Chardonnay: het hout verandert alles, van Chili tot Meursault
137 flessen, van € 8,50 tot € 295,00Het schap telt 136 flessen uit elf landen, van € 8,50 tot € 295,00, met een mediaan van € 31,80. Frankrijk en de Verenigde Staten leveren er elk 25, Argentinië 21, Zuid-Afrika 20, Australië 19, Chili 12 en Nieuw-Zeeland 8. Spanje, Italië, Oostenrijk en Slovenië vullen de lijst aan met samen zes flessen. Het is een toegankelijk schap: 93 van de 136 flessen blijven onder € 40,00.
Eén vraag telt echt voordat je koopt, en dat is niet het land: heeft de druif hout gezien? Dezelfde druif geeft een citroenfrisse, snijdende witte wijn wanneer hij in tank gist, en een brede, boterige witte wijn met tonen van geroosterd brood wanneer hij in barrique gist. De eerste tabel sorteert het schap op dit criterium, de tweede laat zien wat die keuze verandert op je bord. De 24 witte bourgognes van onze kelder, van € 19,90 tot € 188,00, zijn maar één hoofdstuk van het verhaal.
Sine Qua Non - Distenta III White 2021
Un blanc d’exception qui déploie une richesse aromatique, mariant intensité, texture soyeuse et une élégance d’une rare précision
Tabali - Talinay Caliza Chardonnay 2022
Un Chardonnay avec une acidité rafraichissante et une minéralité persistante
Glenelly Estate - Glass Collection Unoaked Chardonnay 2022
Un Chardonnay incarne la fraîcheur et le soleil du terroir sud-africain
Atamisque - Vicomte de Rochebouet Extra Brut
Une bulle argentine de méthode traditionnelle, brioche fraîche et fleurs blanches.
Domaine Virolys - Viré Clessé Wit 2023
Un chardonnay de Viré-Clessé élevé sur lies, poire et pêche dans une texture crémeuse.
Domaine de la Roche Aiguë - Meursault Les Clous Wit 2024
Un Meursault classique, pêche blanche, noisette grillée et craie.
Domaine Bonnardot - Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Wit "Les Frangines" 2024
Un chardonnay d'altitude, vif de fruit, juste effleuré par le bois.
Sylvain Langoureau - Saint Aubin 1er Cru Le Champlot Wit 2024
Le Champlot en premier cru, minéralité crayeuse, amande et pêche mûre.
Hospice de Beaune - Meursault-Charmes 1er Cru Albert Grivault 2013
Meursault-Charmes en premier cru, la pêche et la noisette dans une bouche onctueuse.
Kistler - Les Noisetiers Chardonnay 2022
Un blanc taillé comme les grands Meursault, nez vivifiant, bouche vanillée, texture ample.
Creation - Chardonnay Reserve 2021
Sélection des meilleures parcelles de Hemel-en-Aarde, chêne toasté, amande et fraîcheur.
Calera - Chardonnay 2020
Chardonnay de haute altitude, pomme verte et amande, porté par une minéralité volcanique.
Sine Qua Non - Distenta I 2019
Un vin exquis qui captive les sens par son profil gustatif unique
Te Mata Estate - Chardonnay Estate Vineyards 2021
Un chardonnay de Hawke's Bay qui joue la richesse crémeuse sans perdre sa tension citronnée.
Hahn - Chardonnay 2022
Un Chardonnay californien généreux et équilibré, où la fraîcheur côtière rencontre la richesse du fruit.
Errazuriz - Aconcagua Costa Chardonnay 2022
Un Chardonnay côtier chilien précis et salin, où la fraîcheur océanique rencontre une belle profondeur aromatique.
Cristom - Eola Amity Hills Chardonnay 2020
Un Chardonnay d’Eola-Amity Hills précis et salin, où la fraîcheur du climat frais rencontre la profondeur des sols volcaniques.
Haynes - Corazon 2021
Un Chardonnay de Coombsville précis et vibrant, où fraîcheur, pureté aromatique et finesse de texture se rejoignent.
Hartenberg - Eleanor Chardonnay 2019
Un Chardonnay sud-africain précis et élégant, où la fraîcheur du terroir de Stellenbosch rencontre une belle richesse gourmande.
Escarpment - Chardonnay 2020
Un Chardonnay néo-zélandais précis et vibrant, où la fraîcheur du climat frais rencontre une belle profondeur de texture.
