Que vinho com salmão e peixes gordos: branco ou tinto?
307 vinhos para servir com salmão e peixes gordosCom salmão e peixes gordos, sirva um branco amplo e fresco, como um chardonnay ou um riesling, ou então um pinot noir leve por volta dos 14 °C. A carne rica do salmão, do atum ou da cavala aguenta vinhos com carácter, desde que mantenham vivacidade.
Para um salmão fumado ou um gravlax, aposte na tensão de um riesling da Alemanha. Um lombo grelhado ou um atum mal passado acolhe de bom grado um tinto macio da Nova Zelândia ou do Etna. Explore esta pista com os nossos pinots noirs, escolhidos pela sua fruta estaladiça.
Benanti - Etna Rosso 2023
Um vinho tinto dos solos vulcânicos do Etna, de uma elegância rara!
Alheit Vineyards - Cartology 2023
Um vinho branco de grande classe, elegante e de raça.
Fantini - Pinot Grigio 2023
Um Pinot Grigio fresco e guloso que vai encantar os seus aperitivos!
Ata Rangi - Crimson Pinot Noir 2022
Um Pinot Noir neozelandês elegante, que seduz pelo equilíbrio entre fruta, estrutura e finura
Far Niente - Chardonnay 2023
Um Chardonnay rico, elegante e magnificamente equilibrado
False Bay - Slow Chenin Blanc 2022
Um Chenin Blanc puro e leve, com notas de fruta madura
Matetic - Pinot Noir Corallilo 2023
Um belo Pinot Noir influenciado pela frescura do oceano Pacífico
Creation - Pinot Noir 2022
Pinot noir de clima fresco, cereja e framboesa sobre uma textura sedosa.
Undurraga - Sauvignon Blanc 2019
Um vinho branco fresco e estaladiço, ideal para os aperitivos de verão ou para acompanhar uma travessa de marisco!
Gonzalo Guzmán - Cinsault Oriundo de Itata 2023
Um Cinsault sumarento e vibrante, reflexo do terroir do Itata
Erath - Pinot Noir 2019
Um pinot do Oregon franco e frutado, talhado para a mesa do dia a dia.
Creation - Chenin Blanc Cool Climate 2022
Um Chenin elaborado nos terroirs frescos da costa leste do Cabo
Ferraris - "Sensazione" Viognier 2021
Um Viognier do Piemonte, trabalhado na frescura e na elegância
Alheit Vineyards - Nautical Dawn 2023
Um Chenin Blanc de alta-costura, que encarna elegância e complexidade
Groot Constantia - Methode Cap Classique Brut
Um espumante do Cabo feito pelo método champanhês, com notas exóticas e de brioche
Cullen - Moon Opposite Saturn Harvest - Sauvignon Blanc 2018
Um Sauvignon Blanc complexo e tenso, proveniente da biodinâmica
Alheit Vineyards - Broom Ridge 2019
Um Chenin Blanc de grande classe, proveniente de vinhas velhas do Swartland
Riebeek Cellars & Ryno Booysen - Percheron Blanc 2021
Um vinho branco vibrante e aromático para um prazer imediato
Stellenrust - Kleine Rust White 2020
Um branco cheio de frescura com notas intensas de frutos tropicais.
La Famille K - Le Père Blanc 2018
Quinta dos Roques - Encruzado 2020
Um vinho branco elegante do Dão, estaladiço, fresco e cinzelado
Que vinho consoante a preparação do salmão?
O modo de confeção muda tudo: o cru pede tensão, o grelhado aceita um tinto. Eis as nossas harmonizações, receita a receita.
