Aglianico: il rosso da invecchiamento del Sud, tra Taurasi e Vulture
Dal rosato di Basilicata al Taurasi, a partire da 11,90 €L'Aglianico è il vitigno che smentisce l'idea che ci si fa dei rossi meridionali. Matura lentamente, si vendemmia tardi, e arriva in cantina con un'acidità viva e un tannino stretto. È un vino da tavola del Sud costruito come un vino da invecchiamento del Nord.
Lo portano due terroir, entrambi vulcanici: Taurasi e l'Irpinia in Campania, l'Aglianico del Vulture in Basilicata, sulle pendici di un vulcano spento. Le nostre otto referenze coprono entrambi, dal rosato a 11,90 € alle vecchie vigne di Cantine Lonardo. La tabella più in basso dice che cosa cambia ogni zona nel bicchiere.
Vigneti del Vulture - Pipoli Rosato del Basilicate 2025
Un rosé à base d'Aglianico, élégant, fruité et gourmand
Botter - Lupo Meraviglia Tre Di Tre 2021
Un vin riche et savoureux, réalisé selon une méthode ancestrale de la région des Pouilles
Vigneti del Vulture - Pipoli Aglianico del Vulture 2021
Un vin 100% Aglianico : un cépage ancien de la région de Basilicate
Paternoster - Aglianico del Vulture Don Anselmo 2016
Vesevo - Taurasi 2016
Un Taurasi puissant et élégant, issu des sols volcaniques de Campanie, qui exprime toute la profondeur de l’Aglianico
Cantine Lonardo - Vigne d'Alto Taurasi 2016
Un Taurasi de haute altitude, profond et structuré, qui exprime avec précision la fraîcheur volcanique de l’Irpinia.
Cantine Lonardo - Coste Taurasi 2016
Un Taurasi d’altitude, profond et structuré, qui exprime avec précision la noblesse de l’Aglianico et les sols volcaniques de l’Irpinia.
Cantine Lonardo - Irpinia Aglianico 2019
Un Aglianico d’Irpinia profond et structuré, où la fraîcheur du terroir volcanique rencontre une matière dense et savoureuse.
Taurasi, Irpinia, Vulture: che cosa cambia ogni zona nel bicchiere
Una sola varietà, due regioni amministrative e tre denominazioni. La linea di confine passa tra la Campania, più alta e più fresca, e la Basilicata, le cui vigne salgono sulle pendici del monte Vulture.
| Denominazione | Dove e su quale suolo | Lo stile | Nella nostra cantina |
|---|---|---|---|
| Taurasi Campania | Provincia di Avellino, colline vulcaniche dell'entroterra montuoso dell'Irpinia. | Il più strutturato e il più lento ad aprirsi. Ciliegia nera, affumicato, un tannino che chiede tempo o una caraffa. | Vesevo 2016, Cantine Lonardo Coste e Vigne d'Alto 2016 |
| Irpinia Aglianico Campania | Lo stesso entroterra, intorno al paese di Taurasi, senza l'obbligo di affinamento della DOCG. | Il registro del Taurasi in versione più diretta, sul frutto, da aprire prima. | Cantine Lonardo Irpinia Aglianico 2019 |
| Aglianico del Vulture Basilicata | Le pendici di un vulcano spento, il monte Vulture, con vigne fino a 800 metri. | Frutto nero più maturo, tannini più rotondi, una freschezza sostenuta dall'altitudine. | Pipoli 2021, Paternoster Don Anselmo 2016 |
| Rosato di Basilicata Basilicata | Le stesse vigne d'altura, vendemmiate una quindicina di giorni prima del rosso. | Ciliegia, lampone, melagrana, una bocca fresca. La porta d'ingresso più leggera. | Vigneti del Vulture Pipoli Rosato 2025 |
Il Taurasi può essere messo in vendita solo dopo tre anni di affinamento, di cui uno in legno. È questo che lo separa, sulla carta, dall'Irpinia Aglianico prodotto sugli stessi versanti.
Gli abbinamenti che reggono, dal rosato al Taurasi
L'Aglianico ha due punti di forza a tavola: un tannino che taglia il grasso e un'acidità che rilancia il piatto. In compenso chiede piatti che sappiano rispondere, tranne quando è rosato.
| Il piatto | Perché funziona | Il vino da aprire |
|---|---|---|
| Manzo brasato, stracotto, ragù lungo | Il tannino stretto del Taurasi si scioglie su una cottura lunga e una salsa grassa. | Vesevo Taurasi 2016 |
| Selvaggina, cinghiale, piatti invernali | Serve una materia che regga davanti a un vino di vigne vecchie e di lungo affinamento. | Cantine Lonardo Coste Taurasi 2016 |
| Verdure grigliate, melanzane, piatti vegetariani | Il Vulture dà tannini morbidi e frutto nero, che non schiacciano il vegetale. | Pipoli Aglianico del Vulture 2021 |
| Formaggi stagionati a pasta pressata | Il grasso del formaggio arrotonda l'acidità e ammorbidisce il tannino. | Paternoster Don Anselmo 2016 |
| Pesce grasso, crostacei, piatti speziati | Servito fresco, il rosato passa dove il rosso non avrebbe nulla da fare. | Vigneti del Vulture Pipoli Rosato 2025 |
| Aperitivo, salumi, formaggi a pasta molle | Abbastanza frutto per bersi da solo, abbastanza freschezza per reggere il salume. | Vigneti del Vulture Pipoli Rosato 2025 |
Servi i rossi intorno ai 17 °C e il rosato tra gli 8 e i 10 °C. Un Taurasi appena uscito da una cantina a 13 °C guadagna a passare un'ora nella stanza prima di essere aperto.
