Quale vino con un piatto speziato? I nostri abbinamenti contro il piccante
482 vini da servire con un piatto speziatoCon un piatto speziato servi un bianco aromatico con una punta di dolcezza, come un riesling abboccato o un torrontés, oppure un rosso molto fruttato dai tannini morbidi, come una syrah, un grenache o un pinotage. Il frutto e la freschezza placano il piccante; un grado alcolico moderato mantiene l'insieme in equilibrio.
Le cucine thai e indiana amano i riesling tedeschi e i bianchi profumati. Le tajine e i piatti alle spezie dolci chiamano piuttosto un rosso solare del Sudafrica o della Spagna. Scopri anche la nostra guida vino e curry, thai, indiano.
Cantina Cellaro - Luma Nero d'Avola 2024
Un vino rosso siciliano potente dai sapori ricchi e speziati
San Marzano - Primitivo di Manduria SUD 2023
Una cuvée di struttura e complessità favolose, proveniente dalla regione star del Primitivo.
Lourens Family Wines - Lindi Carien 2023
Un assemblaggio preciso e complesso dai terroir emblematici del Capo
Panos Sarris - Panochori Vieilles Vignes 2023
Il Robola, l'altro grande vitigno bianco delle isole greche
Kanonkop Wine Estate - Kadette Pinotage 2024
Un vino che incarna l'espressione generosa e strutturata del Pinotage di Stellenbosch, unendo frutto maturo, rotondità e spezie.
Atamisque - Atamisque Cabernet Sauvignon 2023
Un cabernet della valle di Uco, ribes nero e grafite, strutturato senza ruvidezza.
Crystallum - Peter Max 2024
Un Pinot Nero meravigliosamente elegante e profumato.
Juan Carlos Sancha - Peña El Gato 2022
Una garnacha da vecchie vigne, fresca e profonda, nata sulle alture della Najerilla.
Atamisque - Serbal Malbec 2024
Un Malbec succoso e floreale, lavorato con finezza ed equilibrio.
460 Casina Bric - Barolo Bricco Delle Viole 2016
Un Barolo di singola vigna proveniente dalle quote più alte di Barolo
Château Sainte Michelle - Syrah 2020
Quando la Syrah incontra lo Stato di Washington
Montecrocetta - Argione Appasimento 2015
Un vino in stile Amarone a base di 2 vitigni bordolesi emblematici
Primus - Carménère 2023
Un Carménère complesso e armonioso, dalle note di spezie e frutta ben matura.
Matías Riccitelli - Old Vine From Patagonia Malbec- 2022
Vecchie vigne di Malbec a piede franco, piantate nel cuore della Patagonia
Greywacke - Wild Sauvignon Blanc 2021
Un Sauvignon Blanc fuori dagli schemi, complesso e saporito
Tarapacá - Gran Reserva Organic 2024
Un vino d'assemblaggio biologico dalle molteplici sfaccettature aromatiche
Peregrine Estate - Pinot noir 2015
Un Pinot Nero che unisce purezza ed eleganza, concentrazione e lunghezza.
460 Casina Bric - Barolo Comune di Barolo 2014
Un Barolo potente e profondamente impregnato del suo terroir d'altitudine
Valenciso - Valenciso Blanco 2021
Un vino che unisce texture, equilibrio, mineralità ed eleganza.
Crystallum - Cuvée Cinéma 2024
Un pinot nero haute couture, di un'eccezionale concentrazione aromatica che rivaleggia con i grandi vini di Borgogna.
Quinta do Crasto - Flor de Crasto Rouge 2021
Un bell'assemblaggio della valle del Douro, dai sapori intensi di frutti neri
David & Nadia - Red From Mountain Soils 2019
Un duo tra Cinsault e Grenache dal profilo speziato e succoso
Mount Pleasant - Philip 2018
Una cuvée syraordinaria e di bella potenza aromatica della Hunter Valley.
Alamos - Bonarda 2020
L'espressione del vitigno Bonarda che rivela tutto il suo potenziale
Quale vino in base al piatto speziato?
L'intensità del peperoncino e la natura delle spezie orientano l'abbinamento. Ecco i nostri punti di riferimento per le grandi cucine piccanti.
