Quale vino con la carne bianca? Chardonnay, chenin o pinot nero
935 vini da servire con la carne biancaCon la carne bianca servi un bianco ampio come lo chardonnay o lo chenin blanc, oppure un rosso leggero e fruttato come il pinot nero. È la salsa a guidare la scelta: panna e funghi verso il bianco, fondo d'arrosto e pelle dorata verso il rosso.
Pollame, vitello e maiale condividono una carne tenera e delicata. La nostra selezione riunisce chenin sudafricani, chardonnay di Borgogna, riesling, pinot nero di tutto il mondo e qualche sake per le ricette di ispirazione asiatica.
Riebeek Cellars & Ryno Booysen - Here & There Malbec 2023
Un'espressione fresca e succulenta del Malbec proveniente dai vigneti a bassa resa dello Swartland.
Matías Riccitelli - Viñedos de Montaña - Chardonnay 2021
Uno Chardonnay fine e di razza, proveniente dai terroir magici di La Carrera e Gualtallary
Bousquet - Unoaked Chardonnay 2022
Uno Chardonnay fresco e seducente
Panos Sarris - V for Vostilidi 2022
Il sole della Grecia racchiuso in questa cuvée piena di freschezza!
Paraduxx - Red Blend 2018
Sette vitigni assemblati a Napa, tannini setosi e un lungo finale speziato.
Duckhorn - Cabernet Sauvignon 2020
Uno dei Cabernet Sauvignon di riferimento della Napa Valley
Duckhorn - Merlot “Three Palms” 2020
Uno dei Merlot più rinomati della Napa Valley
Duckhorn - Chardonnay 2021
Uno Chardonnay ricco e suadente dagli angoli freschi della Napa Valley
Silver Oak - Cabernet Sauvignon Alexander Valley
Un Cabernet Sauvignon mitico della Napa Valley
Lourens Family Wines - Lindi Carien 2023
Un assemblaggio preciso e complesso dai terroir emblematici del Capo
Vesevo - Beneventano Falanghina 2023
Una cuvée composta da Falanghina, vitigno autoctono della Campania
Groot Constantia - Lady of Abundance 2021
Un assemblaggio sorprendente dai sapori di frutti neri e spezie
Torbreck - Old Vines 2021
Un assemblaggio GSM tutto in equilibrio e armonia
Ferraris - Ruchè Castagnole di Monferrato "Castelleto Montemagno" 2017
Un vino fine e aromatico realizzato a partire dal Ruché, un vitigno autoctono del Piemonte
Ferraris - Ruchè di Castagnole Monferrato "Sant'Eufemia" 2025
Un vino fine e aromatico realizzato a partire dal Ruché, un vitigno autoctono del Piemonte
Gianni Gagliardo - Barolo La Morra 2021
La Morra nella sua espressione più fine, tannini raffinati e lungo finale.
Ceretto - Barbaresco 2023
Il Nebbiolo nella sua versione elegante, frutti rossi freschi e note di sottobosco.
Sottimano - Maté Brachetto 2025
Un vino luminoso, floreale e profumato.
Dalrymple - Pinot Noir 2022
Un Pinot Nero complesso ed elegante dell'isola di Tasmania
Greywacke - Wild Sauvignon Blanc 2021
Un Sauvignon Blanc fuori dagli schemi, complesso e saporito
Paulus Wine Co - Bosberaad Chenin Blanc 2022
Un vino bianco fuori dal comune, realizzato con l'estrazione più naturale del frutto.
Matías Riccitelli - Old Vine From Patagonia Torrontés 2024
Un vino della Patagonia di gran classe, da vecchie vigne di Torrontes
Bousquet - Pinot Noir Reserve 2024
Un Pinot Nero d'altitudine dalle note di sottobosco e spezie
Thymiopoulos - OenosNature Naoussa 2022
Un magnifico Xinomavro morbido, elegante e molto profumato
Quale vino in base alla carne bianca e alla sua salsa?
