Vin de Bourgogne : la carte du vignoble en 85 bouteilles
85 bouteilles, de 13,90 € à 199,90 €Le rayon compte 85 bouteilles issues de 21 domaines, de 13,90 € à 199,90 €, avec une médiane à 35,00 €. Elles se répartissent entre quatre secteurs : la Côte de Beaune (34 bouteilles), la Côte chalonnaise et les appellations régionales (17 chacune), la Côte de Nuits (10) et les Hautes Côtes de Nuits (7). Deux cépages font presque tout : le pinot noir pour les 53 rouges, le chardonnay pour l'essentiel des 28 blancs, dont deux crémants. Deux rosés complètent le rayon.
Deux absences se disent tout de suite : la cave n'a aucun chablis, et le Mâconnais n'est représenté que par un seul blanc. Tout se joue donc sur la Côte d'Or et la Côte chalonnaise. Le premier tableau explique la hiérarchie des appellations, qui commande le prix bien plus que le millésime ou le domaine. Le second sépare les secteurs, du nord de la Côte de Nuits aux collines des Hautes Côtes.
Domaine de la Roche Aiguë - Auxey-Duresses Bianco 2022
Auxey-Duresses en blanc, un chardonnay droit qui gagne en cave.
Domaine Bonnardot - Ladoix Les Vris Bianco 2022
Un Ladoix blanc qui met la craie et le citron devant le boisé.
Domaine Bonnardot - Hautes-Côtes de Nuits Coup de Foudre Rosso 2025
Un pinot gourmand à boire jeune, sur le fruit et la rondeur.
Domaine Bonnardot - Côtes de Nuits Villages Rosso 2023
La Côte de Nuits en villages, cerise noire et sous-bois, tanins soyeux.
Domaine Bonnardot - Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Bianco "Les Frangines" 2024
Un chardonnay d'altitude, vif de fruit, juste effleuré par le bois.
Domaine Bonnardot - Bourgogne Aligoté Blanc 2024
Aligoté tendu, citron et pierre à fusil, sans un gramme de gras.
Domaine Bonnardot - Beaune 1er Cru Les Béllissants Rosso 2023
Un premier cru de Beaune tout en dentelle, floral, long, sans lourdeur.
Domaine Jean-François Bouthenet - Maranges Rosso 2022
Maranges en version soyeuse, cerise et violette sur un fond de tabac blond.
Domaine Jean-François Bouthenet - Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Au Paradis Rosso 2022
Le fruit rouge des Hautes-Côtes, relevé d'une pointe d'épice douce.
Domaine Jean-François Bouthenet - Maranges Sur Le Chêne Bianco 2022
Un blanc de Maranges à la texture crémeuse, tenu par une acidité vive.
Domaine Edmond Monnot - Maranges 1er Cru La Fussière Rosso 2023
Griotte, violette et tanins soyeux sur l'un des climats phares de Maranges.
Domaine Edmond Monnot - Maranges 1er Cru Clos Roussots Rosso 2023
Fruits noirs, cèdre et cacao pour un premier cru de Maranges dense en bouche.
Domaine Edmond Monnot - Maranges 1er Cru Clos de la Boutière Rosso 2022
Un premier cru de Maranges où cerise et violette dominent le boisé.
Domaine Edmond Monnot - Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Bianco 2022
Un chardonnay des Hautes-Côtes qui joue la fraîcheur avant le bois.
Domaine Cachat-Ocquidant - Corton-Vergennes Grand Cru Clos des Vergennes Rosso 2023
Le sommet du domaine, un grand cru de Corton bâti pour vieillir en cave.
Domaine Cachat-Ocquidant - Aloxe-Corton 2023
Le pinot noir d'Aloxe-Corton dans sa version large, tannique et profonde.
Domaine Cachat-Ocquidant - Ladoix Rosso 2024
Ladoix en rouge, violette et poivre sur une structure tannique bien présente.
Domaine Cachat-Ocquidant - Chorey-Lès-Beaune Rouge 2024
Chorey-lès-Beaune, prune et cerise relevées d'une pointe de cuir, tanins soyeux.
Domaine Cachat-Ocquidant - Bourgogne Pinot Nero 2024
Cerise, framboise et poivre noir, un Bourgogne rouge à boire pour son fruit.
Domaine Cachat-Ocquidant - Ladoix Blanc 2024
Ladoix en blanc, pomme et poire sur une craie qui tient la finale.
Domaine Cachat-Ocquidant - Beaune Mosnières Bianco 2024
Pêche et chèvrefeuille sur une bouche ronde, Beaune en blanc comme on l'aime.
Domaine Cachat-Ocquidant - Bourgogne Chardonnay 2023
Pomme, poire et pain grillé, un Bourgogne blanc rond que sa vivacité relance.
