Quale vino con il dessert? I nostri abbinamenti dal cioccolato alla frutta
167 vini da servire con il dessertCon un dessert servi un vino dolce almeno quanto il piatto: Moscato d'Asti per la frutta, tokaji o riesling dolce per le crostate, porto o recioto per il cioccolato. Questa semplice regola preserva tutta la brillantezza e il frutto del vino.
Per un dessert leggero o una macedonia, le bollicine come il prosecco extra dry portano freschezza e finezza. La nostra selezione riunisce vini dolci d'Italia, del Portogallo, d'Ungheria, di Germania e del Sudafrica, per accompagnare ogni dolce. Esplora anche tutti i nostri vini dolci.
Nyetimber - Cuvée Chérie Demi-Sec NV
Un demi-sec inglese preciso e goloso, sostenuto dallo slancio dello chardonnay.
Tedeschi - Capitel Fontana Recioto 2019
Un Recioto della Valpolicella setoso e profondo, dove la dolcezza incontra una notevole freschezza.
Schloss Johannisberg - Blaulack TBA (37.5cl) 2020
Una concentrazione dolce di riesling, sostenuta da una notevole freschezza minerale.
Oremus - Eszencia 2013
Un'essenza di Tokaj di rara concentrazione, sostenuta da una freschezza luminosa.
Oremus - Aszu 5 puttonyos 2018
Un Tokaji Aszú luminoso, in cui la ricchezza dei frutti canditi incontra una freschezza cesellata.
Francesco Brigatti - Motfrei Colline Novaresi Nebbiolo 2020
Una cuvée che rivela tutta la nobiltà del Nebbiolo dell'Alto Piemonte, unendo profondità, freschezza alpina, finezza tannica e complessità aromatica.
Bruno Landauer - Merlot Ruster Spätlese 2024
Un Merlot morbido e goloso, in cui la ricchezza dei frutti neri si equilibra con la freschezza, offrendo un'espressione seducente del terroir di Rust.
Joh Jos Prüm - Zeltinger Sonnenuhr Auslese 2022
Un grande Riesling della Mosella, che unisce dolcezza raffinata, tensione cristallina e mineralità profonda.
Joh Jos Prüm - Wehlener Sonnenuhr Auslese Goldkap 2018
Un'Auslese della Mosella che unisce intensità aromatica, dolcezza misurata e freschezza cristallina.
Joh Jos Prüm - Wehlener Sonnenuhr Auslese 2023
Un grande Riesling della Mosella, che unisce dolcezza raffinata, freschezza vibrante e purezza minerale.
Joh Jos Prüm - Graacher Himmelreich Auslese 2022
Un grande Riesling della Mosella, che unisce purezza cristallina, dolcezza misurata e notevole tensione minerale.
Dr Loosen - Urziger Wurzgarten Auslese 2023
Un Riesling della Mosella insieme intenso e aereo, dove la dolcezza si sposa con una freschezza vibrante.
Dr Loosen - Erdener Treppchen Auslese 2024
Un’Auslese della Mosella che unisce dolcezza raffinata, tensione cristallina e purezza minerale dello scisto rosso di Erdener Treppchen.
Dr Loosen - Beerenauslese 2018
Un Riesling Beerenauslese della Mosella di grande purezza, dove la ricchezza liquorosa si equilibra con un'acidità vibrante.
La Spinetta - Moscato d'Asti Bricco Quaglia 2025
Un Moscato d'Asti fine e aereo, dove la golosità del frutto incontra una freschezza dissetante.
Giuseppe Quintarelli - Recioto 2011
Un grande Recioto della Valpolicella, ricco e vellutato, dove la dolcezza è bilanciata da una freschezza notevole.
Christophe Abbet - Vin de voile 2010
Un raro vino di velo vallesano, dalla complessità aromatica profonda e dalla lunghezza in bocca impressionante.
Bodegas Tradición - Pedro Ximénez VOS + 20 ans NV
Un Pedro Ximénez VOS di grande concentrazione, che unisce ricchezza liquorosa e rara complessità aromatica.
Bodegas Tradición - Oloroso VORS + 30 ans NV
Un Oloroso VORS di grande profondità, secco e complesso, che esprime con intensità il carattere del terroir di Jerez.
Bodegas Tradición - Cream VOS + 20 ans NV
Un Cream VOS di grande complessità, dove la dolcezza si sposa con una profondità aromatica ereditata da un lungo invecchiamento in solera.
Bodegas Menade - Adorado (Solera) 1967
Un grande Verdejo di solera, complesso e salino, dove il tempo ha scolpito un bianco da meditazione di rara profondità.
Barbeito - Vinho Do Reitor 40 ans NV
Un grande Madeira di Barbeito, di una complessità aromatica notevole e di una lunghezza in bocca impressionante.
Barbeito - Vinhas de San Jorge 2009
Un Madeira di São Jorge al tempo stesso intenso, fresco e profondamente salino, che esprime con precisione il carattere vulcanico dell'isola.
Barbeito - Verdelho 1995 1995
Un Madeira di Verdelho al tempo stesso vivace e complesso, dove la freschezza oceanica incontra la ricchezza dell’affinamento ossidativo.
Quale vino in base al dessert servito?
