¿Qué vino con un plato vegetariano? La guía de la vinoteca
489 vinos para servir con un plato vegetarianoCon un plato vegetariano, elige el vino según el ingrediente dominante: un pinot noir o un nebbiolo para las setas y las legumbres, un chardonnay o un chenin blanc para los platos cremosos y los gratinados. La salsa y la cocción guían el maridaje mucho más que la proteína.
Para una cocina verde y ácida, apuesta por un riesling o un grüner veltliner. Los platos de inspiración japonesa, tofu a la parrilla o verduras en tempura, encuentran un compañero sutil en el sake. Nuestra selección reúne vinos de Italia, Nueva Zelanda, Sudáfrica y Portugal.
Boekenhoutskloof - Semillon 2021
Un sémillon sudafricano de terroir, amplio y preciso, en el que la frescura marítima y la complejidad aromática se unen con finura.
Felton Road - Bannockburn Chardonnay 2023
Un Chardonnay de Bannockburn preciso y vibrante, donde la pureza de la fruta se une a una mineralidad cincelada.
Catena Zapata - Adrianna White Stones 2023
Un gran Chardonnay argentino de altura, preciso, mineral y de una tensión notable.
Elizabeth Spencer - Chardonnay 2022
Un Chardonnay californiano preciso y equilibrado, donde la frescura costera se une a un elegante carácter goloso de madera.
Felton Road - Block 2 Chardonnay 2023
Un Chardonnay de terroir preciso y salino, donde la pureza de la fruta se une a la profundidad de Bannockburn.
Damascene - Semillon 2022
Un Semillon sudafricano preciso y salino, donde la frescura convive con la profundidad del terroir costero.
Reserva de Los Andes - Malbec Blanco 2025
Un malbec vinificado en blanco de tintas que convierte este vino en algo único y original
Damascene - Chenin Blanc Swartland 2022
Un Chenin Blanc de viñas viejas del Swartland, preciso y salino, donde la frescura convive con una profundidad notable.
Simcic Marjan - Opoka Cru Sauvignon Vert 2019
Un Sauvignon Vert de terroir, amplio y salino, que expresa con precisión la mineralidad de la opoka de Goriška Brda.
Gorka Izagirre - G22 2023
Un gran blanco vasco de precisión atlántica, que combina frescura vibrante y profundidad mineral.
Cycles Gladiator - Chardonnay 2022
Un Chardonnay californiano generoso y equilibrado, donde la frescura convive con un carácter goloso sutilmente amaderado.
Ott Estate - Ried Rosenberg Feuersbrunn 2021
Un Grüner Veltliner de terroir, preciso y salino, que expresa con intensidad la profundidad del loess del Wagram.
Suginishiki - Saké Bodaimoto 2023
Un junmai bodaimoto puro y sabroso, en el que el método tradicional realza la profundidad del arroz y una acidez sutilmente gastronómica.
Ott Estate - Ried Stein Engabrunn 2021
Un Grüner Veltliner de terroir, preciso y salino, que expresa con brillo la piedra y la frescura de Engabrunn.
Nanclares y Prieto - Porta Franca 2020
Un blanco español preciso y vibrante, donde la frescura pone de relieve la pureza del terroir de las Rías Baixas.
Zaku - Saké Isenishiki Étude
Un Junmai Daiginjo de gran pureza, donde la finura aromática se une a una textura cristalina y profunda.
Harugokoro - Saké Kenroku Zakura Hiru
Un Junmai Ginjo de Ishikawa todo delicadeza, donde la pureza del arroz se une a una frescura sutil y refinada.
Fukunishiki - Saké Harimaji
Un Junmai Ginjo preciso y depurado, que pone de relieve la pureza del arroz y la frescura de Hyogo.
Sakehitosuji - Saké Kimoto
Un Kimoto Junmai Ginjo preciso y armonioso, donde la pureza del arroz se une a una textura sedosa y profunda.
Quinta da Romaneira - Reserva White 2022
Un gran blanco del Douro, que combina frescura mineral, profundidad aromática y elegancia gastronómica.
Zaku - Saké Naguwashi Suzuka Kaminoho
Un Junmai Daiginjo puro y preciso, que expresa con finura el carácter del arroz Kaminoho y la frescura del terroir de Suzuka.
Stark-Conde - The Field Blend 2023
Un coupage de variedades del Ródano y portuguesas que une frescura, textura y complejidad aromática.
Tyrrell's - Old Winery Chardonnay 2023
Un Chardonnay australiano fresco y equilibrado, donde el carácter goloso de la fruta se une a una bonita tensión.
Zaku - Saké Concentration H
Un Junmai preciso y concentrado, que pone de relieve la pureza del arroz y la frescura de su terroir de Mie.
¿Qué vino según el plato vegetariano?
