Quale vino con crostacei e frutti di mare? I nostri abbinamenti
507 vini da servire con crostacei e frutti di mareCon crostacei e frutti di mare servi un vino bianco secco, minerale e sapido: chardonnay, albariño, assyrtiko, sauvignon blanc o una bella bollicina brut. Questi vini sottolineano la dolcezza iodata di scampi, astice o gamberi.
Per un plateau freddo prevale la vivacità: un assyrtiko greco o un albariño spagnolo. Un astice alla griglia o un'aragosta al burro chiamano uno chardonnay più ampio, di Borgogna o del Sudafrica. Il nostro articolo sugli abbinamenti tra vini e frutti di mare passa in rassegna ogni mollusco.
Bousquet - Unoaked Chardonnay 2022
Uno Chardonnay fresco e seducente
Tetramythos - Roditis nature 2024
Un'espressione precisa e raffinata del Roditis
Aneto - Branco Reserva 2023
Un vino bianco elegante, ampio e di razza, proveniente dalla valle del Douro
Dorrance - Cuvée Anais 2023
Uno Chardonnay rotondo e vellutato che ricorda il meglio della Borgogna!
Acústic Celler - Montsant Blanc 2023
Una cuvée catalana da vecchie vigne di età compresa tra i 40 e gli 80 anni
Crystallum - The Agnes 2024
Uno Chardonnay puro, elegante ed equilibrato che dimostra ancora una volta la gran classe dei vini sudafricani.
Wittmann - 100 Hügel 2024
Un riesling biodinamico pieno di leggerezza e freschezza, arrivato dritto dalla Germania
Balassa - Tokaji Furmint Duck 2025
Una versione vibrante e fruttata del Furmint, vitigno simbolo dell'Ungheria.
Castellucci Miano - Miano Catarrato 2025
Uno splendido bianco di Sicilia dalle note esotiche e minerali.
Tetramythos - Malagousia nature 2023
Un Malagousia dai terroir del nord del Peloponneso
Ritual - Pinot Noir 2020
Una cuvée piena di eleganza e di estrema finezza, come la si conosce nei pinot nero di Borgogna.
Lourens Family Wines - Lindi Carien 2023
Un assemblaggio preciso e complesso dai terroir emblematici del Capo
Panos Sarris - Panochori Vieilles Vignes 2023
Il Robola, l'altro grande vitigno bianco delle isole greche
Vesevo - Greco di Tufo 2024
Una cuvée segnata dalla tensione e dalla mineralità, tipica dei vini di Tufo
Matías Riccitelli - Old Vine From Patagonia Sémillon 2024
Un grande Sémillon della Patagonia!
Gilvesy - Martinus 2017
Un vino bianco biologico dal profilo minerale, fresco e complesso.
Bousquet - Virgen Chardonnay 2022
Uno Chardonnay rotondo e fruttato, bio e senza solfiti aggiunti
David & Nadia - Topography White 2020
Un Chenin pieno di eleganza dalle note minerali seducenti
Van Volxem - Schiefer Riesling 2023
Una cuvée che farà meraviglie sui tuoi pranzi estivi e sui tuoi piatti di frutti di mare!
Valenciso - Valenciso Blanco 2021
Un vino che unisce texture, equilibrio, mineralità ed eleganza.
Domaine de Tournon - Mathilda blanc 2019
Un assemblaggio di Viognier e Marsanne, aromatico, fresco e croccante
Groot Constantia - Chardonnay 2021
Un grande chardonnay regolarmente premiato nei concorsi internazionali
Thistle & Weed - Brandnetel 2022
Il 2° Chenin della tenuta, da una parcella unica di Stellenbosch
Quale vino in base al crostaceo o al mollusco?
Ogni prodotto del mare ha la sua consistenza e il suo sapore. Ecco come scegliere la bottiglia giusta.
