Vino di Borgogna: la mappa dei climats, dal village al grand cru
125 bottiglie, da 13,90 € a 199,90 €La selezione riunisce vini da 13,90 € a 199,90 €, con una mediana a 35,00 €. Si distribuiscono tra quattro zone: la Côte de Beaune, la Côte chalonnaise e le denominazioni regionali, la Côte de Nuits e le Hautes Côtes de Nuits. Due vitigni fanno quasi tutto: il Pinot Nero per i rossi, lo chardonnay per la maggior parte dei bianchi, tra cui qualche crémant. Il rosato completa la selezione.
Il cuore della selezione batte sulla Côte d'Or e sulla Côte chalonnaise, con una puntata verso il Mâconnais in bianco. La prima tabella spiega la gerarchia delle denominazioni, che determina il prezzo molto più dell'annata o della cantina. La seconda separa le zone, dal nord della Côte de Nuits alle colline delle Hautes Côtes.
Domaine du Four Bassot - Givry Rouge 2025
Givry in rotondità, ciliegia nera e pepe, senza un'ombra di rusticità.
Domaine de la Roche Aiguë - Saint-Romain Rouge 2022
Un pinot d'alta quota, leggero di corpo ma preciso nei suoi aromi.
Domaine de la Roche Aiguë - Pommard Rouge 2022
Pommard fedele alla sua reputazione, strutturato, scuro, pensato per durare.
Domaine de la Roche Aiguë - Meursault Les Clous Blanc 2024
Un Meursault classico, pesca bianca, nocciola tostata e gesso.
Domaine de la Roche Aiguë - Hautes-Côtes de Beaune Rouge 2024
Il pinot delle alture di Beaune, fruttato e con note di liquirizia, pronto per la tavola.
Domaine de la Roche Aiguë - Hautes-Côtes de Beaune La Lave Blanc 2023
Limone e selce per un bianco delle Hautes-Côtes all'insegna della freschezza.
Domaine de la Roche Aiguë - Beaune 1er Cru Les Cras Rouge 2022
Un premier cru di Beaune denso, segnato dal ribes nero e dal tartufo.
Domaine de la Roche Aiguë - Auxey-Duresses Rouge 2023
Un pinot delicato, tutto freschezza, che non sovrasta mai il piatto.
Domaine de la Roche Aiguë - Auxey-Duresses Blanc 2023
Auxey-Duresses in bianco, uno chardonnay dritto che migliora in cantina.
Domaine Bonnardot - Hautes-Côtes de Nuits Coup de Foudre Rouge 2024
Un pinot goloso da bere giovane, tutto frutto e rotondità.
Domaine Bonnardot - Côtes de Nuits Villages Rouge 2023
La Côte de Nuits in versione villages, ciliegia nera e sottobosco, tannini setosi.
Domaine Bonnardot - Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Blanc "Les Frangines" 2024
Uno chardonnay d'alta quota, vivace di frutto, appena sfiorato dal legno.
Domaine Bonnardot - Bourgogne Aligoté Blanc 2024
Aligoté teso, limone e pietra focaia, senza un grammo di grassezza.
Domaine Bonnardot - Beaune 1er Cru Les Béllissants Rouge 2023
Un premier cru di Beaune tutto pizzo, floreale, lungo, senza pesantezza.
Domaine Jean-François Bouthenet - Maranges Rouge 2023
Maranges in versione setosa, ciliegia e violetta su un fondo di tabacco biondo.
Domaine Jean-François Bouthenet - Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Au Paradis Rouge 2022
Il frutto rosso delle Hautes-Côtes, ravvivato da un tocco di spezie dolci.
Domaine Jean-François Bouthenet - Maranges Sur Le Chêne Blanc 2022
Un bianco di Maranges dalla texture cremosa, sostenuto da un'acidità vivace.
Domaine Edmond Monnot - Maranges 1er Cru La Fussière Rouge 2023
Amarena, violetta e tannini setosi su uno dei climats di punta di Maranges.
Domaine Edmond Monnot - Maranges 1er Cru Clos Roussots Rouge 2023
Frutti neri, cedro e cacao per un premier cru di Maranges denso in bocca.
Domaine Edmond Monnot - Maranges 1er Cru Clos de la Boutière Rouge 2023
Un premier cru di Maranges in cui ciliegia e violetta dominano il legno.
Domaine Edmond Monnot - Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Blanc 2023
Uno chardonnay delle Hautes-Côtes che punta sulla freschezza prima che sul legno.
Domaine Cachat-Ocquidant - Corton-Vergennes Grand Cru Clos des Vergennes Rouge 2023
Il vertice della tenuta, un grand cru di Corton costruito per invecchiare a lungo.
