Viognier: il bianco d'albicocca tornato dall'oblio
21 bottiglie, dal Capo alla valle di Limarí e ai pendii di MendozaUn bianco che profuma di albicocca matura, pesca bianca e fiore d'acacia, con una bocca ampia e vellutata: ecco la firma che si viene a cercare qui. L'acidità resta discreta, la texture prende il sopravvento, ed è la data di vendemmia a decidere tutto, qualche giorno d'anticipo bastando a conservare lo slancio del frutto.
Il giro del mondo parte dalle terrazze di granito di Condrieu, dove il vitigno ha rischiato di scomparire a metà degli anni Sessanta, passa per la valle sudafricana di Hemel-en-Aarde, raggiunge la valle cilena di Limarí, poi sale a Mendoza.
Sine Qua Non - Eleven Confession Grenache 2021
Un Grenache di singola parcella voluttuoso e di perfetto equilibrio, tra ribes rosso, kirsch ed erbe di Provenza.
Sine Qua Non - Eleven Confession Syrah 2021
Una Syrah di singola parcella di purezza sorprendente, tra frutti blu, fiori primaverili e pepe nero.
Sine Qua Non - Distenta IV White 2022
Un bianco californiano opulento e singolare, tra ananas al miele, fiori d'arancio e mandorla, di notevole tensione.
Domaine de Boisseyt - Viognier En Amont 2024
Un viognier di Chavanay affinato in uova di gres, tenero, floreale e succoso, dal finale acidulo.
Château d'Aigueville - Côtes du Rhône 2023
Un Côtes-du-Rhône bianco biologico del massiccio di Uchaux, fresco, teso e minerale, con note di albicocca e lime.
Château La Nerthe - Les Cassagnes de La Nerthe Blanc 2023
Un Côtes-du-Rhône bianco firmato La Nerthe, goloso e fresco, tra frutta del frutteto e caprifoglio.
Couvent Rouge - Racine Blanc 2022
Un viognier libanese d'altura, floreale e generoso. La freschezza della Bekaa incontra un fine tocco legnoso.
Couvent Rouge - Couvent Blanc 2024
Un bianco libanese fresco e floreale, sostenuto dall'altitudine della Bekaa.
Domaine de Fontbonau - Côtes du Rhône Blanc 2023
Un bianco del Rodano di grande rilievo, tra la rotondità della roussanne e una freschezza floreale.
Yarra Yering - Dry Red N°2 2016
Un rosso della Yarra Valley al tempo stesso profumato, speziato e profondamente saporito.
Stark-Conde - Stellenbosch Syrah 2022
Un Syrah di Jonkershoek al tempo stesso floreale, speziato e profondamente minerale. L'eleganza di Stellenbosch in uno stile slanciato.
David & Nadia - Aristargos 2022
Un grande bianco dello Swartland, ricco di texture e profondamente salino. La ricchezza del frutto incontra una notevole tensione.
Creation - Viognier 2024
Viognier di clima fresco, albicocca e fiori bianchi su una bocca untuosa.
Tabalí - Pedregoso Gran Reserva Viognier 2022
Un Viognier aromatico e minerale
Atamisque - Serbal Viognier 2025
Un bel Viognier d'altitudine, pieno di freschezza e di golosità!
Sine Qua Non - Distenta III White 2021
Un bianco d'eccezione che dispiega una ricchezza aromatica, unendo intensità, texture setosa e un'eleganza di rara precisione
Ferraris - "Sensazione" Viognier 2021
Un Viognier del Piemonte, giocato sulla freschezza e sull'eleganza
Domaine de Tournon - Mathilda blanc 2019
Un assemblaggio di Viognier e Marsanne, aromatico, fresco e croccante
Riebeek Cellars & Ryno Booysen - Percheron Blanc 2021
Un vino bianco vibrante e aromatico per un piacere immediato
Emiliana - Ecobalance Viognier 2019
Un Viognier biodinamico, realizzato nel pieno rispetto dell'ambiente
Domaine des Tourelles - Blanc 2025
Una freschezza incredibile, un succo untuoso dai ricchi profumi floreali ed esotici.
