Que vinho com salmão e peixes gordos: branco ou tinto?
307 vinhos para servir com salmão e peixes gordosCom salmão e peixes gordos, sirva um branco amplo e fresco, como um chardonnay ou um riesling, ou então um pinot noir leve por volta dos 14 °C. A carne rica do salmão, do atum ou da cavala aguenta vinhos com carácter, desde que mantenham vivacidade.
Para um salmão fumado ou um gravlax, aposte na tensão de um riesling da Alemanha. Um lombo grelhado ou um atum mal passado acolhe de bom grado um tinto macio da Nova Zelândia ou do Etna. Explore esta pista com os nossos pinots noirs, escolhidos pela sua fruta estaladiça.
Cristom - Marjorie 2021
Um Pinot Noir de uma parcela emblemática das Eola-Amity Hills, que alia finura aromática e estrutura elegante.
Elizabeth Spencer - Pinot Noir 2022
Um Pinot Noir californiano preciso e elegante, que alia frescura, finura aromática e textura sedosa.
Seresin Estate - Momo Pinot Noir 2023
Um Pinot Noir de Marlborough que alia fruta precisa, frescura e finura de textura.
Felton Road - MacMuir Pinot Noir 2023
Um Pinot Noir de Central Otago preciso e profundo, que alia frescura, finura dos taninos e intensidade aromática.
Storm - Ignis Pinot Noir 2023
Um Pinot Noir sul-africano preciso e elegante, sustentado pela frescura marítima e pela profundidade do seu terroir de Hemel-en-Aarde.
Chamisal - SLO Chardonnay 2021
Um Chardonnay costeiro de San Luis Obispo, que alia frescura marítima, fruta exuberante e madeira subtil.
Yarra Yering - Warramate Pinot Noir 2021
Um Pinot Noir do Yarra Valley que alia finura aromática, frescura e elegância de textura.
Tyrrell's - Winemakers Selection Vat 47 Chardonnay 2021
Um Chardonnay emblemático do Hunter Valley, que alia precisão, frescura e profundidade aromática.
Chamisal - SLO Pinot Noir 2021
Um Pinot Noir costeiro preciso e sedoso, em que a frescura marítima se encontra com uma aromática generosa.
Blank Canvas - Settlement Vineyard 2020
Um Pinot Noir de Marlborough preciso e elegante, em que a frescura marítima encontra a profundidade da fruta.
Bondar - Rayner Vineyard Grenache 2022
Uma grenache de McLaren Vale precisa e perfumada, em que a frescura do litoral encontra a profundidade da velha vinha Rayner.
Fukunishiki - Saké Junsei Yamada Nishiki Genshu
Um kimoto genshu de caráter, amplo e profundo, que exprime com precisão a nobreza do arroz Yamada Nishiki de Hyogo.
Bouchard Finlayson - Galpin Peak Pinot Noir 2021
Um Pinot Noir sul-africano de clima fresco, que alia finura aromática, equilíbrio e profundidade na boca.
Seghesio Family Vineyards - Sonoma Chardonnay 2022
Um Chardonnay de Sonoma que alia riqueza gulosa, frescura e precisão aromática.
Cullen - Kevin John Chardonnay 2023
Um Chardonnay biodinâmico de Margaret River, preciso e salino, em que a pureza da fruta encontra uma elegante complexidade de madeira.
Innocent Bystander - Pinot Noir 2020
Um Pinot Noir do Yarra Valley elegante e sumarento, sustentado pela frescura e pela finura aromática.
Yarra Yering - Pinot Noir 2018
Um Pinot Noir de clima fresco que alia finura aromática, textura sedosa e grande precisão na boca.
Suginishiki - Saké Kimoto Junmaishu 90 2021
Um Kimoto Junmaishu 90 de perfil rústico e umami, que realça a força bruta do arroz e da fermentação tradicional.
Archery Summit - Dundee Hills Chardonnay 2021
Um Chardonnay de Dundee Hills que alia frescura, precisão e elegância, sustentado pela finura dos solos vulcânicos do Oregon.
Archery Summit - Vireton Pinot Noir 2021
Um Pinot Noir do Oregon preciso e harmonioso, em que a frescura da fruta encontra uma textura sedosa e elegante.
Benanti - Contrada Caldera Sottana Etna Rosso 2022
Um Etna Rosso de grande altitude, preciso e vibrante, em que a finura do Nerello Mascalese encontra a energia mineral do vulcão.
Archery Summit - Dundee Hills Pinot Noir 2021
Um Pinot Noir de Dundee Hills preciso e sedoso, em que a pureza da fruta se encontra com a elegância do terroir vulcânico.
Elephant Hill - Reserve Chardonnay 2016
Um Chardonnay de Hawke’s Bay que alia precisão, frescura marítima e uma elegante riqueza de madeira.
Jordan Estate - Chardonnay Nine Yards 2023
Um Chardonnay sul-africano de precisão, amplo e cinzelado, que exprime com finura as melhores encostas graníticas de Stellenbosch.
Que vinho consoante a preparação do salmão?
