Welke wijn bij lamsvlees? Voor lamsbout, schouder en koteletten
713 wijnen bij lamsvleesKies bij lamsvlees een kruidige, zonnige rode wijn: syrah, grenache, mourvèdre, of een cabernet sauvignon met tonen van cassis en munt. Het geurige, licht vette vlees houdt van zijdezachte tannines en aroma's van garrigue.
Lamsbout met kruiden vraagt om een Rioja of een sangiovese uit Toscane, gekonfijte schouder om een royale grenache, gegrilde koteletten om een malbec of een shiraz uit Australië. Onze selectie omvat Italië, Spanje, Zuid-Afrika en Argentinië, voor elke bereiding.
Domaine de Longue-Toque - Cairanne 2020
Een gulle Cairanne uit de sector Garrigues, tussen burlatkers, vanille en witte peper.
Domaine Les Sibu - Gigondas 2023
Een biologische Gigondas van oude wijnstokken, vol en stevig gebouwd, tussen rijp fruit, zwarte olijf en zoethout.
Domaine Les Sibu - Vacqueyras 2024
Een biologische Vacqueyras met accenten van garrigue en peper, vol en gestructureerd, met een verrassende frisheid.
Domaine Parent - Pommard 1er Cru Les Chaponnières 2022
Een gulle Pommard premier cru, met vlezig fruit van framboos en kers, onderstreept door zoethout.
Domaine Parent - Pommard 1er Cru Les Épenots 2022
Een grote Pommard premier cru, vol en fijn, waarin viooltjes kers en framboos ontmoeten.
Domaine Parent - Pommard 1er Cru Les Chanlins 2022
Een zinnelijke en rasechte Pommard premier cru, met zwart fruit, opgefrist door een florale en minerale toets.
Chavin - Zéro Cabernet Merlot 2023
Een alcoholvrije rode wijn van cabernet sauvignon en merlot, knapperig, met zwarte bes, aardbei en peper.
Gérard Dorsaz - Syrah AOC Valais 2022
Een peperige, bloemige syrah uit Fully, geboren op de granietterrassen van Wallis.
Aneto - Tinto Grande Reserva Douro 2017
Een grote rode Douro, met de voeten getreden en achttien maanden op barrique gerijpt, compact, diep en gemaakt om te bewaren.
David Moreno - Rioja Crianza 2021
Een Crianza van oude hooggelegen stokken, smakelijk en zijdezacht, gepatineerd door twaalf maanden Amerikaans eikenhout.
Pittacum - Pittacum Barrica DO Bierzo 2020
Een mencía uit de Bierzo van zeer oude bergstokken, sappig en bloemig, acht maanden verfijnd op barrique.
Bodega Santa Ema - Carmenere Reserva 2023
Een fluweelzachte, kruidige Chileense carménère vol zwart fruit, op tank gerijpt om zijn sprankeling te bewaren.
Bruno Landauer - Ruster Urbarial Selection 2022
De rode prestigecuvée van Bruno Landauer in Rust: zweigelt, merlot en pinot noir, met body en finesse.
Reserva de Los Andes - Malbec 2025
Een malbec uit Maipú, op lage temperatuur gevinifieerd om de volle sprankeling van pruim en viooltje te bewaren.
Meloni - Il Biologico Cannonau di Sardegna DOC 2020
Een biologische Sardijnse Cannonau zonder houtrijping, vol zwart fruit en specerijen, verrassend soepel.
Cantina Cellaro - Nerello Mascalese Micina Terre Siciliane IGP 2023
Een zonnige Nerello Mascalese uit West-Sicilië, soepel en kruidig, met tonen van rood fruit en gedroogde pruim.
San Marzano - F Negroamaro IGT Salento 2021
Een Negroamaro van oude struikstokken uit de Salento, diep en fluweelzacht, twaalf maanden gerijpt in barrique.
Fantini - Don Camillo Sangiovese Terre di Chieti IGT 2024
Een blend van Sangiovese en Cabernet uit de Abruzzen, sappig en kruidig, verfijnd in Franse barrique.
Tricerchi - Brunello di Montalcino DOCG AD1441 2019
De topcuvée van het Castello Tricerchi, een Brunello met groot bewaarpotentieel uit de beste wijngaarden van het kasteel.
Antoniolo - Gattinara DOCG Riserva 2020
Een Gattinara van vulkanische bodems, drie jaar gerijpt in grote foeders: de alpiene finesse van de Nebbiolo.
Morra Gabriele - Barbaresco DOCG Riserva 2019
Een exclusieve Riserva van de mooiste Nebbiolo-druiven uit Barbaresco, drie jaar gerijpt in grote vaten.
Rémi Jeanniard - Morey-Saint-Denis 1er Cru Les Ruchots Rouge 2023
Les Ruchots, premier cru uit Morey-Saint-Denis: viooltjes en truffel op een zijdezachte tannine.
Antonio Madeira - Vinhas Velhas Tinto 2022
Een Dão van oude stokken, vol granietfinesse en speekselopwekkende frisheid.
Vite Colte - Barbaresco Riserva Spezie 2015
Barbaresco riserva uit grote jaargangen: kruiden, rijpe kers en krachtige tannines.
Welke wijn bij welk lamsrecept?
