Chardonnay: het hout verandert alles, van Chili tot Meursault
198 flessen, van € 8,50 tot € 295,00Het schap brengt flessen samen uit elf landen, van € 8,50 tot € 295,00, met een mediaan van € 31,80. Frankrijk en de Verenigde Staten leveren het grootste deel, voor Argentinië, Zuid-Afrika, Australië, Chili en Nieuw-Zeeland. Spanje, Italië, Oostenrijk en Slovenië vullen de lijst aan met enkele flessen. Het is een toegankelijk schap: de overgrote meerderheid van de flessen blijft onder € 40,00.
Eén vraag telt echt voordat je koopt, en dat is niet het land: heeft de druif hout gezien? Dezelfde druif geeft een citroenfrisse, snijdende witte wijn wanneer hij in tank gist, en een brede, boterige witte wijn met tonen van geroosterd brood wanneer hij in barrique gist. De eerste tabel sorteert het schap op dit criterium, de tweede laat zien wat die keuze verandert op je bord. De witte bourgognes van onze kelder, van € 19,90 tot € 188,00, zijn maar één hoofdstuk van het verhaal.
Santa Rita - 120 Reserva Especial Chardonnay 2022
Groene appel en brioche: een romige Chardonnay die door zijn zuren mooi strak blijft.
Clos De La Paix - Chardonnay 2022
Chardonnay uit het zuiden van de Kaap, citrus en witte bloemen op een strakke mineraliteit.
Doña Paula - Estate Chardonnay 2023
Hooggelegen Chardonnay uit Mendoza, peer en brioche op een strakke zuurgraad.
Creation - Chardonnay 2020
Chardonnay uit Hemel-en-Aarde, groene appel en brioche gedragen door een fijne mineraliteit.
Shafer - Chardonnay Red Shoulder Ranch 2023
Een Chardonnay van zeldzame elegantie en betoverende complexiteit...
Atamisque - Atamisque Chardonnay 2024
Een eersteklas Argentijnse Chardonnay van hooggelegen wijngaarden!
Vier rijpingsmethoden, van roestvrijstalen tank tot nieuwe barrique
Chardonnay heeft geen zo uitgesproken aroma als sauvignon of gewurztraminer. Hij neemt de smaak aan van wat je ermee doet, en in de eerste plaats die van de tank of het vat waarin hij gist en rijpt. Een roestvrijstalen tank bewaart de citroen, de groene appel en de spanning. Een barrique, vooral een nieuwe, brengt vanille, boter, geroosterd brood en een bredere smaak. Daartussen doseren de meeste wijnboeren. Hier zijn de vier rijpingsmethoden die je op de productpagina's van onze kelder terugvindt, met wat ze hier kosten.
| Rijping | Wat het in het glas geeft | Prijsrange | Referentiefles, per fles verkrijgbaar |
|---|---|---|---|
| Roestvrijstalen tank, geen hout Gisting en rijping in dezelfde neutrale tank | Citroen, groene appel, witte bloemen, zilte afdronk. Strak en levendig, zonder geroosterde toets. | € 9,90 tot € 16,80 | In Situ VSE Classic 2023, € 9,90 |
| Een deel van de wijn op vat De rest blijft in tank, de partijen worden vóór het bottelen geassembleerd | Het fruit blijft de baas, het hout rondt de smaak af en geeft een toets van hazelnoot in de afdronk. | € 16,50 tot € 19,90 | Domaine Bonnardot Hautes-Côtes de Nuits Blanc 2024, € 19,90 |
| Vergisting in barrique, gebruikt hout Wilde gisten, rijping op fijne gistsporen, bâtonnage | Romige, lange textuur zonder overheersende vanille. Het vat geeft vettigheid en stevigheid, geen houtsmaak. | € 23,00 tot € 122,00 | Catena Zapata Adrianna White Bones 2023, € 122,00 |
| Barrique met een deel nieuw eiken Aandeel nieuwe vaten vermeld, lange rijping | Vanille, boter, geroosterd brood en amandel, met een volle smaak. Dit is de stijl die de druif beroemd maakte. | € 150,00 tot € 295,00 | Cullen Kevin John 2023, € 150,00 |
Drie etiketten laten er geen twijfel over met de vermelding Unoaked, tussen € 11,90 en € 16,80. Voor alle andere geeft de productpagina aan waarin de wijn rijpte, en de prijs zegt daar niets over: de Chileense In Situ van € 9,90 vergist volledig in tank, de Argentijnse Adrianna White Bones van € 122,00 werkt vooral met al gebruikte barriques, en de Sine Qua Non Distenta I, helemaal bovenaan het schap, heeft 23 maanden op 64 % nieuw Frans eiken gelegen. Houtgerijpt betekent niet duur, duur betekent niet houtgerijpt.