Domaine Jeannin-Naltet - Mercurey 1er Cru Les Naugues Rosso 2022
Les Naugues, prune et mûre relevées par le cuir, premier cru de Mercurey bâti pour durer.
Domaine Jeannin-Naltet - Mercurey 1er Cru Clos des Grands Voyens Rouge 2022
Le Clos des Grands Voyens, cerise noire et violette sur un tanin soyeux.
Domaine Jeannin-Naltet - Mercurey Bianco 2022
Un Mercurey blanc pierreux, la poire et le grillé du fût en parfait équilibre.
Domaine Vincent Prunier - Volnay 1er Cru Robardelle Rosso 2017
Robardelle en premier cru, violette et poivre sur un tanin velouté typique de Volnay.
Domaine Vincent Prunier - Monthélie 1er Cru Les Duresses Rosso 2020
Monthélie premier cru, cerise et mûre sur des tanins fermes que le temps polira.
Domaine Vincent Prunier - Chassagne Montrachet Rosso 2020
Fraise et cerise noire, la rondeur d'un Chassagne rouge aux tanins soyeux.
Rémi Jeanniard - Morey-Saint-Denis 1er Cru Les Blanchards Rosso 2023
Cassis, cuir et tabac, un premier cru de vieilles vignes taillé pour la cave.
Rémi Jeanniard - Morey-Saint-Denis 1er Cru Les Ruchots Rosso 2023
Les Ruchots, premier cru de Morey-Saint-Denis, violette et truffe sur un tanin soyeux.
Rémi Jeanniard - Morey-Saint-Denis Vecchie Vigne Rosso 2023
Cassis et truffe, des vieilles vignes de Morey dans une bouche veloutée.
Sylvain Langoureau - Chassagne-Montrachet Voillenots Dessous Rosso 2022
Un Chassagne en rouge, cerise et framboise sur des tanins fins, à contre-courant.
Quatre rangs d'appellation, du régional au grand cru
En Bourgogne, l'étiquette ne nomme pas un domaine ou un cépage : elle nomme un périmètre de terre, et ce périmètre se rétrécit à mesure que le prix monte. Une appellation régionale couvre toute la région, un grand cru couvre parfois quelques hectares. C'est le seul système qu'il faut avoir en tête avant d'acheter, parce qu'il explique presque tout l'écart entre une bouteille à 14,90 € et une bouteille à 195,00 €.
| Rang | Ce qu'il délimite | Ce qu'il change dans le verre | En cave |
|---|---|---|---|
| Appellation régionaleBourgogne, aligoté, crémant, Hautes-Côtes | Toute la région, ou un large secteur de coteaux. Les raisins peuvent être assemblés sur plusieurs communes. | Fruit direct, tanins courts, acidité franche. Se boit jeune, dans les deux à quatre ans. | 21 bouteilles, de 13,90 € à 28,90 € |
| Village Rully, Mercurey, Ladoix, Volnay, Meursault | Le territoire d'une seule commune. Le nom du village remplace celui de la région sur l'étiquette. | Un caractère reconnaissable d'un village à l'autre, plus de matière et de longueur. | 40 bouteilles, de 21,00 € à 105,00 € |
| Premier cru Les Naugues, Les Cras, Le Champlot, Les Ruchots | Une parcelle classée à l'intérieur du village, nommée sur l'étiquette après le nom de la commune. | Plus de densité et de tanin, un fruit qui se referme un an ou deux avant de s'ouvrir. Cinq à dix ans de garde. | 21 bouteilles, de 29,90 € à 188,00 € |
| Grand cru Corton, Corton-Vergennes, Clos de Vougeot | Une parcelle qui porte son nom seule, sans celui du village. Elles sont peu nombreuses et toutes situées sur la Côte d'Or. | Concentration et durée en bouche, mais aussi une jeunesse fermée qui demande de la patience ou une carafe. | 3 bouteilles, de 99,90 € à 199,90 € |
Les rangs se chevauchent plus qu'on ne le croit : le premier cru le moins cher du rayon, le Rully 1er Cru Champs Cloux de Duvernay à 29,90 €, coûte moitié moins qu'un vin de village comme le Meursault Les Clous du Domaine de la Roche Aiguë à 66,00 €. Le rang seul ne suffit donc pas à trancher, il faut le croiser avec le village.
Six portes d'entrée dans le vignoble
Quatre secteurs se partagent 68 des 85 bouteilles, chacun avec son niveau de prix et sa couleur dominante. Deux rayons plus étroits complètent la carte, l'appellation Beaune elle-même et le domaine le plus représenté de la cave.
Côte de Beaune
Le secteur le plus fourni du rayon, de Ladoix aux Maranges. Il mélange 25 rouges de pinot noir et 9 blancs de chardonnay, avec une médiane à 45,00 €.
