Quale vino con le verdure grigliate? I consigli della nostra enoteca
400 vini da servire con le verdure grigliateCon le verdure grigliate servi un rosso morbido e fruttato (grenache, syrah, montepulciano) o un bianco solare dal frutto maturo, come uno chenin blanc o una falanghina. La griglia porta note affumicate e una dolcezza caramellata: il vino risponde con il suo frutto e un'acidità vivace.
Peperoni, zucchine e melanzane amano i rossi d'Italia e di Grecia. Gli ortaggi a radice arrostiti chiamano un bianco più ampio, del Sudafrica o del Portogallo. Per un tagliere estivo, anche un rosato fresco fa meraviglie. Trova i nostri punti di riferimento nella guida vino e barbecue.
Groot Constantia - Gouverneurs Reserve White 2024
La grande cuvée bianca della tenuta Groot Constantia!
Kabola - Malvazija 2025
Un vino bianco croato biologico realizzato all'insegna della finezza e della leggerezza.
Moric - Blaufränkisch 2023
Per gli amanti del Pinot Nero, il vitigno Blaufränkisch è assolutamente da scoprire!
Etchart - Torrontés 2024
Vitigno d'altitudine che cresce solo in Argentina, esuberante di frutta e freschezza!
Wildeberg - Coterie Grenache & Syrah 2022
L'unione tra la golosità del Grenache e la finezza speziata della Syrah, per un vino generoso, setoso e straordinariamente equilibrato
Matías Riccitelli - Old Vine From Patagonia Bastardo 2024
Una micro-produzione firmata Riccitelli, lavorata all'insegna della finezza e dell'eleganza.
Matías Riccitelli - Sobre Suelos Calcareos Chardonnay 2024
Uno chardonnay argentino d'altitudine che unisce purezza, freschezza e complessità.
La Rural - Rutini Colección Cabernet, Malbec 2023
Un bellissimo assemblaggio Malbec-Cabernet Sauvignon dai sapori di spezie e frutti neri
Thymiopoulos - Kayafas 2019
Uno dei Grands Crus parcellari della tenuta Thymiopoulos
Lourens Family Wines - Howard John 2023
Un assemblaggio rosso fine e preciso, proveniente da vigne dello Swartland
Occidental - Freestone Pinot Noir 2024
Un Pinot Nero che unisce intensità e raffinatezza, dai vigneti costieri di Sonoma
Undurraga - Lazo Chardonnay 2025
Uno Chardonnay esotico, seducente e beverino !
Cousiño Macul - Chardonnay 2025
Uno chardonnay di una delle più antiche tenute del Cile che coniuga rotondità, freschezza ed espressione.
Barone di Villagrande - Etna Bianco 2024
Un vino bianco biologico dai suoli vulcanici dell'Etna, di rara eleganza!
Crystallum - Clay Shales Chardonnay 2024
Uno Chardonnay da singola parcella che ha la classe dei grandi Borgogna
Storm - Vrede Pinot noir 2018
Vero vino di terroir, questo Pinot Nero esprime purezza, eleganza e profondità aromatica
Rafael Palacios - Louro 2024
Un'espressione meravigliosamente elaborata dell'uva Godello: matura, elegante, equilibrata e rinfrescante.
Vassilis Vaîmakis - Mater Natura Muscat d'Alexandrie 2021
Un vino bianco dell'isola vulcanica di Limnos dal carattere sapido e minerale
Lantides - Little Ark White 2019
Un vino fine e rinfrescante del sud della Grecia, dalle note esotiche e minerali
Lantides - Little Ark Red 2020
Un assemblaggio di 2 vitigni greci autoctoni, dai sapori di frutti neri e spezie
Bodegas Tobia - Daimon White Seleccion 2018
Un bianco della Rioja complesso, rotondo e goloso che ti riserva un viaggio pieno di sapori.
Matetic & Guillaume Letang - Sierra Grande Pinot Noir 2020
Un Pinot Nero delicato ed elegante, dai sapori di frutti maturi selvatici
Quale vino in base alle verdure grigliate?
Il colore e la consistenza della verdura guidano la scelta. Ecco i nostri punti di riferimento per le preparazioni più comuni.
