Quale vino con un formaggio a pasta pressata (comté, beaufort)?
917 vini da servire con i formaggi a pasta pressataCon un formaggio a pasta pressata servi un bianco ampio e minerale, come uno chardonnay, o un rosso fine dai tannini morbidi: pinot nero, nebbiolo o sangiovese. Più la forma è stagionata, più il vino può guadagnare in intensità, fino al porto tawny per un comté stravecchio.
Comté, beaufort, abondance, toma o manchego condividono una consistenza fondente e aromi di nocciola, burro e frutta secca. I nostri vini d'Italia, di Spagna, del Sudafrica e del Portogallo accompagnano questo tagliere con precisione. La nostra guida agli abbinamenti vino e formaggio descrive anche le altre famiglie.
Vasse Felix - Filius Cabernet Sauvignon 2020
Un cabernet di Margaret River preciso e strutturato, che unisce freschezza marina e intensità del frutto.
Michelini i Mufatto - Post Crucifixion 2021
Un Bierzo di vecchia vigna, profondo e vibrante, dove la Mencía esprime con precisione la freschezza minerale dei versanti atlantici.
Parker Coonawarra Estate - Terra Rossa Cabernet Sauvignon 2021
Un cabernet sauvignon di Coonawarra che coniuga intensità di frutti neri, freschezza e struttura decisa.
Parker Coonawarra Estate - 95 Block Cabernet Sauvignon 2020
Un cabernet di Coonawarra preciso e strutturato, riflesso puro della terra rossa australiana.
The Wine People - Volpetto Chianti Riserva 2020
Un Chianti Riserva toscano che unisce frutti maturi, freschezza e struttura in uno stile classico e preciso.
Kanonkop Wine Estate - Estate Cellar Release Pinotage 2015
Un Pinotage di Stellenbosch profondo e strutturato, che unisce intensità aromatica ed eleganza di texture.
Pine Ridge - Napa Valley Cabernet Sauvignon 2019
Un Cabernet della Napa Valley strutturato e generoso, che unisce intensità aromatica ed eleganza al palato.
Tyrrell's - Winemakers Selection Vat 8 Shiraz Cabernet 2021
Un assemblaggio emblematico della Hunter Valley, dove la ricchezza dello Shiraz incontra l’eleganza del Cabernet in un rosso australiano strutturato e armonioso.
Castello di Volpaia - Chianti Classico DOCG 2022
Un Chianti Classico che unisce freschezza, finezza e profondità, fedele al terroir di Radda in Chianti.
Kanonkop Wine Estate - Paul Sauer 2021
Un grande assemblaggio bordolese del Simonsberg, che unisce profondità aromatica, precisione ed eleganza di texture.
Parker Coonawarra Estate - First Growth Cabernet Sauvignon 2019
Un cabernet sauvignon di Coonawarra ampio e preciso, dove la concentrazione si unisce a una freschezza notevolmente equilibrata.
Castello di Volpaia - Chianti Classico Riserva DOCG 2021
Un’espressione raffinata di Radda in Chianti, tra freschezza d’altitudine, profondità aromatica e tannini di razza.
Viu Manent - El Incidente Carmenère 2019
Un Carmenère di Colchagua al tempo stesso intenso e preciso, dove la profondità del frutto si unisce a una bella freschezza.
Gómez Cruzado - Honorable 2016
Un Rioja di carattere, preciso e raffinato, che esprime con intensità il terroir della Rioja Alta.
Vasse Felix - Premier Cabernet Sauvignon 2020
Un Cabernet Sauvignon di Margaret River che unisce precisione aromatica, struttura salda e freschezza marittima.
El Porvenir - Malbec Alto de Los Cuises 2021
Un Malbec haute couture nato da un terroir d'eccezione
Henschke - Cyril Henschke Cabernet Sauvignon 2018
Un cabernet sauvignon australiano d’alta quota, preciso e intenso, dove la potenza incontra l’eleganza.
Bodegas Olivares - Altos de la Hoya 2022
Un Monastrell d'altura che unisce concentrazione mediterranea e una freschezza notevole.
Castello di Volpaia - Coltassala Chianti Classico Gran Selezione DOCG 2021
Un grande Chianti Classico Gran Selezione che unisce profondità, freschezza e raffinatezza toscana.
Glenelly Estate - Lady May Cabernet Sauvignon
La grande cuvée della tenuta, omaggio ai grandi assemblaggi bordolesi
Sine Qua Non - Distenta I Syrah 2019
Un vino profondo, vellutato e di un'intensità quasi scultorea, dove la ricchezza del frutto si unisce a una precisione e a un'energia notevoli
Sine Qua Non - Eleven Confession Syrah 2020
Un vino che sorprende per la sua potenza controllata, i suoi aromi profondi di frutti neri e spezie e la sua texture che unisce opulenza ed eleganza.
Sine Qua Non - Distenta IV Grenache 2022
Un'espressione sensuale e profonda del Grenache, dove la ricchezza del frutto maturo si fonde in una trama intensa e speziata
Sine Qua Non - Distenta IV Syrah 2022
Questo vino esprime la forza del terroir in una sinfonia di frutta nera, spezie e mineralità, unendo potenza e raffinatezza.
Quale vino in base al formaggio a pasta pressata?