I grandi terroir del viognier
Quest'uva chiede calore per sviluppare il suo profumo, e frescura notturna per conservare la sua linea. Ovunque, la data di vendemmia fa lo stile: raccolta presto, gioca il fiore e gli agrumi; raccolta tardi, vira all'albicocca candita e guadagna volume.
| Paese e regione | Clima e modo di fare | Lo stile nel bicchiere | Dove trovarlo qui |
|---|---|---|---|
| Condrieu e Château-GrilletFrancia, culla del vitigno | Terrazze di granito decomposto, esposizione in pieno sud, rese basse | Albicocca candita, violetta, bocca ampia e grassa, finale caldo | Vini francesiIl reparto del paese |
| Côte-RôtieFrancia, accanto alla syrah | Piccola proporzione raccolta e vinificata insieme all'uva nera | Fissa il colore del rosso, apporta violetta e albicocca, ammorbidisce il tannino | Syrah e shirazLa selezione del vitigno |
| Hemel-en-AardeSudafrica, Cape South Coast | Valle aperta sulla baia, brezza marina costante, suoli di scisto | Pesca bianca, fiore d'acacia, polpa untuosa sostenuta dalla freschezza | Creation Viognier19,90 € a bottiglia, in cassa da 6 |
| Valle di LimaríCile, alle porte dell'Atacama | Terrazza alluvionale di argilla su calcare, acque di fusione delle Ande | Albicocca, pera, mela matura, mineralità gessosa e finale netto | Tabalí Pedregoso Gran Reserva Viognier14 € a bottiglia, singolarmente |
| Mendoza in altitudineArgentina, zona di San José | Vigneto a 1 300 metri, notti fredde, vendemmia a mano | Frutta a nocciolo e fiori bianchi, texture setosa, acidità agrumata | Atamisque Serbal Viognier15,50 € a bottiglia, in cassa da 6 |
| Central Coast e CaliforniaStati Uniti, da Santa Barbara a Paso Robles | Nebbia del Pacifico al mattino, giornate calde, affinamento in botte frequente | Versione opulenta, frutti gialli canditi, spesso unita agli altri rodaniani | Vini degli Stati UnitiIl reparto del paese |
| Victoria e Nuovo Galles del SudAustralia, eredità rodaniana | Co-fermentazione con la shiraz, ripresa diretta del modello di Côte-Rôtie | Profumo di pesca sui bianchi, morbidezza e slancio sui rossi | Vini d'AustraliaIl reparto del paese |
| Valle della Bekaa, Libano | Altopiano d'altitudine, estati secche, notti fresche, agricoltura biologica diffusa | Spesso maggioritario nei bianchi d'uvaggio: gelsomino, pesca speziata, miele | Vini dal mondoIl reparto dei vigneti lontani |
I tre paesi che reggono questo reparto si visitano anche per intero: i vini del Sudafrica, tra cui la valle di Hemel-en-Aarde, i vini del Cile e i vini d'Argentina. Il sodalizio con la syrah si legge in tutti i rossi di Côte-Rôtie.
Temperatura, caraffa e abbinamenti a tavola
Questo bianco guadagna a essere servito un po' meno freddo di un sauvignon: qualche grado in più libera l'albicocca e il fiore d'acacia. Un bicchiere ampio, piuttosto che un flûte, lascia spazio al profumo e alla polpa.