Zes ingangen tot een wereldwijd schap
Vijf landen leveren het grootste deel van het schap, en elk heeft zijn eigen prijsniveau, beschikbaarheid per fles en overheersende stijl. De zesde ingang is die van het budget, om de druif voor minder dan twintig euro te proeven.
De witte wijnen uit Bourgogne
Van de Hautes-Côtes tot Meursault, van € 19,90 tot € 188,00. Veruit het gebied met het beste aanbod per fles: vrijwel alle flessen zijn per stuk te koop.
Bijna alles per stukVerenigde Staten
Van de Columbia Valley tot Napa en de Dundee Hills, van € 16,50 tot € 295,00, met een mediaan van € 46,00. Het duurste land van het schap: het domineert de klasse vanaf € 80,00.
Per stuk of per doosZuid-Afrika
Twintig flessen van € 10,90 tot € 71,80, mediaan € 29,70. Negen ervan komen uit de koele kustvallei Hemel-en-Aarde, zeven uit Stellenbosch.
Per stuk of per doosHooggelegen Argentinië
Eenentwintig flessen van € 11,90 tot € 122,00, mediaan € 25,00. De wijngaarden in de Uco-vallei liggen tot 1.200 meter hoog bij Bousquet en tot 1.450 meter in de Adrianna-wijngaard van Catena Zapata.
Per stuk of per doosAustralië
Negentien flessen van € 11,50 tot € 150,00, mediaan € 33,00, van de Hunter Valley van Tyrrell's tot Margaret River. Let op: slechts drie zijn per fles verkrijgbaar.
Vooral per doosHet schap onder 20 euro
Eenendertig flessen, waarvan tien per fles verkrijgbaar. Chili en Argentinië leveren er samen dertien, en de drie etiketten met de vermelding Unoaked zitten er allemaal tussen.
Onder € 20,00
Wat het hout verandert op je bord
Een chardonnay uit de tank en een chardonnay uit de barrique serveer je niet bij dezelfde gerechten, zelfs niet als ze uit hetzelfde land en hetzelfde oogstjaar komen. De eerste brengt zuren en zilte tonen, snijdt door het vet en kan jodiumtonen aan. De tweede brengt volume, een romige textuur en geroosterde tonen, en vraagt om een bereiding of een saus van hetzelfde gewicht. Kies je het verkeerde kamp, dan bederf je zowel het gerecht als de fles.
| Het gerecht | De juiste stijl | Waarom | Waar zoeken |
|---|---|---|---|
| Oesters, garnalen, schaaldierenplateauRauw, ziltig, zonder saus | Roestvrijstalen tank, geen hout | Jodium en geroosterd brood bijten elkaar. Je hebt zuren en een zilte afdronk nodig, niets anders. | Veelvoorkomende combinatie in het schap |
| Gebakken witvis, sole meunièreBoter, room, citrus | Een deel van de wijn op vat | De saus vraagt wat rondeur, maar de zuren moeten blijven om het gehemelte tussen twee happen te reinigen. | Veelvoorkomende combinatie in het schap |
| Gegrilde zalm, mi-cuit tonijn, gerookte visVette vis, kort en heet gegaard | Barrique, gebruikt hout | Het vet van de vis vangt het volume van de wijn op, en de rooktonen spelen in op de bereiding. | Veelvoorkomende combinatie in het schap |
| Geroosterd gevogelte, kalfsvlees in roomsausStoofgerecht, gebonden saus | Barrique, nieuw eiken mag | Dit is het enige terrein waar een rijke witte wijn het haalt van een lichte rode, omdat hij de saus aankan zonder tannine. | Veelvoorkomende combinatie in het schap |
| Comté, beaufort, oude tommeGeperste kaas, lange rijping | Gebruikt vat, bij een wijn van enkele jaren oud | Het zout en de nootachtige kant van de kaas zoeken de aroma's van geroosterde amandel op die het hout heeft achtergelaten. | Veelvoorkomende combinatie in het schap |
De kelder telt ook zes mousserende wijnen van chardonnay, blanc de blancs en traditionele methode, van € 21,90 tot € 48,00. Er is er maar één per fles te koop, de Caelum Eclat Extra Brut voor € 25,00. Ze zijn perfect bij het aperitief en gefrituurde gerechten, terwijl de tankwijnen en de vatwijnen de rest van de maaltijd onder elkaar verdelen.
