Welke wijn bij lamsvlees? Voor lamsbout, schouder en koteletten
713 wijnen bij lamsvleesKies bij lamsvlees een kruidige, zonnige rode wijn: syrah, grenache, mourvèdre, of een cabernet sauvignon met tonen van cassis en munt. Het geurige, licht vette vlees houdt van zijdezachte tannines en aroma's van garrigue.
Lamsbout met kruiden vraagt om een Rioja of een sangiovese uit Toscane, gekonfijte schouder om een royale grenache, gegrilde koteletten om een malbec of een shiraz uit Australië. Onze selectie omvat Italië, Spanje, Zuid-Afrika en Argentinië, voor elke bereiding.
Santa Rita - Floresta Carménère 2022
Een carménère van oude wijnstokken uit Apalta, fris en sappig, bloemig en kruidig, zonder hout.
Greenwing - Columbia Valley Cabernet Sauvignon 2021
Een cabernet uit de staat Washington, zonnig en sappig, tussen bosaardbei, pruim en zachte specerijen.
Chateau Montelena - Napa Valley Cabernet Sauvignon 2021
Een geconcentreerde en frisse cabernet uit de Napa Valley, met rood en blauw fruit, specerijen en salie.
Duckhorn - Howell Mountain Cabernet Sauvignon 2018
Een bergcabernet uit Napa, dicht en diep, met zwart fruit, ceder en cacao.
Luna Sicana - Perricone Pizziferru 2019
Een biologische perricone als monocépage, gevinifieerd met de eigen gisten en gerijpt op barrique, intens en onvergetelijk.
Masseria Surani - Heracles Primitivo di Manduria 2022
Een krachtige en intense primitivo uit Manduria, met tonen van viooltjes, zwarte kers en zoethout.
Masseria Surani - Primitivo Cabernet Sauvignon Ares 2022
Een blend uit de Salento van primitivo en cabernet sauvignon, fruitig, omhullend en licht kruidig.
Paternoster - Synthesi Aglianico del Vulture 2019
Een aglianico uit de Vulture die zijn vulkanische terroir samenvat: zwart fruit, peper en fluweelzachte tannines.
Carpineto - Brunello di Montalcino 2021
Een Brunello van wijngaarden op hoogte, bij de hoogste van Montalcino, drie jaar gerijpt in grote foeders.
Poggio al Tufo - Alicante 2020
Een alicante uit de Maremma met een zonnig en mediterraan karakter, 15 maanden gerijpt in grote foeders van Slavonisch eiken.
Vite Colte - Nizza Riserva La Luna e i Falò 2019
Een Nizza Riserva van lage rendementen, alleen in grote jaren gemaakt, geconcentreerd, elegant en diep.
Vite Colte - Langhe Nebbiolo Rosso Corallo 2023
Een biologische Langhe Nebbiolo, gevinifieerd in tank, met geuren van rood fruit en viooltjes, soepel en warm.
Vignobles Dourthe - Château La Garde 2018
Een Pessac-Léognan met cabernet sauvignon als hoofdrol, krachtig, rokerig en met zeer fijne tannines.
Vignobles Dourthe - Diane de Belgrave 2018
De tweede wijn van Château Belgrave, een ronde en weelderige Haut-Médoc met zeer fijne tannines.
Vignobles Dourthe - Château Pey La Tour Réserve du Château 2021
De eerste wijn van Pey La Tour, een ronde en zijdezachte Bordeaux Supérieur, tussen braam en specerijen.
Château Belingard - Bergerac 2022
Een rode Bergerac uit Pomport, soepel en fruitig, een blend van merlot, cabernets en malbec.
Domaine Ampelous - Minervois Chez Clovis 2023
Grenache en carignan van 43 jaar oud aan de voet van de Montagne Noire, voor een geconcentreerde en romige Minervois.
La Bastide Blanche - Bandol Rouge 2022
Een Bandol met 81 % mourvèdre, biodynamisch, met dichte en zachte tannines, rond en mediterraan.
Domaine du Météore - Faugères Léonides 2021
Een biologische Faugères van syrah, grenache en cinsault, 28 maanden gerijpt, fris, zijdezacht en kruidig.
Domaine Mucyn - Saint-Joseph Les Salamandres 2023
Een dichte en peperige biologische Saint-Joseph, met zwart fruit en viooltjes, gestructureerd door fijne tannines.
Domaine Mucyn - Crozes-Hermitage Les Entrecoeurs 2023
Een biologische Syrah van oude wijnstokken, gerijpt in tank voor een zuiver fruit: sappig, peperig en mineraal.
Château La Nerthe - Châteauneuf-du-Pape Cuvée des Cadettes 2022
De cuvée van de oudste wijnstokken van La Nerthe: een dichte, elegante Châteauneuf, gemaakt om te bewaren.
Château La Nerthe - Les Cassagnes de La Nerthe Rouge 2022
Een Côtes-du-Rhône Villages van 40 jaar oude wijnstokken, knapperig en kruidig, met tonen van Provençaalse garrigue.
Château La Nerthe - Châteauneuf-du-Pape Rouge 2020
De grote rode wijn van Château La Nerthe, zonnig en zijdezacht, opmerkelijk evenwichtig en met een mooi bewaarpotentieel.
Welke wijn bij welk lamsrecept?
