Barone di Villagrande - Etna Bianco 2024
Um vinho branco biológico dos solos vulcânicos do Etna, de uma elegância rara!
Koerner - Leko Rouge 2021
Um lote completamente atípico, que combina finura e complexidade.
Koerner - The Clare Red Wine 2021
Um vinho tinto vibrante e luminoso, inspirado pela finura dos vinhos do Loire e elaborado a partir de castas bordalesas
Benanti - Etna Rosso 2023
Um vinho tinto dos solos vulcânicos do Etna, de uma elegância rara!
Simonsig - Chenin Blanc 2021
Um Chenin Blanc intenso e mineral de Stellenbosch
Folias de Baco - Uivo Curtido 2022
Um vinho laranja do Alto Douro, frutado e mineral
Peregrine Estate - Pinot noir 2015
Um Pinot Noir que alia pureza e elegância, concentração e persistência.
Barone di Villagrande - Etna Rosso 2020
Um vinho tinto biológico dos solos vulcânicos do Etna, de uma elegância rara!
Nik Weis - Urban Riesling 2019
Um Riesling puro e estaladiço, originário do Vale do Mosela
NZ WINERIES & Samantha Bailey - Cloud Factory Pinot Noir 2020
Um Pinot Noir fresco e guloso, cultivado perto das zonas costeiras da Nova Zelândia
Dorrance - Kama 2024
Um Chenin cheio de elegância, com notas minerais sedutoras
Que vinho consoante o tipo de sushi?
O peixe, o molho e o condimento orientam a escolha. Eis as nossas referências para compor o seu tabuleiro.
| Peça | Vinhos a privilegiar | Porque resulta |
|---|---|---|
| Sashimi de peixe branco dourada, robalo, peixe-galo | Saké seco, grüner veltliner | Uma pureza que respeita a delicadeza do peixe cru. |
| Nigiri e sashimi de salmão nigiri de salmão, sashimi de salmão | Riesling seco ou meio-seco, chardonnay com pouca madeira | A acidez equilibra a gordura do salmão, o toque de fruta suaviza a soja. |
| California rolls e makis de abacate california, maki de pepino e abacate | Sauvignon blanc, albariño | A sua frescura vegetal responde ao abacate, ao pepino e ao sésamo. |
| Atum-rabilho e toro nigiri de atum, sashimi de toro | Pinot noir leve, Etna Rosso servido fresco | Taninos sedosos acompanham uma carne vermelha e macia. |
| Enguia lacada e molhos doces unagi, rolls com molho teriyaki | Riesling com um toque de doçura, saké | A doçura do vinho responde ao molho caramelizado. |
| Tempura e rolls estaladiços ebi tempura, crunchy rolls | Prosecco extra brut, espumante bruto | As bolhas limpam o palato depois da fritura leve. |
| Tabuleiro variado seleção de nigiris, makis e sashimis | Espumantes brutos, riesling, saké | Perfis polivalentes que acompanham cada peça do tabuleiro. |
O wasabi e o gengibre marinado são potentes: doseie-os com leveza para deixar o vinho exprimir-se.
O riesling e o saké, os nossos dois aliados
Para o sushi, recomendamos antes de mais o riesling. O da Alemanha, como o Riesling Trocken de Wittmann, associa tensão, notas de citrinos e mineralidade: casa com precisão com o arroz avinagrado e o salmão. O grüner veltliner da Áustria, com o seu toque apimentado, entende-se muito bem com o gengibre.
O saké, por sua vez, partilha a mesma família de sabores da cozinha japonesa. A sua textura suave e o seu umami prolongam o sabor do peixe cru e do molho de soja. Para uma refeição festiva, os espumantes de Itália fazem maravilhas: o Prosecco de Sutto ou o Asolo Prosecco Extra Brut de Bresolin refrescam um tabuleiro de tempuras e makis. Por fim, o Etna Bianco de Barone di Villagrande, de carricante, oferece uma salinidade vulcânica ideal com os sashimis.
Três harmonizações a experimentar
Sashimi de dourada e saké. Duas expressões de pureza que se respondem.
Nigiri de salmão e Riesling Trocken de Wittmann. Uma acidez viva que equilibra a gordura do peixe.
Tempura de camarão e Prosecco extra brut. Bolhas finas para uma garfada estaladiça.
A equipa do Baroudeur du Vin
As suas perguntas sobre vinho e sushi
Que vinho branco com sushi?
O riesling é o melhor aliado do sushi: seco ou com uma ligeira doçura, equilibra o arroz avinagrado e o molho de soja. O grüner veltliner, o albariño e o sauvignon blanc são excelentes alternativas, frescas e precisas. Prefira brancos com pouca madeira, que deixam todo o protagonismo ao peixe cru.
Que vinho tinto com sushi?
Escolha um tinto leve de taninos finos, servido fresco: um pinot noir da Nova Zelândia ou um Etna Rosso. Acompanha sobretudo o atum, o toro e a enguia lacada. Para as peças de peixe branco, volte de preferência a um branco vivo ou a um saké, mais delicados.
Saké ou vinho com sushi?
Ambos funcionam, em registos diferentes. O saké partilha o umami da cozinha japonesa e acompanha o peixe cru com suavidade. O vinho branco traz mais acidez, útil perante a gordura do salmão. Porquê escolher? Sirva um saké com os sashimis e depois um riesling com os makis.
Que vinho com makis e california rolls?
Com makis e california rolls, sirva um branco fresco e aromático: sauvignon blanc, albariño ou riesling seco. O abacate, o pepino e o sésamo gostam da sua vivacidade vegetal. Para rolls com maionese picante ou queijo fresco, um espumante bruto traz uma bela leveza.
Que espumante com sushi?
Um espumante bruto ou extra bruto é uma ótima escolha, sobretudo com as tempuras e os tabuleiros variados. As bolhas finas refrescam o palato e sublinham o estaladiço. Um blanc de blancs de chardonnay ou um Prosecco extra brut acompanha na perfeição salmão e camarão. Veja os nossos espumantes.
A que temperatura servir o saké com sushi?
Sirva a maioria dos sakés frescos, entre 8 e 12 °C, para revelar os seus aromas delicados de fruta e arroz. Alguns sakés mais ricos também se provam mornos, por volta dos 40 °C, com peças cozinhadas ou grelhadas. Para os vinhos brancos, conte com 8 a 10 °C.