Cioccolato, frutta, creme o pasta sfoglia: ogni famiglia di dessert ha il suo stile di vino. Ecco i nostri punti di riferimento.
| Dessert | Vini da preferire | Perché funziona |
|---|---|---|
| Cioccolato fondente tortino, morbido al cioccolato, mousse al cioccolato | Porto vintage o LBV, Recioto della Valpolicella | Il frutto nero e la potenza di un rosso dolce rispondono all'amarezza del cacao. |
| Frutti rossi crostata di fragole, fraisier, pavlova | Moscato d'Asti, spumante rosé di nebbiolo | Le bollicine leggere e il frutto croccante prolungano la freschezza delle bacche. |
| Mele e pere tarte tatin, crumble, pere cotte | Tokaji, riesling vendemmia tardiva | Le note di frutta candita e l'acidità del vino fanno eco al frutto caramellato. |
| Creme e caramello crème brûlée, île flottante, crème caramel | Porto tawny, madeira | Gli aromi di noce, caramello e vaniglia del vino sposano la crema. |
| Agrumi crostata al limone, cheesecake al limone, sorbetto | Riesling dolce tedesco o austriaco, Moscato d'Asti | L'acidità del riesling risponde a quella degli agrumi e alleggerisce lo zucchero. |
| Frutta secca crostata alle noci, semifreddo al torrone, financier | Porto tawny invecchiato, pedro ximénez | Le note di fico, dattero e noce tostata si ritrovano nel bicchiere. |
| Dolci lievitati e delle feste panettone, galette des rois, kouglof | Prosecco extra dry, Moscato d'Asti | Bollicine delicate e una punta di dolcezza per un impasto leggero e burroso. |
| Frutta esotica insalata di mango, ananas arrosto, crostata al frutto della passione | Malvasia delle Lipari passito, vino di Constantia | Gli aromi di albicocca e di frutta tropicale del vino prolungano quelli del dessert. |
Per un dessert molto dolce, salite di un gradino nella dolcezza del vino: l'abbinamento guadagna così in equilibrio.
Moscato, tokaji, porto: tre pilastri
La nostra scelta: al dessert, la freschezza conta quanto la dolcezza. Il Moscato d'Asti di Torelli ne è la prova: delicatamente frizzante, profumato di pesca bianca e fiori d'arancio, accompagna crostate e macedonie con una leggerezza notevole.
Per i dessert più ricchi, due paesi dominano la nostra selezione. Prima l'Ungheria, con i tokaji a base di furmint, la cui acidità vibrante bilancia una tarte tatin o una crème brûlée. Poi il Portogallo, con i porto della Quinta do Vallado: un vintage o un LBV per il cioccolato fondente, un tawny per i dessert al caramello e alle noci. E per una nota italiana, il recioto di Zeni, da corvina appassita, esalta un tortino al cioccolato.
Tre abbinamenti golosi
Tortino al cioccolato e Recioto della Valpolicella. La ciliegia candita del vino incontra l'intensità del cacao.
Tarte tatin e tokaji. Mela caramellata e albicocca secca, un incontro pieno di golosità.
Galette des rois e prosecco extra dry. Bollicine fini di fronte alla frangipane burrosa.
Il team del Baroudeur du Vin
Le tue domande su vino e dessert
Quale vino con un dessert al cioccolato?
Con un dessert al cioccolato servi un rosso dolce o fortificato: porto vintage, porto LBV o Recioto della Valpolicella. Il loro frutto nero e la loro struttura rispondono all'amarezza del cacao. Per un cioccolato al latte o una mousse leggera, un porto tawny, dalle note di nocciola e caramello, offre un abbinamento più delicato.
Quale vino con una crostata di frutta?
Con una crostata di frutta scegli un vino bianco dolce e fresco, come un Moscato d'Asti o un riesling vendemmia tardiva. Per una torta di mele o di pere, un tokaji porta note di frutta candita. Con i frutti rossi, uno spumante rosé valorizza la freschezza delle bacche.
Vino bianco o rosso con il dessert?
Il vino bianco dolce si adatta al maggior numero di dessert, in particolare a frutta, creme e pasticceria. Il rosso trova il suo posto con il cioccolato, nella sua forma dolce o fortificata, come il porto o il recioto. Di fronte a un dessert dolce, un rosso secco sembra austero; un vino dolce, al contrario, conserva tutto il suo frutto.
Quale vino servire con le fragole?
Con le fragole servi uno spumante: champagne, prosecco o rosé frizzante di nebbiolo. Le bollicine e la freschezza sottolineano il frutto con leggerezza. Anche un Moscato d'Asti funziona a meraviglia con un'insalata di fragole o un fraisier. Trova i nostri consigli nell'articolo champagne e fragole.
A che temperatura servire un vino da dessert?
Servi i vini da dessert bianchi tra 6 e 10 °C: Moscato d'Asti e prosecco verso i 6-8 °C, tokaji e riesling dolce verso i 10 °C. I porto tawny si servono verso i 12-14 °C, i porto vintage e LBV intorno ai 16 °C. Una bottiglia troppo calda sembra pesante: pensa al secchiello del ghiaccio.
Quale vino con la galette des rois?
Con una galette des rois alla frangipane, un prosecco extra dry o un Moscato d'Asti formano un abbinamento leggero e festoso. Le loro bollicine fini alleggeriscono la pasta sfoglia burrosa. Per una versione più golosa, un tokaji o un porto bianco servito fresco accompagna con grande eleganza le note di mandorla.