Que vinho com salmão e peixes gordos: branco ou tinto?
307 vinhos para servir com salmão e peixes gordosCom salmão e peixes gordos, sirva um branco amplo e fresco, como um chardonnay ou um riesling, ou então um pinot noir leve por volta dos 14 °C. A carne rica do salmão, do atum ou da cavala aguenta vinhos com carácter, desde que mantenham vivacidade.
Para um salmão fumado ou um gravlax, aposte na tensão de um riesling da Alemanha. Um lombo grelhado ou um atum mal passado acolhe de bom grado um tinto macio da Nova Zelândia ou do Etna. Explore esta pista com os nossos pinots noirs, escolhidos pela sua fruta estaladiça.
Santa Rita - Secret Reserve Pinot Noir 2019
Cereja e framboesa, um Pinot Noir chileno todo ele finura, sem demonstrações de força.
Elena Walch - Kalterersee Classico Superiore Per Sé 2023
A Schiava na sua leveza alegre, cereja estaladiça e amêndoa fresca.
Yarra Yering - Chardonnay 2021
Um Chardonnay australiano de grande precisão, em que frescura, tensão mineral e elegância se unem para revelar toda a finura dos terroirs frescos do Yarra Valley.
Kusuda - Dry Riesling 2023
Um Riesling neozelandês seco e cristalino, em que a frescura cortante encontra uma precisão aromática de grande pureza.
Cantine Ermes - Tenuta Orestiadi Rosato Nerello Mascalese 2024
Um rosé siciliano elegante e refrescante, em que a finura do Nerello Mascalese se encontra com a mineralidade das colinas de Gibellina.
Viu Manent - Secret Sauvignon Blanc 2024
Um Sauvignon chileno preciso e vibrante, em que a frescura oceânica encontra uma aromática intensa e pura.
Otronia - Brut Nature Rosé
Um rosé espumante da Patagónia de grande frescura, em que a precisão do Pinot Noir se encontra com a energia do clima austral.
Huber - Berg Erste Lage Riesling 2018
Um Riesling de terroir calcário, preciso e salino, que conjuga tensão, pureza aromática e grande elegância.
David & Nadia - Grenache 2022
A finura do granito sul-africano num Grenache aéreo
Vesevo - Beneventano Falanghina 2021
Um vinho composto por Falanghina, casta autóctone da Campânia
Alheit Vineyards - Fire by Night 2023
Um Chenin Blanc de grande classe, proveniente de vinhas velhas do Swartland
Barco Del Corneta - Barco Del Corneta Verdejo 2021
Um vinho cheio de talento, filtrado pelo minimalismo e pela expressão pura do terroir.
Te Mata Estate - Chardonnay Estate Vineyards 2021
Um chardonnay de Hawke's Bay que aposta na riqueza cremosa sem perder a sua tensão citrina.
Axel Pauly - Lieserer Niederburg-Helden Riesling Kabinett 2022
Um Kabinett do Mosel aéreo, frutado e cinzelado. A doçura fina encontra a energia do xisto.
Benanti - Etna Bianco 2024
Um branco vulcânico preciso e salino. Toda a frescura do Carricante no Etna.
Escarpment - Pinot Noir 2021
Um Pinot Noir de Martinborough simultaneamente perfumado, terroso e finamente estruturado.
Massimo Lentsch - Cosentino 2019
Um Nerello Mascalese de vinha velha, profundo e de raça. O Etna exprime-se nele com finura e energia.
Golan Heights Winery - Yarden Chardonnay Odem 2022
Um Chardonnay de altitude, amplo e vibrante. A frescura dos Montes Golã encontra a finura do carvalho francês.
Matetic & Guillaume Letang - Sierra Grande Sauvignon Blanc 2021
Um Sauvignon Blanc que exprime a fruta vibrante do Central Valley do Chile, combinada com a elegância do seu terroir de montanha.
Gritsch - Grüner Veltliner cru Setzberg 2017
Um branco elegante com um equilíbrio perfeito entre tensão e mineralidade
Karl Steininger - Grüner Veltliner «Grand Grü» Reserve 2018
Um branco redondo, fino e complexo, com sabores intensos de frutos amarelos
Emiliana - Ecobalance Viognier 2019
Um Viognier biodinâmico, elaborado no mais puro respeito pelo ambiente
Colterenzio - Classic Pinot Grigio 2018
Um Pinot Gris do extremo norte de Itália, redondo, fresco e elegante!
Matías Riccitelli - The Apple doesn't fall far from the tree - Torrontés 2022
Um Torrontés repleto de mineralidade e complexo nos citrinos.
Que vinho consoante a preparação do salmão?
