Que vinho com salmão e peixes gordos: branco ou tinto?
307 vinhos para servir com salmão e peixes gordosCom salmão e peixes gordos, sirva um branco amplo e fresco, como um chardonnay ou um riesling, ou então um pinot noir leve por volta dos 14 °C. A carne rica do salmão, do atum ou da cavala aguenta vinhos com carácter, desde que mantenham vivacidade.
Para um salmão fumado ou um gravlax, aposte na tensão de um riesling da Alemanha. Um lombo grelhado ou um atum mal passado acolhe de bom grado um tinto macio da Nova Zelândia ou do Etna. Explore esta pista com os nossos pinots noirs, escolhidos pela sua fruta estaladiça.
Ritual - Pinot Noir 2019
Um vinho cheio de elegância e de uma finura extrema, como se conhece nos pinot noir da Borgonha.
Panos Sarris - Panochori Vieilles Vignes 2023
O Robola, a outra grande casta branca das ilhas gregas
Vesevo - Greco di Tufo 2022
Um vinho marcado pela tensão e pela mineralidade, típico dos vinhos de Tufo
Veramonte - Chardonnay 2023
Vinificado naturalmente, eis um chardonnay exótico, untuoso e fresco.
Fuerza Natural - Sémillon 2021
Um Sémillon fresco e vibrante do sul do Chile, envelhecido em ânforas centenárias
Matías Riccitelli - Old Vine From Patagonia Sémillon 2023
Um grande Sémillon da Patagónia!
Equinox Wines - Find Your Happy Place Red 2022
Um lote tinto made in South Africa, de estilo natural e leve
Greywacke - Wild Sauvignon Blanc 2021
Um Sauvignon Blanc fora dos códigos, complexo e saboroso
Cruchon - Coteaux de Trumao Pinot Noir 2021
Um Pinot Noir intenso e vibrante da Patagónia chilena
Descendientes de J. Palacios - Petalos 2021
Um vinho cheio de energia e vitalidade, redondo e suculento ao mesmo tempo, o que faz dele uma referência em Espanha.
Magpie Estate - The Last Stand Chardonnay 2023
Um Chardonnay vivo e animado do Sul da Austrália!
False Bay - Crystalline Chardonnay 2022
Um vinho cheio de vida, elaborado em biodinâmica!
San Marzano - Amai Susumaniello Rosato 2023
Um rosé elegante e refrescante à base de Susumaniello, casta rara da Apúlia.
Château Sainte Michelle - Dry Riesling 2020
Um Riesling de perfumes intensos proveniente do Estado de Washington
Domaine de Tournon - Mathilda blanc 2019
Um lote de Viognier e Marsanne, aromático, fresco e estaladiço
Valenciso - Valenciso Blanco 2021
Um vinho que combina textura, equilíbrio, mineralidade e elegância.
Groot Constantia - Chardonnay 2021
Um grande chardonnay regularmente premiado em concursos internacionais
Thistle & Weed - Brandnetel 2022
O 2.º Chenin do produtor, proveniente de uma parcela única de Stellenbosch
Alheit Vineyards - Cartology 2019
Um vinho branco de grande classe, elegante e de raça.
David & Nadia - Red From Mountain Soils 2019
Um duo de Cinsault e Grenache de perfil especiado e suculento
Winzer von Erbach - Erbacher Michelmark Riesling Spätlese 2015
Um Riesling seco e de raça do Rheingau, feito com uvas colhidas em vindima tardia
Catena - Alta Chardonnay 2020
Um Chardonnay generoso e complexo, proveniente de vinhas de altitude da Argentina
NZ WINERIES & Samantha Bailey - Cloud Factory Pinot Noir 2020
Um Pinot Noir fresco e guloso, cultivado perto das zonas costeiras da Nova Zelândia
Que vinho consoante a preparação do salmão?
