Wijnen uit Frankrijk: Bourgogne, Champagne en de Loirevallei
190 flessen, van Bourgogne tot Champagne, de Loire en BordeauxDe reis begint soms op twee uur rijden: een kalksteenhelling, een pinot noir met lichte kleur, een witte wijn die naar hazelnoot en nat gesteente ruikt. Dat is wat het huis uit Frankrijk bewaart: een handvol terroirs die de vergelijking met de wijnen van de hele wereld doorstaan.
Het schap volgt twee draden. Eerst Bourgogne, met familiedomeinen van de Côte de Nuits tot de Côte chalonnaise, tot een paar grands crus toe. En daarna wat Frankrijk verder te bieden heeft: het krijt van de Champagne, de cabernet franc van de Loire, de chenin van de Layon, een rosé uit de Var en een saint-émilion van de rechteroever.
Chavin - Zéro Cabernet Merlot 2023
Een alcoholvrije rode wijn van cabernet sauvignon en merlot, knapperig, met zwarte bes, aardbei en peper.
Chavin - Zéro Sauvignon Blanc 2023
Een alcoholvrije sauvignon blanc, levendig en precies, met tonen van zwartebessenknop, vlierbloesem en citrus.
Chavin - Zéro Rosé 2023
Een alcoholvrije rosé van cinsault, syrah en grenache, met een explosieve neus van geel fruit en bloemen.
Chavin - Zéro Blanc de Blancs Effervescent
Een alcoholvrije mousserende blanc de blancs van chardonnay, met fijne bubbels en een zilte afdronk.
De Franse terroirs in onze kelder
Frankrijk beperkt zich hier tot enkele zones, gekozen om wat ze beter doen dan waar ook: pinot noir en chardonnay op de Bourgondische kalksteen, bubbels op het krijt, cabernet franc op de tuffeau van de Loire, rosé op de heuvels van de Var.
| Streek | Wat je erin vindt | Druivenrassen | De eigen pagina |
|---|---|---|---|
| Côte de Nuits | Gestructureerde rode wijnen, kers en onderhout, gemaakt om te bewaren | Pinot noir | Côte de NuitsGevrey, Morey, Nuits-Saint-Georges, Vosne |
| Côte de Beaune | Strakke witte wijnen van kalk, soepelere en geurigere rode wijnen | Chardonnay, Pinot Noir | Côte de BeauneBeaune, Pommard, Volnay, Meursault, Saint-Aubin |
| Côte chalonnaise | Hetzelfde duo druivenrassen, voor een mildere prijs | Pinot noir, chardonnay | MercureyRully, Givry en Mercurey |
| Champagne | Brut van wijnboeren, blanc de noirs, reservecuvées | Pinot noir, chardonnay, meunier | ChampagneMontagne de Reims en Côte des Bar |
| Loirevallei | Frisse rode wijnen van tufsteen en zachte chenins van schist | Cabernet franc, chenin blanc | Bourgueil, Saint-Nicolas-de-Bourgueil, Saumur-Champigny, Coteaux du Layon |
| Provence en de Middellandse Zee | Bleke aperitiefrosés, gerijpt op tank om licht te blijven | Grenache, cinsault, syrah | RoséwijnHet roséschap, hier en elders |
| Bordeaux, rechteroever | Vlezige merlot, zwart fruit en leer, tannines om te bewaren | Merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon | Wijnen uit BordeauxEen collectie die groeit |
Bourgogne neemt het grootste deel van het schap in en heeft eigen pagina's: Wijnen uit Bourgogne brengt alles samen, van regionale wijn tot grand cru, en Domaine Dubois laat zien wat één enkel wijndomein geeft, gevolgd van de Bourgogne Côte d'Or tot de Clos de Vougeot.
Richtlijnen voor bewaren en serveren
Een Franse wijn valt snel in twee families uiteen: wijnen die alles geven in hun jeugd en wijnen die winnen bij wachten. De marges hieronder vertrekken van het oogstjaar en gelden voor een koele, donkere kelder.
