Signature 2007

In het hart van de regio Tokaj ligt de oorsprong van de cuvée Signature van wijnhuis Holdvölgy: de vulkanische hellingen van Mád, een van de meest prestigieuze crus van Hongarije. Dit complexe terroir van ryolietische tuf en kalkhoudende kleibodems geeft de druiven een opmerkelijke minerale expressie. Dankzij een microklimaat met continentale invloeden, met ochtendmist en zonnige dagen, biedt de wijngaard optimale omstandigheden voor de ontwikkeling van edele rotting. De ligging op een zachte helling op het zuiden geeft de bessen een natuurlijke concentratie, essentieel voor het evenwicht en de structuur van deze uitzonderlijke cuvée.

De vinificatie van de cuvée Signature berust op een nauwgezette selectie van de bessen, die in meerdere rondes met de hand worden geplukt om hun perfecte rijpheid te vangen. De gebotrytiseerde trossen worden vervolgens zachtjes geperst, waarna de gisting langzaam en op lage temperatuur verloopt in roestvrijstalen tanks en eikenhouten vaten, om de aromatische zuiverheid te bewaren. Deze unieke cuvée is in werkelijkheid een blend van partijen Aszú, Szamorodni en Essencia. De rijping duurt 18 maanden in de ondergrondse kelders van het wijndomein, uitgehouwen in het vulkanische gesteente, die ideale rijpingsomstandigheden bieden.

Deze wijn onthult tonen van geroosterde mango, gedroogde kamille, witte perzik en kweepeerpasta, vermengd met toetsen van bijenwas, oranjebloesem en vuursteen. De smaak is vol en zalvig, doorkruist door een kristalheldere frisheid die de natuurlijke suiker van de wijn in evenwicht houdt. De zijdezachte textuur strekt zich sierlijk uit naar een lange, elegante afdronk, met een indruk van zuiverheid en aromatische complexiteit.

Wist je dat?

Met deze cuvée claimt Holdvölgy een moderne interpretatievrijheid: Signature is een blend van geselecteerde bessen, zachtjes gevinifieerd, met een meer creatieve en eigentijdse aanpak dan de klassieke categorieën.

- Aszú → Botrytisbessen die aan de most of de basiswijn worden toegevoegd (aantal puttonyos).

- Szamorodni → Gemengde oogst van gedeeltelijk gebotrytiseerde trossen, als geheel gevinifieerd.

- Eszencia → Zuiver vrijloopsap van de aszúbessen, zeer geconcentreerd, dat nauwelijks gist.

Geen van deze technieken wordt exclusief gebruikt voor Signature. Deze cuvée combineert juist meerdere soorten bessen in verschillende stadia van concentratie.

Het waren de Romeinen die de eerste wijnstokken plantten, in een tijd dat het land deel uitmaakte van een gebied dat Pannonië heette. Aan het begin van de 18e eeuw zorgde Hongarije, toen verenigd met Oostenrijk, ervoor dat zijn beroemdste wijn in heel Europa werd uitgevoerd: de Tokaj (gemaakt van de Furmint-druif). Zoals overal in Europa werd de wijnbouw in de 19e eeuw verwoest door de druifluis. Tijdens de communistische periode werden de wijngaarden in coöperaties beheerd, wat de wijnproducenten een stabiel inkomen garandeerde. Heel wat kleine wijnboeren konden deze groeiende economie niet bijbenen, waardoor de Hongaarse wijngaard werd geherstructureerd en daarbij 30% van zijn oppervlakte verloor. Tegenwoordig zijn veel familiedomeinen doorgebroken, en sommige maken wijnen van ongelooflijke kwaliteit. Zoals overal in Europa neemt de wijnbouw af in het kader van het Europese herstructureringsplan voor de wijnsector. Hongarije ligt op dezelfde breedtegraad als Bourgogne en heeft een landklimaat met warme zomers en koude winters. Er valt voldoende regen voor wijnbouw zonder irrigatie, en de bodems zijn afhankelijk van de streek heterogeen en van hoge kwaliteit. Met zo'n honderd inheemse en internationale druivenrassen heeft het land een mooie rassendiversiteit. Furmint en Hárslevelű uit de streek van Tokaj, droog gevinifieerd en de basis van de grote zoete Tokaji-wijnen, zijn vandaag ongetwijfeld de bekendste druivenrassen. Het meest aangeplante druivenras is Olaszrizling voor de witte wijnen en Kékfrankos voor de rode. De internationale druivenrassen, vooral die uit Bordeaux, gedijen vooral in het zuiden van het land, waar ze wijnen van grote klasse opleveren.