| Preparazione | Vini da preferire | Perché funziona |
|---|---|---|
| Peperoni grigliati peperoni rossi marinati, peperonata | Rosso morbido: grenache, syrah, Montepulciano d'Abruzzo | Il frutto rosso del vino sposa la dolcezza zuccherina del peperone confit. |
| Melanzane grigliate melanzana al miso, caviale di melanzane affumicato | Rosso polposo: primitivo, negroamaro pugliese | La polpa fondente e affumicata chiama un vino rotondo dai tannini maturi. |
| Zucchine e finocchio grigliati zucchine alla piastra, finocchio al limone | Bianco vivace: sauvignon blanc, falanghina, bianco greco | Un'acidità tesa rinfresca queste verdure delicate e le loro erbe. |
| Ortaggi a radice arrosto carote, pastinaca, patata dolce al forno | Bianco ampio: chenin blanc sudafricano, chardonnay | La grassezza del vino risponde alla dolcezza caramellata delle radici. |
| Funghi grigliati porcini, portobello al barbecue | Rosso fine: pinot nero, nebbiolo | Gli aromi terrosi del vino prolungano il gusto di sottobosco. |
| Spiedini di verdure al barbecue cipolla, pomodoro, peperone, halloumi | Rosato di carattere o rosso fruttato: pinotage, rosato italiano | Un vino fruttato e fresco segue la varietà di sapori dello spiedino. |
| Escalivada e verdure del Sud escalivada, ratatouille alla griglia, verdure all'olio d'oliva | Rosso spagnolo o portoghese: tempranillo, uvaggi del Douro | Le spezie dolci del vino si sposano con l'olio d'oliva e le erbe. |
Un filo di aceto balsamico o un pesto orientano verso un vino più fresco e vivace.
Il frutto prima della potenza
La nostra scelta per le verdure grigliate: privilegiare il frutto e la freschezza piuttosto che la potenza del legno. La griglia concentra gli zuccheri e lascia un tocco affumicato. Un rosso succoso come il Montepulciano d'Abruzzo di Fantini o il Primitivo di Vineka accompagna questa golosità con naturalezza e lascia la verdura in primo piano. Servito leggermente fresco, guadagna ancora in brillantezza.
Sul fronte dei bianchi, guarda al Sud Italia e al Sudafrica. La Beneventano Falanghina di Vesevo porta note di agrumi e mandorla che ravvivano zucchine e finocchio. Uno chenin blanc sudafricano, più ampio, accoglie gli ortaggi a radice arrostiti e le salse al tahini. Per i piatti molto affumicati, The Original Pinotage di Diemersfontein, dalle note di moka, crea un'eco sorprendente con la melanzana bruciata.
Tre abbinamenti da provare
Abbinamento 1. Peperoni confit al forno e Montepulciano d'Abruzzo, per un duo fruttato e generoso.
Abbinamento 2. Finocchio grigliato al limone e falanghina, un incontro di agrumi e anice.
Abbinamento 3. Caviale di melanzane affumicato e pinotage sudafricano, per giocare la carta dell'affumicato.
Il team del Baroudeur du Vin
Le tue domande su vino e verdure grigliate
Quale vino rosso con le verdure grigliate?
Scegli un rosso morbido e fruttato dai tannini fusi: grenache, syrah, montepulciano o primitivo. Questi vitigni rispondono alla dolcezza caramellata di peperoni e melanzane. Servilo leggermente fresco, intorno ai 15 °C, per mantenere brio di fronte alle note affumicate. I rossi d'Italia e di Spagna sono i nostri primi consigli.
Vino bianco o rosso con le verdure grigliate?
Funzionano entrambi: tutto dipende dalla verdura. Le verdure rosse e polpose (peperone, melanzana, pomodoro) vanno verso un rosso fruttato. Le verdure verdi e delicate (zucchina, finocchio, asparago) preferiscono un bianco vivace come un sauvignon blanc. Gli ortaggi a radice arrostiti si sposano molto bene con un bianco ampio, chenin blanc o chardonnay.
Quale vino servire con gli spiedini di verdure al barbecue?
Un rosato di carattere o un rosso leggero e fruttato è l'ideale con uno spiedino di verdure al barbecue. Il frutto del vino segue la varietà dei sapori, dalla cipolla grigliata al pomodoro confit. Se lo spiedino comprende halloumi, un bianco fresco del Sud Italia porta una bella tensione sapida.
Quale vino con la ratatouille o l'escalivada?
Un rosso mediterraneo dagli aromi di erbe e spezie dolci accompagna perfettamente ratatouille ed escalivada: grenache, tempranillo o rosso portoghese. L'olio d'oliva e le erbe di Provenza trovano eco in questi vini solari. In estate, un rosato strutturato prende piacevolmente il testimone.
Quale vino con i funghi grigliati?
Il pinot nero è l'abbinamento principe dei funghi grigliati. I suoi aromi di sottobosco e la sua consistenza setosa prolungano il sapore terroso di porcini o portobello. Per una versione più intensa, con aglio e prezzemolo, un nebbiolo piemontese porta profondità e una bella freschezza.
A che temperatura servire il vino con le verdure grigliate?
Servi i rossi tra 14 e 16 °C e i bianchi tra 9 e 11 °C. Un rosso leggermente fresco mantiene un frutto brillante di fronte al calore della griglia. I bianchi ampi, come lo chenin blanc o lo chardonnay, si esprimono meglio intorno agli 11 °C. Per un rosato, puntate a 8-10 °C.