Vino bianco
672 vini in cantinaUn bianco si sceglie su due assi: la tensione (l'acidità, che rinfresca) e la materia (la morbidezza, che riempie la bocca). Un piatto iodato e semplice chiede un bianco vivace e sapido; un piatto in salsa chiede un bianco ampio, a volte passato in botte.
Filtra per profilo, per vitigno o per il piatto che porti in tavola. Le FAQ rispondono alle domande che ci fate più spesso.
Atamisque - Vicomte de Rochebouet Extra Brut
Una bollicina argentina di metodo classico, brioche fresca e fiori bianchi.
Donald Ziraldo - Vin de Glace Vidal 2022
Mango, albicocca e miele, un vino del ghiaccio la cui acidità impedisce alla dolcezza di appesantire.
Pete's Pure - Moscato
Bollicine fini, pesca e albicocca, una dolcezza leggera che resta vivace nel finale.
Francis Ford Coppola - Diamond Collection Sauvignon Blanc 2023
Lime e frutto della passione, un sauvignon californiano che fa scintille.
Domaine la Renarde - Crémant de Bourgogne Brut
Mela verde, mandorla e brioche, una bollicina fine di Borgogna pronta per l'aperitivo.
Domaine de la Roche Aiguë - Meursault Les Clous Blanc 2024
Un Meursault classico, pesca bianca, nocciola tostata e gesso.
Domaine Bonnardot - Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Blanc "Les Frangines" 2024
Uno chardonnay d'alta quota, vivace di frutto, appena sfiorato dal legno.
Domaine Bonnardot - Bourgogne Aligoté Blanc 2024
Aligoté teso, limone e pietra focaia, senza un grammo di grassezza.
Torres - Pazo Das Bruxas Torre Penelas 2022
Albariño delle Rías Baixas, pesca e nettarina su una bocca vivace e minerale.
La Scolca - Gavi dei Gavi Etichetta Nera 2024
L'etichetta nera di La Scolca, un cortese più profondo che guadagna con gli anni.
Domaine du Mont d’Or - Johannisberg Mont d’Or 2020
Il sylvaner vallesano in abito di seta, pera e fiori bianchi su fondo gessoso.
Domaine Cachat-Ocquidant - Beaune Mosnières Blanc 2024
Pesca e caprifoglio su una bocca rotonda, Beaune in bianco come piace a noi.
Sylvain Langoureau - Saint Aubin 1er Cru Le Champlot Blanc 2024
Il Champlot in premier cru, mineralità gessosa, mandorla e pesca matura.
Hospice de Beaune - Meursault-Charmes 1er Cru Albert Grivault 2013
Meursault-Charmes in premier cru, la pesca e la nocciola in una bocca untuosa.
Te Mata Estate - Chardonnay Estate Vineyards 2021
Uno chardonnay di Hawke's Bay che punta sulla ricchezza cremosa senza perdere la sua tensione agrumata.
Grace Wine - Cuvée Misawa Akeno 2021
Domaine Virolys - Viré Clessé Blanc 2024
Uno chardonnay di Viré-Clessé affinato sulle fecce fini, pera e pesca in una texture cremosa.
Gianni Gagliardo - Roero Arneis 2022
L'arneis del Roero nella sua versione dritta, pera, mandorla e finale netto.
Sine Qua Non - Distenta I 2019
Un vino squisito che cattura i sensi con il suo profilo gustativo unico
Gritsch - Grüner Veltliner cru Setzberg 2017
Un bianco elegante con un equilibrio perfetto tra tensione e mineralità
Karl Steininger - Grüner Veltliner «Grand Grü» Reserve 2018
Un bianco rotondo, fine e complesso dai sapori intensi di frutta gialla
Emiliana - Ecobalance Viognier 2019
Un Viognier biodinamico, realizzato nel pieno rispetto dell'ambiente
Colterenzio - Classic Pinot Grigio 2025
Un Pinot Grigio dell'estremo nord dell'Italia, rotondo, fresco ed elegante!
Matías Riccitelli - The Apple doesn't fall far from the tree - Torrontés 2024
Un Torrontés ricco di mineralità e complesso sugli agrumi.
Quale vino bianco per quale gusto?
Il profilo è più utile della regione al momento dell'acquisto: dice cosa fa il vino in bocca, quindi con cosa starà bene.
Bianco vivo & minerale
Acidità netta, note di agrumi e di pietra focaia, finale salino. Sauvignon, riesling, assyrtiko.
Ostriche e frutti di mareBianco fruttato e rotondo
Frutta bianca matura, rotondità, acidità fusa. Il profilo che mette tutti d'accordo a tavola.
Pesce e pollameBianco aromatico
Naso espressivo di fiori, litchi o spezie. Gewurztraminer, viognier, moscato.
Cucina speziata e formaggiBianco ampio e legnoso
Affinamento in botte: vaniglia, nocciola, texture cremosa. Chardonnay da invecchiamento.
Piatti in salsaBianco amabile e dolce
Zuccheri residui, ricchezza aromatica. Chenin della Loira, jurançon, sauternes.
Foie gras e dessertBio e senza solfiti
Agricoltura biologica o biodinamica, solfiti aggiunti nulli o minimi.