Domaine Cachat-Ocquidant - Aloxe-Corton 2023
Il pinot nero di Aloxe-Corton nella sua versione ampia, tannica e profonda.
Domaine Cachat-Ocquidant - Ladoix Rouge 2024
Ladoix in rosso, violetta e pepe su una struttura tannica ben presente.
Domaine Cachat-Ocquidant - Chorey-Lès-Beaune Rouge 2024
Chorey-lès-Beaune, prugna e ciliegia ravvivate da un tocco di cuoio, tannini setosi.
Domaine Cachat-Ocquidant - Bourgogne Pinot Noir 2024
Ciliegia, lampone e pepe nero, un Bourgogne rosso da bere per il suo frutto.
Domaine Cachat-Ocquidant - Ladoix Blanc 2024
Ladoix in bianco, mela e pera su un gesso che sostiene il finale.
Domaine Cachat-Ocquidant - Beaune Mosnières Blanc 2024
Pesca e caprifoglio su una bocca rotonda, Beaune in bianco come piace a noi.
Domaine Cachat-Ocquidant - Bourgogne Chardonnay 2023
Mela, pera e pane tostato, un Bourgogne blanc rotondo rilanciato dalla sua vivacità.
Domaine Jeannin-Naltet - Mercurey 1er Cru Les Naugues Rouge 2022
Les Naugues, prugna e mora ravvivate dal cuoio, premier cru di Mercurey costruito per durare.
Domaine Jeannin-Naltet - Mercurey 1er Cru Clos des Grands Voyens Rouge 2023
Il Clos des Grands Voyens, ciliegia nera e violetta su un tannino setoso.
Domaine Bonnardot - Ladoix Les Vris Blanc 2022
Un Ladoix bianco che mette il gesso e il limone davanti al legno.
Quattro livelli di denominazione, dal regionale al grand cru
In Borgogna l'etichetta non nomina una cantina o un vitigno: nomina un perimetro di terra, e quel perimetro si restringe man mano che il prezzo sale. Una denominazione regionale copre tutta la regione, un grand cru a volte pochi ettari. È l'unico sistema da avere in mente prima di comprare, perché spiega quasi tutta la differenza tra una bottiglia da 14,90 € e una da 195,00 €.
| Livello | Cosa delimita | Cosa cambia nel bicchiere | In cantina |
|---|---|---|---|
| Denominazione regionaleBourgogne, Aligoté, Crémant, Hautes-Côtes | Tutta la regione, o un ampio settore di colline. Le uve possono essere assemblate da più comuni. | Frutto diretto, tannini corti, acidità franca. Si beve giovane, entro due-quattro anni. | Da 13,90 € a 28,90 € |
| Villaggio Rully, Mercurey, Ladoix, Volnay, Meursault | Il territorio di un solo comune. Il nome del comune sostituisce quello della regione in etichetta. | Un carattere riconoscibile da un comune all'altro, più materia e più lunghezza. | Da 21,00 € a 105,00 € |
| Premier cru Les Naugues, Les Cras, Le Champlot, Les Ruchots | Una parcella classificata all'interno del comune, indicata in etichetta dopo il nome del comune. | Più densità e tannino, un frutto che si chiude per un anno o due prima di aprirsi. Da cinque a dieci anni di invecchiamento. | Da 29,90 € a 188,00 € |
| Grand cru Corton, Corton-Vergennes, Clos de Vougeot | Una parcella che porta da sola il proprio nome, senza quello del comune. Sono poche e si trovano tutte sulla Côte d'Or. | Concentrazione e persistenza in bocca, ma anche una giovinezza chiusa che richiede pazienza o una caraffa. | Da 99,90 € a 199,90 € |
I livelli si sovrappongono più di quanto si pensi: il premier cru meno caro della selezione, il Rully 1er Cru Champs Cloux di Duvernay a 29,90 €, costa la metà di un village come il Meursault Les Clous del Domaine de la Roche Aiguë a 66,00 €. Il livello da solo non basta a decidere: bisogna incrociarlo con il comune.
Sei porte d'ingresso nel vigneto
Quattro zone si dividono l'essenziale della selezione, ciascuna con il suo livello di prezzo e il suo colore dominante. Due reparti più ristretti completano la mappa: la denominazione Beaune stessa e il produttore più rappresentato della nostra selezione.
Côte de Beaune
La zona più fornita della selezione, da Ladoix alle Maranges. Mette insieme 25 rossi di Pinot Nero e 9 bianchi di chardonnay, con una mediana a 45,00 €.