Rosé, gekonfijt of kruidig: lamsvlees verandert van karakter met het recept. De wijn volgt dezelfde weg.
| Bereiding | Aanbevolen wijnen | Waarom het werkt |
|---|---|---|
| Geroosterde lamsbout met knoflook zevenuurslamsbout, rosé lamsbout | Rioja (tempranillo), Chianti, cabernet sauvignon | Fijne tannines omlijsten het rosé vlees, de tonen van garrigue sluiten aan bij de tijm. |
| Gekonfijte schouder schouder, lamsschenkel | Grenache, garnacha uit Spanje, mourvèdre | Zacht vlees met geconcentreerde sappen vraagt om een warme, ronde wijn met rijp fruit. |
| Gegrilde koteletten koteletten, spiesjes op de barbecue | Malbec, shiraz, syrah | Het gegrilde vet en de kruiden vinden hun echo in zwart fruit en peper. |
| Tajine en couscous tajine met pruimen, couscous royal | Primitivo uit Puglia, grenache, pinotage | Gedroogd fruit en zachte specerijen passen bij een sappige rode wijn met soepele tannines. |
| Lentenavarin navarin met jonge groenten, ragout | Pinot noir, cabernet franc | Een lichte ragout vraagt om een frisse, toegankelijke rode wijn met aroma's van rood fruit. |
| Méchoui en kefta méchoui, spiesjes met komijn | Syrah uit Zuid-Afrika, negroamaro | Komijn en vuur vragen om een kruidige, vlezige en royale wijn. |
| Lamsrack met kruidenkorst lamsrack, lamsnoisettes | Barolo, Langhe nebbiolo, Brunello di Montalcino | Een edel stuk vlees verdient een grote rode wijn met verfijnde tannines en aroma's van roos. |
Bij muntsaus of een frisse marinade kies je beter een levendigere rode wijn, geschonken rond 15 °C.
Syrah, de ideale reisgenoot van lamsvlees
Als er maar één druivenras bij lamsvlees mocht, zou het syrah zijn. De tonen van peper, zwarte olijf en viooltjes verlengen de rozemarijn en de knoflook. In Swartland of Constantia, in Zuid-Afrika, behoudt hij een mooie frisheid; als shiraz, in Australië, wint hij aan rondheid en zachte specerijen, perfect bij koteletten van de barbecue.
Grenache is de andere grote bondgenoot. In Spanje geeft garnacha warme wijnen met jammig fruit, die versmelten met een schouder die urenlang is gekonfijt. In Italië brengt de sangiovese van een Chianti Rufina van Fattoria di Basciano frisheid en zurige kers, ideaal om een zondagse lamsbout lichter te maken. Kies volgens het seizoen: frisse syrah in de lente, zonnige grenache als de dagen korter worden.
Drie combinaties om te proberen
Paaslamsbout en Chianti Rufina. De kers en de frisheid van sangiovese brengen het rosé vlees tot leven.
Gekonfijte schouder en garnacha. Twee smeuïge texturen die elkaar vinden, met een vleugje specerijen.
Tajine met pruimen en primitivo. Het rijpe fruit uit Puglia omarmt het zoet-zoute.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Je vragen over wijn en lamsvlees
Welke rode wijn bij lamsbout?
Schenk bij lamsbout een elegante rode wijn met fijne tannines: Rioja op basis van tempranillo, Chianti of cabernet sauvignon uit Zuid-Afrika. Bij een zevenuurslamsbout, die zachter is, past grenache beter. Onze uitgebreide combinaties staan in onze gids welke wijn bij lamsbout.
Welke wijn bij gekonfijte lamsschouder?
Kies bij gekonfijte lamsschouder een ronde, warme rode wijn, zoals grenache, garnacha uit Spanje of een blend met mourvèdre. Het smeuïge vlees en de gekaramelliseerde sappen vragen om rijp fruit en omhullende tannines. Een Australische syrah werkt ook heel goed.
Witte of rode wijn bij lamsvlees?
Rode wijn ligt bij lamsvlees meestal het meest voor de hand, dankzij de tannines en de kruidige aroma's. Een rijke witte wijn, zoals viognier of houtgerijpte chenin, kan wel passen bij zuiglam of lamsschenkel met citrus. Een oranje wijn, die meer structuur heeft, is ook een originele combinatie.
Welke wijn bij lamstajine?
Schenk bij lamstajine een fruitige rode wijn met soepele tannines: primitivo uit Puglia, grenache of pinotage uit Zuid-Afrika. Gedroogd fruit en zachte specerijen houden van een sappige wijn, licht gekoeld geschonken. Meer ideeën vind je in het artikel welke wijn bij couscous of tajine.
Welke wijn bij paaslam?
Kies voor paaslam een elegante lentewijn: pinot noir uit Nieuw-Zeeland, sangiovese uit Toscane of cabernet franc. Deze frisse wijnen passen bij het malse vlees van zuiglam en bij jonge groenten. Voor een groot familiediner geeft een Brunello di Montalcino het moment extra glans.
Op welke temperatuur schenk je wijn bij lamsvlees?
Schenk wijn bij lamsvlees tussen 15 en 17 °C. Grenache of shiraz komen beter tot hun recht als ze licht gekoeld zijn, zodat ze hun sprankeling behouden. Grote jonge rode wijnen, zoals een Barolo, openen zich beter na een uur in de karaf.