Una bottiglia per ogni intenzione
Le tabelle danno la teoria. Ecco le bottiglie, e solo quelle che possiamo spedire oggi.
Avvicinarsi al vitigno in rosato
Le vigne del Vulture a 800 metri, vendemmiate presto e pressate in rosato. Ciliegia, lampone, melograno, sei mesi sulle fecce fini.
Vigneti del Vulture Pipoli Rosato 2025 · 11,90 €Un primo rosso del Vulture
Suoli vulcanici, dieci mesi di affinamento di cui una parte in botti usate. Il modo più economico per capire il vitigno.
Pipoli Aglianico del Vulture 2021 · 15,90 €Entrare nel Taurasi
Vigne trentennali in provincia di Avellino, sedici mesi di barrique francese. Il Sud nella sua versione più seria.
Vesevo Taurasi 2016 · 42 €La vetta della Basilicata
La cuvée storica di Paternoster, dalle vigne più vecchie del Vulture e affinata in barrique.
Paternoster Don Anselmo 2016 · 56 €Un cru di Taurasi
La parcella Coste, a vecchie vigne, lunga macerazione e lungo passaggio in legno. Disponibile in confezione da due.
Cantine Lonardo Coste Taurasi 2016 · 150 € le 2Le alture dell'Irpinia
Vigne d'Alto domina la valle dalle colline del comune, su ceneri vulcaniche e suoli argilloso-calcarei.
Cantine Lonardo Vigne d'Alto Taurasi 2016 · 150 € per 2La cantina, per cassa
La terza etichetta di Cantine Lonardo, la più accessibile delle tre, in cassa da sei bottiglie.
Cantine Lonardo Irpinia Aglianico 2019 · 153,60 € per 6Confrontare con il Nord
Stesso profilo di tannino e acidità, mille chilometri più a nord. Il Nebbiolo piemontese è l'altro grande rosso da invecchiamento italiano.
I nostri nebbiolo
Il sole del Sud non dà soltanto vini molli
Da un rosso meridionale ci si aspetta che sia rotondo, confetturato, un po' pesante, e che si beva nel giro di tre anni. L'Aglianico fa esattamente il contrario, dall'inizio alla fine. È tra gli ultimi vitigni vendemmiati in Italia, conserva un'acidità che molte varietà del Nord gli invidierebbero, e il suo tannino è francamente ruvido nei primi anni.
È questo che spiega le annate di questo reparto. I nostri Taurasi sono del 2016 e cominciano solo ora a distendersi. Il Vulture chiede meno pazienza: l'altitudine e il suolo vulcanico gli danno più frutto subito, senza togliergli freschezza. In entrambi i casi, un'ora di caraffa non fa mai male.
Come scegliamo
Sull'equilibrio tra il tannino e il frutto. Un Aglianico che ha solo potenza da offrire stanca al secondo bicchiere, qualunque sia il prezzo esposto.
E sulla leggibilità del terroir: si deve sentire la differenza tra un Vulture e un Taurasi senza leggere l'etichetta.
Il team del Baroudeur du Vin
Quello che ci chiedete sull'Aglianico
Che cos'è l'Aglianico?
Un vitigno rosso del sud Italia, coltivato soprattutto in Campania e in Basilicata. Si dice portato dai Greci nell'antichità. Dà vini colorati, tannici e acidi, capaci di invecchiare a lungo, cosa rara sotto questo clima.
Che differenza c'è tra un Taurasi e un Aglianico del Vulture?
Il vitigno è lo stesso, cambia la regione. Il Taurasi viene dalla provincia di Avellino, in Campania, sui versanti d'altitudine dell'Irpinia, e deve invecchiare tre anni prima della vendita. L'Aglianico del Vulture viene dalla Basilicata, sulle pendici di un vulcano spento. Il primo è in genere più austero e più lento ad aprirsi, il secondo più maturo e più rotondo.
Perché si parla del Barolo del Sud?
Il soprannome accompagna il Taurasi da molto tempo. Nasce dalla somiglianza di struttura con il Nebbiolo: molto tannino, molta acidità, un vino chiuso da giovane che si apre dopo anni. I vitigni non hanno alcun legame di parentela, il paragone riguarda il comportamento del vino, non il suo aroma. I nostri nebbiolo permettono di fare il confronto di persona.
Quanto si conserva una bottiglia di Aglianico?
Dieci anni senza difficoltà su un Taurasi o un Vulture di buona origine, spesso di più. Sulle etichette d'ingresso, conta tre-cinque anni: sono fatte per il frutto. I nostri Taurasi 2016 sono già in una buona finestra, senza fretta.
Bisogna decantare un Aglianico?
Sì sui vini giovani e sulle etichette di lungo affinamento: un'ora di caraffa basta ad ammorbidire il tannino e ad aprire il naso. Su una bottiglia di più di quindici anni, meglio un servizio accurato e un bicchiere ampio: la caraffa rischierebbe di consumarla.
Con che cosa servire un Aglianico?
Piatti che hanno sostanza: carni brasate, selvaggina, ragù cotti a lungo, melanzane grigliate, formaggi stagionati. Il tannino ha bisogno di grasso per fondersi. Servi intorno ai 17 °C. La tabella degli abbinamenti qui sopra entra nel dettaglio cuvée per cuvée.
L'Aglianico esiste anche in rosato?
Sì, ed è una vera tradizione della Basilicata. Le uve si vendemmiano prima che per il rosso, poi si pressano delicatamente e il vino affina sui lieviti fini. Il nostro Pipoli Rosato 2025 ne dà una versione fruttata a 11,90 €, da servire ben fresca.