| De wijn | Indicatieve bewaarduur | Schenken | Aan tafel |
|---|---|---|---|
| Rosé uit de Provence en IGP Méditerranée | Binnen twee jaar | 8 tot 10 °C | Aperitief, tomatensalade, gegrilde vis |
| Cabernet franc uit de Loire | Drie tot acht jaar | 14 tot 16 °C | Grillgerechten, gevogelte, geitenkaas |
| Zoete chenin uit de Layon | Tien tot twintig jaar | 8 tot 10 °C | Foie gras, roquefort, abrikozentaart |
| Crémant en brut van wijnboeren | Twee tot vijf jaar | 10 tot 12 °C | Aperitief, oesters, gefrituurde zeevruchten |
| Champagne met jaargang of blanc de noirs | Tien jaar en langer | 12 °C, in een wijnglas | Geroosterd gevogelte, vis in saus |
| Witte Bourgondische dorpswijn | Vijf tot tien jaar | 11 tot 13 °C | Vis met beurre blanc, jonge comté |
| Rode Bourgondische dorpswijn | Vijf tot tien jaar | 15 tot 16 °C | Gestoofd rundvlees, eend, époisses |
| Premier cru en grand cru | Tien tot vijfentwintig jaar | 16 °C, een uur gekarafeerd | Gevogeltewild, kalfszwezerik, truffel |
| Saint-émilion grand cru | Acht tot vijftien jaar | 16 tot 17 °C | Runderrib, lam, eendenborst |
Deze richtlijnen gelden voor flessen die rond twaalf graden liggen. Een rode Côte de Nuits wint er bijna altijd bij om te wachten, terwijl je een mercurey vroeger drinkt en die aan tafel evenveel plezier geeft.
De ingangen van het Franse schap
Vijf flessen om het schap binnen te stappen, en drie pagina's om het bezoek te verlengen.
Een rosé voor bij het aperitief
Perzik en abrikoos, levendig en klaar om te serveren. Een mediterrane rosé, gerijpt in roestvrijstalen tank, die zijn frisheid tot het einde van de maaltijd behoudt.
Château de l'Escarelle Palm IGP Méditerranée 2024 · € 11,20 per fles, per stuk of per doos van 6Een rode Loirewijn om koel te serveren
Cassis, framboos en viooltje, een biologische cabernet franc met soepele tannines. Zet hem een kwartier koel voor het barbecuen.
Laurent Mabileau Saint-Nicolas-de-Bourgueil 2022 · € 17,00 per fles, per stukDe merlot van de rechteroever
Zwart fruit en leer, met de structuur van een saint-émilion grand cru om te bewaren. Een halfuur karaferen voor een dikke runderrib.
Château Queyron Pindefleurs Saint-Émilion Grand Cru 2018 · € 33,40 per fles, per stukBubbels van een wijnboer
Een brut de réserve met fijne bubbels, die het bij het aperitief net zo goed doet als bij een visgerecht. De fles die je koel houdt voor onverwacht bezoek.
Bernard Robert Champagne Brut Réserve · € 34,80 per fles, per stukEen zoete voor bij foie gras
Perzik, honing en kamperfoelie, een zachte layon die door zijn zuren licht blijft. Chenin van Anjou-schist, goed koel te serveren.
Château de la Roulerie Coteaux du Layon Le P'tit Layon 2022 · € 29,50 per fles, per stukBourgogne binnenstappen
Van betaalbare hautes-côtes tot grands crus, dorp per dorp en domein per domein: de hoofdingang van het Franse schap.
Pagina van het schap · Wijnen uit BourgogneHet krijt volgen
Bruts van wijnboeren uit de Montagne de Reims en de Côte des Bar, blancs de noirs en réservecuvées samen op één pagina.
Pagina van het schap · ChampagneBordeaux in het oog houden
Deze pagina bundelt de bordeaux uit onze kelder, met merlot van de rechteroever voorop, en groeit aan met de leveringen van het voorjaar.
Pagina van het schap · Wijnen uit Bordeaux
Waarom de kalksteen altijd terugkomt
Bekijk een bodemkaart van Frankrijk en hetzelfde lint duikt telkens op: de kalksteen uit de Jura-periode die de Bourgondische côte draagt, loopt door naar het krijt van de Champagne en komt tot in de heuvels van de Berry aan de oppervlakte. Die kalksteen geeft de spanning aan een chardonnay uit Meursault, de rechtlijnigheid aan een brut van een wijnboer en de fijne tannine aan een pinot noir uit een dorp.
Dat is de draad die we in Frankrijk volgen, eerder dan de kaart van de appellaties. Hij verklaart de voorliefde van onze kelder voor de noordelijke terroirs, en waarom de uitstapjes in het schap, de tuffeau van de Loire, de leisteen van de Layon, de heuvels van de Var, dezelfde signatuur houden: frisheid, precies fruit, een lichte smaak.
