Aglianico: de bewaarwijn van het Zuiden, tussen Taurasi en Vulture
Van rosé uit Basilicata tot Taurasi, vanaf € 11,90Aglianico is het druivenras dat het beeld van zuidelijke rode wijnen tegenspreekt. De druif rijpt langzaam, wordt laat geoogst en komt in de kelder aan met levendige zuren en een strakke tannine. Een tafelwijn uit het Zuiden, gebouwd als een bewaarwijn uit het Noorden.
Twee terroirs dragen hem, allebei vulkanisch: Taurasi en Irpinia in Campanië, en Aglianico del Vulture in Basilicata, op de hellingen van een uitgedoofde vulkaan. Onze acht referenties dekken beide, van de rosé van € 11,90 tot de oude stokken van Cantine Lonardo. De tabel hieronder laat zien wat elke zone verandert in het glas.
Vigneti del Vulture - Pipoli Rosato Basilicata 2025
Un rosé à base d'Aglianico, élégant, fruité et gourmand
Botter - Lupo Meraviglia Tre Di Tre 2021
Un vin riche et savoureux, réalisé selon une méthode ancestrale de la région des Pouilles
Vigneti del Vulture - Pipoli Aglianico del Vulture 2021
Un vin 100% Aglianico : un cépage ancien de la région de Basilicate
Paternoster - Aglianico del Vulture Don Anselmo 2016
L'aglianico du Vulture dans sa cuvée maîtresse, volcanique, dense et bâtie pour durer.
Vesevo - Taurasi 2016
Un Taurasi puissant et élégant, issu des sols volcaniques de Campanie, qui exprime toute la profondeur de l’Aglianico
Cantine Lonardo - Vigne d'Alto Taurasi 2016
Un Taurasi de haute altitude, profond et structuré, qui exprime avec précision la fraîcheur volcanique de l’Irpinia.
Cantine Lonardo - Coste Taurasi 2016
Un Taurasi d’altitude, profond et structuré, qui exprime avec précision la noblesse de l’Aglianico et les sols volcaniques de l’Irpinia.
Cantine Lonardo - Irpinia Aglianico 2019
Un Aglianico d’Irpinia profond et structuré, où la fraîcheur du terroir volcanique rencontre une matière dense et savoureuse.
Taurasi, Irpinia, Vulture: wat elke zone verandert in het glas
Eén druivenras, twee bestuurlijke regio's en drie herkomstbenamingen. De scheidslijn loopt tussen Campanië, hoger en koeler, en Basilicata, waar de wijngaarden de hellingen van de Monte Vulture op klimmen.
| Herkomstbenaming | Waar en op welke bodem | De stijl | In onze kelder |
|---|---|---|---|
| Taurasi Campanië | Provincie Avellino, vulkanische hellingen in het bergachtige achterland van Irpinia. | De meest gestructureerde en de traagste om open te gaan. Zwarte kers, rook, een tannine die om tijd of een karaf vraagt. | Vesevo 2016, Cantine Lonardo Coste en Vigne d'Alto 2016 |
| Irpinia Aglianico Campanië | Hetzelfde achterland, rond het dorp Taurasi, zonder de rijpingseisen van de DOCG. | Het register van de Taurasi, maar directer, meer op het fruit, om eerder te openen. | Cantine Lonardo Irpinia Aglianico 2019 |
| Aglianico del Vulture Basilicata | De hellingen van een uitgedoofde vulkaan, de Monte Vulture, met wijngaarden tot op 800 meter. | Rijper zwart fruit, rondere tannines, een frisheid die de hoogte bewaart. | Pipoli 2021, Paternoster Don Anselmo 2016 |
| Rosato uit Basilicata Basilicata | Dezelfde hooggelegen wijngaarden, zo'n twee weken vóór de rode wijn geoogst. | Kers, framboos, granaatappel, een frisse smaak. De lichtste instap. | Vigneti del Vulture Pipoli Rosato 2025 |
Taurasi mag pas na drie jaar rijping, waarvan een jaar op hout, verkocht worden. Dat onderscheidt hem op papier van de Irpinia Aglianico die op dezelfde hellingen wordt gemaakt.