O modo de confeção muda tudo: o cru pede tensão, o grelhado aceita um tinto. Eis as nossas harmonizações, receita a receita.
| Preparação | Vinhos a privilegiar | Porque resulta |
|---|---|---|
| Salmão fumado blinis, tostas, salmão fumado caseiro | Riesling seco, espumante bruto | A acidez corta a gordura e o sal, as bolhas aligeiram cada garfada. |
| Gravlax ou tártaro de salmão gravlax com endro, tártaro com limão | Riesling, grüner veltliner, sauvignon blanc | A sua frescura aromática responde ao endro e aos citrinos. |
| Lombo de salmão grelhado salmão na plancha, cozinhado só do lado da pele | Pinot noir leve, rosé com carácter | Taninos finos e uma fruta estaladiça que envolvem a pele grelhada. |
| Salmão com azedas ou em papelote salmão com azedas, papelote com limão | Chardonnay amplo, chenin blanc | A textura do vinho envolve a carne, a sua frescura responde à acidez das azedas. |
| Atum mal passado ou assado atum selado com sésamo, atum à basca | Etna Rosso (nerello mascalese), pinot noir | A carne quase carnuda do atum pede um tinto fresco de taninos delicados. |
| Sardinhas ou cavala grelhadas sardinhas no churrasco, cavala na plancha | Branco vivo de Portugal, cinsault do Chile ou da África do Sul | A sua vivacidade equilibra uma carne potente e a nota fumada da grelha. |
| Salmão em massa folhada ou com natas koulibiac, salmão com molho de natas | Chardonnay com estágio em barrica, sémillon | Um branco rico faz frente à massa e ao molho, com um estágio bem integrado. |
Com um salmão lacado com soja ou mel, um riesling com um toque de doçura cria um belo contraste agridoce.
Arrisque o tinto com o salmão
O salmão e o atum fazem parte dos raros peixes que acolhem bem um vinho tinto. A sua carne densa e os seus óleos naturais equilibram taninos finos. O pinot noir continua a ser a nossa primeira escolha: servido fresco, traz uma fruta vermelha estaladiça e uma acidez que refresca cada garfada.
Para um atum selado, olhe para a Sicília: o Etna Rosso de Tenuta Monte Ilice, de nerello mascalese, oferece uma estrutura mineral e taninos sedosos. O cinsault, na sua versão leve, como o de Gonzalo Guzmán no vale de Itata, no Chile, também combina com sardinhas grelhadas. Nos brancos, os chardonnays da Austrália e da África do Sul, ou o riesling alemão, tomam o testemunho nas receitas cremosas e fumadas.
Três harmonizações a experimentar
Atum selado com sésamo e Etna Rosso. As notas vulcânicas do vinho respondem à crosta tostada.
Salmão fumado e riesling alemão. Uma tensão alimonada que aligeira a gordura e o sal.
Sardinhas grelhadas e cinsault fresco. Um tinto frutado e leve para uma refeição de verão.
A equipa do Baroudeur du Vin
As suas perguntas sobre vinho e peixes gordos
Que vinho tinto com salmão?
Escolha um pinot noir leve, servido por volta dos 14 °C. Os seus taninos finos e a sua fruta vermelha combinam com a carne gorda do salmão, sobretudo grelhado ou assado. Um cinsault ou um tinto do Etna de nerello mascalese são excelentes alternativas. Percorra os nossos vinhos tintos leves para encontrar o seu.
Que vinho com salmão fumado?
Com salmão fumado, sirva um branco seco e vivo, idealmente um riesling da Alemanha ou da Áustria. A sua acidez corta a gordura, as suas notas de citrinos refrescam o fumado. Um espumante bruto é também uma ótima opção para o aperitivo ou as festas, com blinis e um pouco de natas.
Vinho branco ou tinto com um lombo de salmão?
Ambos funcionam, consoante a receita. Um lombo com natas, com azedas ou em papelote pede um branco amplo, como o chardonnay ou o chenin blanc. Um lombo grelhado na plancha, de pele estaladiça, combina muito bem com um pinot noir leve ou um rosé com carácter.
Que vinho com atum?
Para atum mal passado ou assado, um tinto fresco de taninos sedosos é ideal: pinot noir, Etna Rosso ou cinsault. A sua carne firme, quase carnuda, acolhe-os muito bem. Para um atum cru em tataki ou em tártaro, volte a um branco vivo, riesling ou sauvignon blanc.
Que vinho com sardinhas ou cavala?
Estes peixes potentes pedem um vinho vivo e franco: um branco seco de Portugal ou de Espanha, um sauvignon blanc, ou um tinto leve como o cinsault. A acidez equilibra o seu sabor marcado. Com uma cavala marinada em vinho branco, um riesling seco prolonga com elegância a marinada.
A que temperatura servir o vinho com salmão?
Sirva os brancos vivos entre 8 e 10 °C, os chardonnays mais amplos por volta dos 12 °C e os tintos leves entre 13 e 15 °C. Um pinot noir refrescado mantém a sua fruta estaladiça e combina melhor com a carne do peixe. Vinte minutos no frigorífico bastam para o pôr no ponto.