De echte scheidslijn is niet de herkomst
Je koopt een chardonnay door eerst naar het land te kijken, alsof een bourgogne en een Californiër twee wezenlijk verschillende dingen zijn. In deze kelder is dat niet wat de flessen van elkaar scheidt. Een Chileense wijn uit de tank en een Zuid-Afrikaanse Unoaked lijken veel meer op elkaar dan een Chileense wijn uit de tank en een Chileense wijn uit de barrique. De Tabalí Talinay Caliza, geboren op 12 km van de Stille Oceaan op oude, poreuze kalksteen, gist op gebruikte Franse eikenhouten vaten, en zijn productpagina spreekt van een minerale verticaliteit die de grote witte wijnen uit Bourgogne waardig is. Het rijpingsvat weegt zwaarder dan de landsgrens.
Tweede misvatting om recht te zetten: de boterige, vanilleachtige chardonnay, die de druif eerst beroemd en daarna berucht maakte, is in de minderheid geraakt. De productpagina's die hun rijping beschrijven, neigen bijna allemaal naar terughoudendheid: alleen roestvrijstalen tank, een al gebruikt vat, of slechts een deel van het volume dat op hout rijpt. Wanneer een aandeel nieuw eiken wordt vermeld, blijft het klein: 5 % op het deel dat op vat rijpt bij Seresin, een vijfde van de assemblage bij Shadow Point. Uitgesproken nieuw hout domineert pas echt helemaal bovenaan, bij Cullen voor € 150,00 en bij Sine Qua Non.
Het gevolg is praktisch. Voor een strakke witte wijn om binnen twee jaar te drinken, speelt alles zich af onder € 20,00, waar de keuze ruim is, met losse flessen uit Chili, Argentinië of Australië. Voor een chardonnay bij de maaltijd, met vet en lengte, is de prijsklasse van € 20,00 tot € 40,00 de best gevulde van het schap, en daar is Bourgogne het makkelijkst te kopen, want zijn witte wijnen zijn vrijwel allemaal per fles verkrijgbaar. Boven € 80,00 wordt de keuze smaller en vooral Amerikaans: dan betaal je evenveel voor een naam als voor een rijping.
Check dit voordat je betaalt
Eerst de rijping, dan het land: de productpagina vermeldt of de wijn in een tank, een gebruikt vat of een nieuwe barrique heeft gelegen. Dat is de informatie die het meest verandert aan wat er in je glas zit.
Per fles kopen: slechts een deel van het schap. Bourgogne is veruit het best bedeeld, voor Argentinië en daarna Zuid-Afrika; Nieuw-Zeeland gaat per doos.
De prijs zegt niets over de stijl: een chardonnay van € 9,90 kan een pure tankwijn zijn, een chardonnay van € 122,00 een wijn uit gebruikte vaten. Het zijn twee keuzes, geen twee prijsklassen.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Wat ons het vaakst gevraagd wordt
Hoe weet je of een chardonnay op hout heeft gerijpt?
Drie etiketten in het schap zeggen het zelf met de vermelding Unoaked, tussen € 11,90 en € 16,80. Voor de andere geeft de productpagina aan waarin de wijn rijpte: inox of roestvrijstalen tank voor een wijn zonder hout, vat, barrique, foeder, bâtonnage en fijne gistsporen voor een wijn die op hout rijpte. Het woord nieuw eiken gaat, wanneer het opduikt, bijna altijd samen met een percentage.
Met welke fles begin je zonder mis te grijpen?
Twee Chileense wijnen die per fles verkocht worden, zijn goede vertrekpunten: de Santa Rita 120 Reserva Especial voor € 9,40 en de In Situ VSE Classic voor € 9,90, die laatste vergist in een roestvrijstalen tank op lage temperatuur, op 850 meter hoogte in de Aconcagua-vallei. Beide tonen de druif zonder hout, en dat is de beste manier om daarna te ontdekken of je hout lekker vindt.
