Soave: de witte wijn van Verona, herboren op zijn vulkanische heuvels
Van droog tot edelzoet, vanaf € 14Soave wordt gemaakt ten oosten van Verona, van Garganega. Decennialang vulde hij tegen dumpprijzen de karaffen van de trattoria's, en de naam werd uiteindelijk synoniem voor wijn zonder karakter. Dat gold voor de vlakte, nooit voor de hellingen.
Op de hoogten van Soave en Monteforte d'Alpone geven basalt en tufsteen een strakke, zilte witte wijn, met bittertonen in de afdronk die je nergens anders in Italië vindt. De tabel verderop legt uit wat de vermeldingen Classico en Recioto inhouden, en welke past bij wat jij zoekt.
Zeni - Soave Classico Vigne Alte 2023
Un vin identitaire et minéral du terroir de Soave
Gini - Col Foscarin Recioto di Soave 2016
Un Recioto di Soave d’altitude, où la richesse liquoreuse rencontre la fraîcheur volcanique du terroir de Col Foscarin.
Gini - La Frosca Soave 2023
Un Soave Classico de terroir volcanique, précis, salin et intensément expressif.
Gini - Garganega Soave 2024
Un Soave précis et cristallin, porté par la pureté de la Garganega et l’énergie des sols volcaniques.
Gini - Contrada Salvarenza Soave 2021
Un grand Soave de vieilles vignes, alliant intensité minérale, précision aromatique et longueur saline.
Bertani - Soave Classico Sereole 2023
Un Soave floral et vif, pêche et abricot, la Garganega jouée sans maquillage.
Bertani - Soave Classico Original Vintage 2022
Garganega des sols volcaniques, pomme verte et amande, avec une vraie tension.
Wat het etiket zegt: Classico, Superiore, Recioto
Op de flessen uit dit gebied kom je vier vermeldingen tegen. Ze beschrijven geen kwaliteitsniveaus maar zones en methodes, en dat is de nuttigste informatie voordat je koopt.
| De vermelding | De zone | De bodem | De stijl | In onze kelder |
|---|---|---|---|---|
| Soave de basisappellatie | De grootste zone, die doorloopt tot de vlakke gronden ten oosten van Verona. | Gemengde bodems, alluvium onderaan de helling. | Een droge, bloemige witte wijn, te drinken binnen twee jaar. | Gini Garganega Soave 2024 |
| Soave Classico de historische kern | De heuvels rond de dorpen Soave en Monteforte d'Alpone. | Basalt en tufsteen, van vulkanische oorsprong. | Meer spanning en ziltigheid, edele bittertonen in de afdronk. | Zeni Vigne Alte 2023, Bertani Sereole 2023, Gini La Frosca 2023 |
| Soave Superiore DOCG | Voorbehouden aan de hellingen, met lagere opbrengsten. | Vulkanisch of kalkrijk, afhankelijk van de helling. | Komt later in de verkoop, dus een completere wijn op het moment van aankoop. | Momenteel geen cuvée |
| Recioto di Soave DOCG, zoete wijn | De beste trossen van de hellingen, vóór het persen op rekken gedroogd. | Basalt, op goed geëxponeerde hellingen. | Een edelzoete wijn die zijn zuren behoudt, nooit stroperig. | Gini Col Foscarin 2016 |
De Renobilis 2013 van Gini is een edelzoete wijn van ingedroogde Garganega, van dezelfde hellingen van Monteforte d'Alpone, maar draagt de vermelding Recioto niet op het etiket.
