Welke wijn bij een pittig gerecht? Onze tips tegen de chili
465 wijnen bij een pittig gerechtSchenk bij een pittig gerecht een aromatische witte wijn met een vleugje zoet, zoals een halfdroge riesling of een torrontés, of een heel fruitige rode wijn met soepele tannines, zoals syrah, grenache of pinotage. Fruit en frisheid temperen het pittige; een gematigd alcoholgehalte houdt het geheel in balans.
De Thaise en Indiase keuken houden van rieslings uit Duitsland en geurige witte wijnen. Tajines en gerechten met zachte specerijen vragen eerder om een zonnige rode wijn uit Zuid-Afrika of Spanje. Ontdek ook onze gids wijn bij curry, Thais, Indiaas.
Yarra Yering - Carrodus Cabernet Sauvignon 2017
Een Cabernet Sauvignon uit de Yarra Valley van grote precisie, die aromatische intensiteit, frisheid en een fijne textuur combineert.
Henschke - Mount Edelstone Museum Release 2013
Een Shiraz uit een historische wijngaard, met aromatische diepgang, frisheid en een zijdezachte textuur.
Henschke - Wheelwright Shiraz 2019
Een Shiraz uit Eden Valley die aromatische diepgang, frisheid en een elegante structuur combineert.
Kanonkop Wine Estate - Black Label Pinotage 2022
Een terroirgedreven Pinotage, krachtig en precies, die de signatuur van de Simonsberg intens tot uitdrukking brengt.
Domaine du Four Bassot - Rully En Varot Rouge 2022
Rode Rully, soepel en kruidig: een eerste kennismaking met de Côte Chalonnaise.
Domaine du Four Bassot - Mercurey Vieilles Vignes La Charmée Rouge 2022
Oude wijnstokken uit Mercurey, dicht zwart fruit en duidelijk aanwezige peper.
Schloss Johannisberg - Rosalack Auslese 2021
Een zachte en scherp getekende Riesling Auslese, waarin de rijkdom van het fruit de frisheid van de Rheingau ontmoet.
Schloss Johannisberg - Purpurlack BA (37.5cl) 2023
Een weelderige riesling Beerenauslese, waarin de rijkdom van gekonfijt fruit een scherp getekende frisheid ontmoet.
Elena Walch - Gewurztraminer 2024
Lychee, roos en gember: de volle uitbundigheid van Gewurztraminer uit de Alpen.
Schloss Johannisberg - Grünlack Spätlese 2022
Een zoete en levendige riesling, waarin de zoetheid van het fruit de minerale glans van de Rheingau ontmoet.
Aneto - Aneto S Colheita Tardia 2014
Een grote edelzoete wijn die complexiteit, elegantie en frisheid combineert
Oremus - Late Harvest 2023
Een stralende zoetheid uit Tokaj, in evenwicht gehouden door een levendige frisheid.
Joh Jos Prüm - Zeltinger Sonnenuhr Auslese 2022
Een grote Riesling uit de Moezel, met verfijnde zoetheid, kristalheldere spanning en een diepe mineraliteit.
Clos Mogador - Manyetes 2021
Een Priorat van de hellingen, diep en mineraal, die de zuiverheid van Carignan op leisteen intens laat zien.
Ink Grade - Andosol Red Blend 2018
Een gestructureerde, elegante Californische bergwijn, waarin de frisheid van de hoogte samengaat met de diepgang van vulkanische bodems.
Christophe Abbet - Syrah 2020
Een diepe, kruidige Syrah uit Wallis, met bergfrisheid en een fluweelzachte textuur.
Boekenhoutskloof - Cabernet Sauvignon Franschhoek 2021
Een precieze, gestructureerde Cabernet Sauvignon uit Franschhoek, waarin de frisheid van het terroir samengaat met de diepgang van het fruit.
Boekenhoutskloof - Cabernet Sauvignon Stellenbosch 2021
Een precieze, gestructureerde Cabernet Sauvignon uit Stellenbosch, waarin fris fruit samengaat met elegante houttonen.
Blank Canvas - Anthem Vineyard 2019
Een precieze, elegante rode wijn uit Nieuw-Zeeland, waarin de frisheid van het klimaat van Marlborough samengaat met de diepgang van het terroir van Anthem Vineyard.
Bodegas Menade - Adorado (Solera) 1967
Een grote Verdejo uit een solera, complex en zilt, waarin de tijd een meditatiewijn van zeldzame diepgang heeft gebeeldhouwd.
Blank Canvas - Element Vineyard 2019
Een precieze, frisse rode wijn uit Nieuw-Zeeland, waarin fijn fruit samengaat met de elegantie van een maritiem terroir.
Chappaz - Grain Syrah 2024
Een precieze, kruidige terroir-Syrah uit Wallis, die alpiene frisheid combineert met diepe smaken.
Mount Langi Ghiran - Shiraz 2019
Een Shiraz uit een koel klimaat met aromatische intensiteit, frisheid en een gestructureerde elegantie.
Damascene - Cabernet Sauvignon Stellenbosch 2021
Een precieze, elegante Cabernet Sauvignon uit Stellenbosch, waarin de frisheid van het granietterroir samengaat met de diepgang van het fruit.
Welke wijn bij welk pittig gerecht?