O modo de confeção muda tudo: o cru pede tensão, o grelhado aceita um tinto. Eis as nossas harmonizações, receita a receita.
| Preparação | Vinhos a privilegiar | Porque resulta |
|---|---|---|
| Salmão fumado blinis, tostas, salmão fumado caseiro | Riesling seco, espumante bruto | A acidez corta a gordura e o sal, as bolhas aligeiram cada garfada. |
| Gravlax ou tártaro de salmão gravlax com endro, tártaro com limão | Riesling, grüner veltliner, sauvignon blanc | A sua frescura aromática responde ao endro e aos citrinos. |
| Lombo de salmão grelhado salmão na plancha, cozinhado só do lado da pele | Pinot noir leve, rosé com carácter | Taninos finos e uma fruta estaladiça que envolvem a pele grelhada. |
| Salmão com azedas ou em papelote salmão com azedas, papelote com limão | Chardonnay amplo, chenin blanc | A textura do vinho envolve a carne, a sua frescura responde à acidez das azedas. |
| Atum mal passado ou assado atum selado com sésamo, atum à basca | Etna Rosso (nerello mascalese), pinot noir | A carne quase carnuda do atum pede um tinto fresco de taninos delicados. |
| Sardinhas ou cavala grelhadas sardinhas no churrasco, cavala na plancha | Branco vivo de Portugal, cinsault do Chile ou da África do Sul | A sua vivacidade equilibra uma carne potente e a nota fumada da grelha. |
| Salmão em massa folhada ou com natas koulibiac, salmão com molho de natas | Chardonnay com estágio em barrica, sémillon | Um branco rico faz frente à massa e ao molho, com um estágio bem integrado. |
Com um salmão lacado com soja ou mel, um riesling com um toque de doçura cria um belo contraste agridoce.
Arrisque o tinto com o salmão
O salmão e o atum fazem parte dos raros peixes que acolhem bem um vinho tinto. A sua carne densa e os seus óleos naturais equilibram taninos finos. O pinot noir continua a ser a nossa primeira escolha: servido fresco, traz uma fruta vermelha estaladiça e uma acidez que refresca cada garfada.
Para um atum selado, olhe para a Sicília: o Etna Rosso de Tenuta Monte Ilice, de nerello mascalese, oferece uma estrutura mineral e taninos sedosos. O cinsault, na sua versão leve, como o de Gonzalo Guzmán no vale de Itata, no Chile, também combina com sardinhas grelhadas. Nos brancos, os chardonnays da Austrália e da África do Sul, ou o riesling alemão, tomam o testemunho nas receitas cremosas e fumadas.
Três harmonizações a experimentar
Atum selado com sésamo e Etna Rosso. As notas vulcânicas do vinho respondem à crosta tostada.
Salmão fumado e riesling alemão. Uma tensão alimonada que aligeira a gordura e o sal.
Sardinhas grelhadas e cinsault fresco. Um tinto frutado e leve para uma refeição de verão.
A equipa do Baroudeur du Vin
As suas perguntas sobre vinho e peixes gordos
Que vinho tinto com salmão?
Escolha um pinot noir leve, servido por volta dos 14 °C. Os seus taninos finos e a sua fruta vermelha combinam com a carne gorda do salmão, sobretudo grelhado ou assado. Um cinsault ou um tinto do Etna de nerello mascalese são excelentes alternativas. Percorra os nossos vinhos tintos leves para encontrar o seu.
Que vinho com salmão fumado?
Com salmão fumado, sirva um branco seco e vivo, idealmente um riesling da Alemanha ou da Áustria. A sua acidez corta a gordura, as suas notas de citrinos refrescam o fumado. Um espumante bruto é também uma ótima opção para o aperitivo ou as festas, com blinis e um pouco de natas.
Vinho branco ou tinto com um lombo de salmão?
Ambos funcionam, consoante a receita. Um lombo com natas, com azedas ou em papelote pede um branco amplo, como o chardonnay ou o chenin blanc. Um lombo grelhado na plancha, de pele estaladiça, combina muito bem com um pinot noir leve ou um rosé com carácter.
Que vinho com atum?
Para atum mal passado ou assado, um tinto fresco de taninos sedosos é ideal: pinot noir, Etna Rosso ou cinsault. A sua carne firme, quase carnuda, acolhe-os muito bem. Para um atum cru em tataki ou em tártaro, volte a um branco vivo, riesling ou sauvignon blanc.
Que vinho com sardinhas ou cavala?
Estes peixes potentes pedem um vinho vivo e franco: um branco seco de Portugal ou de Espanha, um sauvignon blanc, ou um tinto leve como o cinsault. A acidez equilibra o seu sabor marcado. Com uma cavala marinada em vinho branco, um riesling seco prolonga com elegância a marinada.
A que temperatura servir o vinho com salmão?
Sirva os brancos vivos entre 8 e 10 °C, os chardonnays mais amplos por volta dos 12 °C e os tintos leves entre 13 e 15 °C. Um pinot noir refrescado mantém a sua fruta estaladiça e combina melhor com a carne do peixe. Vinte minutos no frigorífico bastam para o pôr no ponto.