O modo de confeção muda tudo: o cru pede tensão, o grelhado aceita um tinto. Eis as nossas harmonizações, receita a receita.
| Preparação | Vinhos a privilegiar | Porque resulta |
|---|---|---|
| Salmão fumado blinis, tostas, salmão fumado caseiro | Riesling seco, espumante bruto | A acidez corta a gordura e o sal, as bolhas aligeiram cada garfada. |
| Gravlax ou tártaro de salmão gravlax com endro, tártaro com limão | Riesling, grüner veltliner, sauvignon blanc | A sua frescura aromática responde ao endro e aos citrinos. |
| Lombo de salmão grelhado salmão na plancha, cozinhado só do lado da pele | Pinot noir leve, rosé com carácter | Taninos finos e uma fruta estaladiça que envolvem a pele grelhada. |
| Salmão com azedas ou em papelote salmão com azedas, papelote com limão | Chardonnay amplo, chenin blanc | A textura do vinho envolve a carne, a sua frescura responde à acidez das azedas. |
| Atum mal passado ou assado atum selado com sésamo, atum à basca | Etna Rosso (nerello mascalese), pinot noir | A carne quase carnuda do atum pede um tinto fresco de taninos delicados. |
| Sardinhas ou cavala grelhadas sardinhas no churrasco, cavala na plancha | Branco vivo de Portugal, cinsault do Chile ou da África do Sul | A sua vivacidade equilibra uma carne potente e a nota fumada da grelha. |
| Salmão em massa folhada ou com natas koulibiac, salmão com molho de natas | Chardonnay com estágio em barrica, sémillon | Um branco rico faz frente à massa e ao molho, com um estágio bem integrado. |
Com um salmão lacado com soja ou mel, um riesling com um toque de doçura cria um belo contraste agridoce.
Arrisque o tinto com o salmão
O salmão e o atum fazem parte dos raros peixes que acolhem bem um vinho tinto. A sua carne densa e os seus óleos naturais equilibram taninos finos. O pinot noir continua a ser a nossa primeira escolha: servido fresco, traz uma fruta vermelha estaladiça e uma acidez que refresca cada garfada.
Para um atum selado, olhe para a Sicília: o Etna Rosso de Tenuta Monte Ilice, de nerello mascalese, oferece uma estrutura mineral e taninos sedosos. O cinsault, na sua versão leve, como o de Gonzalo Guzmán no vale de Itata, no Chile, também combina com sardinhas grelhadas. Nos brancos, os chardonnays da Austrália e da África do Sul, ou o riesling alemão, tomam o testemunho nas receitas cremosas e fumadas.
Três harmonizações a experimentar
Atum selado com sésamo e Etna Rosso. As notas vulcânicas do vinho respondem à crosta tostada.
Salmão fumado e riesling alemão. Uma tensão alimonada que aligeira a gordura e o sal.
Sardinhas grelhadas e cinsault fresco. Um tinto frutado e leve para uma refeição de verão.
A equipa do Baroudeur du Vin
As suas perguntas sobre vinho e peixes gordos
Que vinho tinto com salmão?
Escolha um pinot noir leve, servido por volta dos 14 °C. Os seus taninos finos e a sua fruta vermelha combinam com a carne gorda do salmão, sobretudo grelhado ou assado. Um cinsault ou um tinto do Etna de nerello mascalese são excelentes alternativas. Percorra os nossos vinhos tintos leves para encontrar o seu.
Que vinho com salmão fumado?
Com salmão fumado, sirva um branco seco e vivo, idealmente um riesling da Alemanha ou da Áustria. A sua acidez corta a gordura, as suas notas de citrinos refrescam o fumado. Um espumante bruto é também uma ótima opção para o aperitivo ou as festas, com blinis e um pouco de natas.
Vinho branco ou tinto com um lombo de salmão?
Ambos funcionam, consoante a receita. Um lombo com natas, com azedas ou em papelote pede um branco amplo, como o chardonnay ou o chenin blanc. Um lombo grelhado na plancha, de pele estaladiça, combina muito bem com um pinot noir leve ou um rosé com carácter.
Que vinho com atum?
Para atum mal passado ou assado, um tinto fresco de taninos sedosos é ideal: pinot noir, Etna Rosso ou cinsault. A sua carne firme, quase carnuda, acolhe-os muito bem. Para um atum cru em tataki ou em tártaro, volte a um branco vivo, riesling ou sauvignon blanc.
Que vinho com sardinhas ou cavala?
Estes peixes potentes pedem um vinho vivo e franco: um branco seco de Portugal ou de Espanha, um sauvignon blanc, ou um tinto leve como o cinsault. A acidez equilibra o seu sabor marcado. Com uma cavala marinada em vinho branco, um riesling seco prolonga com elegância a marinada.
A que temperatura servir o vinho com salmão?
Sirva os brancos vivos entre 8 e 10 °C, os chardonnays mais amplos por volta dos 12 °C e os tintos leves entre 13 e 15 °C. Um pinot noir refrescado mantém a sua fruta estaladiça e combina melhor com a carne do peixe. Vinte minutos no frigorífico bastam para o pôr no ponto.