| Preparazione | Vini da preferire | Perché funziona |
|---|---|---|
| Plateau di frutti di mare ostriche, lumache di mare, gamberetti grigi, vongole | Assyrtiko, albariño, spumante brut | Sapidità e vivacità sposano lo iodio e rinfrescano tra un mollusco e l'altro. |
| Ostriche crude concave, piatte | Sauvignon blanc, chardonnay minerale, sake secco | Un bianco teso o un sake secco prolunga la nota marina dell'ostrica. |
| Astice o aragosta alla griglia astice bretone, aragosta al burro | Chardonnay di Borgogna o del Sudafrica | La consistenza ampia risponde alla carne soda e dolce, il burro trova la sua eco. |
| Scampi e gamberoni scampi con maionese, gamberoni flambé | Chenin blanc, viognier, grenache blanc | La loro rotondità fruttata valorizza la dolcezza naturale della carne. |
| Granchio e grancevola granciporro, grancevola, rillettes di granchio | Riesling secco, furmint | L'acidità cesellata alleggerisce la maionese e sottolinea la finezza del granchio. |
| Capesante scottate, in carpaccio, al burro | Chardonnay affinato con finezza, sémillon | Un bianco setoso accompagna la consistenza fondente e il sapore di nocciola. |
| Cozze e molluschi cucinati cozze alla marinara, vongole all'aglio | Albariño, sauvignon blanc | Un bianco vivace fa eco al vino di cottura, all'aglio e al prezzemolo. |
| Gamberi all'asiatica gamberi saltati allo zenzero, pad thai ai gamberi | Riesling, torrontés | Il loro profilo aromatico accompagna zenzero, citronella e peperoncino dolce. |
Per le ostriche, la nostra guida quale vino con le ostriche confronta ogni varietà.
La sapidità prima di tutto
Con i crostacei cerchiamo vini che sappiano di costa. L'assyrtiko della Grecia ne è l'esempio perfetto: tagliente, quasi salato, dà brillantezza a un plateau di frutti di mare. L'albariño spagnolo suona lo stesso registro con un frutto più generoso, ideale su cozze o vongole.
Per l'astice e l'aragosta, spazio agli chardonnay da invecchiamento. Quello di Hamilton Russell in Sudafrica o quello di Duckhorn negli Stati Uniti offrono una consistenza burrosa e un finale fresco che esaltano la carne. Voglia di scoperta? I furmint secchi di Balassa, in Ungheria, uniscono tensione e materia: una delizia su un granciporro o sugli scampi. Per un plateau di festa, il Vino Frizzante Col Fondo di Bresolin porta bollicine rustiche e dissetanti.
Tre abbinamenti da provare
Plateau di frutti di mare e assyrtiko. Una sapidità che prolunga ogni mollusco.
Astice alla griglia e chardonnay di Hamilton Russell. La rotondità del vino risponde al burro e alla carne dolce.
Granciporro con maionese e furmint secco. Un'acidità vivace che alleggerisce la salsa con eleganza.
Il team del Baroudeur du Vin
Le tue domande su vino e crostacei
Quale vino bianco con i frutti di mare?
Preferisci un bianco secco, vivace e sapido: albariño, assyrtiko, sauvignon blanc o riesling secco. Questi vini accompagnano lo iodio dei molluschi e la dolcezza dei gamberi. Per frutti di mare cucinati al burro o alla panna, salite in rotondità con uno chardonnay o uno chenin blanc.
Quale vino con l'astice?
Con un astice servi uno chardonnay ampio e fresco, idealmente di Borgogna, del Sudafrica o degli Stati Uniti. La sua consistenza risponde alla carne soda e dolce, e il suo affinamento sostiene il burro o la salsa. Per un astice freddo in insalata, un bianco più vivace, come un riesling secco, porta leggerezza.
Quale vino per un plateau di frutti di mare?
Per un plateau scegli un bianco teso e minerale che accompagni tutti i prodotti: assyrtiko, albariño o sauvignon blanc. Anche una bollicina brut funziona molto bene e porta un tocco di festa. L'essenziale: un vino fresco e sapido, che lasci brillare tanto l'ostrica quanto lo scampo.
Champagne o vino bianco con i crostacei?
Si abbinano molto bene entrambi. Uno champagne o uno spumante brut esalta un plateau freddo e i gamberi all'aperitivo grazie alle sue bollicine fini. Un bianco più ampio, come uno chardonnay, prende il testimone con i crostacei caldi, alla griglia o in salsa. Scopri anche le nostre bollicine.
Quale vino con gli scampi?
Con gli scampi scegli un bianco al tempo stesso rotondo e fresco: chenin blanc, viognier o chardonnay leggermente affinato in legno. La loro carne delicata e dolce ama i vini fruttati. Lessati e serviti con maionese, apprezzano anche la vivacità di un riesling secco o di un albariño.
A che temperatura servire un vino con i frutti di mare?
Servi i bianchi vivaci e le bollicine tra 7 e 9 °C per un plateau, e gli chardonnay più ricchi tra 11 e 13 °C con un astice o le capesante. Un secchiello del ghiaccio posato sulla tavola mantiene la bottiglia alla giusta temperatura per tutto il pasto.