Welke soave je opent bij welk gerecht
De vorige tabel ordent de flessen naar vermelding. Deze ordent ze naar gebruik, en dat is bij het kiezen vaak de echte vraag.
| Het gerecht | Wat je opentrekt | Waarom | Een fles |
|---|---|---|---|
| Aperitief, gefrituurde vis | Een instap-Classico | Witte bloemen, groene appel, een bittere afdronk die de eetlust aanwakkert. | Zeni Vigne Alte 2023, 14 € |
| Schelpdieren, witte vis | Een Classico van 100 % Garganega | De ziltigheid van de vulkanische bodem sluit aan bij het jodium zonder het visvlees te overheersen. | Bertani Sereole 2023, 20,40 € |
| Voorjaarsgroenten, vegetarische keuken | Een blend met Trebbiano di Soave | Vergist in tank, zonder hout dat de groente maskeert. Zuiver en bloemig. | Bertani Original Vintage 2022, 27 € |
| Risotto, gevogelte in roomsaus | Een wijn van oude stokken, gerijpt op de gistsporen | De bâtonnage geeft de textuur die een saus nodig heeft, zonder barrique. | Gini Contrada Salvarenza 2021, € 101,20 per 2 |
| Gorgonzola, blauwaderkazen | Un Recioto di Soave | De suiker van de ingedroogde druiven brengt het zout en het pikante van de blauwe kaas in evenwicht. | Gini Col Foscarin 2016, € 171,20 per 2 |
| Amandeltaart, droge koekjes | Een edelzoete Garganega | Hetzelfde register als de Recioto, maar geconcentreerder. Goed gekoeld te schenken, in kleine hoeveelheden. | Gini Renobilis 2013, € 158 per 2 (37,5 cl) |
Het wijnhuis Gini maakt op dezelfde basaltheuvels ook een rode wijn, de Scajari Riserva 2011, voor € 176. Het is een Corvina, geen soave.
Een fles voor elke gelegenheid
De tabellen geven de theorie. Hier zijn de cuvées, met het formaat waarin elk ervan vandaag vertrekt.
Een eerste soave
Oude stokken uit de historische zone, koude maceratie, roestvrijstalen tank. Vlierbloesem, groene appel, krijt, een mooi zuivere bittere afdronk.
Zeni Vigne Alte 2023 · 14 €De vaste waarde van de Classico
Garganega uit de wijngaard Sereole, vergist en gerijpt in staal. Witte bloemen, perzik, abrikoos, een elegante textuur.
Bertani Sereole 2023 · 20,40 €De traditionele blend
Garganega en Trebbiano di Soave, zoals het vroeger gemaakt werd, voordat de tweede druif uit de wijngaarden verdween.
Bertani Original Vintage 2022 · 27 €Een cru van de helling
La Frosca, een steil perceel in Monteforte d'Alpone op basalt en tufsteen. Rijping op de fijne gistsporen, bâtonnage, late botteling.
Gini La Frosca 2023 · € 123 per 3De oudste wijnstokken
Contrada Salvarenza, een historisch perceel Garganega. Wilde gisten, trage gisting, geen barrique.
Gini Contrada Salvarenza 2021 · € 101,20 per 2De kist voor de zomer
De laatste jaargang van het wijnhuis, als hele trossen geperst en op de gistsporen gerijpt. De soave voor elke dag, per zes.
Gini Garganega Soave 2024 · € 176,40 per 6De zoete wijn van Verona
Recioto di Soave: trossen gedroogd op rekken, gisting gestopt terwijl er nog suiker is, rijping in tank en op vat.
Gini Col Foscarin 2016 · € 171,20 per 2Een zeldzamere edelzoete wijn
Langdurige indroging en door botrytis aangetaste bessen, rijping op eikenhouten vaten. Jaargang 2013, in halve flessen.
Gini Renobilis 2013 · € 158 per 2 (37,5 cl)Bekijk al onze witte wijnen
Italië, Frankrijk, Zuid-Afrika, Nieuw-Zeeland: het volledige assortiment witte wijnen.
Onze witte wijnen
De naam werd verkwanseld, de heuvel niet
Dertig jaar lang werd soave in grote volumes in de vlakte geproduceerd en tegen de laagst mogelijke prijs verkocht. Zijn reputatie ging mee onderuit, en veel liefhebbers schrapten de naam van hun lijst zonder ooit te hebben geproefd wat er op de hellingen gemaakt werd.
