Quale vino con la selvaggina? I nostri rossi per capriolo e cinghiale
433 vini da servire con la selvagginaCon la selvaggina servi un rosso di carattere dai tannini fusi: nebbiolo, sangiovese, syrah o cabernet sauvignon, idealmente con qualche anno di bottiglia. Gli aromi di sottobosco e cuoio di un vino evoluto rispondono alla carne selvatica.
La selvaggina da piuma, più fine, preferisce un pinot nero o un Barbaresco. La selvaggina da pelo in civet chiama un Barolo, un Amarone veneto o un Brunello di Montalcino. L'Italia occupa un ampio spazio nella nostra selezione, accanto a Spagna, Sudafrica e Stati Uniti.
Primus - Carménère 2023
Un Carménère complesso e armonioso, dalle note di spezie e frutta ben matura.
Panos Sarris - Megali Petra 2023
Una magnifica espressione del Mavrodaphne
Morra Gabriele - Barbaresco 2021
Un Barbaresco lavorato all'insegna della raffinatezza e dell'eleganza
Tarapacá - Gran Reserva Organic 2024
Un vino d'assemblaggio biologico dalle molteplici sfaccettature aromatiche
Dog Point - Pinot noir 2021
Concentrazione, texture setosa, aromi complessi: un Pinot Nero di alta scuola!
Dorrance - Cuvée Ameena 2022
Una cuvée degna dei grandi vini del Rodano settentrionale!
Fenech - Perciato 2021
Un rosso elaborato a partire dal Perricone, un vitigno raro dell'isola di Salina
Diemersfontein - Shiraz 2023
Una fusione di ciliegie, spezie e violetta
Acústic Celler - Braó 2019
Complessità, ricchezza ed eleganza in questa magnifica cuvée catalana.
Te Mata Estate - Merlot Cabernets 2022
Complessità aromatica e voluttà si uniscono in questo bel vino strutturato della Nuova Zelanda.
Mount Langi Ghiran - Billi Billi 2022
Una bella Syrah d'Australia ricca di spezie e di gran bevibilità!
460 Casina Bric - Ansi Langhe Rosso 2021
Un superbo assemblaggio di Nebbiolo e Barbera, padroneggiato alla perfezione da Gianluca Viberti
Etchart - Reserve Malbec 2024
Una cuvée unica di Malbec da viti piantate a 1750 metri di altitudine!
Bodega Noemia - A Lisa Malbec 2021
Un Malbec fresco e armonioso, firma del terroir patagonico
Wildeberg - Coterie Grenache & Syrah 2022
L'unione tra la golosità del Grenache e la finezza speziata della Syrah, per un vino generoso, setoso e straordinariamente equilibrato
La Rural - Rutini Colección Cabernet, Malbec 2023
Un bellissimo assemblaggio Malbec-Cabernet Sauvignon dai sapori di spezie e frutti neri
Thymiopoulos - Kayafas 2019
Uno dei Grands Crus parcellari della tenuta Thymiopoulos
Domaine Edmond Monnot - Maranges 1er Cru Clos Roussots Rouge 2023
Frutti neri, cedro e cacao per un premier cru di Maranges denso in bocca.
Valenciso - Tinto Reserva 2014
Un Rioja denso, profondo e complesso, lavorato all'insegna dell'eleganza
Mount Pleasant - Philip 2018
Una cuvée syraordinaria e di bella potenza aromatica della Hunter Valley.
Poeira - Po de Poeira 2019
Un vino rosso del Douro sorprendente, che unisce finezza ed eleganza.
Acústic Celler - Montsant Rouge 2022
Magnifico vino catalano realizzato nel rispetto del suo terroir, da vecchie vigne di carignan e grenache.
Lantides - Little Ark Red 2020
Un assemblaggio di 2 vitigni greci autoctoni, dai sapori di frutti neri e spezie
Quale vino in base alla selvaggina e alla sua preparazione?
La selvaggina da piuma chiama finezza, quella da pelo potenza. La salsa affina poi la scelta.
