Aglianico: czerwone wino z południa o potencjale starzenia, między Taurasi a Vulture
Od wina różowego z Basilicaty po Taurasi, od 11,90 €Aglianico to szczep, który przeczy wyobrażeniom o czerwonych winach z południa. Dojrzewa powoli, zbierany jest późno i trafia do winiarni z żywą kwasowością i zwartą taniną. To wino stołowe z południa zbudowane jak wino z północy o dużym potencjale starzenia.
Uprawia się je na dwóch terroir, oba wulkaniczne: Taurasi i Irpinia w Kampanii oraz Aglianico del Vulture w Basilicacie, na zboczach wygasłego wulkanu. Nasze osiem pozycji obejmuje oba, od wina różowego za 11,90 € po stare krzewy Cantine Lonardo. Tabela poniżej pokazuje, co każda strefa zmienia w kieliszku.
Vigneti del Vulture - Pipoli Rosato Basilicata 2025
Wino różowe na bazie Aglianico, eleganckie, owocowe i soczyste
Vigneti del Vulture - Pipoli Aglianico del Vulture 2024
Wino w 100% z Aglianico: dawnego szczepu z Bazylikaty
Vesevo - Taurasi 2016
Mocne i eleganckie Taurasi z wulkanicznych gleb Kampanii, wyrażające pełną głębię Aglianico
Paternoster - Aglianico del Vulture Don Anselmo 2017
Aglianico del Vulture w sztandarowej cuvée: wulkaniczne, gęste i stworzone do długiego starzenia.
Paternoster - Synthesi Aglianico del Vulture 2019
Aglianico del Vulture, które streszcza swoje wulkaniczne terroir: czarne owoce, pieprz i aksamitne taniny.
Cantine Lonardo - Vigne d'Alto Taurasi 2016
Taurasi z bardzo wysoko położonych winnic, głębokie i ustrukturyzowane, precyzyjnie wyrażające wulkaniczną świeżość Irpinii.
Cantine Lonardo - Coste Taurasi 2016
Wysokogórskie Taurasi, głębokie i ustrukturyzowane, precyzyjnie wyrażające szlachetność Aglianico i wulkaniczne gleby Irpinii.
Cantine Lonardo - Irpinia Aglianico 2019
Głębokie i strukturalne Aglianico z Irpinii, w którym świeżość wulkanicznego terroir spotyka się z gęstą, soczystą materią.
Botter - Lupo Meraviglia Tre Di Tre 2021
Bogate i pełne smaku wino, wytwarzane dawną metodą typową dla Apulii
Taurasi, Irpinia, Vulture: co każda strefa zmienia w kieliszku
Jedna odmiana, dwa regiony administracyjne i trzy nazwy pochodzenia. Linia podziału przebiega między Kampanią, wyżej położoną i chłodniejszą, a Basilicatą, gdzie winnice wspinają się na zbocza góry Vulture.
| Nazwa | Gdzie i na jakiej glebie | Styl | W naszej ofercie |
|---|---|---|---|
| Taurasi Kampania | Prowincja Avellino, wulkaniczne zbocza górzystego interioru Irpinii. | Najbardziej strukturalne i najwolniej się otwierające. Czarna wiśnia, nuty dymne, tanina, która wymaga czasu lub karafki. | Vesevo 2016, Cantine Lonardo Coste i Vigne d'Alto 2016 |
| Irpinia Aglianico Kampania | Ten sam interior, wokół miejscowości Taurasi, bez wymogów dojrzewania określonych dla DOCG. | Styl Taurasi w bardziej bezpośredniej, owocowej wersji, do otwarcia wcześniej. | Cantine Lonardo Irpinia Aglianico 2019 |
| Aglianico del Vulture Basilicata | Zbocza wygasłego wulkanu, góry Vulture, z winnicami sięgającymi 800 metrów. | Dojrzalszy czarny owoc, bardziej okrągłe taniny, świeżość podtrzymywana przez wysokość. | Pipoli 2021, Paternoster Don Anselmo 2016 |
| Rosato z Basilicaty Basilicata | Te same wysoko położone winnice, zbierane około dwóch tygodni przed winogronami na wino czerwone. | Wiśnia, malina, granat, świeżość w ustach. Najlżejszy sposób na poznanie szczepu. | Vigneti del Vulture Pipoli Rosato 2025 |
Taurasi może trafić do sprzedaży dopiero po trzech latach dojrzewania, w tym roku w drewnie. To właśnie odróżnia je, formalnie, od Irpinia Aglianico wytwarzanego na tych samych zboczach.