Hoe we kiezen
Wij proeven elke cuvée voordat we ze opnemen, en de vraag blijft dezelfde voor een fles uit Bourgogne of van de Kaap: voegt ze iets toe in het glas? We zoeken zuiverheid van fruit, zuren die de afdronk dragen en tannine die de mond vrij laat. Een zware wijn blijft buiten, ook met een mooi etiket.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Wat jullie ons vragen over de wijnen uit Frankrijk
Hoe is de Franse selectie samengesteld?
Ze vertrekt vanuit Bourgogne, dat het grootste deel van het schap inneemt, en opent zich daarna voor wat de andere streken het best doen: de bubbels in de Champagne, cabernet franc en chenin in de Loire, rosé in de Provence, merlot op de Bordelese rechteroever. Elke fles wordt geproefd voordat ze in het assortiment komt.
Waar begin je in Bourgogne?
Neem een hautes-côtes of een regionale bourgogne om de hand van het domein erachter te vatten, en daarna een dorpswijn uit de Côte chalonnaise, Rully, Givry of Mercurey, met de beste verhouding tussen prijs en plezier. De pagina Wijnen uit Bourgogne bundelt het geheel, en Mercurey licht het dorp uit.
Wat is het verschil tussen de Côte de Nuits en de Côte de Beaune?
De Côte de Nuits, in het noorden, geeft steviger gebouwde pinots noirs om te bewaren, rond Gevrey-Chambertin, Morey-Saint-Denis, Nuits-Saint-Georges en Vosne-Romanée. De Côte de Beaune, in het zuiden, deelt de twee druivenrassen en voegt witte topwijnen toe in Meursault of Saint-Aubin. Aan elk is een pagina gewijd: Côte de Nuits en Côte de Beaune.
Welke champagne kies je voor een hele maaltijd?
Een brut van een wijnboer met een klassieke dosage past overal, van het aperitief tot de vis. Om een hele maaltijd te dragen zoek je een blanc de noirs of een millésimecuvée, wijniger, geschonken rond twaalf graden in een wijnglas in plaats van een flûte. De pagina Champagne bundelt de selectie, van de huizen uit de Montagne de Reims tot de wijnboeren van de Côte des Bar.
Vind je bordeaux in onze kelder?
Ja, met de rechteroever voorop: een saint-émilion grand cru met merlot als hoofdmoot, zwart fruit en leer, € 33,40 per fles. Schenk hem rond zestien graden, een halfuur voor de maaltijd gekarafeerd. De collectie Wijnen uit Bordeaux ontvangt de volgende leveringen, met Saint-Émilion en Pomerol op kop.
Welke Franse wijn voor een zomers aperitief?
Een rosé uit de Provence of uit de IGP Méditerranée, geschonken tussen acht en tien graden, blijft de zekerste keuze: perzik, citrus, droge afdronk. De crémant de Bourgogne speelt dezelfde rol met bubbels, € 16,85 per fles. En een rode Loirewijn die een kwartier in de koelkast heeft gestaan, doet wonderen bij een plank charcuterie.
Worden sommige cuvées per doos verkocht?
Een aantal wel, vooral bij de rosés uit de Provence: de Saint Roch des Vignes Côtes de Provence komt dan op € 11,90 per fles, per kist van 6, en het Château Gabriel op € 13,90 per fles, per kist van 6. De prijs op elke productfiche is die van de fles, het verkoopformaat staat er meteen naast. De bourgognes blijven per stuk verkrijgbaar.
Onderscheidt de Pinot Noir uit Bourgogne zich van de andere?
Hij geldt wereldwijd als referentie: lichte kleur, geur van kers en onderhout, fijne tannine, zuren die de smaak weer op gang brengen. De Duitse of Nieuw-Zeelandse versies mikken vaak op meer rijp fruit, Bourgogne zoekt textuur en lengte. Op de pagina Pinot Noir vergelijk je de herkomsten naast elkaar.
Hoe lang kun je een Franse fles bewaren?
Dat hangt veel meer van de stijl af dan van de streek. Een rosé drink je binnen twee jaar, een cabernet franc uit de Loire houdt drie tot acht jaar, een dorpswijn uit Bourgogne vijf tot tien jaar, een premier cru veel langer. De tabel met richtlijnen geeft de marge en de schenktemperatuur voor elke familie.
Welke Franse fles geef je cadeau?
Mik op een herkenbare signatuur: een premier cru uit de Côte de Beaune, een morey-saint-denis van oude stokken of een millésimechampagne van een wijnboer. De grands crus in onze kelder lopen op tot € 199,90 per fles. Voor een lichtere gelegenheid laat een geschenkdoos de ontvanger reizen tot buiten Frankrijk.