| Preparazione | Vini da preferire | Perché funziona |
|---|---|---|
| Civet di cinghiale civet, stufato di cinghiale | Barolo, Amarone, Valpolicella Ripasso | Una salsa legata con il sangue richiede un vino potente e profondo, dai tannini levigati. |
| Capriolo in salsa grand veneur noisettes, filetto o cosciotto di capriolo | Syrah, cabernet sauvignon, Brunello di Montalcino | La salsa poivrade e le bacche rosse si sposano con il frutto nero e le spezie del vino. |
| Fagiano arrosto fagiano, pernice, faraona selvatica | Pinot nero, Barbaresco | La carne fine della selvaggina da piuma ama la delicatezza e gli aromi di sottobosco. |
| Piccione e quaglia piccioncino rosato, quaglia all'uva | Pinot nero, Langhe nebbiolo, cornalin del Vallese | Una carne rosata e saporita chiede un rosso elegante, dall'acidità vivace. |
| Lepre alla royale lepre, civet di lepre | Amarone, appassimento, Barolo evoluto | Un piatto ricco e intenso chiama il più concentrato dei rossi, dalle note di frutta secca. |
| Arrosto di cervo o di cerva arrosto, trancio di cerva | Cabernet franc, merlot, pinotage | Una carne magra e rosata apprezza un vino morbido dai tannini fini e dal frutto fresco. |
| Terrina di selvaggina pâté di capriolo, terrina di fagiano | Chianti Riserva, Ruchè, Rosso di Montalcino | Servita fredda, la terrina si sposa con un rosso fresco, speziato e digeribile. |
Più la selvaggina è frollata o marinata a lungo, più il vino guadagna a essere evoluto.
L'Italia, terra di caccia e di grandi rossi
Per la selvaggina, i nostri colpi di fulmine vengono dall'Italia. Il nebbiolo del Piemonte, in un Barolo o in un Barbaresco, unisce ciliegia, rosa appassita, tartufo e cuoio: un abbinamento evidente con un civet di cinghiale o un capriolo arrosto. Con qualche anno di invecchiamento, come il Barolo Bricco delle Viole di 460 Casina Bric, i suoi tannini diventano setosi e avvolgono la carne.
In Veneto, la corvina e la rondinella danno l'Amarone, ottenuto da uve appassite. Quello di Zeni, ricco di frutta secca e spezie, accompagna idealmente una lepre alla royale. Per un pasto più semplice, un Valpolicella Ripasso offre lo stesso carattere con maggiore leggerezza. E in Toscana, il sangiovese del Brunello di Tricerchi porta una freschezza benvenuta di fronte alle salse più ricche.
Tre abbinamenti da provare
Civet di cinghiale e Barolo. La profondità del nebbiolo risponde alla salsa al vino e al sangue.
Fagiano con cavoli e Barbaresco. Un nebbiolo più arioso per una carne delicata.
Terrina di capriolo e Ruchè. Le note floreali e pepate di questo rosso piemontese rinfrescano l'antipasto.
Il team del Baroudeur du Vin
Le tue domande su vino e selvaggina
Quale vino con il civet di cinghiale?
Con un civet di cinghiale servi un rosso potente ed evoluto: Barolo, Amarone o cabernet sauvignon di qualche anno. La salsa legata con sangue e vino chiede profondità e tannini levigati. Un Valpolicella Ripasso offre una versione più accessibile di questo abbinamento.
Quale vino rosso con il capriolo?
Con il capriolo scegli un rosso speziato dal frutto nero, come una syrah, un Brunello di Montalcino o un cabernet sauvignon. La salsa grand veneur, alle bacche e al pepe, trova un'eco naturale in questi vini. Per altre idee, consulta la nostra guida quale vino con la selvaggina.
Quale vino per il fagiano o la pernice?
Per un fagiano o una pernice servi un rosso fine ed elegante: pinot nero di Borgogna o di altrove, Barbaresco o nebbiolo delle Langhe. La selvaggina da piuma ha una carne delicata che preferisce la finezza alla potenza. Anche uno chardonnay affinato in legno va bene per un fagiano alla panna.
Si può servire un vino bianco con la selvaggina?
Sì, un vino bianco può accompagnare alcune selvaggine da piuma, soprattutto in salsa cremosa o ai funghi. Scegli allora un bianco ricco e affinato in legno, come uno chardonnay affinato in botte o un vino dalla consistenza ampia. Per la selvaggina da pelo e le salse al vino rosso, il rosso resta la scelta migliore.
Bisogna decantare il vino per la selvaggina?
Sì, versa in caraffa un rosso giovane e potente una o due ore prima di un piatto di selvaggina: i tannini si ammorbidiscono e gli aromi si aprono. Per un vino evoluto, preferisci una semplice decantazione appena prima del servizio, per preservarne le delicate note di sottobosco. Per altri consigli di servizio, consulta la nostra pagina abbinamenti cibo-vino.
A che temperatura servire il vino con la selvaggina?
Servi i rossi potenti per la selvaggina tra 16 e 18 °C, e i rossi più fini, destinati alla selvaggina da piuma, intorno ai 15 °C. Una temperatura controllata mantiene il vino fresco e preciso di fronte alle salse ricche. Apri la bottiglia in anticipo per lasciargli il tempo di respirare.