Elizabeth Spencer - Chardonnay 2022
Un Chardonnay californien précis et équilibré, où la fraîcheur côtière rencontre une élégante gourmandise boisée.
Seresin Estate - Chardonnay 2022
Un Chardonnay de Marlborough précis et vibrant, où la maturité du fruit rencontre la fraîcheur maritime.
Catena Zapata - Adrianna White Stones 2023
Un grand chardonnay d’altitude argentin, précis, minéral et d’une remarquable tension.
Catena Zapata - Adrianna White Bones 2023
Un grand Chardonnay d’altitude argentin, tendu, minéral et profondément marqué par son terroir calcaire de Gualtallary.
Felton Road - Block 2 Chardonnay 2023
Un Chardonnay de terroir précis et salin, où la pureté du fruit rencontre la profondeur de Bannockburn.
Felton Road - Bannockburn Chardonnay 2023
Un Chardonnay de Bannockburn précis et vibrant, où la pureté du fruit rencontre une minéralité ciselée.
Cullen - Kevin John Chardonnay 2023
Un Chardonnay biodynamique de Margaret River, précis et salin, où la pureté du fruit rencontre une élégante complexité boisée.
Cycles Gladiator - Chardonnay 2022
Un Chardonnay californien généreux et équilibré, où la fraîcheur côtoie une gourmandise subtilement boisée.
E's Vino - Histeria Sauvignon Blanc de Ánfora 2021
Un Sauvignon Blanc d’altitude argentin, élevé en amphore, alliant intensité aromatique, fraîcheur et profondeur
Yarra Yering - Warramate Chardonnay 2020
Un Chardonnay de la Yarra Valley précis et élégant, où fraîcheur, finesse du fruit et boisé maîtrisé s’équilibrent harmonieusement.
Tyrrell's - Winemakers Selection Vat 47 Chardonnay 2021
Un Chardonnay emblématique de la Hunter Valley, alliant précision, fraîcheur et profondeur aromatique.
Tyrrell's - Old Winery Chardonnay 2023
Un chardonnay australien frais et équilibré, où la gourmandise du fruit rencontre une belle tension.
Vier rijpingsmethoden, van roestvrijstalen tank tot nieuwe barrique
Chardonnay heeft geen zo uitgesproken aroma als sauvignon of gewurztraminer. Hij neemt de smaak aan van wat je ermee doet, en in de eerste plaats die van de tank of het vat waarin hij gist en rijpt. Een roestvrijstalen tank bewaart de citroen, de groene appel en de spanning. Een barrique, vooral een nieuwe, brengt vanille, boter, geroosterd brood en een bredere smaak. Daartussen doseren de meeste wijnboeren. Hier zijn de vier rijpingsmethoden die je op de productpagina's van onze kelder terugvindt, met wat ze hier kosten.
| Rijping | Wat het in het glas geeft | Prijsrange | Referentiefles, per fles verkrijgbaar |
|---|---|---|---|
| Roestvrijstalen tank, geen hout Gisting en rijping in dezelfde neutrale tank | Citroen, groene appel, witte bloemen, zilte afdronk. Strak en levendig, zonder geroosterde toets. | € 9,90 tot € 16,80 | In Situ VSE Classic 2023, 9,90 € |
| Een deel van de wijn op vat De rest blijft in tank, de partijen worden vóór het bottelen geassembleerd | Het fruit blijft de baas, het hout rondt de smaak af en geeft een toets van hazelnoot in de afdronk. | € 16,50 tot € 19,90 | Domaine Bonnardot Hautes-Côtes de Nuits Blanc 2024, 19,90 € |
| Vergisting in barrique, gebruikt hout Wilde gisten, rijping op fijne gistsporen, bâtonnage | Romige, lange textuur zonder overheersende vanille. Het vat geeft vettigheid en stevigheid, geen houtsmaak. | € 23,00 tot € 122,00 | Catena Zapata Adrianna White Bones 2023, 122,00 € |
| Barrique met een deel nieuw eiken Aandeel nieuwe vaten vermeld, lange rijping | Vanille, boter, geroosterd brood en amandel, met een volle smaak. Dit is de stijl die de druif beroemd maakte. | € 150,00 tot € 295,00 | Cullen Kevin John 2023, 150,00 € |
Drie etiketten laten er geen twijfel over met de vermelding Unoaked, tussen € 11,90 en € 16,80. Voor alle andere geeft de productpagina aan waarin de wijn rijpte, en de prijs zegt daar niets over: de Chileense In Situ van € 9,90 vergist volledig in tank, de Argentijnse Adrianna White Bones van € 122,00 werkt vooral met al gebruikte barriques, en de Sine Qua Non Distenta I, helemaal bovenaan het schap, heeft 23 maanden op 64 % nieuw Frans eiken gelegen. Houtgerijpt betekent niet duur, duur betekent niet houtgerijpt.