Qui la salsa conta più della carne. Individua la tua ricetta e lasciati guidare.
| Preparazione | Vini da preferire | Perché funziona |
|---|---|---|
| Pollo arrosto pollo ruspante, faraona, cappone | Pinot nero, chardonnay di Borgogna | La pelle dorata e il fondo d'arrosto amano tanto il frutto rosso quanto la rotondità dello chardonnay. |
| Blanquette di vitello blanquette, pollame alla panna | Chardonnay, chenin blanc | La panna chiama un bianco ampio, la vivacità dello chenin porta leggerezza alla salsa. |
| Arrosto di maiale arrosto, filetto di maiale alle prugne | Riesling, pinot nero, grenache leggero | Una carne dolce e leggermente zuccherina si sposa con il frutto e la freschezza. |
| Scaloppina di vitello piccata al limone, saltimbocca | Falanghina, bianco italiano vivace | Il limone e la salvia trovano eco in un bianco sapido e croccante. |
| Pollame con spugnole pollastra con spugnole, suprême al vin jaune | Chardonnay affinato in botte, Tokaji Furmint secco | Le note di sottobosco rispondono al legno e alla ricchezza del bianco. |
| Pollo speziato pollo tikka, yakitori, pollo alla citronella | Riesling, torrontés, sake | Gli aromi floreali e la freschezza placano le spezie e accompagnano le salse agrodolci. |
| Costine e maiale laccato costine al barbecue, maiale al caramello | Zinfandel, syrah fruttata | La laccatura dolce ama un rosso goloso dal frutto maturo e dai tannini morbidi. |
Sullo stesso piatto, il bianco sottolinea la tenerezza della carne, il rosso leggero valorizza i succhi di cottura.
Il pinot nero, trait d'union tra bianco e rosso
Il pinot nero è il rosso più versatile per le carni bianche. I suoi tannini fini e il suo frutto di ciliegia accompagnano tanto un pollo arrosto quanto un filetto di maiale, e si serve leggermente fresco, intorno ai 14 °C. In Borgogna guadagna note di sottobosco; in Nuova Zelanda o in California offre un frutto più brillante che piace a tutta la tavola.
Sul fronte dei bianchi, guarda al Sudafrica. Lo chenin blanc del Capo unisce la rotondità di un vino maturato al sole a un'acidità vibrante, ideale con una salsa alla panna. Per una scaloppina al limone, la falanghina di Vesevo, in Campania, porta note di agrumi e un finale sapido. E per un pollame con spugnole, uno chardonnay affinato in botte resta un classico difficile da superare.
Tre abbinamenti da provare
Pollo arrosto della domenica e pinot nero. Il fondo di cottura e il frutto rosso formano un duo confortante.
Blanquette e chenin del Capo. La tensione dello chenin bilancia la ricchezza della salsa.
Yakitori e sake. Una nota umami condivisa, per un abbinamento di sorprendente precisione.
Il team del Baroudeur du Vin
Le tue domande su vino e carni bianche
Quale vino con il pollo arrosto?
Con un pollo arrosto servi un pinot nero leggero o uno chardonnay ampio. Il rosso accompagna la pelle croccante e il fondo, il bianco sottolinea la carne morbida. Anche un grenache fruttato va bene per un pollame alle erbe di Provenza. Trova tutti i nostri consigli nella guida quale vino con il pollo arrosto.
Vino bianco o rosso con la carne bianca?
Con la carne bianca funzionano entrambi: tutto dipende dalla salsa. Una ricetta alla panna o al burro chiama un bianco rotondo come lo chardonnay; un arrosto con il suo fondo o un pollame alla griglia accetta volentieri un rosso leggero, poco tannico, come il pinot nero. Il rosato di carattere resta una bella opzione estiva.
Quale vino per la blanquette di vitello?
Per una blanquette di vitello scegli un bianco ampio e fresco: chardonnay di Borgogna o chenin blanc sudafricano. La panna e il limone della salsa chiedono al tempo stesso rotondità e vivacità. Approfondiamo i migliori abbinamenti nel nostro articolo sulla blanquette di vitello.
Quale vino con l'arrosto di maiale?
Con un arrosto di maiale servi un riesling abboccato o un rosso fruttato come il pinot nero. La carne dolce del maiale ama il frutto e la freschezza. Per un filetto di maiale alle prugne, un grenache goloso porta una nota confit che prolunga il contorno.
Quale vino rosso con la carne bianca?
Con la carne bianca scegli un rosso leggero dai tannini morbidi: pinot nero, gamay, cinsault o grenache poco estratto. Serviti intorno ai 14 °C, questi vini accompagnano pollame, vitello e maiale rispettandone la finezza. Il Rouge Cinsault di Dorrance, in Sudafrica, illustra bene questo stile.
A che temperatura servire il vino con la carne bianca?
Servi un bianco ampio tra 11 e 13 °C e un rosso leggero intorno ai 14 °C. Uno chardonnay troppo freddo perde i suoi aromi, un pinot nero leggermente rinfrescato guadagna brillantezza. Togli i bianchi dal frigorifero venti minuti prima del servizio.