Worden alle flessen per stuk verkocht?
Een deel van het schap is per fles te koop, de rest per doos. De beschikbaarheid verschilt sterk van land tot land: de witte bourgognes zijn vrijwel allemaal per fles te koop, Argentinië biedt er ongeveer de helft zo aan, Zuid-Afrika en Australië een handvol, en Nieuw-Zeeland wordt per doos verkocht. De prijs op de productpagina geeft altijd aan waar het om gaat.
Wat onderscheidt een witte bourgogne van een chardonnay uit de Nieuwe Wereld?
In de eerste plaats het klimaat: koeler in Bourgogne, wat bij gelijke rijpheid zuurdere en strakkere wijnen geeft. Daarna de prijs, en die gaat in deze kelder niet de kant op die je zou denken: de mediaan ligt voor Chili op € 13,90, voor Argentinië op € 25,00, voor Bourgogne op € 32,50 en voor de Verenigde Staten op € 46,00. Een chardonnay uit Californië kost hier meer dan een village-bourgogne.
Zijn er grote witte wijnen uit de Côte de Beaune?
Ja, en allemaal per fles. De Meursault Les Clous van Domaine de la Roche Aiguë kost € 66,00, de Saint-Aubin 1er Cru Le Champlot van Sylvain Langoureau € 59,90, en de top van het Franse aanbod is een Meursault-Charmes 1er Cru van het Hospice de Beaune, oogstjaar 2013, voor € 188,00. De rest van het gebied vind je in de collectie Côte de Beaune.
Kun je chardonnay bewaren?
Dat hangt volledig af van de rijping. Een tankwijn, levendig en fruitig, drink je binnen twee à drie jaar na de oogst, en hij heeft niets te winnen bij wachten. Een wijn die in barrique vergist is, met zijn gistsporen en bâtonnage, houdt het doorgaans vijf tot tien jaar uit en wint aan complexiteit. Het schap geeft er een voorbeeld van met de Meursault-Charmes 2013 van het Hospice de Beaune, die vandaag nog altijd te koop is.
Zijn er bubbels van chardonnay in dit schap?
Zes, tussen € 21,90 en € 48,00, als blanc de blancs en volgens de traditionele methode: twee Zuid-Afrikaanse Cap Classique, twee Argentijnse mousserende wijnen en twee Australische. Er is er maar één per fles verkrijgbaar, de Caelum Eclat Extra Brut voor € 25,00. Voor Franse bubbels van dezelfde druif kun je terecht in de collectie champagne.
Op welke temperatuur schenk je chardonnay?
Een tankwijn schenk je koel, rond 10 °C: zo komen zijn spanning en zilte afdronk het best tot hun recht. Een wijn die op barrique rijpte, schenk je twee à drie graden warmer, anders sluit de kou de aroma's van hazelnoot en geroosterd brood af en blijft alleen de bitterheid van het hout over. Een fles die op 6 °C uit de koelkast komt, laat bijna niets zien: laat hem beter twintig minuten op tafel staan.
Zijn deze flessen allemaal pure chardonnay?
Nee, enkele zijn assemblages waarin chardonnay domineert of een belangrijke rol speelt. De Bousquet Chardonnay Torrontés combineert twee druiven, de Edda Bianco van San Marzano voegt Moscatello Selvatico en Fiano toe, de Paso Primero Blanco mengt gewurztraminer, chardonnay en riesling, en de Daimon White van Bodegas Tobía brengt er vijf samen. De productpagina van elke wijn geeft de exacte samenstelling.
Welk budget voor een goede chardonnay?
De mediaan van het schap ligt op € 31,80, en de best gevulde prijsklasse gaat van € 20,00 tot € 40,00. Daar vind je de meeste maaltijdwijnen, rijp genoeg om een saus aan te kunnen zonder in het hout te verdwalen. Onder € 20,00 biedt het schap een doordrinkchardonnay, eerder levendig. Boven € 80,00 wordt de keuze smaller, en het prijsverschil heeft meer met zeldzaamheid dan met stijl te maken. In de rest van het witte-wijnschap kun je vergelijken met andere druiven.