| Lo stile della bottiglia | Temperatura | Passaggio in caraffa | I piatti che rispondono |
|---|---|---|---|
| Cuvée giovane affinata in vasca d'acciaio inox | Da 10 a 11 °C | Servizio diretto | Ostriche gratinate, gamberi saltati, tarama, hummus |
| Viognier di clima fresco o marittimo | 11 °C | Un quarto d'ora di apertura | Capesante in padella, branzino arrosto al finocchio, ceviche |
| Viognier maturo di valle calda | 12 °C | Venti minuti in caraffa | Pollastra alla crema, blanquette, vol-au-vent |
| Cuvée passata in botte | 12-13 °C | Mezz'ora in caraffa | Astice grigliato, animelle di vitello, risotto alle spugnole |
| Bottiglia di cinque anni e oltre | 13 °C | Mezz'ora in caraffa, bicchiere ampio | Pollame tartufato, pesce in salsa, tavola delle feste |
| Uvaggio con lo chenin o la marsanne | 11 °C | Servizio diretto | Insalata di granchio, tempura di verdure, sushi |
| Qualsiasi cuvée, su una tavola speziata | Da 11 a 12 °C | Servizio diretto | Tajine alle albicocche, curry al latte di cocco, pastilla |
| Su un tagliere di formaggi | 12 °C | Servizio diretto | Comté giovane, pecorino fresco, caprino semistagionato |
Servi il Tabalí Pedregoso Gran Reserva Viognier, a 14 € la bottiglia, singolarmente, intorno agli undici gradi, e concedi mezz'ora di caraffa al Creation Viognier, a 19,90 € la bottiglia, a cassa da 6, che la cantina dà per cinque-dieci anni di invecchiamento. Gli altri bianchi della casa sono riuniti nel reparto vino bianco.
Da dove entrare nel vitigno
Dal riferimento cileno a quattordici euro fino alle selezioni che prolungano la degustazione.
Assaggiare il vitigno per quattordici euro
Terrazza d'argilla e di calcare della valle di Limarí, pressatura a grappoli interi, affinamento in vasca d'acciaio inox. Albicocca, pera e mineralità gessosa.
Tabalí Pedregoso Gran Reserva Viognier 2022 · 14 € a bottiglia, singolarmenteLa versione d'altitudine argentina
Vendemmia manuale a 1.300 metri, a San José nel Mendoza. Frutti a nocciolo, fiori bianchi, texture setosa e finale agrumato.
Atamisque Serbal Viognier 2024 · 15,50 € a bottiglia, in cassa da 6Il viognier in riva al mare
Valle di Hemel-en-Aarde, di fronte alla baia: albicocca e fiori bianchi su una bocca untuosa, sostenuta dalla freschezza marina. Invecchiamento da cinque a dieci anni.
Creation Viognier 2022 · 19,90 € a bottiglia, in cassa da 6Esplorare le valli fredde del Cile
Limarí, Elqui, Casablanca: le valli spazzate dalla corrente di Humboldt danno bianchi tesi e salini, a prezzo misurato.
Il reparto del paeseProseguire il viaggio al Capo
Chenin, chardonnay e viognier della costa sud: il vigneto sudafricano gioca la freschezza oceanica su suoli di granito e scisto.
Il reparto del paeseSalire in altitudine a Mendoza
Viti piantate tra i 900 e i 1.500 metri, notti fredde e luce intensa: bianchi profumati che conservano un'acidità franca.
Il reparto del paeseRitrovare il suo compagno di Côte-Rôtie
L'uva bianca che profuma i grandi rossi del Rodano settentrionale si ritrova, in filigrana, in molte syrah del Nuovo Mondo.
La selezione del vitignoSe ami i bianchi ampi
Stesso gusto per la texture e per gli affinamenti curati, con un'acidità più marcata: lo chardonnay prende il testimone sulle tavole abbondanti.
La selezione del vitigno
Come un'uva quasi scomparsa ha fatto il giro del mondo
A metà degli anni Sessanta la denominazione Condrieu si reggeva su meno di dieci ettari di terrazze, e il resto della collina tornava all'incolto. L'uva dava poco, colava in fioritura, maturava in fretta: tre buone ragioni per preferirle degli alberi da frutto. Alcuni vignaioli del Rodano settentrionale, Georges Vernay in testa, hanno trattenuto la mano e ricostruito i muretti uno a uno.
Il salvataggio ha avuto effetti ben oltre il fiume. Fin dagli anni Novanta, la California, l'Australia, il Capo, il Cile e l'Argentina hanno piantato quest'uva per il suo profumo immediato, riconoscibile appena servita nel bicchiere. I terroir freschi o d'altitudine le hanno portato ciò che altrove le manca di più: una linea di acidità capace di sostenerne la polpa.
