Welke wijn bij harde kaas (comté, beaufort)?
917 wijnen bij harde kazenSchenk bij harde kaas een volle, minerale witte wijn, zoals chardonnay, of een fijne rode wijn met soepele tannines: pinot noir, nebbiolo of sangiovese. Hoe langer de kaas gerijpt is, hoe intenser de wijn mag zijn, tot een tawny port bij een oude comté.
Comté, beaufort, abondance, tomme of manchego delen een smeuïge textuur en aroma's van hazelnoot, boter en gedroogd fruit. Onze wijnen uit Italië, Spanje, Zuid-Afrika en Portugal passen precies bij deze kaasplank. Onze gids voor wijn en kaas bespreekt ook de andere kaasfamilies.
Schloss Johannisberg - Goldlack Trocken 2020
Een volle en strakke riesling uit de Rheingau, waarin de rijpheid van het fruit een zilte afdronk ontmoet.
Cristom - Eola Amity Hills Chardonnay 2020
Een precieze, zilte Chardonnay uit de Eola-Amity Hills, waarin de frisheid van het koele klimaat samengaat met de diepgang van de vulkanische bodems.
Escarpment - Chardonnay 2020
Een precieze, levendige Nieuw-Zeelandse Chardonnay, waarin de frisheid van het koele klimaat samengaat met een textuur van mooie diepgang.
Hartenberg - Eleanor Chardonnay 2019
Een precieze, elegante Zuid-Afrikaanse Chardonnay, waarin de frisheid van het terroir van Stellenbosch samengaat met een mooie, sappige rijkdom.
Dr Loosen - Urziger Wurzgarten Trocken GG AR 2022
Een grote droge Riesling uit de Moezel, precies, kruidig en diep mineraal, van de spectaculaire helling Ürziger Würzgarten.
Borgogno - Derthona 2023
Een Piëmontese Timorasso met karakter, met minerale diepgang, volheid en grote frisheid.
Dr Loosen - Wehlener Sonnenuhr Trocken GG AR 2022
Een grote droge Riesling uit de Moezel, precies, kristalhelder en diep mineraal, van de legendarische helling Wehlener Sonnenuhr.
David & Nadia - Hoë-Steen 2022
Een precieze, zilte Chenin Blanc van de kust, waarin de diepgang van Swartland samengaat met de frisheid van de Atlantische Oceaan.
Christophe Abbet - Arvine 2020
Een precieze, zilte Petite Arvine uit Wallis, waarin snijdende frisheid samengaat met een mooie volheid in de mond.
Christophe Abbet - Vin de voile 2010
Een zeldzame sluierwijn uit Wallis, met een diepe aromatische complexiteit en een indrukwekkende lengte in de mond.
Catena Zapata - Adrianna White Bones 2023
Een grote Argentijnse Chardonnay van grote hoogte, strak, mineraal en diep getekend door zijn kalkterroir in Gualtallary.
Seresin Estate - Chardonnay 2022
Een precieze, levendige Chardonnay uit Marlborough, waarin rijp fruit samengaat met maritieme frisheid.
Boekenhoutskloof - Semillon 2021
Een terroir-Sémillon uit Zuid-Afrika, vol en precies, waarin maritieme frisheid en aromatische complexiteit verfijnd samenkomen.
Felton Road - Bannockburn Chardonnay 2023
Een precieze, levendige Chardonnay uit Bannockburn, waarin zuiver fruit samengaat met een geciseleerde mineraliteit.
Catena Zapata - Adrianna White Stones 2023
Een grote Argentijnse Chardonnay van grote hoogte, precies, mineraal en met een opmerkelijke spanning.
Barbeito - Sercial Old Reserve (dry) NV
Een droge, levendige Madeira, gedragen door kristalheldere zuren en een grote zilte complexiteit met nootachtige tonen.
Damascene - Chenin Blanc Stellenbosch 2022
Een precieze, levendige Chenin Blanc uit Stellenbosch, waarin de rijkdom van het fruit samengaat met zilte frisheid en een mooie terroirdiepgang.
Artadi - Viñas de Gain Blanco 2019
Een precieze, zilte witte wijn uit Rioja Alavesa, waarin Viura de volle minerale finesse van haar kalkhellingen laat zien.
Felton Road - Block 2 Chardonnay 2023
Een terroirgedreven Chardonnay, precies en zilt, waarin zuiver fruit samengaat met de diepgang van Bannockburn.
Barbeito - Sercial Vinha Da Laje 2017
Een strakke, zilte Sercial uit Madeira, gedragen door een snijdende zuurgraad en een grote aromatische precisie.
Bodegas Tradición - Fino Viejo NV
Een oude, droge en zilte fino die de zuiverheid van het terroir van Jerez precies tot uitdrukking brengt.
Chappaz - Fendant La Liaudisaz 2024
Een terroirgedreven Fendant, precies en zilt, die de frisheid van de hellingen van Fully verfijnd tot uitdrukking brengt.
Damascene - Semillon 2022
Een precieze, zilte Zuid-Afrikaanse Semillon, waarin frisheid hand in hand gaat met de diepgang van het kustterroir.
Vino pH - Palomino Piekenierskloof 2022
Een hooggelegen Zuid-Afrikaanse Palomino, zilt en precies, die het unieke karakter van Piekenierskloof verfijnd laat zien.
Welke wijn bij welke harde kaas?