34 bouteillesCôte de Nuits
La moitié nord de la Côte d'Or, presque uniquement en rouge : 9 bouteilles sur 10. C'est aussi le secteur le plus cher, la moitié des flacons passe 64,00 €.
10 bouteillesCôte chalonnaise
Rully, Mercurey et Givry, au sud de la Côte d'Or. Mêmes cépages qu'en Côte de Beaune, prix nettement plus bas, de 26,00 € à 48,00 €.
17 bouteillesHautes Côtes de Nuits
Les plateaux situés à l'ouest de la Côte de Nuits, plus hauts et plus frais. C'est l'entrée du rayon, avec des rouges, des blancs et un rosé de 13,90 € à 24,00 €.
7 bouteillesRully, la porte d'entrée
Huit cuvées entre 26,00 € et 32,00 €, la fourchette la plus resserrée du vignoble. C'est là qu'on goûte un bourgogne sans engager cinquante euros.
8 bouteillesDomaine Dubois
Le producteur le plus représenté de la cave, présent sur quatre secteurs à la fois. Sa gamme part d'un Bourgogne Côte d'Or vieilles vignes à 22,00 € et monte jusqu'à un Clos de Vougeot grand cru à 195,00 €.
12 bouteilles
Cinq secteurs et ce qui les sépare
Le rang d'appellation dit à quel point la parcelle est délimitée, le secteur dit où elle se trouve. Les deux ensemble suffisent à situer n'importe quelle étiquette bourguignonne, et à savoir si le prix demandé est cohérent. Voici comment les 85 bouteilles se distribuent sur la carte.
| Secteur | Ce qui le distingue | Couleurs | En cave |
|---|---|---|---|
| Côte de NuitsMarsannay, Morey-Saint-Denis, Nuits-Saint-Georges, Vosne-Romanée | La moitié nord de la Côte d'Or. Les noms les plus recherchés y sont concentrés, et les prix suivent. | 9 rouges, 1 rosé | 10 bouteilles, de 28,00 € à 105,00 € |
| Côte de BeauneLadoix, Savigny, Pommard, Volnay, Meursault, Maranges | Le secteur le plus large de la cave. C'est le seul qui donne autant de blancs de garde que de rouges structurés. | 25 rouges, 9 blancs | 34 bouteilles, de 23,00 € à 199,90 €, médiane 45,00 € |
| Côte chalonnaiseRully, Mercurey, Givry | Au sud de la Côte d'Or, sur des coteaux plus morcelés. Mêmes cépages, mêmes rangs, notoriété moindre. | 10 rouges, 7 blancs | 17 bouteilles, de 26,00 € à 48,00 €, médiane 32,00 € |
| Hautes Côtes de NuitsMarey-lès-Fussey, Villers-la-Faye | Les plateaux à l'ouest de la Côte, plus hauts et plus frais. Maturités plus tardives, vins plus légers. | Rouges, blancs et un rosé | 7 bouteilles, de 13,90 € à 24,00 € |
| Appellations régionales Bourgogne, aligoté, crémant | Aucun village précis sur l'étiquette. Les raisins viennent de parcelles réparties dans la région. | 10 blancs, 7 rouges | 17 bouteilles, dont 13 sous 34,00 € |
Ces quatre secteurs couvrent 68 des 85 bouteilles. Les 17 autres portent une appellation régionale ou un nom de village isolé, et vont du bourgogne aligoté à 13,90 € au Clos de Vougeot grand cru à 195,00 €.
Ce qui coûte cher en Bourgogne n'est pas le rang
On répète qu'un premier cru vaut plus qu'un village et qu'un village vaut plus qu'un régional. Les prix de cette cave disent autre chose. Le premier cru le moins cher du rayon, un Rully de Duvernay, est à 29,90 €. Le vin de village le plus cher, un Vosne-Romanée du Domaine Dubois, est à 105,00 €, soit plus du triple pour un rang inférieur.
Ce qui fait vraiment monter l'étiquette, c'est la notoriété du nom de la commune. Un Mercurey premier cru des Naugues est à 48,00 €, un Corton-Vergennes grand cru à 99,90 €, quand un Meursault-Charmes premier cru de l'Hospice de Beaune atteint 188,00 €. Trois rangs différents, trois prix qui ne suivent pas l'ordre annoncé. La renommée du village pèse plus lourd que le classement de la parcelle.
La conséquence pratique est simple : le meilleur rapport entre le rang et le prix se trouve en Côte chalonnaise. Six premiers crus y sont proposés entre 29,90 € et 48,00 €, avec le même cépage, la même hiérarchie et le même travail de parcelle qu'en Côte d'Or. À titre de comparaison, il faut débourser 79,90 € pour le premier cru le moins cher de la Côte de Nuits. Un acheteur qui veut comprendre ce que le classement change dans le verre a intérêt à commencer par un Rully ou un Mercurey, pas par un Morey-Saint-Denis.