| Preparazione | Vini da preferire | Perché funziona |
|---|---|---|
| Curry thai curry verde, curry rosso al latte di cocco | Riesling abboccato tedesco, torrontés argentino | La leggera dolcezza calma il peperoncino, gli aromi di agrumi rispondono alla citronella. |
| Curry indiano cremoso butter chicken, tikka masala, korma | Viognier, chenin blanc, rosato fruttato | Un bianco ampio e profumato sposa la crema e le spezie calde. |
| Tajine e couscous tajine d'agnello alle prugne, couscous royal | Rosso solare: grenache, syrah, mourvèdre | Il frutto maturo e le note speziate del vino fanno eco al cumino e alla cannella. |
| Chili e cucina messicana chili con carne, tacos al pastor, enchiladas | Rosso fruttato: malbec, shiraz, pinotage | Un frutto nero generoso e tannini maturi accompagnano l'affumicato del peperoncino. |
| Cucina del Sichuan pollo kung pao, mapo tofu | Riesling Spätlese, vendemmia tardiva | La dolcezza del vino bilancia il pepe del Sichuan e il calore del peperoncino. |
| Wok e noodles saltati pad thai, noodles saltati, manzo allo zenzero | Riesling secco, viognier, pinot nero | Freschezza e frutto seguono la vivacità dello zenzero e della salsa di soia. |
| Cucina creola colombo, rougail di salsiccia, cari | Rosso fruttato sudafricano: pinotage, syrah | Le note di frutti neri e di spezie del vino rispondono al colombo. |
Più il peperoncino è intenso, più il vino guadagna a essere fresco, fruttato e moderato in alcol.
Il frutto, miglior alleato del peperoncino
La nostra scelta di fronte alle spezie: puntare sul frutto e sulla freschezza, e tenere i grandi vini tannici per altre occasioni. Il peperoncino accentua l'amaro e il calore dell'alcol; un vino fruttato, dalla struttura morbida, li arrotonda. Ecco perché il riesling, vitigno simbolo della Germania, è in cima ai nostri consigli: la sua vivacità e la sua leggera dolcezza, nelle versioni abboccate, fanno meraviglie con un curry verde.
In rosso, guarda al Sudafrica e alla Spagna. Lo Shiraz di Groot Constantia e The Original Pinotage di Diemersfontein offrono un frutto generoso che tiene testa a una tajine o a un chili. Per la cucina thai, il Don David Reserve Torrontés di El Esteco, molto floreale, suona lo stesso registro della citronella e del basilico thai. E per un piatto del Sichuan, la Vendange Tardive Pinot Blanc di Bruno Landauer crea un contrasto dolce molto riuscito.
Tre abbinamenti audaci
Abbinamento 1. Curry verde al latte di cocco e riesling abboccato, un classico di una freschezza brillante.
Abbinamento 2. Tajine alle albicocche e grenache, per un dialogo di spezie dolci e frutti maturi.
Abbinamento 3. Pollo kung pao e vendemmia tardiva austriaca, una dolcezza dorata che accarezza il pepe del Sichuan.
Il team del Baroudeur du Vin
Le tue domande su vino e piatti speziati
Quale vino bianco con un piatto speziato?
Un riesling abboccato è il vino bianco più sicuro con un piatto speziato. La sua punta di zucchero placa il peperoncino e la sua acidità vivace rinfresca il palato. Il torrontés argentino e il viognier, molto aromatici, sono adatti anche ai curry e alla cucina thai. Scopri la nostra selezione di riesling.
Quale vino rosso con un piatto speziato?
Scegli un rosso molto fruttato dai tannini morbidi e dall'alcol moderato: grenache, syrah, pinotage o pinot nero. Il frutto maturo bilancia il calore del peperoncino. Riserva i rossi potenti e affinati in legno ai piatti alle spezie dolci, come la tajine o il couscous, e servi il vino leggermente fresco, intorno ai 15 °C.
Vino bianco o rosso con il curry?
Con un curry vince quasi sempre il bianco: un riesling, un viognier o uno chenin blanc accompagna il latte di cocco e le spezie. Il rosso è adatto ai curry di carne rossa, più ricchi, se resta fruttato e morbido, come una syrah o un grenache. Un rosato polposo è un ottimo compromesso.
Quale vino con la tajine o il couscous?
Un rosso mediterraneo caldo, a base di grenache, syrah o mourvèdre, accompagna idealmente una tajine o un couscous. Le sue note di frutti maturi e di spezie rispondono al cumino, alla cannella e alla frutta secca. Tutti i nostri consigli sono raccolti nella guida vino e couscous, tajine.
Quale vino con la cucina thai?
Il riesling, secco o abboccato, è l'abbinamento di riferimento con la cucina thai. I suoi aromi di agrumi si sposano con la citronella, il lime e il coriandolo. Il torrontés, molto floreale, è adatto anche ai curry verdi e alle insalate di papaya. Per un pad thai, un bianco fresco e fruttato esalta il piatto.
A che temperatura servire il vino con un piatto speziato?
Con un piatto speziato servi il vino un po' più fresco del solito: 8-10 °C per i bianchi, 14-15 °C per i rossi. La freschezza attenua la sensazione di calore del peperoncino e mette in risalto il frutto. Un secchiello del ghiaccio mantiene la bottiglia alla giusta temperatura per tutto il pasto.