De intensiteit van de chili en de aard van de specerijen bepalen de combinatie. Dit zijn onze richtlijnen voor de grote pittige keukens.
| Bereiding | Aanbevolen wijnen | Waarom het werkt |
|---|---|---|
| Thaise curry groene curry, rode curry met kokosmelk | Halfdroge riesling uit Duitsland, torrontés uit Argentinië | De lichte zoetheid kalmeert de chili, de citrusaroma's beantwoorden het citroengras. |
| Romige Indiase curry butter chicken, tikka masala, korma | Viognier, chenin blanc, fruitige rosé | Een volle, geurige witte wijn omarmt de room en de warme specerijen. |
| Tajine en couscous lamstajine met pruimen, couscous royal | Zonnige rode wijn: grenache, syrah, mourvèdre | Het rijpe fruit en de kruidige tonen van de wijn sluiten aan bij komijn en kaneel. |
| Chili en Mexicaanse keuken chili con carne, tacos al pastor, enchiladas | Fruitige rode wijn: malbec, shiraz, pinotage | Royaal zwart fruit en rijpe tannines begeleiden de rokerige chili. |
| Sichuankeuken kung pao-kip, mapo tofu | Riesling Spätlese, late oogst | De zoetheid van de wijn brengt de Sichuanpeper en de hitte van de chili in balans. |
| Wok en gebakken noedels pad thai, gebakken noedels, rundvlees met gember | Droge riesling, viognier, pinot noir | Frisheid en fruit volgen de levendigheid van gember en sojasaus. |
| Creoolse keuken colombo, rougail saucisse, cari | Fruitige rode wijn uit Zuid-Afrika: pinotage, syrah | De tonen van zwart fruit en specerijen in de wijn beantwoorden de colombo. |
Hoe intenser de chili, hoe frisser, fruitiger en minder alcoholrijk de wijn mag zijn.
Fruit, de beste bondgenoot van chili
Onze visie bij specerijen: inzetten op fruit en frisheid, en de grote tanninerijke wijnen bewaren voor andere gelegenheden. Chili versterkt de bitterheid en de warmte van de alcohol; een fruitige wijn met een soepele structuur rondt ze af. Daarom staat riesling, het vlaggenschip van Duitsland, bovenaan onze tips: zijn levendigheid en lichte zoetheid, in de halfdroge versies, doen wonderen bij een groene curry.
Bij rood kijk je naar Zuid-Afrika en Spanje. De Shiraz van Groot Constantia en The Original Pinotage van Diemersfontein bieden royaal fruit dat opgewassen is tegen een tajine of chili. Voor de Thaise keuken speelt de zeer florale Don David Reserve Torrontés van El Esteco in hetzelfde register als citroengras en Thaise basilicum. En bij een gerecht uit Sichuan zorgt de Vendange Tardive Pinot Blanc van Bruno Landauer voor een heel geslaagd zacht contrast.
Drie gedurfde combinaties
Combinatie 1. Groene curry met kokosmelk en halfdroge riesling, een klassieker met stralende frisheid.
Combinatie 2. Tajine met abrikozen en grenache, voor een dialoog van zachte specerijen en rijp fruit.
Combinatie 3. Kung pao-kip en Oostenrijkse late oogst, een gouden zoetheid die de Sichuanpeper streelt.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Je vragen over wijn en pittige gerechten
Welke witte wijn bij een pittig gerecht?
Een halfdroge riesling is de veiligste witte wijn bij een pittig gerecht. Zijn vleugje suiker tempert de chili en zijn levendige zuren verfrissen het gehemelte. De Argentijnse torrontés en viognier, allebei zeer aromatisch, passen ook bij curry's en de Thaise keuken. Ontdek onze selectie rieslings.
Welke rode wijn bij een pittig gerecht?
Kies een heel fruitige rode wijn met soepele tannines en een gematigd alcoholgehalte: grenache, syrah, pinotage of pinot noir. Het rijpe fruit brengt de hitte van de chili in balans. Bewaar krachtige, houtgerijpte rode wijnen voor gerechten met zachte specerijen, zoals tajine of couscous, en schenk de wijn licht gekoeld, rond 15 °C.
Witte of rode wijn bij curry?
Bij curry wint wit het meestal: een riesling, viognier of chenin blanc past bij de kokosmelk en de specerijen. Rood past bij rijkere curry's met rood vlees, zolang hij fruitig en soepel blijft, zoals een syrah of grenache. Een vlezige rosé is een uitstekend compromis.
Welke wijn bij tajine of couscous?
Een warme mediterrane rode wijn op basis van grenache, syrah of mourvèdre past ideaal bij tajine of couscous. Zijn tonen van rijp fruit en specerijen beantwoorden de komijn, de kaneel en het gedroogde fruit. Al onze tips staan in de gids wijn bij couscous en tajine.
Welke wijn bij de Thaise keuken?
Riesling, droog of halfdroog, is de referentiecombinatie bij de Thaise keuken. Zijn citrusaroma's passen bij citroengras, limoen en koriander. Torrontés, zeer floraal, past ook bij groene curry's en papajasalades. Bij pad thai tilt een frisse, fruitige witte wijn het gerecht naar een hoger niveau.
Op welke temperatuur schenk je wijn bij een pittig gerecht?
Schenk de wijn bij een pittig gerecht iets koeler dan gewoonlijk: 8 à 10 °C voor witte wijnen, 14 à 15 °C voor rode wijnen. De koelte verzacht het hete gevoel van de chili en zet het fruit op de voorgrond. Een ijsemmer houdt de fles de hele maaltijd op de juiste temperatuur.