À retenir avant de payer
Le meilleur rang au meilleur prix : les six premiers crus de la Côte chalonnaise, de 29,90 € à 48,00 €, contre 79,90 € minimum pour un premier cru de la Côte de Nuits.
Le nom du village décide : un Vosne-Romanée de simple village coûte 105,00 €, un Mercurey premier cru 48,00 €. Le rang n'est qu'une partie du prix.
Ce que la cave n'a pas : aucun chablis, et un seul blanc venu du Mâconnais. Le rayon se joue entièrement sur la Côte d'Or et la Côte chalonnaise.
L'équipe du Baroudeur du Vin
Ce qu'on nous demande le plus souvent
Trouve-t-on du chablis dans ce rayon ?
Non, aucun. La cave couvre la Côte d'Or, la Côte chalonnaise et les Hautes Côtes, mais pas le vignoble de l'Yonne où se trouve Chablis. Pour un blanc vif et tendu dans le même esprit, le Bourgogne Aligoté du Domaine la Renarde à 13,90 € ou les Rully blancs de Duvernay à 26,90 € s'en approchent le plus.
Et des vins du Mâconnais, mâcon ou pouilly-fuissé ?
Le Mâconnais n'est représenté que par un seul blanc, un Viré-Clessé du Domaine Virolys, et celui-ci n'est pas proposé à l'unité. Il n'y a ni mâcon-villages ni pouilly-fuissé en rayon. Le reste du rayon se joue sur la Côte d'Or, la Côte chalonnaise et les Hautes Côtes de Nuits.
Pourquoi un écart de 13,90 € à 199,90 € sur la même région ?
Parce que l'appellation ne désigne pas la même surface de terre. Une appellation régionale peut assembler des raisins venus de toute la Bourgogne, un grand cru se limite à une parcelle qui porte son nom seule. Plus le périmètre se resserre, plus les volumes sont faibles et plus le prix monte. La médiane du rayon reste à 35,00 €, et 15 bouteilles sont proposées sous 25,00 €.
Qu'est-ce qu'un climat en Bourgogne ?
C'est le nom d'une parcelle délimitée, transmis depuis des siècles et inscrit sur l'étiquette après le nom du village. Les Naugues à Mercurey, Les Cras à Beaune, Le Champlot à Saint-Aubin ou Les Ruchots à Morey-Saint-Denis sont des climats. Deux climats voisins du même village peuvent donner des vins très différents, selon la pente, l'exposition et la profondeur du sol.
Vaut-il mieux acheter un village ou un premier cru ?
Cela dépend du moment où vous comptez ouvrir la bouteille. Un vin de village se boit plus tôt et donne son fruit tout de suite, un premier cru demande souvent un ou deux ans avant de s'ouvrir mais tient plus longtemps. Si vous ouvrez dans l'année, un bon village d'un domaine sérieux fera mieux qu'un premier cru trop jeune.
Quelle bouteille choisir autour de 30 € ?
C'est le budget le mieux servi du rayon, juste sous la médiane de 35,00 €. Deux premiers crus y sont accessibles, le Rully 1er Cru Champs Cloux rouge et le Rully 1er Cru Rabourcé blanc, tous deux à 29,90 €. À ce prix on trouve aussi des villages de la Côte de Beaune et de la Côte chalonnaise.
Par quel secteur commencer quand on découvre la région ?
Par la Côte chalonnaise. Ses 17 bouteilles vont de 26,00 € à 48,00 €, avec une médiane à 32,00 €, et elle donne autant de rouges que de blancs de qualité comparable. C'est le secteur qui permet de goûter les quatre rangs d'appellation sans dépasser 50,00 € la bouteille.
Quelle est la part des rouges et des blancs ?
Le rayon compte 53 rouges, 28 blancs et 2 rosés. Les rouges sont presque tous en pinot noir, les blancs en chardonnay à l'exception de deux bourgognes aligotés. La Côte de Nuits est la plus déséquilibrée avec 9 rouges sur 10 bouteilles, la Côte chalonnaise la plus partagée avec 10 rouges pour 7 blancs.
Toutes les bouteilles sont-elles vendues à l'unité ?
77 des 85 références se commandent à la bouteille. Les 8 autres ne sont disponibles qu'en lot ou temporairement retirées de la vente à l'unité. La fiche de chaque vin indique le format proposé avant l'ajout au panier.
Avec quels plats servir un bourgogne ?
Les rouges de la Côte de Beaune et de la Côte chalonnaise, souples et fruités, accompagnent bien le bœuf mijoté et les volailles rôties. Les blancs de chardonnay, élevés en fûts pour la plupart, tiennent tête à un poisson blanc en sauce. Servez les rouges autour de 15 degrés et les blancs autour de 11, jamais glacés.