De wijnhuizen die standhielden zijn schaars en werken bijna allemaal op dezelfde plek, op de vulkanische hellingen van Monteforte d'Alpone. Handmatige oogst, gisting in tank, rijping op de fijne gistsporen, geen nieuw hout. Het resultaat blijft een van de goedkoopste Italiaanse witte wijnen op dit niveau van precisie, en dat is de beste reden om er nu in te duiken.
Hoe we kiezen
Op de afdronk. Een goede soave laat een bitter spoor na, bijna van amandel, dat enkele seconden blijft hangen. Een wijn uit de vlakte houdt abrupt op.
En op het ontbreken van make-up: geen nieuwe barrique, geen restsuiker om de scherpe kantjes af te ronden. Garganega heeft dat niet nodig.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Wat we vaak gevraagd krijgen over soave
Van welke druif wordt soave gemaakt?
Van Garganega, minimaal 70 %. De rest mag Trebbiano di Soave of Chardonnay zijn, maar veel wijnhuizen laten dat achterwege. Onze Bertani Original Vintage 2022 combineert Garganega en Trebbiano di Soave, de cuvées van Gini zijn 100 % Garganega.
Wat betekent Classico op een soave-etiket?
Het is een geografische vermelding, geen kwaliteitsniveau. Ze duidt de historische bakermat van de appellatie aan, op de heuvels rond de dorpen Soave en Monteforte d'Alpone. In de praktijk liggen daar de vulkanische bodems en de beste percelen, dus de vermelding blijft een handig houvast.
Maakt de vulkanische bodem echt verschil?
Indirect. Basalt en tufsteen draineren sterk, de wortels gaan diep op zoek naar water en de opbrengsten blijven laag. De rijping verloopt geleidelijk, de zuren blijven behouden. Het verschil dat je in het glas proeft, is in de eerste plaats dat tussen helling en vlakte, en dat is duidelijk.
Wat is Recioto di Soave?
De zoete wijn van de appellatie, als DOCG. De mooiste trossen worden maandenlang op rekken gedroogd om de suikers te concentreren, daarna geperst, en de gisting wordt gestopt voordat alle suiker is omgezet. Je schenkt hem bij gorgonzola of droog gebak. Wij hebben de Col Foscarin 2016 van Gini.
Hoe lang kun je een soave bewaren?
Twee à drie jaar voor de instapcuvées, die je op hun fruit drinkt. De wijnen van oude stokken die op de gistsporen gerijpt zijn, gaan veel langer mee en krijgen met de jaren een wasachtige textuur: onze Contrada Salvarenza is een 2021 en is nog niet over zijn hoogtepunt. De Recioto kun je tientallen jaren bewaren.
Op welke temperatuur schenk je een soave?
Tussen 10 en 12 °C voor de droge wijnen, niet kouder: bij 6 °C verdwijnen de bittertonen en de ziltigheid en blijft er weinig over. De Recioto en de edelzoete wijnen schenk je tussen 8 en 10 °C, in een klein glas.
Waarom worden sommige cuvées alleen per set verkocht?
Omdat de losse fles is uitverkocht en we nog volledige sets hebben. De vermelde prijs is dan die van de set, nooit die van één fles: € 101,20 voor twee Contrada Salvarenza, € 123 voor drie La Frosca, € 176,40 voor zes Garganega Soave. Dat vermelden we overal op deze pagina.
Wordt er op deze heuvels ook rode wijn gemaakt?
Een beetje, en zelden onder de naam van de appellatie, die alleen voor witte wijn geldt. Zo maakt Gini de Scajari Riserva 2011, een rode Corvina die lang op vat gerijpt is. De grote rode wijnen van de provincie Verona vind je iets westelijker, in de Valpolicella en bij de amarone.