Elke harde kaas heeft zijn eigen karakter, van fruitige comté tot kristallijne parmezaan. Dit zijn de combinaties die wij in de winkel het vaakst aanraden.
| Kaas | Aanbevolen wijnen | Waarom het werkt |
|---|---|---|
| Jonge comté fruitige comté, abondance | Volle chardonnay, witte wijn uit Piëmont | De rondheid van de witte wijn omarmt de soepele kaas en zijn melkachtige tonen. |
| Oude comté, zomerbeaufort lang gerijpte comté, beaufort chalet d'alpage | Op hout gerijpte chardonnay, tawny port | De tonen van geroosterde hazelnoot en gedroogd fruit vinden elkaar van begin tot eind. |
| Tomme en morbier tomme de Savoie, morbier, saint-nectaire | Soepele pinot noir, nebbiolo d'Alba | Een fijne, frisse rode wijn past bij de korst met tonen van kelder en bosgrond. |
| Cantal en salers cantal entre-deux, salers, laguiole | Sangiovese uit Toscane (Chianti Rufina, Rosso di Montalcino) | De zuren van sangiovese verfrissen een dichte, licht zurige kaas. |
| Schapenkazen manchego, ossau-iraty, idiazabal | Tempranillo uit Spanje, grenache | Het rijpe fruit van de Spaanse rode wijn verlengt de zachtheid en de hazelnoot van schapenmelk. |
| Oude mimolette en oude gouda extra oude mimolette, oude gouda | Tawny port, rode Douro op basis van touriga nacional | Het gekaramelliseerde karakter van de kaas vraagt om een wijn met tonen van gedroogd fruit. |
| Parmezaan en pecorino parmigiano reggiano, grana padano, pecorino | Nebbiolo, aglianico del Vulture of Taurasi | De fijne tannines en de levendigheid van de Italiaanse rode wijn beantwoorden het zout en de kristallen. |
| Gesmolten kaas raclette, kaasfondue uit Savoie, tartiflette | Frisse, minerale chardonnay, levendige witte wijn | Warme kaas vraagt om frisheid, zodat elke hap licht blijft. |
Bij een kaasplank met verschillende harde kazen slaat een volle chardonnay de brug tussen jonge en langer gerijpte kazen.
Eerst wit, dan rood
Onze visie: bij comté of beaufort wint witte wijn het vaak van rode. Het vet van de kaas en de aroma's van bruine boter vinden een natuurlijke echo in een volle chardonnay, uit Bourgogne of Zuid-Afrika. Witte wijn houdt de mond fris en laat de kaas volledig tot zijn recht komen.
Rode wijn wordt een heel mooie optie als hij op finesse speelt. Een nebbiolo uit Piëmont, zoals die van 460 Casina Bric, of een Toscaanse sangiovese van de Fattoria di Basciano brengt frisheid en zijdezachte tannines, perfect bij tomme of parmezaan. Om af te sluiten met een oude comté kun je een tawny port van Quinta do Vallado proberen: de tonen van walnoot en karamel verlengen die van de kaas met een mooie zachtheid.
Drie combinaties om te proberen
Beaufort d'alpage en Zuid-Afrikaanse chardonnay. De spanning van de wijn onderstreept de florale tonen van zomermelk.
Manchego en tempranillo. Twee Spaanse klassiekers die rijp fruit en hazelnoot delen.
Oude mimolette en tawny port. Een duo van karamel en gedroogd fruit, ideaal aan het einde van de maaltijd.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Je vragen over wijn en harde kazen
Welke rode wijn bij comté?
Kies bij comté een fijne, frisse rode wijn: pinot noir, nebbiolo of sangiovese. Hun zijdezachte tannines respecteren de smeuïge textuur van de kaas en hun zuren brengen het vet in balans. Bewaar stevigere rode wijnen voor lang gerijpte comté, waarvan de aroma's van hazelnoot en bosgrond meer body aankunnen.
Witte of rode wijn bij harde kaas?
Witte wijn past het makkelijkst bij harde kazen. Een volle chardonnay of een aromatische Italiaanse witte wijn beantwoordt het vet en de boterige tonen. Rode wijn past ook, zolang hij licht en soepel blijft, zoals pinot noir. Bij een gevarieerde kaasplank slaat een witte wijn de brug tussen alle kazen.
Welke wijn bij beaufort?
Beaufort vraagt om een rijke, minerale witte wijn, zoals een op hout gerijpte chardonnay. Deze florale, licht fruitige bergkaas houdt van wijnen die rondheid en frisheid combineren. Een goed gerijpte zomerbeaufort verdraagt ook een soepele rode pinot noir of, aan het einde van de maaltijd, een gekoelde witte port.
Welke wijn bij een kaasplank met harde kazen?
Zorg bij een kaasplank met harde kazen voor twee flessen: een volle witte en een fijne rode wijn. Chardonnay past bij jonge comté, abondance en tomme. Een nebbiolo of tempranillo neemt het over bij manchego, cantal of parmezaan. Serveer de kazen van mild naar meest gerijpt, en de wijnen in dezelfde volgorde.
Op welke temperatuur schenk je wijn bij comté?
Schenk witte wijn tussen 10 en 12 °C en rode wijn tussen 15 en 17 °C bij comté. Haal ook de kaas een uur van tevoren uit de koelkast: op kamertemperatuur geeft hij al zijn aroma's vrij en wordt de combinatie harmonieuzer. Een tawny port proef je licht gekoeld, rond 14 °C.
Welke wijn bij parmezaan of manchego?
Bij parmezaan doet een levendige Italiaanse rode wijn zoals nebbiolo of aglianico wonderen; bij manchego kies je beter een Spaanse tempranillo. In beide gevallen beantwoorden de zuren van de wijn het zout en de kleine kristallen van deze gerijpte kazen. Een oude parmezaan past ook heel goed bij een tawny port.