Que vinho com salmão e peixes gordos: branco ou tinto?
307 vinhos para servir com salmão e peixes gordosCom salmão e peixes gordos, sirva um branco amplo e fresco, como um chardonnay ou um riesling, ou então um pinot noir leve por volta dos 14 °C. A carne rica do salmão, do atum ou da cavala aguenta vinhos com carácter, desde que mantenham vivacidade.
Para um salmão fumado ou um gravlax, aposte na tensão de um riesling da Alemanha. Um lombo grelhado ou um atum mal passado acolhe de bom grado um tinto macio da Nova Zelândia ou do Etna. Explore esta pista com os nossos pinots noirs, escolhidos pela sua fruta estaladiça.
Moric Project Villa Tolnay - Hidden Treasures n°3 2020
Uma parceria de alta gama entre um produtor húngaro e um talentoso viticultor austríaco.
Alheit Vineyards - Hemelrand Vine Garden 2023
Um vinho branco fora do comum, feito com a extração mais natural da fruta.
Paulus Wine Co - Bosberaad Chenin Blanc 2022
Um vinho branco fora do comum, feito com a extração mais natural da fruta.
Groot Constantia - Gouverneurs Reserve White 2024
A grande cuvée de branco do produtor Groot Constantia!
Kabola - Malvazija 2021
Um vinho branco croata biológico, feito com toda a finura e leveza.
Etchart - Torrontés 2024
Casta de altitude que cresce unicamente na Argentina, exuberante de fruta e frescura!
Matías Riccitelli - Sobre Suelos Calcareos Chardonnay 2023
Um chardonnay argentino de altitude que combina pureza, frescura e complexidade.
Revancha - Chenin Primera Revancha 2020
Intenso e expressivo do seu terroir, este Chenin Blanc da Argentina vai surpreendê-lo!
Undurraga - Lazo Chardonnay 2024
Um Chardonnay exótico, sedutor e fácil de beber!
Cousiño Macul - Chardonnay 2017
Um chardonnay de um dos mais antigos produtores do Chile, que conjuga redondeza, frescura e expressão.
Barone di Villagrande - Etna Bianco 2024
Um vinho branco biológico dos solos vulcânicos do Etna, de uma elegância rara!
Crystallum - Clay Shales Chardonnay 2024
Um Chardonnay de parcela única que tem a classe dos grandes borgonhas
Baettig - Los Parientes Pinot Noir 2023
Um Pinot Noir proveniente de uma das regiões mais austrais do Chile
Barone di Villagrande - Etna Rosso 2020
Um vinho tinto biológico dos solos vulcânicos do Etna, de uma elegância rara!
Nik Weis - Urban Riesling 2019
Um Riesling puro e estaladiço, originário do Vale do Mosela
Dorrance - Kama 2024
Um Chenin cheio de elegância, com notas minerais sedutoras
Thistle & Weed - Khakibos 2021
Um lote único de 5 castas brancas, reunidas nos quatro cantos do Cabo
Acústic Celler - Montsant Rouge 2020
Magnífico vinho da Catalunha, elaborado no respeito pelo seu terroir a partir de vinhas velhas de Carignan e Grenache.
Domaine des Tourelles - Blanc 2021
Uma frescura incrível, um sumo untuoso com ricos aromas florais e exóticos.
Rafael Palacios - Louro 2018
Uma expressão maravilhosamente elaborada da uva Godello: madura, elegante, equilibrada e refrescante.
Vassilis Vaîmakis - Mater Natura Muscat d'Alexandrie 2021
Um vinho branco da ilha vulcânica de Limnos, de carácter salino e mineral
Lantides - Little Ark White 2019
Um vinho fino e refrescante do sul da Grécia, com notas exóticas e minerais
Bodegas Tobia - Daimon White Seleccion 2018
Um branco da Rioja complexo, redondo e guloso, que lhe reserva uma viagem cheia de sabores.
Que vinho consoante a preparação do salmão?
