Welke wijn bij lamsvlees? Voor lamsbout, schouder en koteletten
713 wijnen bij lamsvleesKies bij lamsvlees een kruidige, zonnige rode wijn: syrah, grenache, mourvèdre, of een cabernet sauvignon met tonen van cassis en munt. Het geurige, licht vette vlees houdt van zijdezachte tannines en aroma's van garrigue.
Lamsbout met kruiden vraagt om een Rioja of een sangiovese uit Toscane, gekonfijte schouder om een royale grenache, gegrilde koteletten om een malbec of een shiraz uit Australië. Onze selectie omvat Italië, Spanje, Zuid-Afrika en Argentinië, voor elke bereiding.
Felsina - Berardenga Chianti Classico 2022
Een precieze, energieke Chianti Classico uit Berardenga, waarin de Sangiovese de diepgang en frisheid van het Toscaanse terroir helder tot uitdrukking brengt.
Antonio Madeira - Vinha da Serra 2022
Een diepe en luchtige bergwijn, waarin het graniet de finesse van oude stokken ontmoet.
Gianni Gagliardo - Barolo Lazzarito Vigna Preve 2020
Lazzarito op zijn best: een Barolo vol tannines die veel geduld vraagt.
Felton Road - Block 5 Pinot Noir 2024
Een Pinot Noir uit Bannockburn, precies en diep tegelijk, die het unieke karakter van Block 5 verfijnd tot uitdrukking brengt.
Nicolas Jay - Pinot Noir l'ensemble 2019
De topcuvée van Nicolas Jay, een Pinot uit Oregon, gemaakt voor een lang bewaarpotentieel.
Tabalí - Roca Madre Malbec 2018
Hooggelegen Malbec, geteeld op 1.600 meter op vulkanische bodems
David & Nadia - Elpidios 2021
Een blend uit Swartland, tegelijk geurig, fris en gestructureerd. De Grenache neemt er met finesse de leiding.
Ink Grade - Cabernet Sauvignon Howell Mountain 2018
Een diepe, strakke en mineralige bergcabernet. De Napa Valley in haar meest verticale expressie.
Stark-Conde - Stellenbosch Syrah 2022
Een Syrah uit Jonkershoek, tegelijk bloemig, kruidig en diep mineralig. De elegantie van Stellenbosch in een slanke stijl.
Quinta da Carolina - Quinta da Carolina 2019
Een volle en kruidige rode wijn uit de Douro, waarin rijp fruit een elegant tanninegeraamte ontmoet.
Catena - Alta Malbec 2021
Een diepe en genuanceerde hoogtemalbec. De minerale frisheid houdt zijn gulle geraamte van zwart fruit in evenwicht.
Bondar - Rayner Vineyard Shiraz 2021
Een Shiraz van oude wijnstokken, intens maar ingetogen. De diepte van McLaren Vale, gedragen door een frisse, zilte ruggengraat.
Portal del Priorat - Somni 2017
Een diepe en minerale Priorat, waarin zwart fruit samengaat met specerijen en leisteen.
Elizabeth Spencer - Cabernet Sauvignon Napa Valley 2019
Een volle en fluweelzachte Cabernet uit Napa Valley, tussen zwart fruit, cacao en zachte specerijen.
Jardin de Hormigas - Meteora 2021
Een levendige, strakke en mineralige Malbec van grote hoogte. De puurheid van Altamira in een precieze, diepe stijl.
Ridge Vineyards - Monte Bello 2022
Een grote Californische rode bergwijn, strak door frisheid en mineraliteit. Een fles gemaakt voor de kelder en voor feestelijke tafels.
Tapanappa - Whalebone Vineyard 2020
Een grote Australische rode wijn vol frisheid en precisie. De finesse van Cabernet op de kalkbodems van Wrattonbully.
Boekenhoutskloof - Syrah 2021
Een dichte, rasechte Syrah uit Swartland, gedragen door zwart fruit, specerijen en een mooie frisheid.
Catena Zapata - Nicolas 2021
Een grote bergblend, precies en diep. Andesfrisheid ten dienste van een Bordelees geraamte.
Maverick - Twins Barrel Select Shiraz 2021
Een gulle, diepe en zijdezachte Shiraz uit de Barossa. Getoast eiken onderstreept zijn stralende zwarte fruit.
Moss Wood - Amy's 2022
Een Bordeauxblend uit Margaret River, diep, fris en subtiel kruidig.
Ridge Vineyards - Three Valleys 2023
Een gulle Californische blend, gedragen door zinfandel en een mooie frisheid. De signatuur van Ridge in een smakelijke en toegankelijke versie.
Viu Manent - Viu 1 Malbec 2021
Een diepe en energieke Chileense Malbec, afkomstig van honderdjarige stokken in Colchagua.
Casal da Coelheira - Terraços do Tejo Tinto 2021
Een intense, elegante en kruidige rode wijn
Welke wijn bij welk lamsrecept?