Identifica el elemento principal del plato: te orienta hacia el color y la variedad adecuados.
| Preparación | Vinos recomendados | Por qué funciona |
|---|---|---|
| Risotto de setas risotto de boletus, orzotto | Tinto fino: pinot noir, nebbiolo de las Langhe | Las notas de sotobosque responden a las setas, la acidez aligera la cremosidad del arroz. |
| Gratinado y lasaña de verduras gratin dauphinois, lasaña de espinacas | Blanco redondo: chardonnay, sémillon | La textura mantecosa del vino abraza la bechamel y el queso gratinado. |
| Curry de verduras y dahl dahl de lentejas rojas, curry de garbanzos | Blanco aromático: riesling, viognier | La fruta y el frescor del vino calman las especias y subrayan la leche de coco. |
| Platos de alubias y legumbres chili de alubias rojas, hamburguesa de alubias negras | Tinto generoso: malbec, montepulciano | Unos taninos maduros y una fruta negra responden a los sabores ahumados y terrosos. |
| Tarta y quiche de verduras quiche de puerros, tarta fina de tomate | Blanco vivo: sauvignon blanc, chenin blanc, grüner veltliner | La acidez nítida corta la masa quebrada y refresca el relleno de huevo. |
| Tofu, tempura y cocina japonesa tofu a la parrilla, verduras en tempura, ramen de miso | Sake o riesling seco | El umami del sake prolonga la salsa de soja, el riesling aporta una nota alimonada. |
| Pasta y cocina italiana pasta al pesto, berenjenas alla parmigiana | Blanco italiano o tinto ligero: arneis, falanghina, sangiovese | La albahaca y el tomate encuentran eco en estos vinos florales y vivos. |
Un plato muy herbáceo o ácido (limón, alcaparras, tomate crudo) pide el vino más fresco de tu selección.
La salsa dicta el maridaje
Una cocina vegetariana bien hecha ofrece a menudo más matices que un plato de carne: texturas cremosas, notas terrosas, acidez de las verduras, umami de las setas o del miso. Nuestro consejo: identifica la salsa y la cocción, y luego elige la variedad. El pinot noir sigue siendo nuestro aliado más versátil, en particular los de Nueva Zelanda, gracias a sus taninos finos y a su fruta delicada.
Para los platos cremosos, un chardonnay o un blanco de Portugal como el Branco de Quinta Das Maias aporta redondez y tensión. El Ansi Langhe Arneis de 460 Casina Bric, floral y salino, realza un risotto de espárragos. Y para un plato de garbanzos o un plato de verduras asadas, el Montepulciano de Jasci ofrece una fruta golosa que aguanta bien frente a las especias suaves.
Tres maridajes inesperados
Maridaje 1. Risotto de boletus y nebbiolo, para un encuentro lleno de profundidad.
Maridaje 2. Berenjena asada con miso y sake, un dúo umami de gran suavidad.
Maridaje 3. Dahl de lentejas rojas y riesling semiseco, frescor y especias en equilibrio.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Tus preguntas sobre el vino y la cocina vegetariana
¿Qué vino tinto con un plato vegetariano?
El pinot noir es el tinto más versátil con un plato vegetariano: taninos finos, fruta roja, notas de sotobosque. Acompaña setas, lentejas y verduras asadas. Para un plato más rico, chili de alubias o parmigiana, mejor un tinto más carnoso como un malbec o un montepulciano. El nebbiolo va bien con las recetas de boletus o de trufa.
¿Vino blanco o tinto con un plato vegetariano?
La elección depende de la salsa: blanco para los platos cremosos, con limón o herbáceos, tinto para los platos terrosos, ahumados o con tomate. Un gratinado o una quiche piden un chardonnay o un chenin blanc. Un risotto de setas o un chili de alubias rojas combina mejor con un tinto suave.
¿Qué vino para un risotto de setas?
Un pinot noir o un nebbiolo acompaña idealmente un risotto de setas. Sus aromas de sotobosque prolongan el sabor de los boletus y su acidez aligera la cremosidad del parmesano. En blanco, un chardonnay ligeramente amaderado funciona también muy bien, sobre todo si el risotto se termina con mantequilla.
¿Qué vino con un curry de verduras?
Un blanco aromático y fresco, como un riesling semiseco o un viognier, es el mejor aliado de un curry de verduras. Su fruta calma el picante y su frescor equilibra la leche de coco. Para un curry rojo más picante, consulta nuestra selección de vinos para platos especiados.
¿Qué vino con una fondue o una raclette vegetariana?
Un blanco seco y vivo es el maridaje clásico de una fondue o una raclette, incluida la versión vegetariana. Un chenin blanc, un grüner veltliner o un sauvignon blanc corta la grasa del queso fundido y refresca el paladar. Encontrarás nuestros consejos detallados en la guía vino y fondue saboyana.
¿Combina el sake con la cocina vegetariana?
Sí, el sake combina muy bien con la cocina vegetariana, sobre todo con la rica en umami: tofu, miso, shiitakes, algas o verduras en tempura. Su textura suave y su acidez discreta respetan los sabores delicados. Sírvelo fresco, a unos 10 °C, con un caldo o un plato de verduras a la parrilla con soja.