Sprawdzone połączenia, od wina różowego po Taurasi
Aglianico ma w kuchni dwa atuty: taninę, która przełamuje tłuszcz, i kwasowość, która ożywia danie. Wymaga jednak potraw o wyraźnym charakterze, z wyjątkiem wersji różowej.
| Danie | Dlaczego to działa | Wino do otwarcia |
|---|---|---|
| Duszona wołowina, daube, długo gotowane ragù | Zwarta tanina Taurasi łagodnieje przy długim gotowaniu i tłustym sosie. | Vesevo Taurasi 2016 |
| Dziczyzna, dzik, dania zimowe | Potrzeba dania o wyraźnej strukturze, które sprosta winu ze starych krzewów i długiego dojrzewania. | Cantine Lonardo Coste Taurasi 2016 |
| Grillowane warzywa, bakłażany, dania wegetariańskie | Vulture oferuje miękkie taniny i czarny owoc, które nie przytłaczają warzyw. | Pipoli Aglianico del Vulture 2021 |
| Dojrzewające sery twarde | Tłuszcz sera zaokrągla kwasowość i łagodzi taninę. | Paternoster Don Anselmo 2016 |
| Tłuste ryby, skorupiaki, dania pikantne | Podane schłodzone wino różowe sprawdza się tam, gdzie czerwone nie miałoby nic do roboty. | Vigneti del Vulture Pipoli Rosato 2025 |
| Aperitif, wędliny, sery miękkie | Wystarczająco owocowe, by pić je solo, wystarczająco świeże, by sprostać wędlinom. | Vigneti del Vulture Pipoli Rosato 2025 |
Wina czerwone podawaj w temperaturze około 17°C, a różowe w temperaturze 8–10°C. Taurasi wyjęte z piwniczki o temperaturze 13°C warto przed otwarciem zostawić na godzinę w pokoju.
Butelka na każdą okazję
Tabele to teoria. Oto butelki, i to tylko te, które możemy wysłać już dziś.
Poznaj szczep w wersji różowej
Winorośle Vulture na wysokości 800 metrów, zbierane wcześnie i tłoczone na wino różowe. Wiśnia, malina, granat, sześć miesięcy na drobnym osadzie.
Vigneti del Vulture Pipoli Rosato 2025 · 11,90 €Pierwsze czerwone wino z Vulture
Gleby wulkaniczne, dziesięć miesięcy dojrzewania, częściowo w używanych beczkach. Najtańszy sposób, by zrozumieć ten szczep.
Pipoli Aglianico del Vulture 2021 · 15,90 €Wejdź w świat Taurasi
Trzydziestoletnie krzewy w prowincji Avellino, szesnaście miesięcy we francuskich beczkach barrique. Południe w najpoważniejszym wydaniu.
Vesevo Taurasi 2016 · 42 €Szczyt Basilicaty
Historyczne wino Paternoster, z najstarszych parceli Vulture, dojrzewające w beczkach barrique.
Paternoster Don Anselmo 2016 · 56 €Jedno lieu-dit w Taurasi
Parcela Coste ze starych krzewów, długa maceracja i długie dojrzewanie w drewnie. Dostępne w zestawie po dwie butelki.
Cantine Lonardo Coste Taurasi 2016 · 150 € za 2Wzgórza Irpinii
Vigne d'Alto góruje nad doliną ze wzgórz gminy, na popiołach wulkanicznych i glebie gliniasto-wapiennej.
Cantine Lonardo Vigne d'Alto Taurasi 2016 · 150 € za 2Winnica w skrzynce
Trzecie wino Cantine Lonardo, najprzystępniejsze cenowo z trzech, w skrzynce po sześć butelek.
