Quale vino con la carne bianca? Chardonnay, chenin o pinot nero
935 vini da servire con la carne biancaCon la carne bianca servi un bianco ampio come lo chardonnay o lo chenin blanc, oppure un rosso leggero e fruttato come il pinot nero. È la salsa a guidare la scelta: panna e funghi verso il bianco, fondo d'arrosto e pelle dorata verso il rosso.
Pollame, vitello e maiale condividono una carne tenera e delicata. La nostra selezione riunisce chenin sudafricani, chardonnay di Borgogna, riesling, pinot nero di tutto il mondo e qualche sake per le ricette di ispirazione asiatica.
Revancha - La Revancha Malbec 2022
Un Malbec tutto in filigrana, prodotto nel cuore della Valle de Uco, considerata il miglior terroir di Mendoza
Dog Point - Section 94 Sauvignon Blanc 2021
Un sauvignon blanc esotico e speziato, vinificato in botti di rovere per 18 mesi
Birichino - Saint Georges Pinot Noir 2023
Uno splendido Pinot nero californiano, giocato su finezza, freschezza e golosità
Matías Riccitelli - Old Vine From Patagonia Sémillon 2024
Un grande Sémillon della Patagonia!
Vigneti Canosini - Tufarello Nero di Troia 2023
Il Nero di Troia, un vitigno autoctono del nord della Puglia
Palacios Remondo - Plácet Valtomelloso 2018
Un vino bianco di gran classe, firmato dal maestro Álvaro Palacios
Groot Constantia - Gouverneurs Reserve Red 2019
Un assemblaggio bordolese ricercato, di una complessità degna di una grande cuvée
Groot Constantia - Gouverneurs Reserve White 2024
La grande cuvée bianca della tenuta Groot Constantia!
Alheit Vineyards - Hemelrand Vine Garden 2024
Un vino bianco fuori dal comune, realizzato con l'estrazione più naturale del frutto.
Shafer - Chardonnay Red Shoulder Ranch 2023
Uno Chardonnay di rara eleganza e di una complessità avvolgente...
460 Casina Bric - Barolo Comune di Barolo 2014
Un Barolo potente e profondamente impregnato del suo terroir d'altitudine
Winzer von Erbach - Erbacher Michelmark Riesling Spätlese 2015
Un riesling secco e di razza del Rheingau, da uve raccolte in vendemmia tardiva
Thomas Leithner - Zweigelt 2013
La tenuta che ha creato lo Zweigelt, vitigno emblematico dell'Austria dai sapori pepati.
Karl Steininger - Grüner Veltliner «Grand Grü» Reserve 2018
Un bianco rotondo, fine e complesso dai sapori intensi di frutta gialla
Alamos - Malbec 2020
Un malbec d'altitudine, rotondo e saporito, dall'ottimo rapporto qualità-prezzo!
Paso Primero - Paso Primero Blanco 2019
Un bel vino bianco del Nord della Spagna, da vigneti ai piedi dei Pirenei
Alheit Vineyards - Nautical Dawn 2023
Uno Chenin Blanc haute couture, che incarna eleganza e complessità
Groot Constantia - Chardonnay 2021
Un grande chardonnay regolarmente premiato nei concorsi internazionali
Château de Dereszla - Tokaji Furmint sec 2019
Un vino bianco secco tipico dell'Ungheria, vivace e minerale
Emiliana - Ecobalance Viognier 2019
Un Viognier biodinamico, realizzato nel pieno rispetto dell'ambiente
Joostenberg - Family Red 2018
Una cuvée realizzata con finezza, dalle sfumature affumicate e speziate
Joostenberg - Chenin Blanc 2019
Un Chenin blanc sudafricano dalle note di frutta bianca e dal carattere gessoso tipico dei vigneti di Paarl
Stellenrust - Kleine Rust White 2020
Un bianco pieno di freschezza dalle note intense di frutti tropicali.
Quale vino in base alla carne bianca e alla sua salsa?