O modo de confeção muda tudo: o cru pede tensão, o grelhado aceita um tinto. Eis as nossas harmonizações, receita a receita.
| Preparação | Vinhos a privilegiar | Porque resulta |
|---|---|---|
| Salmão fumado blinis, tostas, salmão fumado caseiro | Riesling seco, espumante bruto | A acidez corta a gordura e o sal, as bolhas aligeiram cada garfada. |
| Gravlax ou tártaro de salmão gravlax com endro, tártaro com limão | Riesling, grüner veltliner, sauvignon blanc | A sua frescura aromática responde ao endro e aos citrinos. |
| Lombo de salmão grelhado salmão na plancha, cozinhado só do lado da pele | Pinot noir leve, rosé com carácter | Taninos finos e uma fruta estaladiça que envolvem a pele grelhada. |
| Salmão com azedas ou em papelote salmão com azedas, papelote com limão | Chardonnay amplo, chenin blanc | A textura do vinho envolve a carne, a sua frescura responde à acidez das azedas. |
| Atum mal passado ou assado atum selado com sésamo, atum à basca | Etna Rosso (nerello mascalese), pinot noir | A carne quase carnuda do atum pede um tinto fresco de taninos delicados. |
| Sardinhas ou cavala grelhadas sardinhas no churrasco, cavala na plancha | Branco vivo de Portugal, cinsault do Chile ou da África do Sul | A sua vivacidade equilibra uma carne potente e a nota fumada da grelha. |
| Salmão em massa folhada ou com natas koulibiac, salmão com molho de natas | Chardonnay com estágio em barrica, sémillon | Um branco rico faz frente à massa e ao molho, com um estágio bem integrado. |
Com um salmão lacado com soja ou mel, um riesling com um toque de doçura cria um belo contraste agridoce.
Arrisque o tinto com o salmão
O salmão e o atum fazem parte dos raros peixes que acolhem bem um vinho tinto. A sua carne densa e os seus óleos naturais equilibram taninos finos. O pinot noir continua a ser a nossa primeira escolha: servido fresco, traz uma fruta vermelha estaladiça e uma acidez que refresca cada garfada.
Para um atum selado, olhe para a Sicília: o Etna Rosso de Tenuta Monte Ilice, de nerello mascalese, oferece uma estrutura mineral e taninos sedosos. O cinsault, na sua versão leve, como o de Gonzalo Guzmán no vale de Itata, no Chile, também combina com sardinhas grelhadas. Nos brancos, os chardonnays da Austrália e da África do Sul, ou o riesling alemão, tomam o testemunho nas receitas cremosas e fumadas.
Três harmonizações a experimentar
Atum selado com sésamo e Etna Rosso. As notas vulcânicas do vinho respondem à crosta tostada.
Salmão fumado e riesling alemão. Uma tensão alimonada que aligeira a gordura e o sal.
Sardinhas grelhadas e cinsault fresco. Um tinto frutado e leve para uma refeição de verão.
A equipa do Baroudeur du Vin
As suas perguntas sobre vinho e peixes gordos
Que vinho tinto com salmão?
Escolha um pinot noir leve, servido por volta dos 14 °C. Os seus taninos finos e a sua fruta vermelha combinam com a carne gorda do salmão, sobretudo grelhado ou assado. Um cinsault ou um tinto do Etna de nerello mascalese são excelentes alternativas. Percorra os nossos vinhos tintos leves para encontrar o seu.
Que vinho com salmão fumado?
Com salmão fumado, sirva um branco seco e vivo, idealmente um riesling da Alemanha ou da Áustria. A sua acidez corta a gordura, as suas notas de citrinos refrescam o fumado. Um espumante bruto é também uma ótima opção para o aperitivo ou as festas, com blinis e um pouco de natas.
Vinho branco ou tinto com um lombo de salmão?
Ambos funcionam, consoante a receita. Um lombo com natas, com azedas ou em papelote pede um branco amplo, como o chardonnay ou o chenin blanc. Um lombo grelhado na plancha, de pele estaladiça, combina muito bem com um pinot noir leve ou um rosé com carácter.
Que vinho com atum?
Para atum mal passado ou assado, um tinto fresco de taninos sedosos é ideal: pinot noir, Etna Rosso ou cinsault. A sua carne firme, quase carnuda, acolhe-os muito bem. Para um atum cru em tataki ou em tártaro, volte a um branco vivo, riesling ou sauvignon blanc.
Que vinho com sardinhas ou cavala?
Estes peixes potentes pedem um vinho vivo e franco: um branco seco de Portugal ou de Espanha, um sauvignon blanc, ou um tinto leve como o cinsault. A acidez equilibra o seu sabor marcado. Com uma cavala marinada em vinho branco, um riesling seco prolonga com elegância a marinada.
A que temperatura servir o vinho com salmão?
Sirva os brancos vivos entre 8 e 10 °C, os chardonnays mais amplos por volta dos 12 °C e os tintos leves entre 13 e 15 °C. Um pinot noir refrescado mantém a sua fruta estaladiça e combina melhor com a carne do peixe. Vinte minutos no frigorífico bastam para o pôr no ponto.