Zes ingangen tot een wereldwijd schap
Vijf landen leveren 110 van de 136 flessen, en elk heeft zijn eigen prijsniveau, beschikbaarheid per fles en overheersende stijl. De zesde ingang is die van het budget, om de druif te proeven zonder twintig euro uit te geven.
De witte wijnen uit Bourgogne
Vierentwintig flessen, van de Hautes-Côtes tot Meursault, van € 19,90 tot € 188,00. Veruit het gebied met het beste aanbod per fles, met 22 van de 24.
24 flessenVerenigde Staten
Van de Columbia Valley tot Napa en de Dundee Hills, 25 flessen van € 16,50 tot € 295,00, mediaan € 46,00. Het duurste land van het schap: goed voor 7 van de 11 flessen van € 80,00 en meer.
25 flessen, 9 per stukZuid-Afrika
Twintig flessen van € 10,90 tot € 71,80, mediaan € 29,70. Negen ervan komen uit de koele kustvallei Hemel-en-Aarde, zeven uit Stellenbosch.
20 flessen, 6 per stukHooggelegen Argentinië
Eenentwintig flessen van € 11,90 tot € 122,00, mediaan € 25,00. De wijngaarden in de Uco-vallei liggen tot 1.200 meter hoog bij Bousquet en tot 1.450 meter in de Adrianna-wijngaard van Catena Zapata.
21 flessen, 10 per stukAustralië
Negentien flessen van € 11,50 tot € 150,00, mediaan € 33,00, van de Hunter Valley van Tyrrell's tot Margaret River. Let op: slechts drie zijn per fles verkrijgbaar.
19 flessen, 3 per stukHet schap onder 20 euro
Eenendertig flessen, waarvan tien per fles verkrijgbaar. Chili en Argentinië leveren er samen dertien, en de drie etiketten met de vermelding Unoaked zitten er allemaal tussen.
31 flessen
Wat het hout verandert op je bord
Een chardonnay uit de tank en een chardonnay uit de barrique serveer je niet bij dezelfde gerechten, zelfs niet als ze uit hetzelfde land en hetzelfde oogstjaar komen. De eerste brengt zuren en zilte tonen, snijdt door het vet en kan jodiumtonen aan. De tweede brengt volume, een romige textuur en geroosterde tonen, en vraagt om een bereiding of een saus van hetzelfde gewicht. Kies je het verkeerde kamp, dan bederf je zowel het gerecht als de fles.
| Het gerecht | De juiste stijl | Waarom | Waar zoeken |
|---|---|---|---|
| Oesters, garnalen, schaaldierenplateauRauw, ziltig, zonder saus | Roestvrijstalen tank, geen hout | Jodium en geroosterd brood bijten elkaar. Je hebt zuren en een zilte afdronk nodig, niets anders. | 22 flessen passen bij deze combinatie |
| Gebakken witvis, sole meunièreBoter, room, citrus | Een deel van de wijn op vat | De saus vraagt wat rondeur, maar de zuren moeten blijven om het gehemelte tussen twee happen te reinigen. | 18 flessen passen bij deze combinatie |
| Gegrilde zalm, mi-cuit tonijn, gerookte visVette vis, kort en heet gegaard | Barrique, gebruikt hout | Het vet van de vis vangt het volume van de wijn op, en de rooktonen spelen in op de bereiding. | 23 flessen passen bij deze combinatie |
| Geroosterd gevogelte, kalfsvlees in roomsausStoofgerecht, gebonden saus | Barrique, nieuw eiken mag | Dit is het enige terrein waar een rijke witte wijn het haalt van een lichte rode, omdat hij de saus aankan zonder tannine. | 21 flessen passen bij deze combinatie |
| Comté, beaufort, oude tommeGeperste kaas, lange rijping | Gebruikt vat, bij een wijn van enkele jaren oud | Het zout en de nootachtige kant van de kaas zoeken de aroma's van geroosterde amandel op die het hout heeft achtergelaten. | 23 flessen passen bij deze combinatie |
De kelder telt ook zes mousserende wijnen van chardonnay, blanc de blancs en traditionele methode, van € 21,90 tot € 48,00. Er is er maar één per fles te koop, de Caelum Eclat Extra Brut voor € 25,00. Ze zijn perfect bij het aperitief en gefrituurde gerechten, terwijl de tankwijnen en de vatwijnen de rest van de maaltijd onder elkaar verdelen.