Qui la salsa conta più della carne. Individua la tua ricetta e lasciati guidare.
| Preparazione | Vini da preferire | Perché funziona |
|---|---|---|
| Pollo arrosto pollo ruspante, faraona, cappone | Pinot nero, chardonnay di Borgogna | La pelle dorata e il fondo d'arrosto amano tanto il frutto rosso quanto la rotondità dello chardonnay. |
| Blanquette di vitello blanquette, pollame alla panna | Chardonnay, chenin blanc | La panna chiama un bianco ampio, la vivacità dello chenin porta leggerezza alla salsa. |
| Arrosto di maiale arrosto, filetto di maiale alle prugne | Riesling, pinot nero, grenache leggero | Una carne dolce e leggermente zuccherina si sposa con il frutto e la freschezza. |
| Scaloppina di vitello piccata al limone, saltimbocca | Falanghina, bianco italiano vivace | Il limone e la salvia trovano eco in un bianco sapido e croccante. |
| Pollame con spugnole pollastra con spugnole, suprême al vin jaune | Chardonnay affinato in botte, Tokaji Furmint secco | Le note di sottobosco rispondono al legno e alla ricchezza del bianco. |
| Pollo speziato pollo tikka, yakitori, pollo alla citronella | Riesling, torrontés, sake | Gli aromi floreali e la freschezza placano le spezie e accompagnano le salse agrodolci. |
| Costine e maiale laccato costine al barbecue, maiale al caramello | Zinfandel, syrah fruttata | La laccatura dolce ama un rosso goloso dal frutto maturo e dai tannini morbidi. |
Sullo stesso piatto, il bianco sottolinea la tenerezza della carne, il rosso leggero valorizza i succhi di cottura.
Il pinot nero, trait d'union tra bianco e rosso
Il pinot nero è il rosso più versatile per le carni bianche. I suoi tannini fini e il suo frutto di ciliegia accompagnano tanto un pollo arrosto quanto un filetto di maiale, e si serve leggermente fresco, intorno ai 14 °C. In Borgogna guadagna note di sottobosco; in Nuova Zelanda o in California offre un frutto più brillante che piace a tutta la tavola.
Sul fronte dei bianchi, guarda al Sudafrica. Lo chenin blanc del Capo unisce la rotondità di un vino maturato al sole a un'acidità vibrante, ideale con una salsa alla panna. Per una scaloppina al limone, la falanghina di Vesevo, in Campania, porta note di agrumi e un finale sapido. E per un pollame con spugnole, uno chardonnay affinato in botte resta un classico difficile da superare.
Tre abbinamenti da provare
Pollo arrosto della domenica e pinot nero. Il fondo di cottura e il frutto rosso formano un duo confortante.
Blanquette e chenin del Capo. La tensione dello chenin bilancia la ricchezza della salsa.
Yakitori e sake. Una nota umami condivisa, per un abbinamento di sorprendente precisione.
Il team del Baroudeur du Vin
Le tue domande su vino e carni bianche
Quale vino con il pollo arrosto?
Con un pollo arrosto servi un pinot nero leggero o uno chardonnay ampio. Il rosso accompagna la pelle croccante e il fondo, il bianco sottolinea la carne morbida. Anche un grenache fruttato va bene per un pollame alle erbe di Provenza. Trova tutti i nostri consigli nella guida quale vino con il pollo arrosto.
Vino bianco o rosso con la carne bianca?
Con la carne bianca funzionano entrambi: tutto dipende dalla salsa. Una ricetta alla panna o al burro chiama un bianco rotondo come lo chardonnay; un arrosto con il suo fondo o un pollame alla griglia accetta volentieri un rosso leggero, poco tannico, come il pinot nero. Il rosato di carattere resta una bella opzione estiva.
Quale vino per la blanquette di vitello?
Per una blanquette di vitello scegli un bianco ampio e fresco: chardonnay di Borgogna o chenin blanc sudafricano. La panna e il limone della salsa chiedono al tempo stesso rotondità e vivacità. Approfondiamo i migliori abbinamenti nel nostro articolo sulla blanquette di vitello.
Quale vino con l'arrosto di maiale?
Con un arrosto di maiale servi un riesling abboccato o un rosso fruttato come il pinot nero. La carne dolce del maiale ama il frutto e la freschezza. Per un filetto di maiale alle prugne, un grenache goloso porta una nota confit che prolunga il contorno.
Quale vino rosso con la carne bianca?
Con la carne bianca scegli un rosso leggero dai tannini morbidi: pinot nero, gamay, cinsault o grenache poco estratto. Serviti intorno ai 14 °C, questi vini accompagnano pollame, vitello e maiale rispettandone la finezza. Il Rouge Cinsault di Dorrance, in Sudafrica, illustra bene questo stile.
A che temperatura servire il vino con la carne bianca?
Servi un bianco ampio tra 11 e 13 °C e un rosso leggero intorno ai 14 °C. Uno chardonnay troppo freddo perde i suoi aromi, un pinot nero leggermente rinfrescato guadagna brillantezza. Togli i bianchi dal frigorifero venti minuti prima del servizio.