Cantine Lonardo Irpinia Aglianico 2019 · 153,60 € za 6Porównaj z północą
Ten sam profil tanin i kwasowości, tysiąc kilometrów dalej na północ. Nebbiolo z Piemontu to drugie wielkie włoskie wino czerwone o dużym potencjale starzenia.
Nasze nebbiolo
Słońce południa to nie tylko miękkie wina
Od wina czerwonego z południa oczekuje się, że będzie okrągłe, dżemowe, nieco ciężkie i do wypicia w ciągu trzech lat. Aglianico zaprzecza temu od początku do końca. To jeden z ostatnich szczepów zbieranych we Włoszech, zachowuje kwasowość, której pozazdrościłoby mu wiele odmian z północy, a jego tanina w pierwszych latach jest wyraźnie szorstka.
To tłumaczy roczniki w tej kategorii. Nasze Taurasi pochodzą z 2016 roku i dopiero zaczynają się otwierać. Vulture wymaga mniej cierpliwości: wysokość i wulkaniczna gleba dają mu od razu więcej owocu, nie odbierając świeżości. W obu przypadkach godzina w karafce nigdy nie zaszkodzi.
Na co zwracamy uwagę
Na równowagę między taniną a owocem. Aglianico, które ma do zaoferowania tylko moc, męczy przy drugim kieliszku, niezależnie od ceny.
I na czytelność terroir: różnicę między Vulture a Taurasi powinno się wyczuć bez czytania etykiety.
Zespół Le Baroudeur du Vin
O co pytacie nas w sprawie Aglianico
Czym jest Aglianico?
Czerwony szczep z południa Włoch, uprawiany głównie w Kampanii i Basilicacie. Mówi się, że w starożytności przywieźli go Grecy. Daje wina o głębokiej barwie, taniczne i kwasowe, zdolne do długiego starzenia, co w tym klimacie jest rzadkością.
Czym różni się Taurasi od Aglianico del Vulture?
Szczep jest ten sam, zmienia się region. Taurasi pochodzi z prowincji Avellino w Kampanii, z wysoko położonych zboczy Irpinii, i musi dojrzewać trzy lata przed sprzedażą. Aglianico del Vulture pochodzi z Basilicaty, ze zboczy wygasłego wulkanu. Pierwsze jest zazwyczaj surowsze i dłużej się otwiera, drugie – dojrzalsze i bardziej okrągłe.
Dlaczego mówi się o „Barolo Południa”?
Ten przydomek od dawna przylgnął do Taurasi. Wynika z podobieństwa struktury do Nebbiolo: dużo tanin, dużo kwasowości, wino zamknięte w młodości, które otwiera się po latach. Szczepy nie są ze sobą spokrewnione, porównanie dotyczy zachowania wina, a nie jego aromatu. Nasze nebbiolo pozwalają samodzielnie to porównać.
Jak długo można przechowywać butelkę Aglianico?
Dziesięć lat bez trudu w przypadku Taurasi lub Vulture dobrego pochodzenia, często dłużej. W przypadku win podstawowych licz od trzech do pięciu lat, są tworzone z myślą o owocu. Nasze Taurasi 2016 są już w dobrym momencie, bez pośpiechu.
Czy Aglianico trzeba dekantować?
Tak w przypadku młodych win i win długo dojrzewających: godzina w karafce wystarczy, by zmiękczyć taninę i otworzyć bukiet. W przypadku butelki starszej niż piętnaście lat lepiej postawić na staranne podanie i szeroki kieliszek, karafka mogłaby je zmęczyć.
Do czego podać Aglianico?
Dania o wyraźnej strukturze: duszone mięsa, dziczyzna, długo gotowane ragù, grillowane bakłażany, dojrzewające sery. Tanina potrzebuje tłuszczu, by się zaokrąglić. Podawaj w temperaturze około 17°C. Tabela połączeń powyżej podaje szczegóły dla każdego wina.
Czy Aglianico występuje w wersji różowej?
Tak, i to prawdziwa tradycja Basilicaty. Winogrona zbiera się wcześniej niż na wino czerwone, następnie delikatnie tłoczy i pozostawia do dojrzewania na drobnym osadzie. Nasze Pipoli Rosato 2025 to owocowa wersja za 11,90 €, do podania dobrze schłodzonej.