Thymiopoulos Kayafas 2019

La cuvée Kayafas incarna una delle espressioni più pure ed eleganti del vitigno Xinomavro nella denominazione Naoussa, nel nord della Grecia. Nato da un vigneto emblematico situato nella località Kayafas, a circa 180 metri di altitudine, questo vino può contare su vigne antiche di oltre 50 anni, radicate in profondi suoli calcarei. Il clima, segnato da influenze mediterranee mitigate dalla vicinanza del monte Vermio, assicura una maturazione lenta ed equilibrata delle uve.

La vinificazione di questo vino è poco interventista, fedele alla filosofia biodinamica della cantina. Le uve sono raccolte a mano, parzialmente diraspate (circa l'80%), poi fermentate con lieviti indigeni. La macerazione dura fino a 40 giorni, con il 20% di grappoli interi per preservare la freschezza aromatica. Il vino affina poi da 12 a 24 mesi in botti di rovere francese da 500 litri, senza filtrazione né chiarifica, il che gli conferisce una struttura raffinata e una grande attitudine all'invecchiamento.

Questo vino rivela aromi di ciliegia nera, fragolina di bosco, prugna, fico, funghi neri, rosa secca, lavanda, spezie dolci, tè nero e olive nere. La bocca esprime una bella tensione, un'acidità vivace, tannini fini ma presenti e un finale persistente dagli accenti minerali.

A lungo conosciuti come semplici vini da tavola, a cominciare dal Retsina, un vino bianco aromatizzato con resina di pino, i vini greci sono cresciuti molto in qualità negli ultimi 20 anni. La storia del vino è antica quanto quella della Grecia. Sull'isola di Creta sono state ritrovate tracce dei più antichi torchi per l'uva del mondo, risalenti a oltre 3000 anni fa.



Dopo una stagnazione durata per tutto il XX secolo, i vini greci hanno conosciuto un fulminante miglioramento qualitativo grazie all'ingresso del Paese nell'Unione Europea, alla formazione di giovani enologi in ottime scuole europee e a una particolare attenzione alla domanda internazionale. La Grecia non vuole cedere alla facilità di puntare soprattutto sui grandi vitigni francesi come lo Chardonnay o il Cabernet sauvignon, che faciliterebbero molto l'esportazione. Oggi vuole continuare a coltivare e a far scoprire i suoi vitigni antichi, che sul territorio sarebbero circa 300.



La primissima cosa da capire è che la Grecia è molto più varia dal punto di vista climatico di quanto la maggior parte delle persone immagini. Il Paese ha davvero di tutto, dalle aride isole mediterranee alle foreste di pini umide e montuose, dove d'inverno nevica. Con un clima così diversificato, puoi aspettarti che anche i vini greci siano molto vari. Uno dei modi migliori per farsi un'idea del vino greco è quindi dividere il Paese in quattro grandi zone vitivinicole in base al clima: la Grecia settentrionale (clima umido), le isole del mar Egeo (clima arido), la Grecia centrale e la Grecia meridionale (clima mediterraneo). Oggi il potenziale e la reputazione di questi vini sono ampiamente sottovalutati dal grande pubblico: preparati a piacevoli sorprese!