Rosé, gekonfijt of kruidig: lamsvlees verandert van karakter met het recept. De wijn volgt dezelfde weg.
| Bereiding | Aanbevolen wijnen | Waarom het werkt |
|---|---|---|
| Geroosterde lamsbout met knoflook zevenuurslamsbout, rosé lamsbout | Rioja (tempranillo), Chianti, cabernet sauvignon | Fijne tannines omlijsten het rosé vlees, de tonen van garrigue sluiten aan bij de tijm. |
| Gekonfijte schouder schouder, lamsschenkel | Grenache, garnacha uit Spanje, mourvèdre | Zacht vlees met geconcentreerde sappen vraagt om een warme, ronde wijn met rijp fruit. |
| Gegrilde koteletten koteletten, spiesjes op de barbecue | Malbec, shiraz, syrah | Het gegrilde vet en de kruiden vinden hun echo in zwart fruit en peper. |
| Tajine en couscous tajine met pruimen, couscous royal | Primitivo uit Puglia, grenache, pinotage | Gedroogd fruit en zachte specerijen passen bij een sappige rode wijn met soepele tannines. |
| Lentenavarin navarin met jonge groenten, ragout | Pinot noir, cabernet franc | Een lichte ragout vraagt om een frisse, toegankelijke rode wijn met aroma's van rood fruit. |
| Méchoui en kefta méchoui, spiesjes met komijn | Syrah uit Zuid-Afrika, negroamaro | Komijn en vuur vragen om een kruidige, vlezige en royale wijn. |
| Lamsrack met kruidenkorst lamsrack, lamsnoisettes | Barolo, Langhe nebbiolo, Brunello di Montalcino | Een edel stuk vlees verdient een grote rode wijn met verfijnde tannines en aroma's van roos. |
Bij muntsaus of een frisse marinade kies je beter een levendigere rode wijn, geschonken rond 15 °C.
Syrah, de ideale reisgenoot van lamsvlees
Als er maar één druivenras bij lamsvlees mocht, zou het syrah zijn. De tonen van peper, zwarte olijf en viooltjes verlengen de rozemarijn en de knoflook. In Swartland of Constantia, in Zuid-Afrika, behoudt hij een mooie frisheid; als shiraz, in Australië, wint hij aan rondheid en zachte specerijen, perfect bij koteletten van de barbecue.
Grenache is de andere grote bondgenoot. In Spanje geeft garnacha warme wijnen met jammig fruit, die versmelten met een schouder die urenlang is gekonfijt. In Italië brengt de sangiovese van een Chianti Rufina van Fattoria di Basciano frisheid en zurige kers, ideaal om een zondagse lamsbout lichter te maken. Kies volgens het seizoen: frisse syrah in de lente, zonnige grenache als de dagen korter worden.
Drie combinaties om te proberen
Paaslamsbout en Chianti Rufina. De kers en de frisheid van sangiovese brengen het rosé vlees tot leven.
Gekonfijte schouder en garnacha. Twee smeuïge texturen die elkaar vinden, met een vleugje specerijen.
Tajine met pruimen en primitivo. Het rijpe fruit uit Puglia omarmt het zoet-zoute.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Je vragen over wijn en lamsvlees
Welke rode wijn bij lamsbout?
Schenk bij lamsbout een elegante rode wijn met fijne tannines: Rioja op basis van tempranillo, Chianti of cabernet sauvignon uit Zuid-Afrika. Bij een zevenuurslamsbout, die zachter is, past grenache beter. Onze uitgebreide combinaties staan in onze gids welke wijn bij lamsbout.
Welke wijn bij gekonfijte lamsschouder?
Kies bij gekonfijte lamsschouder een ronde, warme rode wijn, zoals grenache, garnacha uit Spanje of een blend met mourvèdre. Het smeuïge vlees en de gekaramelliseerde sappen vragen om rijp fruit en omhullende tannines. Een Australische syrah werkt ook heel goed.
Witte of rode wijn bij lamsvlees?
Rode wijn ligt bij lamsvlees meestal het meest voor de hand, dankzij de tannines en de kruidige aroma's. Een rijke witte wijn, zoals viognier of houtgerijpte chenin, kan wel passen bij zuiglam of lamsschenkel met citrus. Een oranje wijn, die meer structuur heeft, is ook een originele combinatie.
Welke wijn bij lamstajine?
Schenk bij lamstajine een fruitige rode wijn met soepele tannines: primitivo uit Puglia, grenache of pinotage uit Zuid-Afrika. Gedroogd fruit en zachte specerijen houden van een sappige wijn, licht gekoeld geschonken. Meer ideeën vind je in het artikel welke wijn bij couscous of tajine.
Welke wijn bij paaslam?
Kies voor paaslam een elegante lentewijn: pinot noir uit Nieuw-Zeeland, sangiovese uit Toscane of cabernet franc. Deze frisse wijnen passen bij het malse vlees van zuiglam en bij jonge groenten. Voor een groot familiediner geeft een Brunello di Montalcino het moment extra glans.
Op welke temperatuur schenk je wijn bij lamsvlees?
Schenk wijn bij lamsvlees tussen 15 en 17 °C. Grenache of shiraz komen beter tot hun recht als ze licht gekoeld zijn, zodat ze hun sprankeling behouden. Grote jonge rode wijnen, zoals een Barolo, openen zich beter na een uur in de karaf.