Welke wijn bij harde kaas (comté, beaufort)?
917 wijnen bij harde kazenSchenk bij harde kaas een volle, minerale witte wijn, zoals chardonnay, of een fijne rode wijn met soepele tannines: pinot noir, nebbiolo of sangiovese. Hoe langer de kaas gerijpt is, hoe intenser de wijn mag zijn, tot een tawny port bij een oude comté.
Comté, beaufort, abondance, tomme of manchego delen een smeuïge textuur en aroma's van hazelnoot, boter en gedroogd fruit. Onze wijnen uit Italië, Spanje, Zuid-Afrika en Portugal passen precies bij deze kaasplank. Onze gids voor wijn en kaas bespreekt ook de andere kaasfamilies.
Gini - Contrada Salvarenza Soave 2021
Een grote Soave van oude wijnstokken, met minerale intensiteit, aromatische precisie en een lange, zilte afdronk.
Chappaz - Grain Arvine de Fully 2023
Een kristalheldere, zilte Arvine uit Fully, waarin alpenfrisheid samengaat met een opmerkelijke aromatische diepgang.
Simcic Marjan - Opoka Cru Sauvignon Vert 2019
Een terroirgedreven Sauvignon Vert, vol en zilt, die de mineraliteit van de opoka van Goriška Brda precies tot uitdrukking brengt.
Zoltan Demeter - Veres Furmint 2021
Een droge Furmint uit Tokaj, precies en mineraal, die de diepgang van de vulkanische bodems van Mád met spanning en elegantie tot uitdrukking brengt.
Emmerich Knoll - Ried Loibenberg 2024
Een terroirgedreven Riesling, precies en mineraal, die de stralende kracht van de Ried Loibenberg intens tot uitdrukking brengt.
Emmerich Knoll - Ried Schütt 2022
Een terroirgedreven Grüner Veltliner, precies en diep, waarin de Wachau zich met intensiteit en mineraliteit laat zien.
Ott Estate - Ried Rosenberg Feuersbrunn 2021
Een terroirgedreven Grüner Veltliner, precies en zilt, die de diepgang van de lössbodems van Wagram intens tot uitdrukking brengt.
Emmerich Knoll - Vinothekfüllung 2024
Een grote Riesling uit de Wachau, precies en mineraal, gemaakt om te bewaren en voor de gastronomie.
Quinta da Romaneira - Reserva White 2022
Een grote witte wijn uit de Douro, met minerale frisheid, aromatische diepgang en gastronomische elegantie.
Bouchard Finlayson - Crocodile's Lair Chardonnay 2023
Een Zuid-Afrikaanse Chardonnay uit een koel klimaat, precies en elegant, waarin zuiver fruit samengaat met de finesse van het hout.
Vasse Felix - Filius Chardonnay 2021
Een precieze, energieke Australische Chardonnay, waarin frisheid hand in hand gaat met een fijne toets hout.
Huber - Alte Setzen Erste Lage Grüner Veltliner 2023
Een terroirgedreven Grüner Veltliner, precies en zilt, die de volle finesse van de kalkbodems van het Traisental tot uitdrukking brengt.
Bouchard Finlayson - Missionvale Chardonnay 2022
Een precieze, elegante Chardonnay van de Zuid-Afrikaanse kust, waarin maritieme frisheid samengaat met de rijkdom van een beheerste rijping.
Huber - Zwirch Erste Lage Grüner Veltliner 2023
Een terroirgedreven Grüner Veltliner, precies en zilt, die de volle finesse van de cru Zwirch, een Erste Lage, onthult.
Gómez Cruzado - Montes Obarenes 2021
Een grote witte Rioja met Atlantische frisheid, minerale diepgang en een precieze rijping.
Cave des Amandiers - De Seyes Petite Arvine 2023
Gerijpt op vat zonder aan scherpte in te boeten: citrus, exotisch fruit en natte steen.
Domaine Vaudoisey - Bourgogne Chardonnay 2023
Appel, peer en brioche: een ronde witte Bourgogne die door zijn minerale frisheid strak blijft.
Doña Paula - Estate Chardonnay 2023
Hooggelegen Chardonnay uit Mendoza, peer en brioche op een strakke zuurgraad.
Quinta do Vallado - Porto Tawny 30 ans
Een complexe, aromatische Tawny Port van 20 jaar met een lange afdronk.
Nickel & Nickel - C.C Ranch Cabernet Sauvignon 2018
Rutherford als monovarietale wijn: cassis en wilde framboos op gepolijste tannines.
Nickel & Nickel - State Ranch Cabernet Sauvignon 2020
Eén enkel perceel in Yountville: een Cabernet met een zijdezachte textuur en een lange afdronk.
La Rural - Rutini Antologia LIII 2018
Een assemblage van de beste druiven van de jaargang, uit een selectie van 3 uitzonderlijke terroirs
Quinta de la Rosa - Vintage Porto 2020
Welke wijn bij welke harde kaas?