| Preparação | Vinhos a privilegiar | Porque resulta |
|---|---|---|
| Salmão fumado blinis, tostas, salmão fumado caseiro | Riesling seco, espumante bruto | A acidez corta a gordura e o sal, as bolhas aligeiram cada garfada. |
| Gravlax ou tártaro de salmão gravlax com endro, tártaro com limão | Riesling, grüner veltliner, sauvignon blanc | A sua frescura aromática responde ao endro e aos citrinos. |
| Lombo de salmão grelhado salmão na plancha, cozinhado só do lado da pele | Pinot noir leve, rosé com carácter | Taninos finos e uma fruta estaladiça que envolvem a pele grelhada. |
| Salmão com azedas ou em papelote salmão com azedas, papelote com limão | Chardonnay amplo, chenin blanc | A textura do vinho envolve a carne, a sua frescura responde à acidez das azedas. |
| Atum mal passado ou assado atum selado com sésamo, atum à basca | Etna Rosso (nerello mascalese), pinot noir | A carne quase carnuda do atum pede um tinto fresco de taninos delicados. |
| Sardinhas ou cavala grelhadas sardinhas no churrasco, cavala na plancha | Branco vivo de Portugal, cinsault do Chile ou da África do Sul | A sua vivacidade equilibra uma carne potente e a nota fumada da grelha. |
| Salmão em massa folhada ou com natas koulibiac, salmão com molho de natas | Chardonnay com estágio em barrica, sémillon | Um branco rico faz frente à massa e ao molho, com um estágio bem integrado. |
Com um salmão lacado com soja ou mel, um riesling com um toque de doçura cria um belo contraste agridoce.
Arrisque o tinto com o salmão
O salmão e o atum fazem parte dos raros peixes que acolhem bem um vinho tinto. A sua carne densa e os seus óleos naturais equilibram taninos finos. O pinot noir continua a ser a nossa primeira escolha: servido fresco, traz uma fruta vermelha estaladiça e uma acidez que refresca cada garfada.
Para um atum selado, olhe para a Sicília: o Etna Rosso de Tenuta Monte Ilice, de nerello mascalese, oferece uma estrutura mineral e taninos sedosos. O cinsault, na sua versão leve, como o de Gonzalo Guzmán no vale de Itata, no Chile, também combina com sardinhas grelhadas. Nos brancos, os chardonnays da Austrália e da África do Sul, ou o riesling alemão, tomam o testemunho nas receitas cremosas e fumadas.
Três harmonizações a experimentar
Atum selado com sésamo e Etna Rosso. As notas vulcânicas do vinho respondem à crosta tostada.
Salmão fumado e riesling alemão. Uma tensão alimonada que aligeira a gordura e o sal.
Sardinhas grelhadas e cinsault fresco. Um tinto frutado e leve para uma refeição de verão.
A equipa do Baroudeur du Vin
As suas perguntas sobre vinho e peixes gordos
Que vinho tinto com salmão?
Escolha um pinot noir leve, servido por volta dos 14 °C. Os seus taninos finos e a sua fruta vermelha combinam com a carne gorda do salmão, sobretudo grelhado ou assado. Um cinsault ou um tinto do Etna de nerello mascalese são excelentes alternativas. Percorra os nossos vinhos tintos leves para encontrar o seu.
Que vinho com salmão fumado?
Com salmão fumado, sirva um branco seco e vivo, idealmente um riesling da Alemanha ou da Áustria. A sua acidez corta a gordura, as suas notas de citrinos refrescam o fumado. Um espumante bruto é também uma ótima opção para o aperitivo ou as festas, com blinis e um pouco de natas.
Vinho branco ou tinto com um lombo de salmão?
Ambos funcionam, consoante a receita. Um lombo com natas, com azedas ou em papelote pede um branco amplo, como o chardonnay ou o chenin blanc. Um lombo grelhado na plancha, de pele estaladiça, combina muito bem com um pinot noir leve ou um rosé com carácter.
Que vinho com atum?
Para atum mal passado ou assado, um tinto fresco de taninos sedosos é ideal: pinot noir, Etna Rosso ou cinsault. A sua carne firme, quase carnuda, acolhe-os muito bem. Para um atum cru em tataki ou em tártaro, volte a um branco vivo, riesling ou sauvignon blanc.
Que vinho com sardinhas ou cavala?
Estes peixes potentes pedem um vinho vivo e franco: um branco seco de Portugal ou de Espanha, um sauvignon blanc, ou um tinto leve como o cinsault. A acidez equilibra o seu sabor marcado. Com uma cavala marinada em vinho branco, um riesling seco prolonga com elegância a marinada.
A que temperatura servir o vinho com salmão?
Sirva os brancos vivos entre 8 e 10 °C, os chardonnays mais amplos por volta dos 12 °C e os tintos leves entre 13 e 15 °C. Um pinot noir refrescado mantém a sua fruta estaladiça e combina melhor com a carne do peixe. Vinte minutos no frigorífico bastam para o pôr no ponto.