Pinot noir-wijn: elf herkomsten, één druivenras

Pinot noir heeft een dunne schil en rijpt vroeg: hij registreert het kleinste verschil in temperatuur, ligging en bodem. In deze selectie komt de frisheid van de oceaan in Marlborough en in Walker Bay, van de hoogte in Gualtallary, waar de stokken op bijna 1.500 meter groeien, van een vulkaan en gletsjerbeken in Chili, en gewoon van de breedtegraad in Bourgogne. Die verschillende bronnen van koelte geven zuren en texturen die niet op elkaar lijken, zelfs bij vergelijkbare rijpheid.

Met Chili, dat met € 22,15 de laagste mediaan van de selectie heeft en zeven flessen onder € 20,00. De El Viejo del Vallee van Matetic en Guillaume Letang voor € 12,50, van 40 tot 60 jaar oude stokken in de Andes, is per fles te koop, net als de Santa Rita Secret Reserve voor € 13,80. Een regionale bourgogne rond € 21,00 biedt daarna het Europese vergelijkingspunt.

Omdat de selectie cuvées die over een groot gebied zijn geassembleerd combineert met benoemde percelen die met de hand zijn geoogst. De prijs betaalt de mate van selectie: opbrengsten, sortering, ongeënte stokken, aandeel hele trossen, rijpingsduur op vat. De duurste fles, Le Paradis van Domaine Nico voor € 330,00, komt van percelen in Gualtallary op bijna 1.500 meter hoogte. De mediaan van de selectie blijft € 49,90.

Achttien flessen kosten minder dan € 20,00, maar slechts vijf zijn per fles te koop: de El Viejo del Vallee voor € 12,50, de Santa Rita Secret Reserve voor € 13,80, de prosecco rosé van Sutto voor € 13,90, de Chacra la Papay van Malma voor € 16,50 en de Hautes-Côtes de Nuits Coup de Foudre van Domaine Bonnardot voor € 19,90. De andere dertien worden alleen per doos aangeboden.

Nee, 94 van de 188. Bourgogne scoort het best, met 51 van de 53 flessen per stuk te koop, terwijl geen van de 15 Australische anders dan per doos wordt aangeboden. Elders gaat het om 18 Amerikaanse van de 38, 6 Nieuw-Zeelandse van de 28, 6 Chileense van de 14, 5 Zuid-Afrikaanse van de 15 en 5 Argentijnse van de 16. Op elke productpagina staat de beschikbare verpakking.

Beide hebben op dit prijsniveau hun troeven, en de keuze hangt af van de stijl. Tussen € 45,00 en € 55,00 biedt onze kelder de Waimaunga van Clos Henri voor € 45,00, de Hamilton Russel voor € 55,00 en de Volnay van Domaine Vaudoisey voor € 46,00. De eerste twee spelen op spanning en helder rood fruit, de derde op terughoudendheid en tannine.

Het is de soepelste rode wijn aan tafel, omdat hij zuren en weinig tannine meebrengt. In deze selectie worden 27 flessen aanbevolen bij rundvlees, 21 bij lamsvlees en 20 bij wit vlees. Daarna volgen de kazen, met 27 combinaties voor halfharde kazen en 23 voor zachte kazen, en 25 flessen passen bij gegrilde groenten. Twintig cuvées worden zelfs aangeraden bij een pittig gerecht, wat weinig rode wijnen verdragen.

Tussen 14 en 16 °C, koeler dan de meeste rode wijnen: daarboven neemt de alcohol de overhand en verdwijnt het fruit naar de achtergrond. De flessen onder € 20,00, op tank gevinifieerd om jong te drinken, hebben geen karaf nodig. De perceelcuvées boven € 80,00, die in hun jeugd vaak gesloten zijn, winnen bij een halfuur in de karaf of wanneer je ze vooraf opent.

Dat hangt af van de prijsklasse. Cuvées onder € 20,00 drink je binnen twee jaar, die van € 20,00 tot € 40,00 houden het meestal drie tot vijf jaar, en perceelwijnen daarboven, twaalf maanden of langer op vat gerijpt, kun je vijf tot tien jaar bewaren. Omdat pinot noir weinig tannine heeft, zijn het zijn zuren die hem door de tijd dragen, niet zijn structuur.

Omdat pinot noir ook als blenddruif wordt gebruikt. Vier flessen in deze selectie zijn mousserende wijnen waarin hij een aanvullende rol speelt: een rosé prosecco met jaartal van Sutto, geassembleerd met glera, een méthode cap classique van Groot Constantia, een extra brut van Caelum en een brut nature rosé van Otronia. Ook twee rode wijnen zijn blends, de ene uit Argentinië met malbec en bonarda, de andere uit Oostenrijk met zweigelt en blaufränkisch. De overige 182 flessen zijn pure pinot noirs.