Welke wijn bij harde kaas (comté, beaufort)?
917 wijnen bij harde kazenSchenk bij harde kaas een volle, minerale witte wijn, zoals chardonnay, of een fijne rode wijn met soepele tannines: pinot noir, nebbiolo of sangiovese. Hoe langer de kaas gerijpt is, hoe intenser de wijn mag zijn, tot een tawny port bij een oude comté.
Comté, beaufort, abondance, tomme of manchego delen een smeuïge textuur en aroma's van hazelnoot, boter en gedroogd fruit. Onze wijnen uit Italië, Spanje, Zuid-Afrika en Portugal passen precies bij deze kaasplank. Onze gids voor wijn en kaas bespreekt ook de andere kaasfamilies.
Domaine Edmond Monnot - Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Blanc 2023
Een Chardonnay uit de Hautes-Côtes die frisheid laat voorgaan op hout.
Domaine Jeannin-Naltet - Mercurey Blanc 2023
Een steenachtige witte Mercurey, peer en de geroosterde tonen van het vat in perfect evenwicht.
Sara I René Barbier - Partida Bellvisos Red 2016
Een diepe en minerale perceels-Priorat, waarin mediterrane kracht een opmerkelijke frisheid ontmoet.
Giuseppe Quintarelli - Primofiore 2023
Een levendige, precieze rode wijn uit Valpolicella, die de Quintarelli-traditie verenigt met een smakelijke, licht verteerbare frisheid.
Alessandria - Dolcetto d'Alba 2023
Een sappige, eerlijke Dolcetto d'Alba, die knapperig fruit, frisheid en delicate tannines combineert in een typisch Piëmontese stijl.
Fernando de Castilla - Palo Cortado Antique
Een grote Andalusische Palo Cortado, droog en complex, waarin finesse samengaat met aromatische diepgang.
La Spinetta - Il Nero di Casanova 2021
Een precieze, sappige Toscaanse Sangiovese, met frisheid, fijne tannines en aromatische intensiteit.
Giacomo Fenocchio - Dolcetto 2023
Een zuivere, sappige Dolcetto uit de Langhe, die knapperig fruit, frisheid en een onmiddellijke doordrinkbaarheid combineert.
Alessandria - Barbera d'Alba 2024
Een precieze, levendige Barbera d'Alba, die intens fruit, frisheid en een sappige doordrinkbaarheid combineert.
Bodegas Olivares - Tinto 2022
Een royale, kruidige Spaanse rode wijn, die sappig fruit verenigt met de frisheid van het terroir van Jumilla.
Torres - Salmos Syrah 2019
Syrah van de leisteenbodems van de Priorat: rijp fruit en viooltjes op een dichte, minerale structuur.
Storm - Vrede Chardonnay 2024
Een terroir-Chardonnay, vol, citroenachtig en diep mineraal tegelijk.
Emmerich Knoll - Ried Loibenberg Riesling 2024
Een grote terroirriesling, vol en scherp getekend. De warmte van de Loibenberg ontmoet een diepe mineraliteit.
Villa Bucci - Castelli di Jesi Verdicchio 2024
Een precieze en zilte Verdicchio, gedragen door een elegante amandelafdronk.
Domaine de La Bouche du Roi - La Voie Royale Chardonnay 2023
Een chardonnay uit de Plaine de Versailles, strak door de kalksteen en gestreeld door een precieze rijping.
Luis Pato - Espumante Vinha Pan 2022
Een brut nature van Baga, strak en uitgesproken gastronomisch. De Bairrada in een bubbel vol karakter.
Ridge Vineyards - Montebello Chardonnay 2020
Een bergchardonnay die vol, mineraal en levendig tegelijk is.
Weingut Bründlmayer - G. V. Ried Lamm Erste Lage 2021
Een Grüner Veltliner van grote diepte, waarin de volheid van de löss een levendige minerale frisheid ontmoet.
Schloss Johannisberg - Silberlack Trocken GG 2023
Een grote droge riesling uit de Rheingau, diep, ziltig en intens scherp getekend.
Weingut Bründlmayer - Langenloiser Steinmassl 2019
Een terroir-Grüner Veltliner, bruisend van zilte frisheid en diepte.
Marco de Bartoli - Vecchio Samperi NV
Een grote Siciliaanse perpetuum-wijn, diep en eigenzinnig. De zilte stempel van Marsala in een verfijnde oxidatieve expressie.
Planeta - Chardonnay 2023
Een grote Siciliaanse Chardonnay, zonnig en precies, tussen romige rijkdom en ziltige frisheid.
Clos Mogador - Nelin 2022
Een volle, precieze witte Priorat, waarin de mineraliteit van de leisteen samengaat met een mooie mediterrane frisheid.
Giacomo Fenocchio - Anima Arancio NV
Een karaktervolle oranje wijn uit Piëmont, die frisheid, een fijne tanninestructuur en complexe aroma's combineert.
Welke wijn bij welke harde kaas?