In tutti i profili
I vitigni bianchi del catalogo
Il vitigno dà la struttura, il clima dà lo stile. Questa tabella incrocia i due.
| Vitigno | Profilo | Aromi dominanti | Abbinamento tipo |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | Da rotondo ad ampio | Agrumi, burro, nocciola | Pollame alla panna, pesce in salsa |
| Sauvignon blanc | Vivace | Bosso, agrumi, frutto della passione | Formaggio di capra, frutti di mare |
| Riesling | Vivace | Limone, mela verde, nota idrocarburica | Cucina asiatica, pesce |
| Chenin blanc | Da vivace ad amabile | Mela cotogna, miele, camomilla | Pollame, crosta fiorita, foie gras |
| Assyrtiko | Vivace e sapido | Limone, pietra focaia, iodio | Pesce alla griglia, molluschi |
| Viognier | Ampio | Albicocca, fiori bianchi | Curry delicato, pollame arrosto |
| Albariño | Vivace | Pesca bianca, nota salina | Frutti di mare, pesce crudo |
| Gewurztraminer | Aromatico | Litchi, rosa, spezie dolci | Munster, cucina speziata |
Quale vino bianco per quale piatto?
La regola: l'acidità del vino deve rispondere al grasso o allo iodio del piatto. Più il piatto è ricco, più il bianco deve avere materia.
| Il piatto | Il profilo giusto | I vitigni | Perché funziona |
|---|---|---|---|
| Ostriche, molluschi | frutti di mare crudi, iodati | Vivace e sapido | Muscadet, assyrtiko, albariño |
| Pesce alla griglia | carne magra, limone | Vivace | Sauvignon, assyrtiko, picpoul |
| Pesce in salsa, risotto | grassi, panna | Ampio, a volte legnoso | Chardonnay, chenin, viognier |
| Formaggio di capra | acidità lattica | Vivo e vegetale | Sauvignon della Loira |
| Cucina asiatica, speziata | zucchero, peperoncino, zenzero | Aromatico, abboccato | Riesling, gewurztraminer |
| Pollame alla panna | carne bianca, salsa | Ampio, con note di legno | Chardonnay affinato in botte |
| Aperitivo | olive, salumi pregiati | Vivace e leggero | Picpoul, riesling secco, albariño |
| Foie gras | grasso intenso, dolce-salato | Amabile | Chenin della Loira, jurançon |
Che cosa cerchiamo in un bianco
Un grande bianco non è un bianco potente: è un bianco teso. L'acidità è la colonna vertebrale; senza di lei, anche un vino molto aromatico cade piatto al secondo bicchiere.
Questa tensione la andiamo a cercare dove è naturale: l'assyrtiko sulle ceneri vulcaniche di Santorini, il riesling della Mosella, lo chenin sugli scisti dell'Anjou, l'albariño di fronte all'Atlantico. Vini di terroir freschi, spesso sotto i 20 €.
Tre errori che vediamo di continuo
Servirlo troppo freddo. A 4 °C un bianco non ha più aromi. Conta 8-10 °C per un bianco nervoso, 11-13 °C per un bianco ampio: toglilo dal frigo dieci minuti prima.
Credere che un bianco non si conservi. Un riesling, uno chenin o uno chardonnay di terroir guadagnano dai cinque ai dieci anni di bottiglia.
Confondere secco e acido. Un vino può essere secco e rotondo, oppure leggermente dolce e molto teso. Lo zucchero non è il nemico: lo è lo squilibrio.
Il team del Baroudeur, Lione
Tutto quello che ci chiedete sul vino bianco
Quale vino bianco scegliere quando non se ne sa nulla?
Parti dal piatto. Un piatto iodato e semplice (ostriche, pesce alla griglia) chiede un bianco vivace: sauvignon, picpoul, assyrtiko. Un piatto in salsa chiede un bianco ampio: chardonnay, chenin, viognier. Tra 12 e 18 €, la scelta è già molto ampia.
Che differenza c'è tra un bianco secco e un bianco amabile?
La quantità di zucchero rimasta nel vino dopo la fermentazione. Un secco ne contiene meno di 4 g/l, un abboccato fino a 12 g/l, un amabile fino a 45 g/l, un dolce oltre. Un bianco amabile non è per forza pesante: i migliori conservano un'acidità viva che bilancia lo zucchero.
A che temperatura servire un vino bianco?
Tra gli 8 e i 13 °C a seconda dello stile. Un bianco vivace e leggero si serve a 8-10 °C, un bianco ampio o affinato in legno a 11-13 °C. Servito troppo freddo, un bianco perde i suoi aromi: è l'errore più frequente.
Quale vino bianco con le ostriche?
Un bianco secco, vivo e sapido, senza legno: muscadet sur lie, picpoul de Pinet, assyrtiko di Santorini, albariño. Evita i bianchi legnosi: la vaniglia si scontra con lo iodio.
Un vino bianco può invecchiare?
Sì, quando ha acidità, materia o zucchero. Riesling, chenin, chardonnay di terroir e vini dolci migliorano nell'arco di cinque-vent'anni. I bianchi senza acidità marcata si bevono entro due anni.
Quanto si conserva una bottiglia di bianco aperta?
Tre-quattro giorni ritappata in frigorifero. Un bianco dolce tiene più a lungo grazie allo zucchero. Richiudi con il tappo originale o con una pompa da vuoto, e togli la bottiglia dal frigo prima di servire.