Ogni pasta pressata ha il suo carattere, dal comté fruttato al parmigiano cristallino. Ecco gli abbinamenti che consigliamo più spesso in negozio.
| Formaggio | Vini da preferire | Perché funziona |
|---|---|---|
| Comté giovane comté fruttato, abondance | Chardonnay ampio, bianco piemontese | La rotondità del bianco sposa la pasta morbida e le sue note lattiche. |
| Comté stagionato, beaufort d'estate comté a lunga stagionatura, beaufort chalet d'alpage | Chardonnay affinato in legno, porto tawny | Le note di nocciola tostata e di frutta secca si rispondono da un capo all'altro. |
| Toma e morbier tomme de Savoie, morbier, saint-nectaire | Pinot nero morbido, nebbiolo d'Alba | Un rosso fine e fresco accompagna la crosta dalle note di cantina e di sottobosco. |
| Cantal e salers cantal entre-deux, salers, laguiole | Sangiovese toscano (Chianti Rufina, Rosso di Montalcino) | L'acidità del sangiovese rinfresca una pasta densa e leggermente acidula. |
| Formaggi di pecora manchego, ossau-iraty, idiazabal | Tempranillo spagnolo, grenache | Il frutto maturo del rosso spagnolo prolunga la dolcezza e la nocciola del latte di pecora. |
| Mimolette e gouda stagionati mimolette extra-vieille, gouda stravecchio | Porto tawny, rosso del Douro a base di touriga nacional | Il carattere caramellato del formaggio chiama un vino dalle note di frutta secca. |
| Parmigiano e pecorino parmigiano reggiano, grana padano, pecorino | Nebbiolo, Aglianico del Vulture o Taurasi | I tannini fini e la vivacità del rosso italiano rispondono al sale e ai cristalli. |
| Formaggio fuso raclette, fonduta savoiarda, tartiflette | Chardonnay fresco e minerale, bianco vivace | Il formaggio caldo chiede freschezza per mantenere leggero ogni boccone. |
Per un tagliere che riunisce diverse paste pressate, uno chardonnay ampio fa da ponte tra le forme giovani e quelle più stagionate.
Prima il bianco, poi il rosso
La nostra scelta: di fronte a un comté o a un beaufort, il vino bianco ha spesso la meglio sul rosso. La grassezza della pasta e i suoi aromi di burro nocciola trovano un'eco naturale in uno chardonnay ampio, di Borgogna o del Sudafrica. Il bianco mantiene la bocca fresca e lascia esprimere pienamente il formaggio.
Il rosso diventa un'ottima opzione quando gioca la carta della finezza. Un nebbiolo piemontese, come quelli di 460 Casina Bric, o un sangiovese toscano della Fattoria di Basciano portano acidità e tannini setosi, perfetti con una toma o un parmigiano. Per chiudere su un comté stravecchio, osa un porto tawny della Quinta do Vallado: le sue note di noce e caramello prolungano quelle del formaggio con una bella dolcezza.
Tre abbinamenti da provare
Beaufort d'alpeggio e chardonnay sudafricano. La tensione del vino sottolinea le note floreali del latte d'estate.
Manchego e tempranillo. Due classici spagnoli che condividono il frutto maturo e la nocciola.
Mimolette stagionata e porto tawny. Un duo di caramello e frutta secca, ideale a fine pasto.
Il team del Baroudeur du Vin
Le tue domande su vino e paste pressate
Quale vino rosso con il comté?
Con il comté scegli un rosso fine e fresco: pinot nero, nebbiolo o sangiovese. I loro tannini setosi rispettano la consistenza fondente del formaggio e la loro acidità ne bilancia la grassezza. Riserva i rossi più strutturati ai comté a lunga stagionatura, i cui aromi di nocciola e sottobosco reggono più materia.
Vino bianco o rosso con un formaggio a pasta pressata?
Il vino bianco è quello che si abbina più facilmente ai formaggi a pasta pressata. Uno chardonnay ampio o un bianco italiano aromatico risponde alla grassezza e alle note burrose. Anche il rosso va bene quando resta leggero e morbido, come un pinot nero. Per un tagliere misto, un bianco fa da ponte tra tutte le forme.
Quale vino con il beaufort?
Il beaufort chiama un bianco ricco e minerale, come uno chardonnay affinato in legno. Questo formaggio d'alpeggio, floreale e leggermente fruttato, ama i vini che uniscono rotondità e freschezza. Un beaufort d'estate ben stagionato accetta anche un rosso morbido di pinot nero o, a fine pasto, un porto bianco servito fresco.
Quale vino per un tagliere di formaggi a pasta pressata?
Per un tagliere di paste pressate prevedi due bottiglie: un bianco ampio e un rosso fine. Lo chardonnay accompagna comté giovane, abondance e toma. Un nebbiolo o un tempranillo prendono il testimone con il manchego, il cantal o il parmigiano. Servi i formaggi dal più delicato al più stagionato, e i vini nello stesso ordine.
A che temperatura servire il vino con il comté?
Per accompagnare un comté servi il vino bianco tra 10 e 12 °C e il rosso tra 15 e 17 °C. Togli anche il formaggio dal frigorifero un'ora prima: a temperatura ambiente libera tutti i suoi aromi e l'abbinamento guadagna in armonia. Un porto tawny si gusta leggermente fresco, verso i 14 °C.
Quale vino con il parmigiano o il manchego?
Con il parmigiano, un rosso italiano vivace come il nebbiolo o l'aglianico fa meraviglie; con il manchego, preferisci un tempranillo spagnolo. In entrambi i casi, l'acidità del vino risponde al sale e ai piccoli cristalli di questi formaggi stagionati. Un parmigiano stravecchio si abbina molto bene anche a un porto tawny.