Elke harde kaas heeft zijn eigen karakter, van fruitige comté tot kristallijne parmezaan. Dit zijn de combinaties die wij in de winkel het vaakst aanraden.
| Kaas | Aanbevolen wijnen | Waarom het werkt |
|---|---|---|
| Jonge comté fruitige comté, abondance | Volle chardonnay, witte wijn uit Piëmont | De rondheid van de witte wijn omarmt de soepele kaas en zijn melkachtige tonen. |
| Oude comté, zomerbeaufort lang gerijpte comté, beaufort chalet d'alpage | Op hout gerijpte chardonnay, tawny port | De tonen van geroosterde hazelnoot en gedroogd fruit vinden elkaar van begin tot eind. |
| Tomme en morbier tomme de Savoie, morbier, saint-nectaire | Soepele pinot noir, nebbiolo d'Alba | Een fijne, frisse rode wijn past bij de korst met tonen van kelder en bosgrond. |
| Cantal en salers cantal entre-deux, salers, laguiole | Sangiovese uit Toscane (Chianti Rufina, Rosso di Montalcino) | De zuren van sangiovese verfrissen een dichte, licht zurige kaas. |
| Schapenkazen manchego, ossau-iraty, idiazabal | Tempranillo uit Spanje, grenache | Het rijpe fruit van de Spaanse rode wijn verlengt de zachtheid en de hazelnoot van schapenmelk. |
| Oude mimolette en oude gouda extra oude mimolette, oude gouda | Tawny port, rode Douro op basis van touriga nacional | Het gekaramelliseerde karakter van de kaas vraagt om een wijn met tonen van gedroogd fruit. |
| Parmezaan en pecorino parmigiano reggiano, grana padano, pecorino | Nebbiolo, aglianico del Vulture of Taurasi | De fijne tannines en de levendigheid van de Italiaanse rode wijn beantwoorden het zout en de kristallen. |
| Gesmolten kaas raclette, kaasfondue uit Savoie, tartiflette | Frisse, minerale chardonnay, levendige witte wijn | Warme kaas vraagt om frisheid, zodat elke hap licht blijft. |
Bij een kaasplank met verschillende harde kazen slaat een volle chardonnay de brug tussen jonge en langer gerijpte kazen.
Eerst wit, dan rood
Onze visie: bij comté of beaufort wint witte wijn het vaak van rode. Het vet van de kaas en de aroma's van bruine boter vinden een natuurlijke echo in een volle chardonnay, uit Bourgogne of Zuid-Afrika. Witte wijn houdt de mond fris en laat de kaas volledig tot zijn recht komen.
Rode wijn wordt een heel mooie optie als hij op finesse speelt. Een nebbiolo uit Piëmont, zoals die van 460 Casina Bric, of een Toscaanse sangiovese van de Fattoria di Basciano brengt frisheid en zijdezachte tannines, perfect bij tomme of parmezaan. Om af te sluiten met een oude comté kun je een tawny port van Quinta do Vallado proberen: de tonen van walnoot en karamel verlengen die van de kaas met een mooie zachtheid.
Drie combinaties om te proberen
Beaufort d'alpage en Zuid-Afrikaanse chardonnay. De spanning van de wijn onderstreept de florale tonen van zomermelk.
Manchego en tempranillo. Twee Spaanse klassiekers die rijp fruit en hazelnoot delen.
Oude mimolette en tawny port. Een duo van karamel en gedroogd fruit, ideaal aan het einde van de maaltijd.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Je vragen over wijn en harde kazen
Welke rode wijn bij comté?
Kies bij comté een fijne, frisse rode wijn: pinot noir, nebbiolo of sangiovese. Hun zijdezachte tannines respecteren de smeuïge textuur van de kaas en hun zuren brengen het vet in balans. Bewaar stevigere rode wijnen voor lang gerijpte comté, waarvan de aroma's van hazelnoot en bosgrond meer body aankunnen.
Witte of rode wijn bij harde kaas?
Witte wijn past het makkelijkst bij harde kazen. Een volle chardonnay of een aromatische Italiaanse witte wijn beantwoordt het vet en de boterige tonen. Rode wijn past ook, zolang hij licht en soepel blijft, zoals pinot noir. Bij een gevarieerde kaasplank slaat een witte wijn de brug tussen alle kazen.
Welke wijn bij beaufort?
Beaufort vraagt om een rijke, minerale witte wijn, zoals een op hout gerijpte chardonnay. Deze florale, licht fruitige bergkaas houdt van wijnen die rondheid en frisheid combineren. Een goed gerijpte zomerbeaufort verdraagt ook een soepele rode pinot noir of, aan het einde van de maaltijd, een gekoelde witte port.
Welke wijn bij een kaasplank met harde kazen?
Zorg bij een kaasplank met harde kazen voor twee flessen: een volle witte en een fijne rode wijn. Chardonnay past bij jonge comté, abondance en tomme. Een nebbiolo of tempranillo neemt het over bij manchego, cantal of parmezaan. Serveer de kazen van mild naar meest gerijpt, en de wijnen in dezelfde volgorde.
Op welke temperatuur schenk je wijn bij comté?
Schenk witte wijn tussen 10 en 12 °C en rode wijn tussen 15 en 17 °C bij comté. Haal ook de kaas een uur van tevoren uit de koelkast: op kamertemperatuur geeft hij al zijn aroma's vrij en wordt de combinatie harmonieuzer. Een tawny port proef je licht gekoeld, rond 14 °C.
Welke wijn bij parmezaan of manchego?
Bij parmezaan doet een levendige Italiaanse rode wijn zoals nebbiolo of aglianico wonderen; bij manchego kies je beter een Spaanse tempranillo. In beide gevallen beantwoorden de zuren van de wijn het zout en de kleine kristallen van deze gerijpte kazen. Een oude parmezaan past ook heel goed bij een tawny port.