Chavin Zéro Cabernet Merlot 2023

De cuvée Chavin Zéro Cabernet Merlot wordt gemaakt door het huis Chavin, gevestigd in Béziers, in de Hérault, in het hart van de Languedoc. Ze wordt verkocht onder de benaming Vin de France désalcoolisé en steunt op wijnen uit het zuiden van Frankrijk, waar het zonnige en droge mediterrane klimaat, verkoeld door de zeebries, gezonde en aromatische druiven bevordert. Deze alcoholvrije rode wijn is een assemblage van cabernet sauvignon en merlot, twee druivenrassen uit Bordeaux die zich uitstekend hebben aangepast aan de zon van de Midi, gekozen om hun frisheid en hun aromatische intensiteit.

De cabernet sauvignon en de merlot worden als rode wijn gevinifieerd, om kleur, fruit en structuur te extraheren. Daarna wordt de alcohol verwijderd door vacuümverdamping, zonder pasteurisatie, bij een temperatuur van maximaal 35 °C. Dit zachte procedé behoudt de zintuiglijke eigenschappen van de wijn en geeft een frisse drank, zonder depot, met een opvallend stabiele kleur. Er worden geen aroma's toegevoegd: het aromatische profiel komt uitsluitend van de druiven en de vinificatie.

Deze wijn onthult tonen van zwarte bes, aardbei, braam, zwarte kers, zwarte peper, vanille, zoethout en viooltje. De rode kleur met purperen reflecties kondigt een intense en complexe neus aan, verdeeld tussen vers fruit en zachte kruiden. De smaak is knapperig en evenwichtig, met een soepele textuur, en eindigt in een fruitige, licht kruidige afdronk.

Frankrijk, de bakermat van de wijncultuur in West-Europa, dankt zijn eerste wijnstokken aan de Grieken uit Phocaea, die zich zo'n zesentwintig eeuwen geleden rond Marseille vestigden, waarna de Romeinen de wijnbouw verspreidden langs de Rhône, de Garonne en tot in Champagne. In de middeleeuwen waren het de cisterciënzer en benedictijner monniken die de hellingen van Bourgogne ontgonnen en geduldig de climats afbakenden, en zo de basis legden voor het begrip terroir. De 19e eeuw bracht de glorie van de classificaties en vervolgens de ramp van de druifluis (phylloxera), die de wijngaarden verwoestte, waarna ze opnieuw werden aangeplant op Amerikaanse onderstammen; de invoering van de appellations d'origine contrôlée in de jaren 1930 legde vervolgens de regels vast die de hele wereld zouden inspireren. Vandaag strijdt Frankrijk elk jaar met Italië en Spanje om de eerste plaats wereldwijd qua volume en blijft het de absolute referentie van de Oude Wereld, zowel door zijn bewaarwijnen als door zijn manieren van wijnmaken. De wijngaarden beslaan bijna het hele land, van het koele noorden van Champagne en de Elzas tot de mediterrane oevers van de Languedoc en de Provence, via het zeeklimaat van Bordeaux, de Loire en het Zuidwesten, het landklimaat van Bourgogne, de steile hellingen van de noordelijke Rhône en de hooggelegen dalen van Savoie en de Jura. Dit mozaïek van bodems, kalk, leisteen, grind of rolkeien, verklaart de buitengewone verscheidenheid aan stijlen. Wat de druivenrassen betreft, domineren Cabernet Sauvignon en Merlot in de Bordelais en leveren ze gestructureerde rode wijnen, staat Pinot Noir voor de Bourgondische finesse en Syrah voor de diepgang van de Rhône, terwijl Grenache, Gamay, Cabernet Franc en Mourvèdre alle registers bespelen, van dorstlesser tot wijn met een lang bewaarpotentieel. Bij de witte wijnen bieden Chardonnay, Sauvignon Blanc, Chenin, Riesling en Viognier uitingen die gaan van levendig en mineraal tot romig en grote zoete wijnen. Frankrijk, een land van referenties en voortdurende ontdekkingen, blijft het kompas voor wijnliefhebbers over de hele wereld.