Combinaties die werken, van rosé tot Taurasi
Aglianico heeft twee troeven aan tafel: een tannine die door het vet snijdt en zuren die het gerecht oppeppen. Hij vraagt wel om gerechten met karakter, behalve als rosé.
| Het gerecht | Waarom het werkt | De cuvée om te openen |
|---|---|---|
| Gestoofd rundvlees, daube, lang gegaarde ragù | De strakke tannine van de Taurasi ontspant bij een lange garing en een vette saus. | Vesevo Taurasi 2016 |
| Wild, everzwijn, wintergerechten | Je hebt een gerecht met body nodig dat standhoudt tegenover een wijn van oude stokken en lange rijping. | Cantine Lonardo Coste Taurasi 2016 |
| Gegrilde groenten, aubergines, vegetarische gerechten | De Vulture biedt soepele tannines en zwart fruit, die groenten niet overheersen. | Pipoli Aglianico del Vulture 2021 |
| Belegen harde kaas | Het vet van de kaas rondt de zuren af en maakt de tannine zachter. | Paternoster Don Anselmo 2016 |
| Vette vis, schaaldieren, pittige gerechten | Goed gekoeld past de rosé waar de rode wijn niets te zoeken heeft. | Vigneti del Vulture Pipoli Rosato 2025 |
| Aperitief, charcuterie, zachte kaas | Genoeg fruit om solo te drinken, genoeg frisheid om het zout van de vleeswaren aan te kunnen. | Vigneti del Vulture Pipoli Rosato 2025 |
Serveer de rode wijnen rond 17 °C en de rosé tussen 8 en 10 °C. Een Taurasi uit een kelder van 13 °C heeft er baat bij een uur op kamertemperatuur te staan voor je hem opent.
Een fles voor elke gelegenheid
De tabellen geven de theorie. Hier zijn de flessen, en alleen de flessen die we vandaag kunnen verzenden.
Het druivenras leren kennen als rosé
De wijngaarden van de Vulture op 800 meter, vroeg geoogst en tot rosé geperst. Kers, framboos, granaatappel, zes maanden op de fijne gistsporen.
Vigneti del Vulture Pipoli Rosato 2025 · 11,90 €Een eerste rode Vulture
Vulkanische bodems, tien maanden rijping, deels op gebruikte vaten. De voordeligste manier om het druivenras te begrijpen.
Pipoli Aglianico del Vulture 2021 · 15,90 €Kennismaken met Taurasi
Dertig jaar oude stokken in de provincie Avellino, zestien maanden op Franse barrique. Het Zuiden op zijn serieust.
Vesevo Taurasi 2016 · 42 €Het hoogtepunt van Basilicata
De historische cuvée van Paternoster, van de oudste percelen van de Vulture en gerijpt op barrique.
Paternoster Don Anselmo 2016 · 56 €Een lieu-dit in Taurasi
Het perceel Coste, met oude stokken, lange maceratie en lange rijping op hout. Verkrijgbaar per twee flessen.
Cantine Lonardo Coste Taurasi 2016 · € 150 per 2De hoogten van Irpinia
Vigne d'Alto kijkt vanaf de heuvels van de gemeente uit over de vallei, op vulkanische as en kalkhoudende klei.
Cantine Lonardo Vigne d'Alto Taurasi 2016 · € 150 per 2Het wijndomein per kist
De derde cuvée van Cantine Lonardo, de betaalbaarste van de drie, in een kist van zes flessen.
Cantine Lonardo Irpinia Aglianico 2019 · € 153,60 per 6Vergelijken met het Noorden
Hetzelfde profiel van tannine en zuren, duizend kilometer noordelijker. De Piëmontese Nebbiolo is de andere grote Italiaanse rode wijn met bewaarpotentieel.