Elke harde kaas heeft zijn eigen karakter, van fruitige comté tot kristallijne parmezaan. Dit zijn de combinaties die wij in de winkel het vaakst aanraden.
| Kaas | Aanbevolen wijnen | Waarom het werkt |
|---|---|---|
| Jonge comté fruitige comté, abondance | Volle chardonnay, witte wijn uit Piëmont | De rondheid van de witte wijn omarmt de soepele kaas en zijn melkachtige tonen. |
| Oude comté, zomerbeaufort lang gerijpte comté, beaufort chalet d'alpage | Op hout gerijpte chardonnay, tawny port | De tonen van geroosterde hazelnoot en gedroogd fruit vinden elkaar van begin tot eind. |
| Tomme en morbier tomme de Savoie, morbier, saint-nectaire | Soepele pinot noir, nebbiolo d'Alba | Een fijne, frisse rode wijn past bij de korst met tonen van kelder en bosgrond. |
| Cantal en salers cantal entre-deux, salers, laguiole | Sangiovese uit Toscane (Chianti Rufina, Rosso di Montalcino) | De zuren van sangiovese verfrissen een dichte, licht zurige kaas. |
| Schapenkazen manchego, ossau-iraty, idiazabal | Tempranillo uit Spanje, grenache | Het rijpe fruit van de Spaanse rode wijn verlengt de zachtheid en de hazelnoot van schapenmelk. |
| Oude mimolette en oude gouda extra oude mimolette, oude gouda | Tawny port, rode Douro op basis van touriga nacional | Het gekaramelliseerde karakter van de kaas vraagt om een wijn met tonen van gedroogd fruit. |
| Parmezaan en pecorino parmigiano reggiano, grana padano, pecorino | Nebbiolo, aglianico del Vulture of Taurasi | De fijne tannines en de levendigheid van de Italiaanse rode wijn beantwoorden het zout en de kristallen. |
| Gesmolten kaas raclette, kaasfondue uit Savoie, tartiflette | Frisse, minerale chardonnay, levendige witte wijn | Warme kaas vraagt om frisheid, zodat elke hap licht blijft. |
Bij een kaasplank met verschillende harde kazen slaat een volle chardonnay de brug tussen jonge en langer gerijpte kazen.
Eerst wit, dan rood
Onze visie: bij comté of beaufort wint witte wijn het vaak van rode. Het vet van de kaas en de aroma's van bruine boter vinden een natuurlijke echo in een volle chardonnay, uit Bourgogne of Zuid-Afrika. Witte wijn houdt de mond fris en laat de kaas volledig tot zijn recht komen.
Rode wijn wordt een heel mooie optie als hij op finesse speelt. Een nebbiolo uit Piëmont, zoals die van 460 Casina Bric, of een Toscaanse sangiovese van de Fattoria di Basciano brengt frisheid en zijdezachte tannines, perfect bij tomme of parmezaan. Om af te sluiten met een oude comté kun je een tawny port van Quinta do Vallado proberen: de tonen van walnoot en karamel verlengen die van de kaas met een mooie zachtheid.
Drie combinaties om te proberen
Beaufort d'alpage en Zuid-Afrikaanse chardonnay. De spanning van de wijn onderstreept de florale tonen van zomermelk.
Manchego en tempranillo. Twee Spaanse klassiekers die rijp fruit en hazelnoot delen.
Oude mimolette en tawny port. Een duo van karamel en gedroogd fruit, ideaal aan het einde van de maaltijd.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Je vragen over wijn en harde kazen
Welke rode wijn bij comté?
Kies bij comté een fijne, frisse rode wijn: pinot noir, nebbiolo of sangiovese. Hun zijdezachte tannines respecteren de smeuïge textuur van de kaas en hun zuren brengen het vet in balans. Bewaar stevigere rode wijnen voor lang gerijpte comté, waarvan de aroma's van hazelnoot en bosgrond meer body aankunnen.
Witte of rode wijn bij harde kaas?
Witte wijn past het makkelijkst bij harde kazen. Een volle chardonnay of een aromatische Italiaanse witte wijn beantwoordt het vet en de boterige tonen. Rode wijn past ook, zolang hij licht en soepel blijft, zoals pinot noir. Bij een gevarieerde kaasplank slaat een witte wijn de brug tussen alle kazen.
Welke wijn bij beaufort?
Beaufort vraagt om een rijke, minerale witte wijn, zoals een op hout gerijpte chardonnay. Deze florale, licht fruitige bergkaas houdt van wijnen die rondheid en frisheid combineren. Een goed gerijpte zomerbeaufort verdraagt ook een soepele rode pinot noir of, aan het einde van de maaltijd, een gekoelde witte port.
Welke wijn bij een kaasplank met harde kazen?
Zorg bij een kaasplank met harde kazen voor twee flessen: een volle witte en een fijne rode wijn. Chardonnay past bij jonge comté, abondance en tomme. Een nebbiolo of tempranillo neemt het over bij manchego, cantal of parmezaan. Serveer de kazen van mild naar meest gerijpt, en de wijnen in dezelfde volgorde.
Op welke temperatuur schenk je wijn bij comté?
Schenk witte wijn tussen 10 en 12 °C en rode wijn tussen 15 en 17 °C bij comté. Haal ook de kaas een uur van tevoren uit de koelkast: op kamertemperatuur geeft hij al zijn aroma's vrij en wordt de combinatie harmonieuzer. Een tawny port proef je licht gekoeld, rond 14 °C.
Welke wijn bij parmezaan of manchego?
Bij parmezaan doet een levendige Italiaanse rode wijn zoals nebbiolo of aglianico wonderen; bij manchego kies je beter een Spaanse tempranillo. In beide gevallen beantwoorden de zuren van de wijn het zout en de kleine kristallen van deze gerijpte kazen. Een oude parmezaan past ook heel goed bij een tawny port.