Come scegliamo
Assaggiamo ogni cuvée prima di metterla in catalogo, e su questo vitigno contano due punti: la nitidezza del frutto a nocciolo al naso, poi la tenuta del finale, che deve restare fresco e salivante. Un vino pesante, segnato dal legno nuovo o da una gradazione molto elevata, resta fuori. Viene poi l'equilibrio tra la polpa e l'acidità, che amiamo franca.
Il team del Baroudeur du Vin
Cosa ci chiedono sul viognier
Il viognier ha altri nomi a seconda dei paesi?
Il nome viaggia bene: da Condrieu a Mendoza, le etichette portano viognier. Nel Rodano gli anziani dicevano vionnier o viogné, e si trovano ancora galopine o petit vionnier in vecchi testi.
Che cosa distingue un viognier sudafricano da uno cileno?
Il sudafricano di Hemel-en-Aarde cresce di fronte all'oceano, sotto una brezza costante: il frutto resta teso, il fiore bianco domina, la bocca conserva una trama salina. Il cileno di Limarí nasce alle porte del deserto, su una terrazza di argilla e calcare irrigata dalle acque andine: l'albicocca guadagna maturità, la mineralità diventa gessosa. Bastano due bicchieri per cogliere la differenza.
Perché alcune bottiglie si vendono in cassa?
Le cantine che seguiamo spediscono le loro cuvée a cartoni interi, e mantenere questo formato permette di tenere il prezzo al minimo. Il prezzo esposto resta sempre quello della bottiglia, il formato di vendita è indicato proprio accanto. Il Tabalí Pedregoso Gran Reserva Viognier è disponibile anche singolarmente, a 14 € la bottiglia.
A che temperatura servirlo, e bisogna caraffarlo?
Conta dieci o dodici gradi per una cuvée giovane affinata in vasca, dodici o tredici per una bottiglia passata in botte o già matura. Troppo freddo, il profumo si chiude; troppo caldo, la polpa prende tutto lo spazio. Mezz'ora in caraffa e un bicchiere ampio aprono le cuvée passate dal legno o di qualche anno.
Perché si trova del viognier in un vino rosso?
In Côte-Rôtie l'uso autorizza una piccola proporzione di viognier raccolta e vinificata insieme alla syrah. Quest'uva bianca fissa il colore del rosso per un effetto di copigmentazione, arrotonda il tannino e porta un profumo di violetta e albicocca. Il procedimento si è diffuso in Australia e in California, dove oggi si praticano gli stessi uvaggi.
Quanto tempo si conserva una bottiglia di viognier?
La maggior parte di questi bianchi dà il meglio nei primi tre anni, nel momento in cui il frutto a nocciolo e il fiore dominano. Le cuvée di clima fresco tengono più a lungo: il Creation Viognier, nato a Hemel-en-Aarde, è dato per cinque-dieci anni di invecchiamento. Basta una cantina fresca e buia, bottiglia coricata al riparo dalla luce.
Quali piatti gli si abbinano meglio?
Ama le carni delicate e le salse alla panna: pollastra alla crema, animelle di vitello, capesante scottate, astice grigliato. La sua rotondità assorbe le spezie dolci di un tajine alle albicocche o di un curry al latte di cocco, là dove un bianco molto vivace si smarrirebbe. Su un tagliere, punta su un comté giovane o un caprino semi-stagionato.
Il viognier dà vini dolci?
Si vinifica quasi sempre secco. L'impressione di dolcezza viene dal frutto molto maturo, dalla rotondità alcolica e dalla texture, che arrotondano la bocca al punto di suggerire lo zucchero. Qualche vendemmia tardiva esiste nel Rodano settentrionale e in Australia, in piccole quantità. Il reparto vino dolce riunisce le vere bottiglie zuccherine.
Da quale bottiglia cominciare?
Prendi prima il Tabalí Pedregoso Gran Reserva Viognier, a 14 € la bottiglia, singolarmente, per fissare il riferimento cileno dell'albicocca e del gesso. Passa poi al Creation Viognier di Hemel-en-Aarde, a 19,90 € la bottiglia, a cassa da 6, più floreale e più teso. Il reparto Vini del Sudafrica prolunga la degustazione.