De echte scheidslijn is niet de herkomst
Je koopt een chardonnay door eerst naar het land te kijken, alsof een bourgogne en een Californiër twee wezenlijk verschillende dingen zijn. In deze kelder is dat niet wat de flessen van elkaar scheidt. Een Chileense wijn uit de tank en een Zuid-Afrikaanse Unoaked lijken veel meer op elkaar dan een Chileense wijn uit de tank en een Chileense wijn uit de barrique. De Tabali Talinay Caliza, geboren op 12 km van de Stille Oceaan op oude, poreuze kalksteen, gist op gebruikte Franse eikenhouten vaten, en zijn productpagina spreekt van een minerale verticaliteit die de grote witte wijnen uit Bourgogne waardig is. Het rijpingsvat weegt zwaarder dan de landsgrens.
Tweede misvatting om recht te zetten: de boterige, vanilleachtige chardonnay, die de druif eerst beroemd en daarna berucht maakte, is in de minderheid geraakt. De productpagina's die hun rijping beschrijven, neigen bijna allemaal naar terughoudendheid: alleen roestvrijstalen tank, een al gebruikt vat, of slechts een deel van het volume dat op hout rijpt. Wanneer een aandeel nieuw eiken wordt vermeld, blijft het klein: 5 % op het deel dat op vat rijpt bij Seresin, een vijfde van de assemblage bij Shadow Point. Uitgesproken nieuw hout domineert pas echt helemaal bovenaan, bij Cullen voor € 150,00 en bij Sine Qua Non.
Het gevolg is praktisch. Voor een strakke witte wijn om binnen twee jaar te drinken, speelt alles zich af onder € 20,00, waar 31 flessen klaarstaan, waarvan tien per fles verkrijgbaar, zeven daarvan uit Chili, Argentinië of Australië. Voor een chardonnay bij de maaltijd, met vet en lengte, is de prijsklasse van € 20,00 tot € 40,00 de best gevulde van het schap met 62 flessen, en daar is Bourgogne het makkelijkst te kopen, want 22 van zijn 24 witte wijnen zijn per fles verkrijgbaar. Boven € 80,00 blijven er slechts 11 flessen over, waarvan 7 Amerikaanse: dan betaal je evenveel voor een naam als voor een rijping.
Check dit voordat je betaalt
Eerst de rijping, dan het land: de productpagina vermeldt of de wijn in een tank, een gebruikt vat of een nieuwe barrique heeft gelegen. Dat is de informatie die het meest verandert aan wat er in je glas zit.
Per fles kopen: slechts 57 van de 136 flessen. Bourgogne biedt er 22 van de 24 aan, Argentinië 10 van de 21, Zuid-Afrika 6 van de 20, Nieuw-Zeeland geen enkele van de 8.
De prijs zegt niets over de stijl: een chardonnay van € 9,90 kan een pure tankwijn zijn, een chardonnay van € 122,00 een wijn uit gebruikte vaten. Het zijn twee keuzes, geen twee prijsklassen.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Wat ons het vaakst gevraagd wordt
Hoe weet je of een chardonnay op hout heeft gerijpt?
Drie etiketten in het schap zeggen het zelf met de vermelding Unoaked, tussen € 11,90 en € 16,80. Voor de andere geeft de productpagina aan waarin de wijn rijpte: inox of roestvrijstalen tank voor een wijn zonder hout, vat, barrique, foeder, bâtonnage en fijne gistsporen voor een wijn die op hout rijpte. Het woord nieuw eiken gaat, wanneer het opduikt, bijna altijd samen met een percentage.
Met welke fles begin je zonder mis te grijpen?
Twee Chileense wijnen die per fles verkocht worden, zijn goede vertrekpunten: de Santa Rita 120 Reserva Especial voor € 9,40 en de In Situ VSE Classic voor € 9,90, die laatste vergist in een roestvrijstalen tank op lage temperatuur, op 850 meter hoogte in de Aconcagua-vallei. Beide tonen de druif zonder hout, en dat is de beste manier om daarna te ontdekken of je hout lekker vindt.