Da 23,00 € a 199,90 €Côte de Nuits
La metà nord della Côte d'Or, quasi solo in rosso. È anche la zona più cara: metà delle bottiglie supera i 64,00 €.
Da 28,00 € a 105,00 €Côte chalonnaise
Rully, Mercurey e Givry, a sud della Côte d'Or. Stessi vitigni della Côte de Beaune, prezzi decisamente più bassi, da 26,00 € a 48,00 €.
Da 26,00 € a 48,00 €Hautes Côtes de Nuits
Gli altopiani a ovest della Côte de Nuits, più alti e più freschi. È l'ingresso della selezione, con rossi, bianchi e un rosato da 13,90 € a 24,00 €.
Da 13,90 € a 24,00 €Rully, la porta d'ingresso
Otto cuvée tra 26,00 € e 32,00 €, la forbice più stretta del vigneto. È qui che assaggi un Borgogna senza spendere cinquanta euro.
8 viniDomaine Dubois
Il produttore più rappresentato della nostra selezione, presente in quattro zone contemporaneamente. La sua gamma parte da un Bourgogne Côte d'Or vieilles vignes a 22,00 € e sale fino a un Clos de Vougeot grand cru a 195,00 €.
12 vini
Cinque zone e cosa le separa
Il livello di denominazione dice quanto è delimitata la parcella, la zona dice dove si trova. Insieme bastano a collocare qualsiasi etichetta borgognona, e a capire se il prezzo richiesto è coerente. Ecco come si distribuisce la selezione sulla mappa.
| Zona | Ciò che lo distingue | Colori | In cantina |
|---|---|---|---|
| Côte de NuitsMarsannay, Morey-Saint-Denis, Nuits-Saint-Georges, Vosne-Romanée | La metà nord della Côte d'Or. Qui si concentrano i nomi più ricercati, e i prezzi seguono. | 9 rossi, 1 rosato | Da 28,00 € a 105,00 € |
| Côte de BeauneLadoix, Savigny, Pommard, Volnay, Meursault, Maranges | La zona più ampia della nostra selezione. È l'unica che offre tanti bianchi da invecchiamento quanti rossi strutturati. | 25 rossi, 9 bianchi | Da 23,00 € a 199,90 €, mediana 45,00 € |
| Côte chalonnaiseRully, Mercurey, Givry | A sud della Côte d'Or, su colline più frammentate. Stessi vitigni, stessi livelli, meno notorietà. | 10 rossi, 7 bianchi | Da 26,00 € a 48,00 €, mediana 32,00 € |
| Hautes Côtes de NuitsMarey-lès-Fussey, Villers-la-Faye | Gli altopiani a ovest della Côte, più alti e più freschi. Maturazioni più tardive, vini più leggeri. | Rossi, bianchi e un rosato | Da 13,90 € a 24,00 € |
| Denominazioni regionali Bourgogne, Aligoté, Crémant | Nessun comune preciso in etichetta. Le uve vengono da parcelle distribuite nella regione. | 10 bianchi, 7 rossi | La maggior parte delle bottiglie sotto i 34,00 € |
Queste quattro zone coprono l'essenziale della selezione. Il resto porta una denominazione regionale o il nome di un comune isolato, e va dal Bourgogne Aligoté a 13,90 € al Clos de Vougeot grand cru a 195,00 €.
In Borgogna non è il livello a costare caro
Si ripete che un premier cru vale più di un village e che un village vale più di una denominazione regionale. I prezzi della nostra selezione dicono altro. Il premier cru meno caro, un Rully di Duvernay, costa 29,90 €. Il village più caro, un Vosne-Romanée del Domaine Dubois, costa 105,00 €, cioè più del triplo per un livello inferiore.
Ciò che fa davvero salire il prezzo in etichetta è la notorietà del nome del comune. Un Mercurey premier cru Les Naugues costa 48,00 €, un Corton-Vergennes grand cru 99,90 €, mentre un Meursault-Charmes premier cru dell'Hospice de Beaune arriva a 188,00 €. Tre livelli diversi, tre prezzi che non seguono l'ordine annunciato. La fama del comune pesa più della classificazione della parcella.
La conseguenza pratica è semplice: il miglior rapporto tra livello e prezzo si trova nella Côte chalonnaise. Qui trovi sei premier cru tra 29,90 € e 48,00 €, con lo stesso vitigno, la stessa gerarchia e lo stesso lavoro di parcella della Côte d'Or. Per fare un confronto, servono 79,90 € per il premier cru meno caro della Côte de Nuits. Se vuoi capire cosa cambia la classificazione nel bicchiere, parti da un Rully o da un Mercurey, non da un Morey-Saint-Denis.