Rosé, gekonfijt of kruidig: lamsvlees verandert van karakter met het recept. De wijn volgt dezelfde weg.
| Bereiding | Aanbevolen wijnen | Waarom het werkt |
|---|---|---|
| Geroosterde lamsbout met knoflook zevenuurslamsbout, rosé lamsbout | Rioja (tempranillo), Chianti, cabernet sauvignon | Fijne tannines omlijsten het rosé vlees, de tonen van garrigue sluiten aan bij de tijm. |
| Gekonfijte schouder schouder, lamsschenkel | Grenache, garnacha uit Spanje, mourvèdre | Zacht vlees met geconcentreerde sappen vraagt om een warme, ronde wijn met rijp fruit. |
| Gegrilde koteletten koteletten, spiesjes op de barbecue | Malbec, shiraz, syrah | Het gegrilde vet en de kruiden vinden hun echo in zwart fruit en peper. |
| Tajine en couscous tajine met pruimen, couscous royal | Primitivo uit Puglia, grenache, pinotage | Gedroogd fruit en zachte specerijen passen bij een sappige rode wijn met soepele tannines. |
| Lentenavarin navarin met jonge groenten, ragout | Pinot noir, cabernet franc | Een lichte ragout vraagt om een frisse, toegankelijke rode wijn met aroma's van rood fruit. |
| Méchoui en kefta méchoui, spiesjes met komijn | Syrah uit Zuid-Afrika, negroamaro | Komijn en vuur vragen om een kruidige, vlezige en royale wijn. |
| Lamsrack met kruidenkorst lamsrack, lamsnoisettes | Barolo, Langhe nebbiolo, Brunello di Montalcino | Een edel stuk vlees verdient een grote rode wijn met verfijnde tannines en aroma's van roos. |
Bij muntsaus of een frisse marinade kies je beter een levendigere rode wijn, geschonken rond 15 °C.
Syrah, de ideale reisgenoot van lamsvlees
Als er maar één druivenras bij lamsvlees mocht, zou het syrah zijn. De tonen van peper, zwarte olijf en viooltjes verlengen de rozemarijn en de knoflook. In Swartland of Constantia, in Zuid-Afrika, behoudt hij een mooie frisheid; als shiraz, in Australië, wint hij aan rondheid en zachte specerijen, perfect bij koteletten van de barbecue.
Grenache is de andere grote bondgenoot. In Spanje geeft garnacha warme wijnen met jammig fruit, die versmelten met een schouder die urenlang is gekonfijt. In Italië brengt de sangiovese van een Chianti Rufina van Fattoria di Basciano frisheid en zurige kers, ideaal om een zondagse lamsbout lichter te maken. Kies volgens het seizoen: frisse syrah in de lente, zonnige grenache als de dagen korter worden.
Drie combinaties om te proberen
Paaslamsbout en Chianti Rufina. De kers en de frisheid van sangiovese brengen het rosé vlees tot leven.
Gekonfijte schouder en garnacha. Twee smeuïge texturen die elkaar vinden, met een vleugje specerijen.
Tajine met pruimen en primitivo. Het rijpe fruit uit Puglia omarmt het zoet-zoute.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Je vragen over wijn en lamsvlees
Welke rode wijn bij lamsbout?
Schenk bij lamsbout een elegante rode wijn met fijne tannines: Rioja op basis van tempranillo, Chianti of cabernet sauvignon uit Zuid-Afrika. Bij een zevenuurslamsbout, die zachter is, past grenache beter. Onze uitgebreide combinaties staan in onze gids welke wijn bij lamsbout.
Welke wijn bij gekonfijte lamsschouder?
Kies bij gekonfijte lamsschouder een ronde, warme rode wijn, zoals grenache, garnacha uit Spanje of een blend met mourvèdre. Het smeuïge vlees en de gekaramelliseerde sappen vragen om rijp fruit en omhullende tannines. Een Australische syrah werkt ook heel goed.
Witte of rode wijn bij lamsvlees?
Rode wijn ligt bij lamsvlees meestal het meest voor de hand, dankzij de tannines en de kruidige aroma's. Een rijke witte wijn, zoals viognier of houtgerijpte chenin, kan wel passen bij zuiglam of lamsschenkel met citrus. Een oranje wijn, die meer structuur heeft, is ook een originele combinatie.
Welke wijn bij lamstajine?
Schenk bij lamstajine een fruitige rode wijn met soepele tannines: primitivo uit Puglia, grenache of pinotage uit Zuid-Afrika. Gedroogd fruit en zachte specerijen houden van een sappige wijn, licht gekoeld geschonken. Meer ideeën vind je in het artikel welke wijn bij couscous of tajine.
Welke wijn bij paaslam?
Kies voor paaslam een elegante lentewijn: pinot noir uit Nieuw-Zeeland, sangiovese uit Toscane of cabernet franc. Deze frisse wijnen passen bij het malse vlees van zuiglam en bij jonge groenten. Voor een groot familiediner geeft een Brunello di Montalcino het moment extra glans.
Op welke temperatuur schenk je wijn bij lamsvlees?
Schenk wijn bij lamsvlees tussen 15 en 17 °C. Grenache of shiraz komen beter tot hun recht als ze licht gekoeld zijn, zodat ze hun sprankeling behouden. Grote jonge rode wijnen, zoals een Barolo, openen zich beter na een uur in de karaf.