Onze nebbiolo's
De zuidelijke zon geeft niet alleen slappe wijnen
Van een zuidelijke rode wijn verwacht je dat hij rond, jammig en wat zwaar is, en dat je hem binnen drie jaar drinkt. De Aglianico doet van begin tot eind het tegenovergestelde. Het is een van de laatst geoogste druiven van Italië, hij behoudt zuren waar veel noordelijke rassen jaloers op zouden zijn, en zijn tannine is de eerste jaren ronduit ruw.
Dat verklaart de jaargangen in deze selectie. Onze Taurasi's zijn van 2016 en beginnen nu pas los te komen. De Vulture vraagt minder geduld: de hoogte en de vulkanische bodem geven hem meteen meer fruit, zonder dat hij zijn frisheid verliest. In beide gevallen kan een uur in de karaf nooit kwaad.
Hoe we kiezen
Op het evenwicht tussen tannine en fruit. Een Aglianico die alleen kracht te bieden heeft, gaat bij het tweede glas vervelen, wat de prijs ook is.
En op de leesbaarheid van het terroir: je moet het verschil tussen een Vulture en een Taurasi proeven zonder het etiket te lezen.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Wat we vaak gevraagd krijgen over Aglianico
Wat is Aglianico?
Een rood druivenras uit Zuid-Italië, vooral geteeld in Campanië en Basilicata. Het zou in de oudheid door de Grieken zijn meegebracht. Het geeft donkergekleurde, tanninerijke en frisse wijnen die lang kunnen rijpen, wat in dit klimaat zeldzaam is.
Wat is het verschil tussen een Taurasi en een Aglianico del Vulture?
Het druivenras is hetzelfde, de regio verschilt. Taurasi komt uit de provincie Avellino in Campanië, van hooggelegen hellingen in Irpinia, en moet drie jaar rijpen voor hij verkocht mag worden. Aglianico del Vulture komt uit Basilicata, van de hellingen van een uitgedoofde vulkaan. De eerste is doorgaans strenger en heeft meer tijd nodig om open te gaan, de tweede is rijper en ronder.
Waarom spreekt men van de Barolo van het Zuiden?
De bijnaam kleeft al lang aan de Taurasi. Hij komt voort uit de gelijkenis in structuur met de Nebbiolo: veel tannine, veel zuren, een wijn die jong gesloten is en pas na jaren opengaat. De druivenrassen zijn op geen enkele manier verwant; de vergelijking gaat over hoe de wijn zich gedraagt, niet over zijn aroma. Met onze nebbiolo's kun je de vergelijking zelf maken.
Hoe lang kun je een fles Aglianico bewaren?
Tien jaar zonder moeite voor een Taurasi of een Vulture van goede herkomst, vaak langer. Reken bij de instapcuvées op drie tot vijf jaar: die zijn gemaakt voor het fruit. Onze Taurasi's uit 2016 zitten al in een mooi drinkvenster, zonder dat er haast bij is.
Moet je een Aglianico decanteren?
Ja bij jonge wijnen en bij cuvées met een lange rijping: een uur in de karaf is genoeg om de tannine soepeler te maken en de neus te openen. Bij een fles van meer dan vijftien jaar kies je beter voor zorgvuldig schenken en een ruim glas; de karaf zou de wijn kunnen uitputten.
Wat eet je bij een Aglianico?
Gerechten met body: gestoofd vlees, wild, lang gesudderde ragù, gegrilde aubergines, belegen kaas. De tannine heeft vet nodig om op te gaan. Serveer rond 17 °C. De tabel met combinaties hierboven geeft de details per cuvée.
Bestaat Aglianico ook als rosé?
Ja, en het is een echte traditie in Basilicata. De druiven worden vroeger geoogst dan voor de rode wijn, daarna voorzichtig geperst en gerijpt op de fijne gistsporen. Onze Pipoli Rosato 2025 is daar een fruitige versie van, voor € 11,90, goed gekoeld te serveren.