Worden alle flessen per stuk verkocht?
Nee: 57 van de 136. De andere worden per doos aangeboden. De beschikbaarheid verschilt sterk van land tot land: 22 van de 24 witte bourgognes zijn per fles te koop, tegenover 10 van de 21 in Argentinië, 6 van de 20 in Zuid-Afrika, 3 van de 19 in Australië en geen enkele van de 8 Nieuw-Zeelandse flessen. De prijs op de productpagina geeft altijd aan waar het om gaat.
Wat onderscheidt een witte bourgogne van een chardonnay uit de Nieuwe Wereld?
In de eerste plaats het klimaat: koeler in Bourgogne, wat bij gelijke rijpheid zuurdere en strakkere wijnen geeft. Daarna de prijs, en die gaat in deze kelder niet de kant op die je zou denken: de mediaan ligt voor Chili op € 13,90, voor Argentinië op € 25,00, voor Bourgogne op € 32,50 en voor de Verenigde Staten op € 46,00. Een chardonnay uit Californië kost hier meer dan een village-bourgogne.
Zijn er grote witte wijnen uit de Côte de Beaune?
Ja, en allemaal per fles. De Meursault Les Clous van Domaine de la Roche Aiguë kost € 66,00, de Saint-Aubin 1er Cru Le Champlot van Sylvain Langoureau € 59,90, en de top van het Franse aanbod is een Meursault-Charmes 1er Cru van het Hospice de Beaune, oogstjaar 2013, voor € 188,00. De rest van het gebied vind je in de collectie Côte de Beaune.
Kun je chardonnay bewaren?
Dat hangt volledig af van de rijping. Een tankwijn, levendig en fruitig, drink je binnen twee à drie jaar na de oogst, en hij heeft niets te winnen bij wachten. Een wijn die in barrique vergist is, met zijn gistsporen en bâtonnage, houdt het doorgaans vijf tot tien jaar uit en wint aan complexiteit. Het schap geeft er een voorbeeld van met de Meursault-Charmes 2013 van het Hospice de Beaune, die vandaag nog altijd te koop is.
Zijn er bubbels van chardonnay in dit schap?
Zes, tussen € 21,90 en € 48,00, als blanc de blancs en volgens de traditionele methode: twee Zuid-Afrikaanse Cap Classique, twee Argentijnse mousserende wijnen en twee Australische. Er is er maar één per fles verkrijgbaar, de Caelum Eclat Extra Brut voor € 25,00. Voor Franse bubbels van dezelfde druif kun je terecht in de collectie champagne.
Op welke temperatuur schenk je chardonnay?
Een tankwijn schenk je koel, rond 10 °C: zo komen zijn spanning en zilte afdronk het best tot hun recht. Een wijn die op barrique rijpte, schenk je twee à drie graden warmer, anders sluit de kou de aroma's van hazelnoot en geroosterd brood af en blijft alleen de bitterheid van het hout over. Een fles die op 6 °C uit de koelkast komt, laat bijna niets zien: laat hem beter twintig minuten op tafel staan.
Zijn deze 136 flessen allemaal pure chardonnay?
Nee, enkele zijn assemblages waarin chardonnay domineert of een belangrijke rol speelt. De Bousquet Chardonnay Torrontés combineert twee druiven, de Edda Bianco van San Marzano voegt Moscatello Selvatico en Fiano toe, de Paso Primero Blanco mengt gewurztraminer, chardonnay en riesling, en de Daimon White van Bodegas Tobia brengt er vijf samen. De productpagina van elke wijn geeft de exacte samenstelling.
Welk budget voor een goede chardonnay?
De mediaan van het schap ligt op € 31,80, en de best gevulde prijsklasse gaat van € 20,00 tot € 40,00 met 62 flessen. Daar vind je de meeste maaltijdwijnen, rijp genoeg om een saus aan te kunnen zonder in het hout te verdwalen. Onder € 20,00 bieden 31 flessen een doordrinkchardonnay, eerder levendig. Boven € 80,00 blijven er maar 11 over, en het prijsverschil heeft meer met zeldzaamheid dan met stijl te maken. In de rest van het witte-wijnschap kun je vergelijken met andere druiven.