Da tenere a mente prima di pagare
Il miglior livello al miglior prezzo: i sei premier cru della Côte chalonnaise, da 29,90 € a 48,00 €, contro un minimo di 79,90 € per un premier cru della Côte de Nuits.
Decide il nome del comune: un Vosne-Romanée village costa 105,00 €, un Mercurey premier cru 48,00 €. Il livello è solo una parte del prezzo.
Cosa manca in cantina: nessuno Chablis, e un solo bianco del Mâconnais. La selezione si gioca interamente sulla Côte d'Or e sulla Côte chalonnaise.
Il team del Baroudeur du Vin
Le domande che ci fanno più spesso
Si trova dello Chablis in questa selezione?
No, nessuno. La selezione copre la Côte d'Or, la Côte chalonnaise e le Hautes Côtes, ma non il vigneto della Yonne dove si trova Chablis. Per un bianco vivace e teso nello stesso spirito, i più vicini sono il Bourgogne Aligoté del Domaine la Renarde a 13,90 € o i Rully bianchi di Duvernay a 26,90 €.
E i vini del Mâconnais, Mâcon o Pouilly-Fuissé?
Il Mâconnais è rappresentato da un solo bianco, un Viré-Clessé del Domaine Virolys, che non è venduto a bottiglia singola. Non ci sono né Mâcon-Villages né Pouilly-Fuissé in selezione. Il resto si gioca sulla Côte d'Or, sulla Côte chalonnaise e sulle Hautes Côtes de Nuits.
Perché una forbice da 13,90 € a 199,90 € nella stessa regione?
Perché la denominazione non indica la stessa superficie di terra. Una denominazione regionale può assemblare uve provenienti da tutta la Borgogna, un grand cru si limita a una parcella che porta da sola il proprio nome. Più il perimetro si restringe, più i volumi calano e più il prezzo sale. La mediana della selezione resta a 35,00 €, e una parte delle bottiglie si trova sotto i 25,00 €.
Che cos'è un climat in Borgogna?
È il nome di una parcella delimitata, tramandato da secoli e riportato in etichetta dopo il nome del comune. Les Naugues a Mercurey, Les Cras a Beaune, Le Champlot a Saint-Aubin o Les Ruchots a Morey-Saint-Denis sono climat. Due climat vicini dello stesso comune possono dare vini molto diversi, a seconda della pendenza, dell'esposizione e della profondità del suolo.
Meglio comprare un village o un premier cru?
Dipende da quando pensi di aprire la bottiglia. Un village si beve prima e dà subito il suo frutto, un premier cru chiede spesso uno o due anni prima di aprirsi ma dura più a lungo. Se apri entro l'anno, un buon village di una cantina seria farà meglio di un premier cru troppo giovane.
Quale bottiglia scegliere intorno ai 30 €?
È la fascia di prezzo meglio servita della selezione, appena sotto la mediana di 35,00 €. Qui trovi due premier cru, il Rully 1er Cru Champs Cloux rosso e il Rully 1er Cru Rabourcé bianco, entrambi a 29,90 €. A questo prezzo trovi anche dei village della Côte de Beaune e della Côte chalonnaise.
Da quale zona partire per scoprire la Borgogna?
Dalla Côte chalonnaise. I suoi vini vanno da 26,00 € a 48,00 €, con una mediana a 32,00 €, e offre tanti rossi quanti bianchi di qualità paragonabile. È la zona che permette di assaggiare i quattro livelli di denominazione restando sotto i 50,00 € a bottiglia.
Qual è la quota di rossi e di bianchi?
La selezione dà soprattutto rossi, poi bianchi e qualche rosato. I rossi sono quasi tutti di Pinot Nero, i bianchi di chardonnay, tranne qualche Bourgogne Aligoté. La Côte de Nuits è la più sbilanciata, quasi tutta in rosso, la Côte chalonnaise la più equilibrata tra i due colori.
Tutte le bottiglie sono vendute singolarmente?
La grande maggioranza delle referenze si ordina a bottiglia singola. Le altre sono proposte a lotti, in attesa che tornino alla vendita singola. La scheda di ogni vino indica il formato proposto prima dell'aggiunta al carrello.
Con quali piatti servire un Borgogna?
I rossi della Côte de Beaune e della Côte chalonnaise, morbidi e fruttati, accompagnano bene il manzo in umido e il pollame arrosto. I bianchi di chardonnay, per lo più affinati in botte, tengono testa a un pesce bianco in salsa. Servi i rossi intorno ai 15 gradi e i bianchi intorno agli 11, mai ghiacciati.